Kavič iz bučk je preprosta, zelo dostopna in hkrati priljubljena jed.
Primerna za vse vrste stranskih jedi, ki se uporabljajo za pripravo sendvičev, kot samostojen izdelek.
Recept se malo razlikuje, a iznajdljivost naših hostes nam je omogočila ustvarjanje tehnologij za pripravo teh konzerviranih izdelkov v različnih kuhinjskih aparatih - od klasične ruske pečice do zračnega žara.
Kakijev bučk s paradižnikom za zimo - splošna načela priprave
Če želite dobiti visokokakovostne konzerve iz bučk iz kaviarja s paradižnikom, ne smete samo dosledno upoštevati deležev sestavin, navedenih v receptu, temveč upoštevati določena pravila in smernice za ohranjanje izdelka.
Nabiranje zelenjave in postopek kuhanja kaviarja:
• Za pripravo kaviarja se iz bučk vzamejo sveže nabrana zelenjava ali tista, ki ni primerna za dolgotrajno skladiščenje. Počasna, gnojna poškodba sadja ni priporočljiva, tudi če je poškodovana območja mogoče odstraniti.
• Bučke operemo pod curkom hladne vode z umivalnikom ali krtačo. V te namene je dobro uporabiti novo čisto gobo za pomivanje posode. Konci se razrežejo in koža se razreže po dolžini na kose, nato pa se izvede rezanje, določeno v receptu. Nežne kože v mladih bučkah ni mogoče odstraniti, v bolj zrelih semenih je treba izbrati.
• Korenje, čebula operemo pod tekočo vodo, olupimo in ponovno speremo.
• Po pranju odstranimo peclje iz paprike, odstranimo škatlo za seme, nato pa preostala semena speremo pod pipo.
• Zelene sortiramo, odstranimo poškodovane, venele vejice, operemo, odvečemo odvečno vodo in posušimo, razgrnemo na brisačo.
• Sol in sladkor ponavadi vlijemo v majhni količini, premešamo, po potrebi dodamo želeno komponento.
• Dolgo zelje kaviarja je okusnejše in gostejše.
Priprava pločevink, pokrovov:
• Za šivanje je priporočljivo uporabljati steklene kozarce s prostornino ali litrom. Zmogljivosti niso samo nove, banke je mogoče uporabiti iz lanskega uvajanja. Glavna stvar je, da morajo biti posode brez vidnih razpok in prask na vratu. Razpokane kozarce lahko počijo pri polaganju in sterilizaciji končnega izdelka. Shcherbinki ne bo dovolil hermetično zapreti kozarca in bo "eksplodiral."
• Najprimernejši za ohranitev za zimo se štejejo kovinsko lakirani pokrovi, z gumijastim tesnilom. Zasučni pokrovi postajajo danes priljubljeni, vendar so za takšne pokrove potrebni posebni pokrovi z nitmi.
• Banke in prevleke je treba pred uporabo dobro oprati in razmastiti. Za pranje ni priporočljivo uporabljati razmaščevalnih kemikalij, dovolj je, da posode in pokrove operete s sodo bikarbono ali gospodinjskim 72% milom v vroči vodi in dobro izperete, tako da odstranite ostanke detergenta.
• Priporočljivo je pakiranje kaviarja v sterilne kozarce, napolnjene posode pa naj se pasterizirajo, pol litra pa segreva približno 20-25 minut, štirideset minut, ne da bi vrelišče vode doseglo na 100 stopinj. Optimalno - 90 stopinj.
• Pokrov kuhamo deset minut pred valjanjem, posušimo in šele nato uporabimo.
• Kuhan kaviar je možno zapreti s kuhanim kapronskim pokrovom. Pomanjkljivost takšnega obdelovanca je, da morate pločevinke pri nizki temperaturi hraniti v hladilniku, rok uporabnosti pa je veliko krajši.
Ocvrti kakijev kaviar s paradižnikom za zimo
Sestavine:
• sadje bučk namizne sorte ali bučke - 3 kg;
• zrel paradižnik - 2 kg;
• Solata bela čebula - 1 kg;
• sladko srednje veliko korenje - 1 kg;
• rafinirano sončnično ali oljčno olje;
• po želji sladkor in sol, po možnosti velik, vrt;
• Ročno mlet črni poper.
Način priprave:
1. Mladi, ki niso imeli časa, da bi prezreli bučke, narežemo na pol obroče, srednje in majhne - na obroče.
2. Korenje nasekljajte na trakove, čebulo in paradižnik narežite na kocke.
3. Rezine bučk, na obeh straneh rahlo prepražimo v rafiniranem olju.
4. Čebulo, korenje popražite ločeno do jantarne barve.
5. Paradižnik olupite, dokler se ne zmehča in olupite.
6. Ocvrto zelenjavo zmeljemo z mlinom za meso z redko mrežico.
7. Dobljeno zelenjavno mešanico premaknite v široko posodo z debelim dnom.
8. Dodajte sol, poper in segrejte do vretja.
9. Z rahlim vreliščem izparite odvečno tekočino. Ta postopek traja približno štirideset minut, odvisno od gostote, ki jo želite drsti.
10. Kuhani kaviar iz bučk razporedite po bankah in takoj pošljite na pasterizacijo.
11. Zavijte pokrove, postavite na stran, da se ohladijo na glavo.
Kaviar skvoš s paradižnikom za zimo "izbrani"
Sestavine:
• Paradižnik: zrele, mesnate sorte - 800 gr .; Rjava ali zelena - 800 gr .;
• Majhna zrela buča - dva kilograma;
• kilogram korenja;
• zelena solata - 600 gr .;
• jabolčni kis - 45 g .;
• po presoji sladkor in sol;
• katero koli rastlinsko olje brez vonja - pol stekla;
• grenke sorte popra "Čili" ali "Iskrica";
• Črni poper, ročno mlet - 1 tsp.
Način priprave:
1. Mleto meso zmeljemo vso pripravljeno zelenjavo.
2. Nalijte v veliko skledo, solite po okusu, dodajte sladkor.
3. Kuhajte na šibkem ognju približno eno uro in pol, ob stalnem mešanju.
4. Petnajst minut pred koncem kuhanja dodajte kis, olje, dodajte črni poper, po okusu lahko začinite z mleto rdečo.
5. Končni kaviar vlijemo v banke in zvijemo. Če obrnete pokrove, ohladite.
Kaviar z zrezki s paradižnikom za zimo v počasnem kuhalniku
Sestavine:
• mlade bučke - 3 kosi, ne zelo velike;
• sladka mesnata poper - 2 papriki;
• Korenje - 1;
• čebula - 3 čebule;
• Poper grah, lastno sveže mletje;
• groba sol in nerafiniran granuliran sladkor;
• Polovica merilne skodelice rafiniranega rastlinskega olja.
Način priprave:
1. Narežite čim manjše kocke na kockice vso pripravljeno zelenjavo.
2. Nalijte rastlinsko olje v počasen kuhalnik.
3. Razstavni način "Pečenje" v času štirideset minut.
4. V posodo nalijte korenje, beli poper, čebulo, zaprite pokrov in kuhajte dvajset minut.
5. Dodajte nasekljane zrele paradižnike.
6. Solite, dodajte sladkor, poper in premešajte. Vse dajte v ločeno posodo.
7. Za dve uri spremenite način "Pečenje" v "Stew", napolnite narezane bučke.
8. Po signalu vstavite bučke v maso, ki smo jo predhodno pripravili v multikuoku. Mletite do gladke kaše in jo vlijte nazaj v skledo.
9. Ko nastavite "Pečenje", kuhajte, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi, dokler kaviar ne pridobi goste konsistence.
10. Multicooker izklopite, kaviar vlijte v pločevinke.
11. Izpostavite posodo s pasterizacijskim kaviarjem in zavijte pokrove.
Kaviar iz bučk s paradižnikom za zimo v konvekcijski pečici
Sestavine:
• skvoš - 800 gramov;
• zrel paradižnik, katere koli vrste - 0,5 kilograma;
• Korenje - 300 gramov;
• par čebulnih belih solat;
• rafinirano sončnično olje;
• Okus - sol in sladkor;
• Začimbe, začimbe niso ostre, ne preveč začinjene.
• 9% namizni kis;
Način priprave:
1. Pasti čebulo in korenje, narežemo na velike koščke, do zlato rjave barve.
2. Na spodnji žar postavite bučke. V načinu ogrevanja 250 stopinj zelenjavo pečemo deset minut.
3. Paradižnik prijavite na bučke, pecite še deset minut.
4. Pridobite zelenjavo in jo malo ohladite.
5. Odstranjeni olupljeni koži odstranite ohlajene paradižnike in bučke, jih združite s ocvrto koreninsko zelenjavo, jih poljubno popražite v pire krompir.
6. Dodajte začimbe, sladkor, dodajte malo soli in premešajte.
7. Položite v sterilne kozarce, pokrijte s pokrovi brez valjanja. Damo v zračni žar.
8. Nastavite temperaturni način na približno 180 stopinj za obdobje 20 minut.
9. Na koncu dela takoj po signalu vzamemo konzervirano hrano, dodamo v vsak kozarec malo manj kot čajno žličko kisa in zavijemo pokrove.
Kaviar iz bučk s paradižnikom za zimo "Teschin jezik"
Sestavine:
• Bučke, kaša - 2,5 kilograma;
• Beli poper - 4 paprike;
• zrel paradižnik - 400 gramov;
• pekoča paprika - 1 poprova kopriva, če je mogoče, izberite ne zelo pekočo in povečajte količino;
• kis 6% - 50 ml;
• deodorirano sončnično olje - 190 gramov;
• sol;
• Česen - nageljnove žličke 1/2 faseta.
Način priprave:
1. S procesorjem zmeljemo paradižnik, kašo iz bučk, zvončke in pekoče paprike.
2. Nalijte v posodo z debelim dnom, dodajte maslo in sladkor, sol, premešajte.
3. Kuhajte, dokler ni gosta. Na koncu kuhanja dodajte zdrobljen ali zdrobljen česen, kis. Po mešanju kuhajte nekaj minut in odstranite s segrevanja.
4. Vlijemo v pripravljene posode in zvijemo.
Kaviar iz squash z paradižnikom za zimo v pečici
Sestavine:
1. Dva srednje velika bučka;
2. Štirje zreli paradižniki;
3. En poper poprova koruza;
4. En velik korenček;
5. Trije zob česna;
6. posušena bazilika, ročno mlet črni poper, groba sol in nerafiniran sladkor;
7. 60 gr. oljčno ali rastlinsko rafinirano olje.
Način priprave:
1. Bučke, korenje, paprika, čebula, česen, narezane na majhne koščke.
2. Vso zelenjavo postavite v posodo, pripravljeno za pripravo kaviarja.
3. V vzorec dodajte granuliran sladkor, posušeno baziliko, poper in sol.
4. Vklopite pečico. Ko temperatura pečice doseže 180 stopinj, vanj postavite posodo s kaviarjem.
5. Pečemo približno eno uro.
6. Pri tej metodi obiranja je treba v procesu kuhanja kaviar občasno mešati, da se ne zapeče na vrhu.
7. Zmehčano zelenjavo, mletite procesor ali mletite skozi sito z majhnimi celicami.
8. Dajte nazaj v pečico za petnajst minut.
9. V vroči obliki dajte v pripravljene banke. Na vrh nalijemo 9% kis, eno čajno žličko v pol litrsko kozarec, eno žlico v litru.
10. Pokrijte s suhimi pokrovi, zavijte.
Kaviar iz bučk s paradižnikom za zimo "Gobova aroma"
Sestavine:
• Mladi nežni bučki, poljubne stopnje - 1 kg;
• gobe, šampinjoni - 0,5 kg;
• Največja zrelost paradižnika - 500 gr;
• dve glavi čebule;
• dve veliki stroki česna;
• srednje velik sladki korenček;
• Beli poper poper;
• žlico paradižnikovega pireja ali gostega blagega kečapa;
• sol;
• sok polovice tanke limone;
• sladkorni pesek;
• mešanica rdeče in črne mlete paprike;
• rafinirano rastlinsko olje;
• Koper, zelenice - par puhastih vejic.
Način priprave:
1. Sladka paprika, bučke, na kolobarju naribajte korenje.
2. Čebulo nasekljajte na pol obročev.
3. Odstranite kožo iz blanširanih paradižnikov.
4. Gobe narežite na majhne koščke in pražite, dokler sproščena tekočina ne izgine v rastlinskem olju v ponvi.
5. Gobe dajte v ločeno posodo.
6. Korenje, čebula, paprika, paradižnik, bučke dajte v isto ponev in dušite pol ure.
7. Med ognjem lahko dodate rastlinsko olje, če je potrebno.
8. Petnajst minut po dušenju dodajte odložene gobe, paradižnikovo mezgo, sesekljan česen, začimbe in drobno sesekljan koper, dodajte limonin sok.
9. Damo še dvajset minut in odstavimo s štedilnika.
10. V vroči obliki pakirajte kaviar v kozarce in zatesnite s plastičnimi pokrovi.
11. Shranjujte v kleti ali hladilniku.
Kaviar iz bučk s paradižnikom za zimo "Tsarskaya"
Sestavine:
• kaša iz bučk - 4,5 kg;
• "korejska" ali čebula - 700 gr .;
• Paradižnik največje zrelosti - 2 kg;
• strok pekoče, boljše rdeče paprike, majhne velikosti;
• par srednjih glav česna;
• zelenjavno, nujno rafinirano, olje - 1/2 stekla;
• sladkor - 50 gr .;
• 70% kis - 10 gr .;
• Ročno mlet poper - grah - 4-5 ščepcev.
Način priprave:
1. Olupljen paradižnik olupite iz blanširanega paradižnika in ga nasekljajte na kakršen koli način, ki vam omogoča ločevanje paradižnikovega soka od semen.
2. V globoko posodo položite čebulo, meso bučk in pekočo papriko, ki se zdrobi v mesnem mlinčku.
3. Dodamo enakomerno rastlinsko olje, zdrobljen česen in majonezo ter postavimo na vključeno štedilnik.
4. Ko zelenjavna masa zavre, zmanjšajte toploto na najmanjšo možno mero in še naprej kuhajte od ene ure in pol do dve, pri čemer določite zase najboljšo gostoto.
5. Nalijte sladkor, sol, dodajte polovico kisa, mlete paprike in še eno uro dušite.
6. Nalijte preostali kis, premešajte in segrevajte 7-8 minut.
7. Končni kaviar prestavimo v pripravljene jedi in ga zvijemo z železnimi pokrovi.
Kakijev bučk s paradižnikom za zimo - triki in nasveti
• Običajno konzervirana hrana, zaprta s kapronovimi pokrovi, ne traja predolgo. Lahko so plesnivi. Če želite povečati rok uporabe tako pripravljenega konzerviranja, lahko na dno pokrova nanesete plast čiste gaze, na vrh postavite "gorčično testo", nato pa še eno plast gaze. Zaprite in zaprite kozarec. Za pripravo "gorčičnega testa" morate zmešati 3 žlice svežega gorčičnega praška z 2 tsp. rahlo topla voda, "testo" naj bo gosto. Tako pripravljene pokrove popularno imenujejo "gorčična pluta."
• Med kuhanjem je treba kaviar občasno mešati, da ne gori.
• Konzerviranje je treba hraniti v temnem prostoru pri nizki temperaturi, sicer izgubi barvo in spremeni okus.
• Konzerve, zvite pod pokrovi, ohladimo, njihova dna so obrnjena na glavo, prekrita s toplo odejo. Preklopite samo s popolnim hlajenjem.
