Lingonberry omaka - splošna načela in metode kuhanja
Jagodičje jagode so precej uporabne, vendar zaradi svojega specifičnega grenkega okusa sveže ne uživajo zelo veliko. Toda kuharji so si omislili, kako združiti uporabnost lingonnic s prijetnim okusom in ustvarili grozljivo omako. Zaradi svetle barve služi kot okras vsake jedi in se po okusu kombinira z mnogimi izdelki. Meso, ribe, perutnina, zelenjava, celo sadje bodo vedno bolj rafinirani in pikantni, če jih prelijemo z omako lingonberry. Ta omaka je še posebej priljubljena na Švedskem, od koder prihaja. Tam dobesedno popestrijo vse - od mesnih kroglic in enolončnic do luksuznih jedi. Za bolj izviren okus se v omako v majhne količine vnesejo alkoholne pijače - žganje, vino, vodka. Najpogostejša sestavina je sladkor ali med, v majhnih količinah lahko vključimo kis, začimbe in začimbe.
Lingonberry omaka - priprava hrane
Za kuhanje lingonberry omake je treba jagode najprej kuhati do mehkobe, nato pogosteje zmeljemo maso, da postane homogena in vnesemo druge sestavine. Če želite, da se zgosti, dodajte škrob. Pred tem ga ločeno razredčimo v vodi, nato pa vlijemo v skupno maso, mešamo in brez vrenja odstranimo iz toplote.
Lingonberry omaka - najboljši recepti
Recept 1: Lingonberry omaka
Univerzalni recept za omako z jagodami. Postrežemo ga lahko za karkoli - meso, ribe, palačinke, skuto in namesto marmelade pijemo čaj. Vsako jed okrasi svetlo barvo in je vedno na svojem mestu. In priprava je povsem preprosta.
Sestavine: jagodičje jagode - 0,5 kg, voda - 250 ml, sladkor - 150 g, cimet, krompirjev škrob (koruza) - 1 čaj, 100 ml suhega belega vina.
Način kuhanja
Jagode nalijemo z vodo in zavremo. Nalijte sladkor in ščepec cimeta, kuhajte nekaj minut. Iz jagodne mase naredite pire krompir, ki ga mletite z mešalnikom. V brusnični pire vlijemo vino, zavremo. Škrob raztopimo v hladni vodi (50-70 ml) in vlijemo v omako, dobro in hitro premešamo, odstranimo s toplote. Da omaka ne bo izgledala kot žele, po uvedbi škroba je ni treba kuhati in predvsem kuhati.
Recept 2: Lingonberry omaka z kutino
Zanimiv in nenavaden splošni okus omake sestavljajo številne sestavine - lingonberry, kutina, med, vino, začimbe. Postrežemo ga z mesom, ribami, pečenimi jabolki. Namesto kutine lahko vzamete zelena jabolka.
Sestavine: 1 kozarec borovnice, vino (pristanišče, Madera, sherry) - 100 ml, 1 kutina, žlica oljčnega olja, 1 mizo. laž med in sladkor brez hriba, začimbe: črni poper, par klinčkov, cimet (ali kardamom).
Način kuhanja
Če je jagodičje zamrznjeno, odmrznite. Zmečkajte tolkushkoy, da izstopa sok. Zalijemo z vinom. Pokrival bi jagode, potreboval bo približno 100 ml, morda malo manj. Skledo z jagodami zapremo s pokrovom, da alkohol ne izhlapi in pustimo, da kuha približno eno uro.
Medtem očistite kutino in jo narežite na majhne kocke ali kocke. V posodo jih vlijemo z oljem in dušimo do mehkega, postopoma dodajamo vinsko tinkturo (dokler ni jagod). V procesu gašenja se uporabi vse vino. Ko je kutina mehka, dodamo med s sladkorjem in damo majhen ščepec začimb. Ne morete vsi, ampak po vaših željah.
Po petih do desetih minutah se omaka začne temniti. Dodajte mu lingonberry, segrejte in izključite. Jagode praktično niso podvržene toplotni obdelavi in obdržijo največjo količino vitaminov.
Vzorec jedi z lingonberry omako
Recept 1: Turški file s brusnično omako
Nekakšna poenostavljena različica priprave božične ptice v brusnični omaki. Seveda lahko spečete celo trup, vendar je to nekoliko drugačna in daljša zgodba. Naše kuhanje bo trajalo manj časa, okus pa prav tako dober. Namesto filetov lahko uporabite meso stegna purana, ga narežete na kost. In niso primerni samo puranji, račji ali gosji fileji. Lingonberry se uporablja kateri koli - zamrznjen ali svež. Omako dobimo s sladko-kislim okusom. Če želite, da je bolj kislo, lahko zmanjšate količino sladkorja.
Sestavine: puranje meso (file) - 0,5 kg, jagode - 0,4 kg, voda - 470 ml (400 ml za decokcijo, 70 ml za razredčenje škroba), škrob - brez vzpetine - 2 žlice, sladkor - 100-125 g, sol, sončnično olje za praženje mesa, 50ml vodke.
Način kuhanja
Zamrznjene ali sveže brusnice prelijemo z mrzlo vodo in zavremo. Jagode postanejo precej mehke.
Meso, narezano na porcije, v vrelem olju približno pet minut popecite na vsaki strani. Nalijte nekaj tekočih jušnih kravj, približno polovico, malo manj. Pokrijemo in pustimo kuhati do mehkega. Če je meso mlado, mu zadostuje petnajst ali dvajset minut. Ne pozabite na sol.
Skuhamo omako. V jagodno juho nalijemo vodko, dodamo sladkor in z rahlim vreliščem kuhamo to mešanico nekaj sedem do deset minut.
Škrob razredčimo s hladno vodo in vlijemo v brusnično omako. Premešamo in takoj odstavimo s toplote. Masa ni mogoče kuhati, sicer bo podobno želeju. Meso okrasite z rižem ali zelenjavo, na vrhu prelijte omako. Dobi se s koščki jagodičja. Če želite gladko konsistenco, zmešajte z mešalnikom.
Recept 2: Pečena svinjina v brusnični omaki.
Resnično recept za gurmane - svinjina z pomarančami v brusnični omaki. Z mesom svinjine je seveda boljši okus, po potrebi pa ga lahko nadomestimo s perutninskimi fileti - purani ali piščancem. Da bi jed izgledala lepše, oranžne lupine ne bi smeli odstraniti z nožem, ampak drobno naribanim, bolje za korejsko korenje, če sploh. Nato lupino narežemo na še dolge in tanke trakove. Jed se izkaže elegantno, zelo okusno in, pozor, brez kapljice olja.
Sestavine: kaša ali file svinjine (perutnina) - 0,5 kg, sol, med - 2 žlici, 1 pomaranča, lingonnice - 0,3 kg.
Način kuhanja
Odstranite lupino pomaranči in stisnite sok. Dobila naj bi približno pol skodelice (100 ml).
V skledo mešalnika dajte lingonberry in med, prelijte pomarančni sok in premešajte. Nato v maso dodajte pomarančno lupinico.
Meso, narezano na koščke, približno kot kotleti, samo ni treba pretepati, sol. Debelina mesne rezine je približno centimeter. Meso lahko zaužijemo malo maščobe.
V obliko, pripravljeno za peko, vlijemo polovico mešanice z borovnicami, vanjo damo meso, prelijemo preostalo omako in damo v pečico za eno uro (180C).
Lingonberry omaka - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Če želite narediti najlažjo brusnično omako, potrebujete 200 g jagodičja, nalijte pol kozarca vode in kuhajte nekaj minut. Nato maso obrišite do gladke konsistence (ali pustite takšno, kot je, s celimi jagodami), dodajte eno ali dve žlici sladkorja in kuhajte približno tri minute, dokler se ne zgosti. Za pikantnost lahko dodate žlico žganja.
Pripombe
