Najbolj dragocena in hranljiva goba, ki daje nasičenost in izrazit okus vsaki jedi, je goba por.
Ni čudno, da ga imenujejo kralj gobarskega kraljestva.
Gobova juha z jurčki iz prašičev je okusna jed, ki bo še dolgo ogrela, razveselila in nasitila.
Gobova juha z jurčki iz prašičev - splošna načela priprave
Za pripravo gobove juhe z jurčki s prašicami ne uporabljamo samo svežih gob, ampak tudi zamrznjene, posušene in celo vložene. Prav tako sestava juhe pogosto vključuje zelenjavo, žitarice, sire, zelišča in začimbe.
Odlično se kombinira z jurčki iz kokoši, baziliko, čebulo in por, različnimi vrstami in sortami paprike, rožmarinom, pehtranom, zeleno, curryjem, majaronom in drugimi začimbami.
Pred kuhanjem sveže gobe skrbno razvrščeni, očiščeni gozdnih naplavin, oprani pod tekočo vodo, vrženi v colander ali na sito, da se znebite odvečne vlage. Nato bodisi zavremo ali prepražimo.
Zamrznjeno porcini gobe ne potrebujejo predhodne priprave. Pred uporabo jih sploh ni treba odmrzovati, dovolj je, da jih takoj postavite v lonec ali ponev z vrelo vodo.
Posušen bele gobe je treba pred kuhanjem nekaj ur namočiti v vodi. V nasprotnem primeru se bo jed izkazala brez bogatega gobovega okusa in ustrezne arome. Vredno je razmisliti o tem, da posušene gobe za juho jemljemo dva- do trikrat manj kot sveže.
Z vložena kisa porcini gobe so predhodno odcedili celo marinado in šele nato ocvrli ali kuhani.
Preostale sestavine operemo, očistimo, narežemo po receptu, nato skuhamo ali pasiramo.
Pogosto kislo smetano in smetano dodamo gobovi juhi - dajejo jedi posebno nežnost in pikantnost.
1. Gobova juha z jurčki iz svinjine s smetano, sirom in kislo smetano
Sestavine:
• 300 gramov svežih prašičjih gob;
• 3 velike gomolje krompirja;
• 180 gramov mehkega kremnega sira;
• ena čebula;
• 20 ml raste. olja;
• korenje;
• sol, začimbe;
• 50 gramov kisle smetane 30% maščobe;
• 100 ml smetane;
• zelenice;
• en in pol litra vode.
Način kuhanja:
1. Pripravimo cepiče, po splošnih priporočilih jih razrežemo na več delov.
2. Olupite zelenjavo in jo naribajte: krompir sesekljajte z majhnimi, lepo drobnimi palicami, na majhnem segmentu graterja naribajte korenje, čebulo nasekljajte na pol obročev.
3. V grelniku ali ponvi segrejemo rastlinsko olje, damo čebulo in korenje, prepražimo do prijetnega rdečila.
4. Dodamo gobe, premešamo, pražimo, dokler ne kuhamo.
5. Solite, dajte začimbe in poper po okusu, vlijte kislo smetano, kuhajte še pet minut, izključite plin.
6. V manjšo ponev nalijte vodo, vanjo rahlo dodajte sol, položite krompirjeve palčke in kuhajte, dokler ne porumenijo.
7. K ocvrtim gobam in zelenjavi vlijte krompir s tekočino v ponev.
8. Dodajte mehak sir, segrejte do vrenja, vlijte smetano.
9. Tomim na najpočasnejšem ognju ne več kot pet minut, da juha ne zavre.
10. Nalijte gobovo juho v krožnike, okrasite s svežimi zelišči.
2. Gobova juha z jurčki iz svinjine in domačimi rezanci
Sestavine:
• kilogram svežih prašičjih gob;
• dve srednje veliki čebuli;
• 20 gramov smetane. olja;
• dve majhni korenčki;
• 500 gramov moke;
• 50–60 ml zraste. olja;
• sol;
• tri litre vode;
• koper;
• 150 gramov kisle smetane z veliko maščob.
Način kuhanja:
1. V majhni skledi zmešajte 100 ml mlačne vode z rastlinskim oljem.
2. V večjo skledo vlijemo polovico presejane moke, v sredino vlijemo mešanico vode in olja. Testo počasi gnetemo, ki naj bo na koncu videti kot tekoča kisla smetana.
3. Nato postopoma vlijemo preostalo moko, premešamo in gnetemo maso, dokler testo ne postane dovolj strmo.
4. Razvaljajte ga v tanko plast debeline največ 3 mm, izrežite trakove širine 4-6 cm, jih odstranite na stran, da se testo posuši.
5. Takoj, ko se trakovi testa posušijo, smo z ostrim nožem rezali rezance, predhodno pa smo orodje zvaljali v moki.
6. Pripravljene gobe damo v ponev, napolnimo s tremi litri vode, po vrenju kuhamo približno pol ure, občasno odstranimo peno z režo.
7. Dodamo sol, razporedimo rezance ter nasekljano čebulo in korenje, pasirano na maslu.
8. Tomim, ko juho kuhamo deset minut.
9. Gobovo juho postrežemo z jurčki iz jurčkov, začinjeno s kislo smetano in potresemo s sesekljanim koperjem.
3. Gobova juha z jurčki in fižolom
Sestavine:
• 350 gramov prašičjih gob (svežih ali zamrznjenih);
• kozarec belega fižola;
• tri litre vode;
• poper, sol;
• čebula;
• majhno korenje;
• dve ali tri veje peteršilja in kopra;
• 50 gramov riževih žit;
• rastlinsko olje;
• nekaj lovorjevih listov;
• ščepec majarona.
Način kuhanja:
1. Čisti, oprani fižol zvečer posujte v posodi, nalijte hladno vodo.
2. Namočen fižol vrzite v colander, sperite, kuhajte na šibkem ognju v litru vode, dokler ne porumeni.
3. Porcini gobe razmažemo v loncu z dvema litroma vode, kuhamo, rahlo solimo, dvajset minut.
4. Iz gobove juhe potegnemo z režo z žlico, ohladimo, narežemo na majhne koščke.
5. Frite, dokler ne porumeni rastlinsko olje, spet damo v ponev z juho.
6. Dodajte temeljito opran riž, korenje narezano na trakove. Kuhamo še deset minut.
7. Popražite fižol in čebulo, dodajte majaron, sol in črni poper.
8. Po desetih minutah dušenja na nizki vročini vržemo nekaj lovorjevih listov in nasekljanega zelenja. Vztrajamo največ pet minut, postrežemo s kislo smetano.
4. Gobova juha z jurčki iz jurčkov in ajdo
Sestavine:
• 250 gramov prašičev gob;
• 100 gramov ajde;
• poper;
• kilogram krompirja;
• sol;
• ena čebula;
• dva litra vode;
• zelenice;
• kos smetane. olja.
Način kuhanja:
1. Olupljene gobe sperite in grobo nasekljajte.
2. Kuhajte jih dvajset minut v osoljeni vodi.
3. Dodamo olupljeno in oprano ajdo, dodamo krompir, narezan na palice.
4. Vse skupaj zatemnite, ko približno petnajst minut vrete na srednjem ognju.
5. Na maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo.
6. Cvrtje prenesite v juho, dodajte zelenico, sol po okusu in po želji posodo popoprajte.
7. Tomim še pet do sedem minut. Odstranite ponev z vročine.
5. Gobova juha s suhimi jurčki
Sestavine:
• 50–60 gramov posušenih gob prašičev;
• 1,7 litra vode;
• majhno korenje;
• velika čebula;
• štirje gomolji krompirja;
• poper grah;
• 30-50 gramov smetane. olja;
• 50 gramov moke;
• lovorjev list;
• zelenice, sol;
• kisla smetana.
Način kuhanja:
1. Napolnite gobe z vrelo vodo, pustite vztrajati - štirideset šestdeset minut bo dovolj.
2. V stopljenem maslu prepražimo čebulo, nariban korenček, narezan na četrt obroče.
3. Dodamo moko, sol, premešamo, maso pražimo nekaj minut.
4. V ponev nalijte vodo, po vrenju razporedite namočene gobe iz prašičev.
5. Po petnajstih minutah razporedite krompir, narezan na kocke.
6. Po istem času dodajte začimbe, ocvrt, lovorjev list.
7. Po petminutni infuziji jed servirajte, potreseno z obilico zelišč in začinjeno s kislo smetano po okusu.
6. Gobova juha z jurčki, jurčki in zelišči
Sestavine:
• 200–250 gramov prašičev gob;
• 250 ml piščančje zaloge;
• sol;
• 80 ml suhega vina (belega);
• čajna žlička curryja;
• 100 gramov zamrznjenega graha;
• zelena korenina;
• 100 ml smetane z veliko maščob;
• dve srednji korenčki;
• mleta bela paprika;
• 220 ml vode;
• zelena čebula;
• tri srednje čebule;
• 30 gramov moke;
• 60-70 gramov kremasto. olja.
Način kuhanja:
1. Olupljeno zeleno korenino in korenček narežite na tanke trakove.
2. Čebulo nasekljamo na kocke.
3. Gobe narežemo na krožnike.
4. V majhnem kotlu stopite maslo, razporedite pripravljene gobe in zelenjavo, sol in poper. Vse skupaj prepražite, mešajte deset minut.
5. Končne sestavine za nekaj časa odstranite v krožniku.
6. Na olju prepražite moko, ki ostane po cvrtju zelenjave.
7. Nalijte juho, pomešano z vodo, v tankem toku, premešajte.
8. Dodajte vino, smetano.
9. Položite grah, dušite ga največ deset minut.
10. Razpršite zelenjavo in jo začinite.
11. Preden postrežemo, vztrajamo pet do deset minut. Postrezite, obilno potresemo z drobno sesekljano zeleno gredico.
7. Gobova juha z jurčki in piščancem
Sestavine:
• 200 gramov vloženih gob prašičkov;
• 400 gramov piščanca;
• ena čebula:
• tri do štiri krompirje;
• dve navadni 80-gramski predelani sirni kolači (Prijateljstvo ali Amber);
• 60 gramov kisle smetane;
• olje;
• začimbe.
Način kuhanja:
1. Piščančji file operemo, narežemo na več delov, zavremo v dveh litrih vode.
2. V juho damo olupljen in nasekljan krompir.
3. Odcedimo tekočino iz vloženih gob porcinov, narežemo na tanke plošče, dodamo jih sesekljani čebuli, ocvrti v olju.
4. Gobam dodamo kislo smetano, premešamo, dušimo nekaj minut.
5. Vse sestavine iz ponve pošljemo v ponev, po vrenju nalijemo nariban sir, dodamo začimbe, sol, zelenico po okusu.
6. Prinesite juho do pripravljenosti (dokler se sir ne raztopi v juhi), prelijemo v krožnike.
8. Gobova juha z jurčki in slanino
Sestavine:
• 350 gramov svežih belih gob;
• 200 gramov slanine;
• 150 gramov trdega sira;
• majhen kup kopra;
• dva litra vode;
• sol;
• 400 gramov krompirja;
• ena čebula;
• tri jajca.
Način kuhanja:
1. Krompir olupite, narežite na kocke, dajte v vrelo slano vodo.
2. Jajca kuhajte v ločeni ponvi.
3. Slanino narežite na trakove, dve ali tri minute prepražite v ponvi brez olja, dodajte gobe, narezane na trakove, četrtino čebule obroč, vse skupaj pražite sedem minut.
4. Ko krompir skoraj zavre, dodajte vsebino ponve v ponev, po potrebi solite.
5. Po petih minutah vrenja razprite nariban sir, pustite, da se popolnoma stopi v juhi.
6. Postrezite, prelijte gobovo juho v porcioniranih jedeh, okrasite s svežimi zelišči in polovicami jajc.
Gobova juha z jurčki iz jurčkov - nasveti in triki
• Gobova juha se izkaže za rahlo temno in če pri pripravi juhe ne uporabljate smetane, kisle smetane ali sira, dodajte malo curryja ali nekaj žlic sesekljane špinače, da bo jed bolj zanimiva.
• Če želite vsaki gobovi juhi dati mehke, mehke note, lahko pet minut pred kuhanjem dodate poljuben sir v juho: predelano, trdo; kremna ali z različnimi okusi.
• Če recept zahteva predhodno cvrtje gob, jih prepražite na mešanici, ki raste. in kremna. olja.
• Ko pripravljate gobovo juho s testeninami, upoštevajte, da vermike ne zavrejo in ne dajo jedem motnosti in posebnega mokastega okusa, izdelek je treba najprej peči v suhi ponvi do zlate barve.
• Pred kuhanjem obvezno namočite posušene gobe, sicer ne bodo imele ne okusa ne vonja.
• Zamrznjenih prašičjih gob ne bi smeli predhodno odtajati, jih je treba takoj dati v vrelo vodo.
• Ne zanemarjajte začimb, vendar z njimi ne pretiravajte. Majhna količina aromatičnih zelišč ali začimb bo svojim zanimivim notam dodala gobovo juho iz jurčkov por.
• Če ste pretiravali z vodo in juha ni bila tako nasičena, kot bi želeli, dodajte sir, kislo smetano ali smetano.
• Če pripravljate juho iz pireja, poskrbite, da bo juha enakomerna.
• Pripravljeno gobovo juho lahko okrasite z zelenjem, sesekljanimi oreščki in celo prekajenim mesom.
• In seveda gobova juha iz jurčkov s prašiči brez takšnih dodatkov, kot so sveži domači krutoni, ne bo popolna. Ne pozabite postaviti na mizo krožnik s sveže pripravljenimi dišečimi krutoni.
