Nobena država na svetu doma ne poje ali skuha toliko juhe kot Rusija.
Bogat borsch in prehranski piščančji rezanci, močna solyanka in ognjena kharcho - s katerimi se prepustite hostese svojih najljubših gospodinjstev.
Kuhanje takšnih jedi je precej dolgo in težko. Ni presenetljivo, da se včasih radi sprostite, ne na škodo sitosti in okusa, seveda!
Čudoviti prvi tečaji - kremne juhe. So nežni, raznoliki, okusni, tako da tudi majhne kaprice z veseljem pojedo vse obroke in prosijo za dodatke. Kulinarično čudo lahko kuhate dobesedno iz katerega koli izdelka. V teku so katera koli zelenjava, žitarice, meso in celo kozice! Štirideset minut je potrebnih za vse o vsem.
Kremna kremna juha - splošna kuharska načela
Kuhanje kremnih juh je tako preprosto, da lahko to delo zaupate vsakemu novincu iz kuhanja. Glavni pogoj - prisotnost dobrega mešalnika in sveže smetane. Kuhane sestavine naložimo v debel kos in jih nekaj sekund zdrobimo.
Če v kuhinji ni posebnega mlinčka za hrano, bo delo postalo precej težko, ni pa nemogoče. Sestavni deli juhe bodo morali gnetiti tolkushkoy in zdrobiti skozi sito.
Sestavine najpogosteje postanejo zelenjava: bučke, buča, špinača, zelje, korenje, krompir. Pred vretjem jih je treba zelo dobro oprati, olupiti s kože, odrezati nepotrebne ali poškodovane dele in jih narezati na majhne koščke.
Če recept vključuje uporabo piščančje juhe, potem jo je treba kuhati vnaprej ali vzeti zamrznjen domač koncentrat.
Kremna juha iz gob
Klasična različica kremnih juh iz pireja vključuje uporabo šampinjonov. Potrebno je najmanj izdelkov in kar nekaj časa. Klasični recept je mogoče izboljšati do neskončnosti z vnosom dodatnih sestavin ali začimb.
Sestavine:
• postavite sveže šampinjone z nogami;
• fasetiran kozarec smetane (10 ali 20%);
• velika čebula;
• pol skodelice juhe (piščanca ali zelenjave);
• žlica masla;
• rastlinsko olje za cvrtje (ena ali dve žlici sladice ali mize brez hriba);
• toliko bele moke;
• sol, začimbe.
Način priprave:
Čebulo ne zelo drobno nasekljamo.
Gobe na kakršen koli način narežite.
Maslo dobro segrejemo, čebulo vržemo v ponev in na hitro prepražimo.
V zlato čebulo zazharku nalijemo gobe, vse skupaj pražimo približno pet do sedem minut, nato pa rahlo solimo.
V ponvi stopite maslo.
Previdno vlijemo moko in jo pražimo dve minuti.
Juho postopoma vlijemo v moko in močno mešamo omako (grudice je treba zdrobiti). Juha je treba ohladiti, sobne temperature.
Omako segrejte, kuhajte tri minute.
V gobe vlijemo mokovo omako.
Vse skupaj kuhajte sedem minut, ugasnite ogenj.
Rahlo ohlajeno osnovo vlijemo v mešalnik in nekaj minut zmeljemo v pire.
Pire vlijte v ponev, kuhajte deset minut.
Nežno, nenehno mešajte, vnesite smetano. Pomembno je zagotoviti, da se ne zvijajo, in preprečiti pojav pene.
Odstranite s toplote in nato filejte.
Okrasite z zelenjem ali svežimi krekerji.
Bučna kremna juha "Royal Bouquet"
Jesenska kraljična buča je lahko odlična podlaga za različne kremne juhe. Predlagani recept vključuje več sestavin, jed se izkaže za precej zadovoljujočo, odlikuje ga ne le nežen, temveč tudi precej oster okus.
Sestavine:
• kilogram buče;
• dva krompirja (ne zelo velika);
• povprečen korenček;
• velika bela čebula;
• tri strok česna;
• majhno jabolko;
• pol skodelice težke smetane;
• žlica olivnega olja;
• majhen košček svežega čilija ali četrt žličke zemlje;
• sladica z zgornjo žlico masla;
• sol;
• mlet muškatni orešček in ingver (vse v prahu) po okusu.
Način priprave:
Pripravite mešanico oljke in masla, ki ju vmešajte v ponev z debelo steno.
Korenček naribajte.
Čebulo drobno sesekljamo.
Bučo, jabolko, krompir narežite na rezine.
V oljni mešanici prepražimo nasekljano čebulo. Postati mora pregleden.
Korenje razporedimo s čebulo, prelijemo s četrtino skodelice vode, pokrijemo in dušimo približno deset minut.
V ponev dodamo preostalo zelenjavo in jabolko, čili poper.
Jušno osnovo nalijemo z vodo, da bo zelenjava popolnoma potopljena v tekočino.
Pražite vseh trideset minut.
Vse sestavine naj bodo mehke.
Vse nežno vlijemo v mešalnik ali pire na drug način.
Zmerno solimo, dodamo črni poper (neobvezno), vlijemo v smetano in pripeljemo do prvega znaka vrenja.
Odstranite s toplote, vlijte v porcije.
Gobova kremna juha s smetano in vermutom
Iz posušenih gozdnih gob dobimo nenavadno okusne kremne pire juhe. Še posebej dobri so belci. Posebnost predlaganih receptov je uporaba začimb in suhega vermuta. Jed se izkaže sočna in zelo okusna.
Sestavine:
• sto gramov suhih gob prašičev;
• 350 gramov nesmrznjenih šampinjonov;
• fasetiran kozarec težke smetane;
• pol litra gobove juhe;
• velik strok česna;
• olje za ponev;
• žlico moke za zgostitev;
• mlet muškatni orešček, poper, sušen timijan;
• pol skodelice vermuta.
Način priprave:
Posušene bele gobe namočite v hladni vodi dve do tri ure.
Olupljene gobe skuhamo, odstranimo iz vode, ne prelijemo juhe.
Odrežite kuhane bele in sveže šampinjone.
Na rastlinskem olju prepražite gobe.
Smetano zmehčano maslo damo v ponev ali lonec z debelimi stenami, dodamo moko in malo prepražimo.
Gobeno juho nežno, nenehno mešamo, vlijemo v moko, nato pa smetano.
Kremno moko omako kuhajte približno dve minuti.
Dodajte gobe, začimbe, česen in kuhajte približno deset minut.
Odstranite česen in ohladite maso.
Pire jušno osnovo v mešalniku, na koncu vstavite vermut.
Okrasite pri postrežbi z naribanim parmezanom in zelenico.
Kremna juha iz brokolija
Brokoli je odličen za kuhanje kremnih juh. Jed ima fantastično smaragdno barvo, popolnoma zadovolji lakoto, hkrati ustvari občutek polnosti in lahkotnosti.
Sestavine:
• kilogram svežega ali zamrznjenega brokolija;
• kozarec smetane;
• liter piščančje juhe;
• srednja žarnica;
• glava česna;
• tri velike žlice olivnega olja ali sončničnega olja;
• srednja sol, poper.
Način priprave:
Sesekljajte čebulo.
Česen nasekljamo.
Brokoli naribajte.
Na olju prepražimo čebulo s česnom.
Takoj ko rezine čebule postanejo prozorne, dodajte brokoli, poper in začimbe po okusu v ponvi.
Vse dušite na šibkem ognju približno petnajst minut.
Zelenjavo prelijte z vročo piščančjo juho in dodajte vodo, dokler se ne zmehča.
Smetano nalijemo v ponev in rahlo segrejemo.
Zelenjavo zdrobite z mešalnikom, dodajte segreto smetano in ponovno ogrejte do prvih znakov vrenja.
Ta juha je zelo dobra s sesekljanimi orehi, drobtino kozjega sira, domačimi krekerji.
Kremna kremna juha iz cvetače
Nič manj dobrega v kremnih cvetačnih juhah. Jed se izkaže nežno, z izvirnim apetitnim okusom in aromo.
Sestavine:
• sedemsto gramov zelja "rože";
• dva velika krompirja;
• kozarec smetane z vsebnostjo maščob 20%;
• srednja žarnica;
• strok česna;
• velika žlica masla;
• srednja sol, mleta paprika.
Način priprave:
Olupljen krompir narežemo na kocke.
Zelje razstavite "rože".
Čebulo drobno nasekljamo.
Z nožem zdrobite česen.
Na maslu na hitro popražite sesekljano čebulo (tri minute).
V ponev damo zelje, korenje, zelenjavo napolnimo s kuhano vodo.
Zavremo, solimo in popramo, pol ure. Zelenjava naj bo mehka.
Odcedite juho v ločeni posodi.
Zelenjavni pire v mešalniku s česnom in malo juhe.
Vlijemo v ponev, dodamo smetano in segrevamo, da ne zavre.
Če se zdi juha gosta, jo razredčite z juho.
Kremna juha s smetano, gobami in sirom
Gobe, smetana, sir - fantastična kombinacija okusa. Kremne kremne juhe, ki vsebujejo vse te sestavine, zagotovo postanejo priljubljena jed celotne družine.
Sestavine:
• pol kilograma šampinjonov;
• dva srednje velika krompirja;
• dve korenčki;
• kozarec težke smetane;
• dve žlici moke;
• dva kozarca vode;
• nekaj olja za ponev;
• trije visokokakovostni predelani sir;
• sol, poper.
Način priprave:
Z ostrim nožem čebule ne nasekljajte zelo fino.
Gobe narežemo
Naribajte korenje.
Krompir nasekljamo naključno.
Kuhajte čebulo-korenčkovo-gobovo zazharku v ponvi.
Krompir skuhajte.
Naribane sire dajte v decokcijo krompirja, da dobite "sirno juho". Kuhati ga je treba na zelo počasnem ognju: sir se bo stopil.
Damo v ponev, vremo tri minute.
Ko se jušna osnova rahlo ohladi, vlijemo mešalnik in ga pretlačimo.
Vlijemo v omako s kremnim sirom, solimo, dodamo začimbe po okusu.
Postrezite s krutoni ali svežimi sesekljanimi zelenicami.
Špargljeva kremna juha
Okusno, hitro in lepo kremno juho lahko hitro in enostavno pripravimo iz svežih špargljev. Prijetna zelena barva, nežen okus čudovite jedi za večerjo bodo navdušili in navdušili. Jušni pire se hrani na račun piščančje juhe in krompirja.
Sestavine:
• dva kilograma špargljev (svežih, zelenih);
• žlica veliko maslo;
• strok česna;
• srednja žarnica;
• štirje veliki krompirji;
• 800 ml sveže piščančje juhe;
• pol skodelice sveže težke smetane;
• sol, poper.
Način priprave:
Odrežite dno stebla špargljev.
Šparglje narežite na koščke od štiri do pet centimetrov. Vrhovi stebla špargljev so prestavljeni.
Čebulo drobno sesekljamo.
Zmečkajte česen.
Krompir narežite na rezine.
Na maslu prepražite čebulo.
Česen damo v mehko prozorno čebulo, pražimo pol minute.
Šparglje (brez vrhov) in krompir dodamo k čebuli in česnu.
Pogasite tri minute.
Zelenjavo prelijte s piščančjo juho, kuhajte približno dvajset minut.
Ločeno prepražimo vrhove špargljev, dokler ne dobijo zlate barve.
Vrhove prelijemo z majhno količino piščančje juhe, dušimo.
Ko juha izhlapi, ugasnite ogenj, odložite konice špargljev.
Pripravljena zelenjavna juha do pireja v mešalniku.
Nežno dodajte svežo smetano, sol, mlet poper.
Jušne pire nalijte na krožnike, v vsakega položite opečene šparglje.
Kremna zelenjavna kremna juha
Brokoli v družbi krompirja, korenja, čebule in smetane - čudovita različica lahkotnega, hranljivega, okusnega in zdravega juhe-pireja.
Sestavine:
• 550–650 gramov brokolija;
• povprečen korenček;
• srednja žarnica;
• štirje krompirji;
• žlica veliko maslo;
• toliko bele moke;
• fasetiran kozarec smetane;
• liter juhe (mesa);
• posušena zelišča, začimbe;
• sol.
Način priprave:
Meso skuhamo, ločimo liter juhe za juho-pire.
Zelenjavo narežemo.
Korenje, čebulo, krompir, brokoli zložite v ponev, prelijte juho, kuhajte do pripravljenosti.
Moko prepražimo na žlici stopljenega masla, dodamo smetano, z žlico razrežemo grudice in kuhamo do zgostitve.
Zelenjavo pečemo v mešalniku.
Nalijte smetanov pire, kuhajte deset minut.
Pri serviranju potresemo s svežim sesekljanim zeliščem.
Kremna juha iz bučk in kozic
Kozice v kremnih juhah - precej eksotična, a zelo okusna in izvirna različica jedi. Nežna, sladko-bučna osnova se odlično kombinira z okusom škampov in lahkotno paradižnikovo kislostjo.
Sestavine:
• kilogram buče;
• pol litra vode;
• kozarec smetane;
• ducat kozic;
• velika žlica masla;
• srednji paradižnik;
• nekaj svežega zelenja;
• sol, poper.
Način priprave:
Čebulo narežite na pol obroče.
Korenček na rešetki velik.
Bučo narežite na majhne kocke.
Kozice zavremo in olupimo.
Prepražimo čebulo in korenje, vendar mehko maslo.
Odstranite lupino s paradižnikom, znebite semen, sesekljajte in dajte v korenčkovo-čebulno zazharku.
Dodamo bučo, zelenjavo dušimo približno petnajst minut na nizkem ognju.
Solimo, potresemo s poprom, pirejem.
Vlijemo v smetano in segrejemo do vretja.
Vlijemo v porcije krožnike, v vsako spustimo štiri kozice.
Okrasite s fino sesekljano zelenico.
Kremna korenčkova in riževa kremna juha
Korenje z rižem bo tej različici jušnega pireja dalo neverjeten, zračen nežnost in sladek okus. Sploh ne bo težko hraniti otrok na tak način in odrasli bodo popolnoma navdušeni
Sestavine:
• 650 gramov korenja;
• kozarec smetane;
• 150 gramov riža;
• petdeset gramov masla;
• sol, poper.
Način priprave:
Korenje narežemo na kolobarje.
Korenje popražite v stopljenem maslu.
Na kolobarje korenja položite riž in prepražite.
Korenje in riž nalijte z vodo, dodajte sol, kuhajte petnajst minut.
Postrezite korenčkovo-riževo juho.
V pire vlijemo smetano, prinesemo do prvih znakov vrenja, sol in poper po okusu.
Okrasite pri serviranju sesekljane zelenice.
Kremna kremna juha - triki in nasveti
- Če se kremna juha po kuhanju zdi zelo gosta ali zgostitev, jo lahko razredčite s kozarcem juhe iz piščanca, mesa ali zelenjave.
- Okrasite jed lahko ne samo zelenice in krekerji. Odlična možnost so lepo narezani koščki zelenjave, sestavine, meso, sesekljano jajce, ocvrta slanina.
- Navedene količine kreme ni potrebno v celoti porabiti. Če se vam kremna juha zdi predebela, lahko dodate ne kozarec, ampak pol kozarca, preostanek pa napolnite z juho ali mlekom.
- Pšenične krekerje lahko pripravite tako, da juho okrasite sami, tako da narezan bagueto posušite v pečici in jo podrgnete s strokom česna.
