Če ne želite samo nahraniti družine, prijateljev ali povabljenih gostov, temveč jih presenetiti s svojimi kulinaričnimi sposobnostmi, ob tem pa porabiti zelo malo časa, truda in denarja, bodo recepti pečene babice za vas pravi blagor.
Pečeni bobnič - splošna načela in posebnosti
Za peko okusnega gobca ni treba izumiti nečesa nadnaravnega, dovolj je, da izberete marinado, primerno za perutnino ali dodatne sestavine, in zdaj je okusna jed pripravljena. Meso v nogah je zelo okusno, sočno in nežno, skoraj nemogoče ga je predozirati, začimbe, začimbe, zelišča pa bodo nogam dajale le zanimive in nenavadne note.
Pred kuhanjem se noge temeljito operejo in posušijo s papirnato brisačo ali prtički. Po želji lahko odstranite kožo, vendar daje učinek zelo privlačne zlate skorje, čeprav se brez nje meso izkaže za zelo okusno. Ker se rezina jemlje z rokami, lahko rob pečenega golenja predhodno ovijete s folijo, tako bodo vaše roke čiste.
Marinada je lahko kisla, začinjena, sladka, kislo-sladka, začinjena. Celotno in ne na seznamu, najpogosteje ga uporabljamo za kisanje sojine omake, medu, gorčico, adjika, majonezo ali kislo smetano, limonin sok in še veliko več. Postavite tudi začimbe, kot so paprika, sezamova semena in gorčična semena, rožmarin, kari, kurkuma, origano, majaron, timijan, česen ter seveda sol in poper. To ni vse od naštetih sestavin, vsaka oseba ima svoje okusne nastavitve, zato so naši recepti tako dobri, da lahko katero koli od njih spremenite tako, da jih nekaj odstranite ali dodate.
Mogoče je speči golenico z zelenjavo, zrnjem in celo sadjem. S piščancem gre skoraj vsak izdelek. Meso lahko pečete ne samo v pečici, ampak tudi v mikrovalovni pečici.
Keramične ali litoželezne posode veljajo za idealne za peko, dejstvo je, da se istočasno segreva z vseh strani, kar pomeni, da se verjetnost opekline izdelka zmanjša na skoraj nič. Uporabite tudi folijo, pergamentni papir ali rokav.
1. Pečen golen "ameriški"
Sestavine:
1. piščančji palčki - 2 kg;
2. kozarec rastlinskega olja;
3. 50 gramov blage gorčice;
4. ščepec mletega cimeta;
5. 30 ml kisa 6%;
6. dva stroka česna;
7. poper, sol, timijan - po okusu;
8. dva ali tri lovorja.
Način priprave:
1. Za marinado v majhni skledi premažite maslo in gorčico do stanja majoneze.
2. Česen nasekljajte ali zdrobite na najmanjšem segmentu grata.
3. Vmešajte marinado s soljo, timijanom, cimetom, sesekljanim česnom.
4. Temeljito izperite palčke in meso položite v marinado. Dodajte lovorjev list. Odložite 30 minut, da se dušijo in posolijo z začimbami.
5. Pekač namažite z maslom, nanj položite pripravljene rezine.
6. Pečico segrejte na 180 stopinj, postavite ponev s ptičem.
7. Pečemo približno 40 minut, ko med kuhanjem piščančje noge obrnemo na drugo stran.
8. Pečene drobtine postrezite z žiti, pire krompirjem in zeleno zelenjavo. In zelena in sveža zelenjava samo poudarjata aromo in okus nežnega mesa.
2. Pečena palčka s čebulo in česnom
Sestavine:
1. goleni - 10 kosov;
2. pet čebulic šalotke;
3. štirje stroki česna;
4. nekaj listov svežega timijana;
5. poper, sol - po okusu;
6. 100 gramov gorčice Dijon;
7. 30 ml oljčnega olja.
Način priprave:
1. Olupite česen, ga sesekljajte z nožem, v ta namen lahko uporabite stiskalnico česna.
2. Olupljeno čebulno čebulo narežite na majhne kocke. To sestavino lahko nadomestimo z navadno čebulo, vendar le tako mehko in nežno kot šalotka.
3. Timijan temeljito operemo, stresemo vodo, drobno nasekljamo. Začimbe ne uporabljajte v večjih količinah, kot je navedeno v sestavinah, sicer bo močan okus in vonj zelišča ubil aromo in okus po pečenem bobničku.
4. V manjšo posodo dajte česen, timijan, šalotko, dodajte gorčico Dijon. Mešamo.
5. Ohlajene in predhodno odtajane golenice operemo in osušimo.
6. Piščančje palčke dajte v skledo prave velikosti, jih temeljito zdrgnite z marinado.
7. Posodo pokrijemo s pokrovom, meso za 30-60 minut vzamemo v hladilnik, da se marinira.
8. Pekač s folijo poravnajte s svetlečo stranjo navzgor in nanj položite vložene piščančje noge.
9. Preostalo marinado v skledi namažite z zgornjim delom nog.
10. Vse potresemo z olivnim oljem.
11. Peke pečemo 20 minut pri 220 stopinjah, nato še 10 na 180.
12. Čez pol ure kuhamo meso, nekajkrat vzamemo pekač in na noge prelijemo sok, ki je nastal med peko.
13. Postrezite s katero koli tradicionalno stransko jedjo, posuto s svežim sesekljanim zelenjem.
3. Pečen gobec v kefirju
Sestavine:
• piščančji palčki - 1,3 kg;
• liter kefirja;
• granuliran česen - po okusu;
• origano, kurkuma, sol, poper mešanica - po okusu.
Način priprave:
1. Izperite bobnič, odstranite grobo kožo s konca noge, posušite.
2. Bobno palčko zložite v globoko skledo, posujte s soljo, začimbami, dodajte granuliran česen. Vmešajte vse suhe sestavine v meso.
3. Noge v začimbah prelijte s kefirjem. Popolnoma bi moral pokriti noge.
4. Meso približno eno uro marinirajte na hladnem.
5. Odstranite posodo s svojimi golenicami na mizi in pustite, da se pri sobni temperaturi nekoliko segrejejo. V tem času lahko pečico segrejete.
6. Dajte svoje golenice v globok pekač, prelijte kefirjevo marinado.
7. Kuhajte na 200 stopinj 50 minut.
8. Pečene palčke v kefirju lahko postrežete z zelenjavo, zelišči ali brez priloge.
4. Pečena noga z medom in sezamom
Sestavine:
• piščančje noge - 800 gramov;
• sezamova semena - 100 gramov;
• 50 ml sojine omake;
• 30 gramov ajdovega medu;
• dva cm ingverjeve korenine;
• 40 ml oljčnega olja;
• poper in sol;
• zelenice.
Način priprave:
1. Korenje ingverja olupite, naribajte ga na najmanjšem graterju.
2. V globoko skledo nalijemo sojino omako, dodamo tekoč ajdov med, nariban ingver. Vse dobro premešamo. Če vam je všeč okus po česnu, lahko tu daste majhno količino mletega česna, le ne pretiravajte, ne sme utopiti drugih okusov.
3. Piščančje palčke, posušene s prtički, dajte v solno skledo, sol, poper, prelijte z marinado. Mešajte in očistite eno uro v hladilniku, čeprav bo 30 minut povsem dovolj.
4. Medtem ko se noge nabirajo, lahko posežete po sezamovih semenih. Vlijemo jih v suho ponev in na srednjem ognju rahlo prepražimo do prijetne zlate rjave barve. Nato nalijemo na čisto, suho ploščo, če pustimo sezam v ponvi, medtem ko se ohladi, lahko zgori več semen, ki kasneje pokvarijo okus pečenih palčk.
5. Nalijte olivno olje v drugo ponev, vsako nogo na njem pecite od vseh strani pet do sedem minut.
6. Zalijemo z marinado, ponev pokrijemo s pokrovom. Gobe pecite približno 15 minut.
7. Končno meso položite v porcijah, potresemo z zelišči in sezamovimi semeni.
5. Polnjena pečena golenica
Sestavine:
• osem velikih piščančjih palčkov;
• štirje srednje veliki paradižniki;
• en bolgarski poper;
• 100 gramov trdega sira;
• svež peteršilj, bazilika - po okusu;
• 30 ml rastlinskega olja;
• poper, sol - po okusu.
Način priprave:
1. Izrežite veliko, mesnato bolgarsko papriko na 1-1,5 cm kocke, predhodno jo izperite in iz nje odstranite semena.
2. Blanširajte paradižnik, narežite ne večjega od popra.
3. Zmešajte papriko in paradižnik, dodajte nariban nariban sir z velikimi luknjami ter drobno sesekljano oprano in posušeno sveže zelenico.
4. nadev iz soli in popra.
5. Izperite bobničke, jih posušite, dajte na veliko sekalno desko.
6. Z ostrim velikim nožem naredite rez na vsaki nogi v sredini do same kosti.
7. Z rokami primite meso na obeh straneh, povečajte zarezo, tako da meso ločite od kosti. Upoštevajte, da povezave v spodnjem in zgornjem golenju ne smete prekiniti.
8. Vsako nabodalo napolnite s pripravljenim, pripravljenim nadevom, kose tesno pritrdite z vrvico, vrvico ali navadnimi zobotrebci.
9. Naoljene robčke položite na naoljeno obliko nadeva. Samo meso je rahlo soljeno, po želji poprajte.
10. Pečemo 30 minut v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj.
11. Pečene polnjene palčke po rezanju vrvice in odstranitvi zobotrebcev postrezite s kuhanim krompirjem ali rižem.
6. Pečeni palčki z zelenjavo
Sestavine:
• piščančja palčka - 500 gramov;
• tri čebule;
• en korenček;
• 30 gramov paradižnikove paste;
• nekaj strokov česna;
• dve žlici suhe paprike;
• 25 ml rastlinskega olja;
• sol - po okusu.
Način priprave:
1. Čebulo operite, olupite, na kolobarje narežite na tanke četrtine.
2. Česen narežite na rezine, korenje pa na tanke rezine.
3. Posušeno nogo temeljito posušite, dajte v skledo, na vse strani potresemo z eno žlico paprike in soli. Dodate lahko po svoji presoji in druge začimbe.
4. Vzemite papriko take velikosti, da jo boste v prihodnosti lahko postavili v pečico. Nalijte rastlinsko olje, dajte čebulo, prepražite. Dodamo preostalo papriko in 100 ml vode, premešamo. Odloži korenje. Kuhajte 5 minut.
5. V ponev dodamo nasekljan česen, paradižnikovo pasto in sol. Mešamo.
6. Položite zdrobljene začimbe za noge.
7. Postavite ponev v pečico, ki jo segrejete na 180 stopinj.
8. Na eni strani pecite golenice 20 minut, nato na isti strani toliko časa.
9. Odstranite pripravljene drobtine, omako dobro premešajte in pet minut prestavite na krožnik, dokler ne kuhamo.
10. Pečene rezine postrezite, zalijte jih z zelenjavno omako s katerokoli prilogo.
7. Pečene palčke v počasnem kuhalniku
Sestavine:
• kilogram piščančje palčke;
• 4 stroki česna;
• 50 ml oljčnega olja;
• 60 ml sojine omake;
• 50 gramov lahke majoneze;
• 20 gramov akutne adžike;
• sol in poper - po okusu.
Način priprave:
1. Drobničke damo v skledo, ki jih predhodno operemo in osušimo.
2. Dodajte sesekljan česen, adjiko, majonezo in sojino omako. Solimo, popramo in premešamo. Marinirajte 20-30 minut.
3. Na počasnem štedilniku za 20 minut nastavite način "pečenja", prilijete olivno olje. Rahlo ga segrejte, nato pa popečene narezane palčke na obeh straneh zaprite multikukalnik s pokrovom. To ne bo trajalo več kot 15 minut.
4. Vklopite način predgrevanja 15 minut. Pečene gobice prinesite do pripravljenosti.
5. Postrezite lepo vodo rdeče piščančje noge s pire krompirjem.
8. Pečeni palčki s papriko v limoninem soku
Sestavine:
• kilogram golenic;
• ena velika čebula;
• dve rdeči čebuli;
• en rdeči popar;
• en zeleni beli poper;
• dve vejici rožmarina;
• 30 ml rastlinskega ali olivnega olja;
• sol, poper, lovorjev list - po okusu;
• pol limone;
• glava česna
Način priprave:
1. Pečico segrejte na 200 stopinj.
2. Položite oprane noge v globoko obliko.
3. Solite, poprajte, dajte nekaj lovorjevih listov.
4. Vsako nogo namažite z rastlinskim oljem z navadnim čopičem za kuhanje.
5. Zraven piščančjih palčk položimo olupljeno in narežemo na štiri kose čebule in rdeče čebule, velike trakove bolgarskega popra, vejice rožmarina.
6. Meso in zelenjavo potresemo z limoninim sokom, dodamo sesekljan česen.
7. Pečemo 40-50 minut.
8. Pečene palčke servirajte s pečeno zelenjavo.
Pečena babica - nasveti in triki
• Če ste kupili zamrznjene, ne ohlajene gobice, jih odtajajte bodisi od večera v hladilniku bodisi v mikrovalovni pečici.
• Najbolje je, da začimbe za peko uporabite začimbe v prahu, začimbe, ki jih samostojno zmeljemo v možnarju, pa veliko bolj svetijo poln okus in okus jedi.
• Ko mazate spodnje noge z marinado, mešanico drgnite čim dlje in previdno. Z ostrim nožem lahko celo naredite več rezov, da se noge veliko bolje namočijo.
• Za mariniranje nog pred peko je načeloma dovolj pol ure. Če meso spustiš v marinado za noč, potem skrajšaj čas pečenja za 10-15 minut.
• Če ima sojina omaka, se ne solite s soljo, sicer lahko meso zlahka solite.
• Uporabljajte le kakovostno sojino omako, poceni izdelek z veliko arom in drugimi nenaravnimi elementi vam ne bo prinesel rezultata, ki ga pričakujete od jedi.
