Brusnična omaka - splošna načela in metode kuhanja
Brusnična omaka je sladko-kisli preliv predvsem za mesne in slaščičarske jedi iz svežih brusnic. Na primer, v Severni Ameriki se brusnična omaka pogosto postreže s puranom, v Veliki Britaniji pa mnogim vrstam perutnine (vključno s piščancem).
Sladko-kisla brusnična omaka daje mesni ali perutninski jed zelo poseben prazničen in svetel okus. Poleg tega se v nekaterih državah bencinsko gorivo tradicionalno postreže s sirnimi jedmi in različnimi svaljki. Še posebej brusnica je cenjena na severnih širinah, kjer je v večjih količinah. Tu ljudje vedo za njegovo zdravilno moč in ga uporabljajo ne le v kulinarične, temveč tudi v zdravilne namene.
Brusnična omaka je na svoj način edinstvena, pripravimo jo precej enostavno, zelo hitro pa bo dovolj že pet do petnajst minut (odvisno od razpoložljivosti in časa kuhanja). Gostoto brusnične omake dosežemo z vrenjem ali dodajanjem moke, škroba. Zaradi sladkorja, limoninega soka, soli, popra in drugih pomožnih sestavin lahko dobite ravno tisti odtenek, ki ga imate radi.
Brusnična omaka - Priprava hrane
Za pripravo brusnične omake praviloma uporabite sveže polno sadje. Če niso na voljo, se bo jagodičje, zamrznjeno v zamrzovalniku, popolnoma prilegalo. Torej, da naredite okusno omako, morate brusnice sortirati, jih splakniti v tekoči vodi, posušiti, pretlačiti na colander in nato mletiti z mešalnikom. Včasih se za pridobivanje mase pireja - navadno sito, uporablja "stara" metoda.
Brusnična omaka - najboljši recepti
Recept 1: Turčija brusnična omaka
Predstavljamo nezapleten ameriški recept za pripravo brusnične omake, ki ga tradicionalno postrežemo hrano iz zahvalnosti. Vendar pa je povsem mogoče uporabiti za katero koli drugo vrsto perutnine, mesa, rib in seveda čaja s palačinkami ali ruskih puhastih palačink.
Sestavine:
- tri kozarce brusnic
- enojna lupina pomaranče
- kozarec (ali malo manj) sladkorja
- pol skodelice pomarančnega soka (boljši od naravnega)
- pol skodelice rdečega vina
Način kuhanja:
Vse je precej prozaično: sestavine zložimo v globoko emajlirano posodo, pripeljemo maso do vretja, ogenj zmanjšamo na minimalno vretje in kuhamo, dokler brusnice ne počijo. Ko jagodičje izpusti sok in se omaka zgosti, ugasnite štedilnik. Maso rahlo ohladimo in zmeljemo z mešalnikom. Pripravljeno brusnično omako lahko hranite v hladilniku dlje časa.
Recept 2: Brusnična omaka za meso
Nenavadna kombinacija mesa z brusnično omako je znana že zelo dolgo. V osnovi to kombinacijo uporabljajo države Severne Amerike (Kanada, ZDA), druge države pa redko pripravljajo brusnični preliv. Omaka po tem receptu je univerzalna, se pravi, da se prilega katerikoli vrsti mesa, narejena je zelo preprosto in hitro, kljub temu pa se katera koli jed spremeni v praznično poslastico.
Sestavine:
- 500 gr. brusnice
- 150 gr. čebulna čebulica
- 300 gr. sladkorni pesek
- 150 gr. jabolčni kis
- ščepec cimeta
- ščepec soli
- ščepec paprike
- ščepec česna v prahu
- ščepec semen zelene
- kozarec vode
Način kuhanja:
Brusnice in sesekljana čebula nalijemo kozarec vode, zavremo. Lonec pokrijemo s pokrovom in na šibkem ognju dušimo približno deset minut. Nato maso precedimo skozi mešalnik in jo spet spustimo v ponev, pri čemer dodamo vse začimbe in kis. Zavremo in omako dušimo do enakomernega kečapa. Pripravljeno brusnično omako ohladimo in postrežemo s katerim koli mesom - ocvrto, dušeno, pečeno ali kuhano.
Vzorec jedi z brusnično omako
Recept 1: Sirni kroketi z brusnično omako
Kot že omenjeno, je kombinacija sira in brusnic v nekaterih državah zelo priljubljena. Sir za naše "kroglice" je zaželeno, da dobimo mehak in kremast. Če želite jedem dodati "iskrico", vanj lahko dodate malo česna in začinjene zelenice.
Sestavine:
- 500 gr. mehak kremni sir
- dve piščančji jajci
- česen, zelišča po okusu
- rastlinsko olje
- krušne drobtine
- en kozarec brusnic
- pol skodelice grozdnega soka
- po okusu sladkorja
- ščepec sezama
Način kuhanja:
1. Sir naribajte (če je premehak, ga nato z vilicami naribajte), pomešajte z jajci. Po okusu dodajte česen, sezam in zelenico. Iz zmesi zvijemo majhne kroglice in jih povaljamo v krušnih drobtinah.
2. Vzemite globoko ponev, prelijte rastlinsko olje. Segrejemo ga in začnemo kroglice ena za drugo spuščati v ponvi, jih ocvrti v veliki količini olja. Kroglice je priročno spustiti s skimmerjem.
3. Izdelava omake: za to zmešajte brusnice, sladkor, grozdni sok in mešanico kuhajte na šibkem ognju, dokler se ne zgosti, nenehno mešajte, nato pa skozi mešalnik. Kroglice, ki jih razmažemo na krožnik, nekoliko ohladimo in prelijemo nastalo brusnično omako ter postrežemo k mizi.
Recept 2: Turčija z brusnično omako
Brusnice so popolne s puranjo - to je nesporno dokazano dejstvo! Kot stransko jed takšne purane lahko varno postrežete s parjeno zelenjavo, pire krompirjem ali kuhanim rižem. Mimogrede, poskusite s takšno omako kuhati tudi piščanca in zagotovo bo uspela! Lahko eksperimentirate z nežno svinjsko in celo morsko ribo. Toda najprej puran.
Sestavine:
- 500 gr. puranji file
- rastlinsko olje
- po okusu sol, poper (ali začimbe za purana)
- 200 gr. brusnice
- 1-2 miza. žlice medu
- ena pomaranča
- kapljica dobrega portnega vina (ali rdečega vina)
Način kuhanja:
1. Odstranite pomarančno lupino, tri naribajte. Iztisnite 50 ml soka (več ga ne bomo potrebovali)
2. Puranjski file narežite na srednje enakomerne kocke. Pražite jih v rastlinskem olju približno dvajset minut. Na koncu dodajte začimbe, neobvezen česen, zelišča in kapljico portnega vina po okusu.
3. Pripravite brusnično omako. Če želite to narediti, zmešajte brusnice, med, lupinico in pomarančni sok in sestavine dušite 15 minut na nizkem ognju. Nato zmeljemo v mešalniku. Omaka je pripravljena.
4. Našo puran napolnimo z brusnično omako in jed dušimo še pet minut pod pokrovom. Če želite, ga lahko istočasno pometete v zelo ogreti pečici. Potem se dobimo in uživamo. Dober apetit!
Brusnična omaka - nasveti izkušenih kuharjev
- Za kuhanje brusnične omake nam kulinarični strokovnjaki svetujejo, da izberemo temno rdeče zrelo jagodičje. Če uporabljate nezrele ali nezrele brusnice, bo pripravljena omaka rahlo grenka;
- Brusnično omako je treba vreti v emajlirani posodi, da kislina, sestavljena iz jagodičja (kislina), ne more "priti v stik" s kovino in ustvariti škodljivo snov. Prav tako je prepovedana uporaba aluminijastih posod!
Pripombe
