Piščančja juha po vsebnosti hranil in vitaminov presega vse druge vrste juhe.
Od nekdaj se juhe na piščančjem juhu uporabljajo za otroško hrano in za obnovo telesa po bolezni ter kot zadovoljiv, a lahek prvi obrok.
Mnenje, da lahko zdrave in okusne juhe iz piščančjih juh pripravimo le z dodatkom domačih rezancev ali zelenjave, je napačno.
Pravzaprav se veliko prvih tečajev med seboj razlikuje tako po sestavi kot po okusu, pripravljenih na piščančjem juhu.
Juha iz piščančje juhe - splošna kuharska načela
Glavna sestavina juhe iz piščančje juhe je seveda sama piščančja juha. Lahko ga kuhate z uporabo celega trupa ali njegovih sestavnih delov: stegen, kril, vratov, hrbta. Toda iz piščančjih prsi juha ni tako nasičena, pripravlja jo predvsem za otroško mizo ali za tiste, ki sledijo katerikoli dieti.
Piščanca lahko preprosto skuhate v rahlo osoljeni vodi ali pa skuhate okusno in bogato juho, tako da v meso dodate le nekaj dodatnih sestavin.
Izdelava okusne jušne juhe v piščančjih zalogah
Piščanca potrebujete, lahko ga uporabljate kot perutnino ali kupite v trgovini. Trup temeljito operemo, rep in maščobne obloge odrežemo v bližini, po potrebi odstranimo preostala perja in položimo v ponev s čisto hladno vodo.
Edino, kar je priporočljivo: če se ptica, kupljena v trgovini, uporablja za pripravo juhe, je treba po začetnem vretju vode odcediti tekočino, sam piščanec pa preliti s sladko vodo.
Po vrenju odstranite nastalo peno, sol, na majhnem ognju dušite približno deset minut, nato dodajte korenine peteršilja in zelene, korenje, čebulo. Dodatne sestavine namažemo olupljeno, vendar ne nasekljano. Vse sestavine kuhamo do popolnega kuhanja mesa, pet do sedem minut pred koncem kuhanja v juho dodamo lovorjev list, grah iz črne in smrečice ter po potrebi še malo soli. Nato piščanca vzamemo ven, zelenjavo in korenine vržemo ven, piščančjo juho pa filtriramo skozi majhno cedilo.
To je vse, okusna jušna juha je pripravljena, piščanca lahko sami uporabimo za pripravo drugega ali solate ali pa ga narežemo na porcije ali pa položimo na raven krožnik in postrežemo z juho ali pa damo neposredno v samo juho na piščančji zalogaj.
1. Piščančja zaloga z domačimi rezanci
Ta recept za piščančje juhe uporablja domače rezance, ki jih ni tako težko kuhati. Če pa nimate časa ali želje, da bi se zamesili s testo, lahko domače rezance nadomestite s trgovinskimi rezanci ali navadnimi rezanci.
Sestavine
• dva litra juhe;
• sol;
• ena čebula;
• majhno korenje;
• peteršilj in koper;
• 130-150 gramov moke;
• 10 ml vode;
• dve jajci;
• 15 ml rastlinskega olja.
Način kuhanja:
Za domače rezance potrebujete hladno elastično testo, ki se ne drži za roke. Če želite to narediti, presejte moko v veliko posodo, premagajte v istih jajcih, nalijte vodo sobne temperature in rastlinsko olje, rahlo sol. Testo gnetemo.
Testo razvaljamo na tanko plast. Tanjši kot boste dobili, lepši bodo rezanci in bolj občutljiv je okus končne juhe. Razvaljano testo rahlo osušite, nato pa ga razrežite na trakove, široke največ pet do šest centimetrov. Nastale trakove zložite drug na drugega in, oboroženi z ostrim nožem z dolgim rezilom, previdno sesekljajte rezance.
Končne rezance enakomerno razporedite po gladki, veliki površini, za sušenje potrebuje nekaj časa.
Čebulo narežite na majhne kocke in naribajte korenje. Obe sestavini prepražite v rastlinskem olju do zlate barve.
Piščančjo zalogo skuhamo, damo zelenjavno cvrtje in rahlo posušene domače rezance, takoj vse dobro premešamo, kuhamo od tri do osem minut, odvisno od velikosti rezancev. Tanjši je izdelek iz moke, hitreje se bo kuhal.
Pripravljeno juho postrezite z obilico svežih zelišč in svežim kruhom.
2. Piščančja juha z cmoki
Ta dišeča juha z okusnimi cmoki ne bo nikogar pustila ravnodušnega. Sestava prve jedi vključuje belo zelje, po želji ga ne morete dodati ali zamenjati cvetače.
Sestavine
• dva litra piščančje juhe;
• raste. olje;
• en velik krompir;
• 200 gramov zelja;
• majhna čebula;
• sol, zelenice;
• korenje;
• zelena čebula;
• eno jajce;
• 30 ml vode;
• 80-100 gramov moke.
Način kuhanja:
Olupljeno čebulo prepražimo, dokler se v rastlinskem olju ne zmehča.
Krompir in korenje olupite in narežite na tanke trakove.
Zeleno čebulo in zelenico operemo, osušimo in nasekljamo.
Zelje nasekljamo.
Zamesimo testo za cmoke: zmešamo moko, vodo, ščepec soli in jajce.
V vrelo juho dajte korenje, krompir in zelje, po petih minutah dodajte čebulo. Pražite pet minut.
Iz dobljenega testa oblikujte majhne, ne goste kroglice, testo lahko samo zarežete z žličko. V vrelo juho s pripravljeno zelenjavo vrzite cmoke. Juho kuhajte dobesedno dve do tri minute, nato pa izklopite plin.
Pred serviranjem posodo potresemo z zelišči in zeleno čebulo.
3. Juha iz piščančje juhe z jurčki in sirom
Dišeča gobova juha na piščančji juhi s sirom bo nasičila in ogrela hladne večere. Gobe se v receptu uporabljajo, lahko pa jih nadomestite s katero koli drugo gobo po svoji želji. Upoštevajte le, da jih je treba pri uporabi divjih gob najprej kuhati ločeno od drugih sestavin.
Sestavine
• dva in pol litra sveže piščančje zaloge;
• 400 gramov šampinjonov;
• dva velika gomolja krompirja;
• lovorjev list;
• en korenček;
• čebula;
• zelenice;
• dve 100-gramski embalaži predelanega sira;
• sol;
• dve žlici masla;
• črni in sveži grah.
Način kuhanja:
Zelenjavo olupite, narežite na čedne tanke kroge.
Šampinjone operemo in posušimo, vržeš jih v colander, narežemo na rezine.
Sir narežite na srednje velike kocke.
V ponvi stopite maslo, položite čebulne obroče, pražite dve minuti.
Čebuli dodamo pripravljene gobe, vse skupaj pražimo, dokler ne porumeni.
Korenje in krompir damo v vrelo piščančjo zalogo, kuhamo do mehkega.
Ko je zelenjava kuhana, v juho dajte gobe in sesekljan sir.
Dodamo sol, poper.
Juho dušimo na tihem ognju, dokler se sir ne raztopi, damo nasekljano zelenico in lovorjev list po okusu, ugasnemo plin.
Dajte jed malo časa, da zavre, postrezite s sveže pripravljenimi česnovi krutoni.
4. Piščančja juha z rižem
Riževa juha iz piščančje juhe se zdi, da nas vrne v otroštvo v prijetno babičino kuhinjo. Srčna, okusna, dišeča jed, ki je ne bo težko kuhati.
Sestavine
• tri litre piščančje zaloge;
• en korenček;
• čebula;
• srednje velik paradižnik;
• majhen beli poper;
• tretji kozarec riža;
• 30 ml raste. olja;
• štirje majhni krompirji;
• zelenice, lovorjev list, sol.
Način kuhanja:
Temeljito opran riž damo v vrelo juho in po ponovnem vrenju damo krompir, narezan na kocke.
V ločeni ponvi najprej prepražite čebulo na kocke, nato dodajte nariban korenček, sesekljano papriko ter blanširan in nasekljan paradižnik. Solimo, dodamo začimbe po okusu, prepražimo.
Nalijte pol kozarca juhe k zelenjavi, pokrijte ponev s pokrovom, na nizkem ognju dušite približno petnajst minut.
Takoj, ko je riž kuhan, pripravljeno pasivirano zelenjavo damo v ponev z žitaricami in krompirjem, vanj vržemo lovorjev list.
Skupaj kuhajte največ pet minut, preden postrežete, na piščančjo juho potresemo riževo juho z vašimi najljubšimi zelišči.
5. Piščančja juha "Zelenjavna"
Ta juha je edinstvena po tem, da lahko vsebuje absolutno katero koli zelenjavo. In če juho zaužijete manj, kot je navedeno v receptu, boste dobili aromatično vročo, ki jo lahko postrežemo kot dušeno zelenjavo, ki bo odličen dodatek k vsaki mesni jedi.
Sestavine
• 500 gramov krompirja;
• dva stebla zelene;
• 150 gramov zelenega fižola;
• 300 gramov cvetače;
• sol, začimbe;
• dva paradižnika;
• rastlinsko olje;
• dve majhni korenčki;
• zelenice;
• čebula;
• zelena čebula.
Način kuhanja:
V ponev ali debelostensko ponev segrejte nekaj žlic rastlinskega olja, dajte drobno sesekljano čebulo in korenje, narezano na tanke trakove. Sauté, dokler ne kuhamo.
Dodamo zelenjavne obroče, stročji fižol in narezan paradižnik.
Solite, začinite zelenjavo z začimbami, kuhajte na nizkem ognju, dokler se vse sestavine ne skuhajo.
V drugi ponvi skuhamo piščančjo zalogo, damo na kocke narezane krompirjeve in cvetačne socvetje.
Ko sta krompir in zelje kuhana, sestavite obe lončki v enem.
Po potrebi dodajte začimbe, nasekljana zelišča. Po petih minutah posipa lahko postrežemo zelenjavno juho na piščančjem juhu.
6. Piščančja grahova juha s prekajenim mesom
In v to jed na piščančjih zalogah lahko dodate ne le lovske klobase, ampak tudi prekajeno piščančjo, svinjsko trdo ali katero koli drugo klobaso, ki vam je všeč. Vsekakor se bo izkazalo osupljivo okusno in zelo zadovoljivo.
Sestavine
• 200 gramov suhega sesekljanega graha;
• tri lovske klobase;
• čebula in korenje - po eno;
• lovorjev list, zelenice;
• dva in pol litra piščančje zaloge;
• dva krompirja;
• sol;
• rastlinsko olje za cvrtje zelenjave.
Način kuhanja:
Grah speremo in nekaj ur namočimo v hladni vodi, zahvaljujoč temu se fižol skuha dovolj hitro.
V ponev vlijemo rastlinsko olje, damo drobno sesekljano čebulo in nariban korenček, zelenjavo preložimo.
V juho nalijemo namočen grah, kuhamo na šibkem ognju trideset minut, nato dodamo krompir, narezan na srednje velike kocke.
Klobaso olupite s filma, narežite na trakove.
Potem, ko je krompir kuhan, v ponev položite narezano zelenjavo in pripravljene klobase.
Kuhamo pet minut, po želji odvržemo lovorjev list in začimbe.
Po sedmih do desetih minutah lahko ponev odstranite s toplote.
Pripravljeno in razvrščeno grahovo juho potresemo v porcionirane krožnike z zelenjem.
7. Charcho juha "Kharcho"
Seveda je kharcho v svojem klasičnem razumevanju juha na osnovi goveje juhe. Toda danes obstaja veliko možnosti kuhanja te jedi, zato kharcho juha na piščančjem juhu ni več neumnost. Poskusite enostavno pripravljeno juho, zagotovo vam bo všeč.
Sestavine
• 2,5 litra piščančje juhe;
• dva paradižnika;
• ena čebula;
• 50–60 gramov orehov;
• zelena cilantro in koper;
• dve žlici omake tkemali;
• pol stroka pekočega čilija;
• tri strok česna;
• 20 gramov paradižnikove paste;
• 15 gramov moke;
• pol kozarca riža;
• 30 ml raste. olja;
• sol in hmelj s sunelijem.
Način kuhanja:
Čebulo olupite in sesekljajte čim bolj fino.
Paradižnik blanširajte, narežite na majhne kocke.
Česen nasekljajte na tanke rezine in nasekljajte čili.
Temeljito sperite.
Orehe malo popecite v suhi ponvi in jih razrežite na majhne koščke.
Rastlinsko olje vlijemo v ponev, potem ko se malo segreje, damo čebulo, pražimo do mehkega.
Dodamo paradižnik, ocvrte orehe, dušimo približno deset minut.
Zalijemo s pol kozarca juhe, damo drobno nasekljano zelenico, paradižnikovo pasto, česen, hmelj-suneli in sol.
Po petih minutah dušenja na nizki vročini vlijemo tkemali, dodamo čili in potresemo moko. Dobro premešamo.
Kuhano kharčo nalijemo v juho, ki vre na naslednjem gorilniku.
Pet minut kuhanja in kharcho juhe na piščančji juhi je pripravljeno.
8. Juha na piščančji juhi "Borsch"
Okusen borsch lahko pripravite na stotine načinov, vendar je ta prva jed na piščančjem juhu ne samo neverjetno zadovoljna, ampak tudi lahka in zdrava.
Sestavine
• dve majhni pesi;
• čebula;
• dva krompirja;
• korenje;
• 300 gramov zelja;
• zelišča in česen po okusu;
• lovorjev list;
• tri litre piščančje zaloge;
• sol;
• 10 gramov sladkorja;
• raste. olje;
• 30 ml kisa;
• 30 gramov paradižnikove paste.
Način kuhanja:
Ker je juha že pripravljena, ostane samo, da pripravimo zelenjavo in zelišča. Za začetek jih je treba temeljito oprati, nato pa sesekljati: nasekljati zelje, krompir sesekljati v palice, naribati korenje in peso, čebulo nasekljati na kocke, sesekljati česen in zelenico.
Zelje in krompir damo v vrelo piščančjo zalogo. Obe sestavini kuhajte do kuhanja in nekaj časa izklopite plin.
Čebulo, peso in korenje damo v večjo ponev, pet minut pražimo, vlijemo v kis, dodamo paradižnikovo pasto, česen in par žlic juhe. Solite, posladkajte in kuhajte približno deset do petnajst minut po okusu.
V ponev vlijemo vsebino, v juho vržemo par lovorjevih listov in zelišč, kuhamo pet do sedem minut.
Na piščančji brozgi postrezite vročo s svežo kislo smetano.
Juha iz piščančje juhe - nasveti in triki
• Na osnovi piščančjega juha lahko po lastni presoji kuhate ne samo zgoraj omenjene juhe, ampak tudi druge.
• Manj tekočine se uporablja za pripravo piščančjih zalog, okusnejša in bogatejša bo.
• Ne zanemarjajte svežih zelišč, jedi daje poseben poletni okus in aromo.
• Za kuhanje juh na piščančjem juhu lahko uporabite tako svežo zelenjavo in zelišča kot tudi suho hrano: paradižnik, papriko, korenje in drugo.
• Sir, če je trden ali predelan, se odlično ujema s piščančjim juhom, če ga na koncu kuhanja dodate skoraj vsaki juhi, boste dobili edinstveno neprimerljivo jed.
