Razlogi za neuživanje živalskih izdelkov so lahko različni. Kaj pa sladka peciva, kjer so skoraj vedno prisotna jajca, mleko, smetana, maslo in skuta?
Ali zavračanje živalskih maščob in beljakovin res pomeni poslovitev od "sladkega življenja"?
Pustna torta doma - splošna načela kuhanja
Obstaja osupljivih številnih receptov za torte in druga peciva s sestavinami živalskega izvora, toda za ljudi, ki so na dieti, trdovratni vegetarijanci, ko postijo verska prepričanja, ni tako preprosto.
Navadne slaščice in peciva po receptu in tehnologiji kuhanja med ostale sestavine vključujejo:
- Mleko
- Skuta;
- Maslo;
- Smetana;
- Jajca
- Želatina.
Za pusto peko so ti izdelki nesprejemljivi, vendar sladkarije iz prehrane niso izključene. Med rastlinskimi izdelki lahko izberete nadomestek živalskih maščob in beljakovin, z enakimi fizikalnimi in biokemijskimi lastnostmi, tako da je doma čim več receptov za kuhanje puste pogače.
Živilska industrija je razvila in proizvedla številne posebne izdelke, ki na primer nadomestijo mleko in mlečne izdelke:
- mandljev
- Kokos
- soje
- arašidi,
- lan
- morske alge.
Iz teh rastlin dobijo maslo, mleko, smetano, skuto, saj je njihova biokemična sestava blizu vsebnosti beljakovin, maščob in esencialnih aminokislin v mlečnih izdelkih živalskega izvora. Te izdelke lahko kupite ali pripravite sami, vendar bo v tem primeru peka puste torte doma trajala dlje.
Lahko se uporablja za izdelavo testa. kakršno koli rafinirano rastlinsko oljena voljo v kuhinji. Glavni pogoj za uporabo nerafiniranega olja: njegov vonj bi moral harmonično dopolnjevati aromo slaščic. Če so oreščki prisotni v vitki torti, lahko varno dodate isto maslo v testo.
Za kreme v pusto torto je bolje uporabiti kokosovo olje, narejeno v industrijskih okoljih. Ima zadostno vsebnost maščobe, ki bo kremi zagotovila želeno strukturo, po videzu podobno kremni (naravni) kremi.
Naslednja točka: pri katerem koli pečenju se pogosto uporablja želatina, ki je, kot veste, živalskega izvora. Lahko ga zamenjate agar agarnarejene iz alg. Poleg tega lahko dva ali tri beljake nadomestimo z vodno raztopino agarja v razmerju ena do dva: agar - 1 del, voda - 2 dela. Tako lahko dobite analogno beljakovinsko-orehovo (zračno) testo ali beljakovinsko kremo.
Porozna in veličastna struktura testa v pusto peko lahko zagotavlja pecilni prašek, amonij, pecilni prašek ali navadna pecilna soda, natrgan s kisom ali katerim koli kislim sokom - za peko je bolje uporabiti limonin sok, nevtralen po okusu in vonju.
Pomembna točka: če kot pecilni prašek uporabljate sodo bikarbono, potem ne pozabite, da bo njen presežek poleg volumna dal testu še poseben okus, ki ni zelo prijeten, testo pa se bo izkazalo temno in suho. Da bi to preprečili, uporabite sodo v kombinaciji z amonijem (1: 1). Preden pošljete test v pečico, dodajte ves pecilni prašek: treba je zagotoviti, da se reakcija pecilnega praška konča v trenutku, ko je izdelek že pokrit z zlato rjavo barvo. Tako boste zagotovili največjo peko.
Da dosežete vlažnost končnega testa, lahko poleg vode ali kokosovega (sojinega) mleka uporabite sadni ali zelenjavni pireji (jabolka, banane, buča, korenje).
Vsaka torta mora imeti aromo, značilno za slaščičarske izdelke, torej brez uporabe vanilija, cimet, kakav, citrusi ne sprijazniti se. Zlasti te komponente bodo pomagale nevtralizirati neželene vonjave pecilnega praška, ki pri navadnem, nelepi peki pomaga skriti mlečne beljakovine in maščobe živalskega izvora. Zato je obseg vseh rastlinskih dišav za izboljšanje okusa v pustih izdelkih bolje povečati, vsaj enkrat in pol.
Recept 1. Pustna torta doma, s čokoladnimi marshmallows v čokoladi
Za pecivo:
• pšenična moka 250 - 300 g
• Moka, krompir 75-80 g
• vanilija 5 g
• kakav (80%) 150 g
• lupina pomaranče 20 g (sveža)
• sladkor 75 g
• Amonij - 10 g
• Pecilni prašek 30 g
• Arašidovo maslo100 ml
• Mleko, soja - 300 ml
• Sol
Za impregnacijo:
• pomarančni sirup 300 ml
Za plast jabolčnega močvirja:
• 150 ml - voda
• 750 g - sladkor
• 6 kosov. - velika jabolka
• 30 g - agar
• Koščki vanilije ali pomaranče
Za glazuro:
• Sojina smetana 50-70 ml
• Čokolada, grenka 200 g
• Kokosovo olje 70 g
• sladkor - 80 g
• vanilija 2 g
Postopek priprave:
Pred začetkom dela pečico predhodno segrejte in pripravite pekač. Združite moko, sladkor in kakav v prahu in premešajte.
V ločeno skledo nalijemo olje in postopoma dodajamo mleko, ne da bi nehali bičati.
Dodajte koščke pomaranče in vanilije. V nastalo maso dodamo eno žlico moke, pomešano s sladkorjem in kakavom v prahu.
Amonij in pecilni prašek dodamo v testo tik pred pošiljanjem v pečico.
Pripravljenost pečenega kolača preverjamo s tekmo.
Po popolnem ohlajanju ga lahko odstranimo iz kalupa in razrežemo. Razdelite na dve plasti in nadevajte torte z ohlajenim pomarančnim sirupom iz naravnega soka in enako količino sladkorja.
Pustite jih 4-5 ur, da se dokažejo.
Pripravimo si marshmallows za širjenje tort. V vodi (150 ml) namočite 25 g agarja in ko nabrekne, stopite v vodni kopeli. Pecite 6 jabolk (lahko v mikrovalovni pečici) in iz njih naredite pire, s čimer odstranite jedro in olupite. V jabolčno omako dodamo 350 g sladkorja in 1/3 stopljenega agarja (umestimo raztopino agarja namesto jajčnega beljaka). Premagajte do bujne. Oranžna lupina ali vanilija. V preostali del raztopljenega agarja vnesemo drugo polovico sladkorja, da pripravimo marshmallows, in sirup vremo, dokler se nitka ne oblikuje, nenehno mešamo na vodni kopeli.
Vroč sirup je treba v tankem toku vbrizgati v pire krompir, pri čemer se muči do stabilnih vrhov. Del gotovega marshmallowa namažemo na spodnjo torto. Preostalo maso stisnite na pergamentni papir, posut s sladkorjem v prahu, s pomočjo torte za pecivo in velike kodraste šobe. Ko se močvirji položijo na torto, nekoliko strdijo, nanjo položimo drugo torto in torto prekrijemo z glazuro. Če želite to narediti, skuhajte sojino smetano, stopite sladkor, kokosovo olje in čokolado. Torto lahko prekrijete s toplo glazuro, da se ne stopijo marshmallows. Za okrasitev postavite na površino torte marshmallow, posajen na pergament. Na vrhu ga premažite s tanko vrvico čokoladne glazure. Površino okrasite z jagodami.
Recept 2. Postna torta doma, pesek z oranžno in bučno sufle
Za torto:
• Mešanica moke (polnozrnato in vrhunsko) 350 - 400 g
• Sveža, pomarančna 150 ml
• lupina, oranžna 50 g
• Nerafiniran sladkor 300 g (in 70 g za testo)
• Voda 150 ml
• Amonijev prah 20 g
• Agar - 40 g
• olje, kokosovo olje (hrana) 150 g
• vanilija 3 g
• kokosov ali čokoladni čips.
• Bučni pire 200 g
Vrstni red priprave:
Vzemite vrečko za peko in vanjo nalijte 1,5-2 kg graha in zavežite, da se žito ne razlije. Pošljite obrazec, naoljen, s pergamentnim papirjem. Pečico segrejte na 180 - 200 ° C. Kako do preizkusa:
V mešalnik nalijte olje in ga počasi dodajajte vodo (vedno led!), Jo posujte s sladkorjem in vodo pri visoki hitrosti. Mešanico moke, soli, sladkorja in vanilije v prahu nalijemo na delovno površino. Postopoma dodajte oljno emulzijo, gnetite testo. Razvaljani list testa mora biti večji od premera kalupa, tako da pokriva platišče. Testo prenesite v kalup, na vrh postavite vrečko z grahom in pošljete v pečico.
Agar agar prelijte s pomarančnim sokom. V pire bučo, nariban na finem graterju, vlijemo sladkor in lupino sveže pomaranče. Frite do mehkega v ponvi. Da preprečite izgorevanje, dodajte malo vode in kokosovega olja. Skuhajte sok z agarjem, dokler se ne zgosti, nato pa ga vlijte v bučni pire, pri čemer stepite do gladkega in bujnega.
Pečeno "košarico" testa ohladite v obliki in jo napolnite z bučno-oranžnim suflejem. Torta bo okusnejša, če stoji noč. Zato ga na predvečer bolje specite.
Recept 3. Pustni kolač doma s sadjem
Za torto:
• pomaranče 2 kos.
• Ananas obroči ½ pločevinke
• Soda10 g.
• Limona ½ kos.
• Jam (poljuben) - za impregnacijo tort
• Škrob 25 g.
• oreškov orešček, prepražen 150 g
• Maslo, arašid 50 ml
• Kivi 1 kos.
• Nerafiniran sladkor 220 g
• Grozdje (jagode) 200 g
• pšenična moka 250 g
• Mleko, kokos (ali mandljeva, soja) 200 ml
• Agar 50 g
• vaniljev prah 4 g
Kuhanje:
Stisnite sok iz citrusov (250 ml), potem ko iz njih odstranite lupino. V mešalnik nalijemo sveže in 50 ml arašidovega masla. Dodajte škrob, polovico sladkorja, sol in koščke svežih pomaranč. Maso pretepajte pri visoki hitrosti. Preklopite mešalnik na najmanjšo hitrost, vlijte moko. Ko je testo skoraj pripravljeno, dodamo žličko sode, premešamo in prelijemo na pekač (ali v ponev). Torto dajte iz kalupa na prtiček in jo obrnite. Pustite zavite pol ure.
Za smetano v mešalnik vlijemo 100 g indijskih oreščkov, enako količino sladkorja, dodamo vanilin in sol. Raztopite agar-agar v vodi (250 ml) in pustite, da zavre. Vročo maso nalijemo v mešalnik, oreščke in mleko ter jo prižgemo do največje hitrosti. Medtem ohlajeno torto prerežemo na pol in spodnjo plast namažemo z marmelado in pokrijemo z zgornjim delom torte. V globoko snemljivi obliki lepo položimo olupljeno in rezano sadje. Po vrhu jih prelijemo s smetano, ki jo stepemo v mešalniku, po njej pa položimo koščke torte, ki jih povezujemo marmelada. Končano torto pošljemo na preverjanje na hladnem. Ko se agar agar strdi, postavite torto na krožnik in jo obrnite.
Recept 4. Domača torta doma z jagodnim želejem, brez pečenja
Za torto:
Piškotki 400 g
Olje, vegansko (poljubno) 50 g
Vanilija
Sojino mleko 200 - 250 ml
Jagodni žele (rdeči ribez, kosmulja) 300 g
Agar 70 g
Kuhanje:
Za to pusto torto doma so primerni kateri koli veganski piškotki (brez mleka in jajc), ki jih lahko vidimo na policah supermarketov.
Recept sega. Če je v domačih pripravah nekaj kozarcev geliranega soka, potem lahko to torto pripravite v 20 minutah.
V mešalniku zmešajte mleko in maslo. Če piškoti niso sladki, a želite, da je torta sladkejša, dodajte sladkor v mleko. Malo vanilije, da ustvari okus prave torte. Polovico agarja, navedenega v receptu, razredčimo v 100 ml vode, kuhamo, dodamo v kokosovo mleko z maslom. V tekočo maso vrzite koščke piškotkov, ne da bi izklopili mešalnik. Homogeno maso položimo v snemljivo obliko in poravnamo površino. Po vrhu razporedite svoje najljubše jagode ali sadje, vlijte žele iz kozarca v kalup in ga postavite na hladno, da se postavi. Če žele v kozarcih ni dovolj gost in ni gotovo, da bo ohranil želeno obliko, mu nato dodamo predhodno raztopljen agar, ga zavremo in vlijemo v že topel kalup.
Recept 5. Pustna torta doma, obložena s kremo
Za torto:
• Moka 0,5 kg (približno)
• Mleko, soja 1 l
• Soda 4 žličke l.
• Sok, limeta
• Voda
• kokosovo olje 150 g
• Vanilija
• Sladkor 300 g
• zmleti oreščki (poljubno) 250 - 350 g
Kuhanje:
Moko (približno 400 g) presejte na delovno površino in naredite vdolbino. Soda v skodelico nalijte z limetinim (limoninim) sokom. Ko se piskanje ustavi, dajte v sodo sodo moko. Dodamo 4-5 žlic kokosovega olja. Za test lahko uporabite katero koli rastlinsko olje z nevtralnim vonjem, vendar mora biti testo maščobno. V testo ne dodamo sladkorja. Testo gnetemo, kot pri rezanci. Najprej zmešamo olje, nato pa po potrebi dolijemo vodo. Testo razrežite na 8 enakih kosov, najprej jih razvaljajte v kroglico, nato pa delajte z valjarjem in tako naredite zelo tanke, skoraj prozorne okrogle liste. Preostalo moko uporabimo za razvaljanje testa. En list pečemo v zelo vroči pečici. Pustimo, da se ohladi in pripravimo kremo. V ponev (proti lepljenju) nalijte mleko, dodajte sladkor in vanilijo. V majhni količini mleka razredčimo 3 polne žlice moke in ko mleko zavre v ponvi, vlijemo drugi del, ne da bi v ponvi prenehali intenzivno mešati. Kuhamo na zelo minimalni vročini, dokler ne nastane gosta masa, postavimo stran od štedilnika za hlajenje. Ohlajeni masi dodamo kokosovo olje in pretlačimo do mehkega. Vsako plast namažemo s smetano, zdrobimo pražene in sesekljane oreščke. Torta potrebuje vsaj 12 ur, da stoji, za impregnacijo.
Recept 6. Pustna torta doma, kremni biskvit
Za gobo torto:
• Sladkor 180 g
• olje 150 ml
• pšenična moka 400 g
• Naravni jabolčni sok 250 ml
• Soda 20 g
• amonij 15 g
• Vanilija
Za smetano:
• miza Semka 3. Žlice
• Kokosovo olje 100 ml
• Sladkor 180 g
• Vanilija
• Sok, naraven (breskev) 300 ml
Kuhanje:
Začnemo s pripravo pekačev za biskvitno torto in predgretjem pečice. Pripravite emulzijo iz soka in olja. Vse ohlapne sestavine zmešajte v homogeno maso in v emulzijo vstavite suho zmes, pri čemer testo stalno mešamo od spodaj navzgor. Takoj vlijemo v kalup in hitro pošljemo v pečico.
Za pripravo kreme skuhajte sok s sladkorjem in vanilijo. Kašo vlijemo v vrelo tekočino, mešamo, kuhamo, dokler se ne zgosti. Ko se zmes ohladi, dodajte olje, stepite do mehkega. Krema, ki se poveča v količini, naj bi pridobila rahlo rumenkast odtenek. Oba dela biskvita namažemo s smetano in oblikujemo torto. Okras je lahko katero koli sadje ali jagodičje.
Recept 7. Pustna torta doma, korenček in pomaranča
Za torto:
• Moka 200 - 250 g
• oreh, oreh - 150 g
• granulirani sladkor 200 g
• Sol
• vanilija 2 g
• Pecilni prašek 25 g
• Rečeno korenje 150 g
• olje, rastlinsko (brez vonja) 140 g
• pomarančni sok, s kašo, - 250 ml
• pomarančna lupina
Za smetano:
• Čokolada, grenka 100 g
• Nerafiniran sladkor 220 g
• Kokosovo olje 140 g
• Vanilija
• Kokosovo mleko (ali mandljevo) 250 ml
• Ocvrta moka 120 g
Način kuhanja:
Fry oreščke (v suhi ponvi). Olje (katero koli zelenjavno, brez vonja), ki ga kombiniramo s sladkorjem, sokom; dodamo nariban korenček in pomarančno lupinico, nasekljan oreh. V moko vlijemo vanilijo in pecilni prašek, dobro premešamo. Združite suho in tekočo maso, jo vlijte v vnaprej pripravljeno obliko. Pri 200 stopinjah pečemo 40 minut.
V kozarec veganskega mleka s sladkorjem in vanilijo dodamo moko, praženo do smetanove barve (ocvrti brez masla) in koščke naravne temne čokolade. Maso kuhamo do goste konsistence, nenehno mešamo. Ko se krema ohladi, dodajte kokosovo olje in pretepajte z mešalnikom.
Skorjo razdelite na polovico in znotraj in zunaj premažite s čokoladno kremo. Okrasite s sadjem in oreščki.
Recept 8. Postna torta doma "Harmonija"
Za torto:
Med 70 g
Nerafiniran sladkor 200 g
Citrusova lupina, sveža 40-50g
Kakav 50 g
Sesekljane oreščke 70-80 g
Vanilija (kristali) 5 g
Olje 120 ml
Presejena moka (pšenica) 400 g
Rozine 90 g
Topla voda (do 40 stopinj) 200 ml
Pecilni prašek (ali amonij) 50 g
Vmesni sloj:
Jam 200 g
Za dekor:
Čokolada, črna (grenka)
Sezamova semena
Glaze, bele barve
Slaščičarski sladkor (preliv za čebelnjake)
Kuhanje:
V globoki posodi združite vodo, maslo in sladkor. Segrejte jih na 40 stopinj, vendar ne vrejte. Med raztopimo v segreti mešanici. V ločeni posodi združite suhe sestavine in nalijte segreto tekočino v suho zmes. Morali bi dobiti kremasto testo. Vlijemo ga v snemljivo obliko, obloženo s pergamentom. Po dokazovanju pečene torte razdelimo na dva dela in torto velikodušno prekrijemo z marmelado ali marmelado. Torte kombiniramo in vrh prelijemo s stopljeno čokolado, sladkorno glazuro. Čokoladni del potresemo s sezamovimi semeni na vrhu, bel del pa z glazuro z barvnim sladkorjem.
Pustna torta doma - triki in nasveti
• Če pšenično moko kombinirate z žlico škroba in žlico kaše, se bo izdelek izkazal kot vlažen in porozen. Za pusto peko je bolje uporabiti tudi mešanico moke različnih sort.
• Žlico mletega belega lanenega semena, namočeno v treh žlicah vode, bo nadomestilo jajce v testo.
• Ne hitite, da končnega izdelka odstranite iz kalupa. Počakajte, da se ohladi v obliki. Zgoraj pokrijemo s suho krpo in položimo mokro pod obrazec. Vsako testo brez kvasovk bo v tem primeru dolgo ohranilo svežino.
• Ne hitite, da bi zavrgli zgorelo torto: podrgnite jo s fino graterjo, da odstranite zgorelo plast.
• Moka ima lahko različne stopnje vlage, odvisno od pogojev skladiščenja. Zato dosledno upoštevajte količino, navedeno v receptu, ni potrebno. Za določitev njegove količine v receptu se osredotočite na organoleptične metode.
• Odvečni sladkor pogosto naredi, da testo ni slajše, ampak trše. Testo se ne dvigne dobro, končni izdelek pa se izkaže za suh, trd in "gumijast". Ne pozabite, da je prekomerno uživanje sladkorja telesu škodljivo. Poleg tega se okusne brsti v ustih ne odzivajo na količino sladkorja v hrani, temveč na njeno prisotnost na splošno. To sestavino dodajte v primernih količinah, da bo torta ali pita zračna, po vrhu pa posujte sladkor v prahu, da bo videti zelo sladek.
