Roza lososa, pečenega v ponvi, zagotovo ni tako uporabna, kot kuhana v dvojnem kotlu ali pečena. Toda v tej obliki prihrani nekaj svojih koristnih snovi.
Le pražen roza losos dobimo s hrustljavo skorjo in ima prijeten okus. Poleg tega si stroške svojega privoščijo skoraj vsi. Roza lososa je enostavno kupiti v kateri koli trgovini ali na trgu.
Mnoge gospodinje verjamejo, da se praženi roza losos izsuši. Samo ta riba ima tanko plast maščobe pod kožo. Da pa bo roza losos sočen, ga prepražite s kožo.
Roza lososa, pečena v ponvi - splošna načela kuhanja
• Za kuhanje vzemite sveže ribe.
• Ribo prepražite in jo nasekljajte na koščke.
• Zamrznjene ribe odtajajte v vodi.
• Pred kuhanjem ribe popecite v pšenični moki.
• Na srednji vročini pecite ribe z dveh strani.
• Lososov losos pod zelenjavo po kuhanju vztrajajte pod pokrovom.
• Končane ribe položite na papirnato brisačo, da absorbira vso odvečno olje.
Roza lososa, pečena v ponvi - klasičen recept
Sestavine:
• en roza losos;
• 120 gramov pšenične moke;
• sol;
• rastlinsko olje;
• črni poper;
• začimba rib.
Način priprave:
1. Očistite roza losos, odstranite plavuti, rep in glavo z ostrim nožem. Naredite rez na trebuhu in izvlecite ves presežek iz rib.
2. Trup potopite v vodo in ga sperite. Posušimo z brisačo in narežemo na koščke, debeline 3,5 cm.
3. Koščke riba razvaljamo v soli in popru. Pustite jih, da se marinirajo 18 minut.
4. Moko potisnite v krožnik, dodajte ji pol žlice ribje začimbe in premešajte.
5. Vsako rezino rib izmenično položite v nastalo mešanico. Moka naj gre na roza lososu v enakomerni plasti.
6. V ponev vlijemo rastlinsko olje in ga segrejemo. Ribje rezine enakomerno razporedite, ne smejo se pokriti med seboj. Položite štedilnik na močno vročino, po dve minuti pecite ribe. Roza lososa nenehno obračajte s kovinsko lopatico.
7. Končno ribo servirajte vročo z gorčico, okrašeno z rezinami limone.
Roza lososa ocvrta v ponvi z gobami
Sestavine:
• 490 g roza lososa (file);
• poper;
• 370 g šampinjonov;
• sol;
• čebula;
• sončnično olje;
• en kozarec smetane 3,5% maščobe.
Način priprave:
1. Ribje fileje sperite s hladno vodo in se znebite odvečne vlage.
2. Odstranite kožo in narežite file na 1,3 cm debele rezine.
3. Losos zdrobimo s soljo in potresemo s črnim poprom. Ribe za nekaj časa odložite z začimbami.
4. Olupite čebulo skupaj s šampinjoni in sperite pod vodo. Gobam odrežite korenine, jih posušite in narežite na tanke plasti. Čebulo nasekljamo na kvadratke.
5. Segrejte ponev z oljem in pražite ribe, dokler niso napol kuhane. Takoj, ko pridobi bel odtenek, ga odstranite s toplote. Ribe dajte v krožnik.
6. V isti ponvi znova dodajte olje in prepražite čebulo. Nato dodamo gobe. Pustite jih skupaj, dokler gobe niso pripravljene.
7. Nato takoj dodajte kislo smetano, pokrijete pokrov in kuhajte 16 minut.
8. Nato odstranite pokrov in gobam in čebuli dodajte roza losos. Nežno premešamo in ponovno pokrijemo. Na najmanjšem ognju kuhajte še 9 minut.
9. Pustite, da se pivo infundira 12 minut.
10. Posodo servirajte vročo in jo razmažite po krožnikih. Najprej damo ribe, nato pa prelijemo z gobovo omako.
Roza losos na žaru pod marinado
Sestavine:
• 520 g roza lososa;
• sol;
• paradižnikova pasta;
• dve čebuli in korenju;
• rastlinsko olje;
• žlica kisa;
• poper;
• lovorjev list;
• štiri l. pšenična moka;
• čajna žlička sladkorja;
• žlica nageljnovih žbic;
• 45 ml vode.
Način priprave:
1. Ribe operemo in osušimo. Postavite ga na desko za rezanje in z ostrim nožem razrežite na naključne koščke. Z vseh strani potresemo poper in zdrobimo s soljo. Damo v skledo in pustimo, da se namaka 11 minut.
2. Zelenjavo operite, olupite in nasekljajte. Čebulo nasekljamo in korenje sesekljamo.
3. V ponev vlijemo olje in segrejemo. Koščke rib z vseh strani razvaljamo v moki in jih razporedimo po ponvi. Kuhajte roza losos do rožnate barve, nato pa ga odložite na krožnik.
4. Na ogenj postavite čisto ponev in v olju prepražite čebulo. Čez nekaj časa ji dodajte korenje. Zelenjavo kuhajte skupaj 4 minute. Po začimbi zelenjave s paradižnikovo pasto in kuhamo še osem minut.
5. V zelenjavo dodajte vodo, poper, sladkor, kis, sol, klinčke in lovorov list. Mešamo in dušimo 14 minut.
6. Ribo položite v krožnik v enakomerni plasti in jo prekrijete z vročo zelenjavno marinado. Pustite posodo, da se ohladi na sobno temperaturo. Nato zavijte ribe pod marinado s oprijetim filmom in postavite v hladilnik za tri ure.
7. Postrezite hladno, okrašeno z zelenjem.
File roza lososa, ocvrt v ponvi s čebulo
Sestavine:
• roza losos;
• 130 g čebule;
• sol;
• tri žlice namizne moke;
• majaron;
• poper;
• sončnično olje.
Način priprave:
1. Očistite ribe z lusk. Odrežite ji glavo in sperite pod vodo iz krvi in himen. Roza lososa posušimo, narežemo vzdolž slemena in filete previdno ločimo od kosti. Obrežite kožo in jo potegnite.
2. Fileje operemo, narežemo na rezine, poper in sol. Pustite ga v tej obliki 14 minut.
3. Vzemite nož in odstranite čebulno lupinico. Nato sperite čebulo, jo osušite in nasekljajte na centimetre debele obroče.
4. Pošljite ponev na ogenj in vanj vlijte rastlinsko olje. Medtem ko se segreva, ribe povaljajte v pšenični moki in kopečke potopite v ponev.
5. Roza lososa kuhajte pet minut, da ga enkrat obrnete. Takoj, ko riba postane rudeča, jo dajte na krožnik.
6. Ko so vsi ribji kosi pripravljeni, v isti ponvi spustite čebulo. Pražite ga do popolne pripravljenosti.
7. Nato na čebulo postavite ribe, zaprite pokrov in kuhajte še eno minuto.
8. Izklopite toploto in pustite 7 minut.
9. Ribo postrezite tako, da nanjo položite lok. Kot prilogo primerne testenine ali kaša.
Roza lososa pražena v ponvi z zelenjavo
Sestavine:
• 390 g roza lososa;
• pet žlic moke;
• sol;
• dva loka;
• črni poper;
• korenje;
• pet žlic masla;
• 280 paprik;
• 120 gramov paradižnika.
Način priprave:
1. Fileje potopite v toplo vodo in počakajte, da se roza lososa popolnoma odmrzne. Nato operemo roza losos in ga razdelimo na koščke.
2. Bolgarske paprike zunaj s čopičem narišite. Zelenjavo razdelite na polovico in odstranite jedro. Olupljene paprike narežemo na trakove.
3. Čebulo olupite in narežite na pol obroče.
4. Odstranite korenčkovo kožo s posebnim nožem za čiščenje zelenjave. Zelenjavo narežite na tanke palčke.
5. Paradižnik speremo, osušimo in z ostrim nožem narežemo na kocke.
6. Medtem ko v ponvi kuhate olje, kuhajte ponev. Vmešajte moko s soljo, začimbo in poprom. V tej mešanici zvijte ribe. Pečemo ga pet minut na vsaki strani. Končane kose dajte v skledo.
7. V drugi ponvi segrejte olje in prepražite čebulo, dokler ni prozorna. Korenju dodajte korenje in prepražite še štiri minute. Nato dodamo bolgarski poper, sol, paradižnik in poper. Vse skupaj dušite še 12 minut.
8. V pripravljeno zelenjavno mešanico dodajte ribe in premešajte.
9. Ribe z zelenjavo postrezite kot ločeno jed, vroče.
File roza lososa, ocvrtega v ponvi v kisli smetanovi omaki
Sestavine:
• 460 g roza lososa (file);
• štiri žlice kisle smetane;
• 200 g gob;
• sol;
• 90 g čebule;
• kurkuma;
• poper;
• šest žlic moke;
• rastlinsko olje;
• posušen koper.
Način priprave:
1. Gobe narežemo naključno in jih na maslu pražimo 12 minut. Nato olupite čebulo, jih narežite na obroče in dodajte gobam. Pražite še 6 minut.
2. Nalijte eno žlico moke, kurkume in pražite, dokler se barva moke ne praži.
3. V ponev dodamo kislo smetano, premešamo in dolijemo vodo.
4. Dodamo sol, začimbe in med mešanjem omako zavremo.
5. Posušen in posušen file roza lososa potopite v moko in pred vžrenjem popecite na vročem olju z vseh strani.
6. V omako dodajte končne ribe, premešajte in kuhajte vse skupaj, dokler se omaka ne zgosti.
7. Posodo postrezite z dušeno zelenjavo, po vrhu zalijte omako.
Roza lososa ocvrta v ponvi s korenčkom
Sestavine:
• 610 g rib;
• mešanica mlete paprike;
• 60 gramov pšenične moke;
• sol;
• dve veliki korenčki;
• drobtine;
• dva loka;
• ena zelena;
• sončnično olje;
• štirje listi lovorja;
• peteršilj.
Način priprave:
1. Če je riba zamrznjena, je bolje, da jo čez dan izvlečete iz zamrzovalnika za odtajevanje. Če je riba sveža, jo takoj začnite čistiti. Odstranite vse odvečne ribe, jih sperite in posušite.
2. Roza lososa narežite na porcije in začimbe razporedite po rokah, tako da jih enakomerno razporedite po vsakem koščku rib. Roza lososa pustite 7 minut.
3. Moko damo v skledo in vanjo zvrnemo vsak kos roza lososa. Nato ribe povaljajte v krušnih drobtinah.
4. Frite ribe v ponvi štiri minute na vsaki strani. Roza lososa zavijte z lopatico. Končane kose položite na papirnate prtičke, tako da absorbirajo vso odvečno maščobo.
5. Vzemite poseben nož in olupite korenje. Zelenjavo drobno sesekljamo.
6. Čebulo olupite, operite in nasekljajte na pol obroče, obroče ali kocke.
7. Sperite pecelj zelene in ga z ostrim nožem narežite na majhne koščke.
8. Vso zelenjavo damo v ponev, segreto z oljem. Dodajte jim začimbe in lovorjev list. Kuhajte do mehke zelenjave. Po potrebi dolijemo z vodo.
9. Ko je zelenjava pripravljena, odstranite lovorjev list.
10. Na dno krožnika dajte polovico mešanice zelenjave, nanje položite file roza lososa, ponovno pokrijte z vso preostalo zelenjavo.
11. Okrasite s sesekljanim peteršiljem.
12. Jed postrežemo s kislo smetano in rezino kruha.
Roza lososa v testo, ocvrtega v ponvi
Sestavine:
• 2,2 kg roza file lososa;
• sok pol limone;
• sol;
• bazilika;
• črni poper;
• meta;
• sončnično olje;
• limonska trava;
• pet jajc;
• 260 g moke;
• 250 ml mleka.
Način priprave:
1. Fileje roza lososa, če je zamrznjen, dajte v navadno vodo in ga pustite 35 minut.
2. Ribe sperite in položite na desko za rezanje. Vsak file narežite na tri centimetre.
3. V posodo damo roza lososa, nalijemo limonin sok, potresemo s soljo, suhimi zelišči in poprom.
4. Vse premešajte, marinado premažite z ribami in pustite pri miru 18 minut.
5. Beljake ločite od rumenjakov in jih razdelite po različnih posodah.
6. V pretepene rumenjake dodajte toplo mleko, sol in žlico rastlinskega olja. Vse stepemo in dodamo presejano moko. Testo naj ne bo grudic.
7. Beljake beljajte z mešalnikom ali metlo, dokler ne postane penasto. Tej masi dodamo testo.
8. Ponev postavite na srednjo vročino in v njej segrejte olje. Ribo potopite v testo.
9. Pečen roza losos z vseh strani, dokler rjavkasta skorja.
10. Končane rezine dajte v krožnik. Postrezite jih s kumaricami, zelenjavo in zeleno čebulo.
11. Kot prilogo lahko postrežete kuhan krompir, riž, ajdovo kašo ali pire.
12. Preden postrežemo, potresemo s sesekljanim koperjem, baziliko, peteršiljem in cilantro.
Roza lososa ocvrta v ponvi - triki in nasveti
• Za hrustljav namastite grbast losos v moki.
• Da bo riba sočna, jo pred kuhanjem olupite v limoninem soku.
• Da bi jed dobili eksotičen okus, jo med cvrtjem prelijte s pomarančnim sokom.
• Nabor začimb za pripravo te jedi bo ustrezal vsem.
• Po želji pečemo ribe na živalskih maščobah.
• Včasih namesto moke uporabite drobtine.
• Za aromo ribje rezine zvijte v zrnca česna.
