Italijanski desertni tiramisu z mascarponeom je znan po vsem svetu. In vse zahvaljujoč svojemu nenavadnemu okusu.
Pa ne le to, bili so različni bonboni, na primer čokolada z okusom tiramisuja, vaflji, piškoti in torte. A nič se ne primerja z izvirno dobroto, ki zaseda prvo mesto v meniju restavracij in sladkih kavarn.
A da bi ga okusili, ni treba zapustiti hiše, lahko si sami skuhate tiramisu z mascarponeom.
Tiramisu z mascarponeom - splošna načela priprave
Italijanska sladica je sestavljena iz dveh glavnih elementov - prelivov in piškotov.
Tiramisu je nabran v plasteh, kot torta.
Po vrhu sladico prekrijemo z debelo plastjo smetane in potresemo s kakavom.
Vsak piškotek pred polaganjem namočimo v kavo, kar daje negi posebno nežnost in aromo.
Podrobna tehnika sladice je podrobno opisana v spodnjih receptih.
Kako narediti kremo
Osnova kreme je mascarpone. To je italijanski sir, ki ima visoko vsebnost maščob, ima okus po maslu in ima zelo nežno teksturo.
V klasično kremo dodamo jajca, ki jih je treba stepeti v peno. Dajejo polnjenju poseben sijaj.
Posebno pozornost je treba posvetiti kakovosti jajc, saj izdelek ni podvržen toplotni obdelavi in se uporablja surov. Kot sladilo se uporablja sladkor ali prah.
Za aromo v kremo dodajte vanilijo.
Kako narediti Savoyardi
Stalna sestavina tiramisuja so piškoti savoyardi, ki jih imenujemo tudi ženski prsti.
Pripravimo ga lahko samostojno ali kupimo v trgovini. A ni vedno v prodaji in nakup postane težava.
Priprava piškotkov za mnoge je škoda, čeprav to ni nič hudega.
Kaj potrebujete za piškotke:
• 3 veverice;
• 2 rumenjaka;
• 60 gramov moke;
• 60 gramov sladkorja;
• prašek za posipanje.
Kako kuhati Savoyardi:
1. Rumenjake premažite s 30 grami sladkorja, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
2. Beljake premažite s preostankom sladkorja, dokler ne pride do bujne in goste pene.
3. Združite obe masi, dodajte moko in premešajte.
4. Testo damo v vrečko, odrežemo konico in klobaso stisnemo na pekač, dolg približno 7-8 cm. Širina je do 2 cm. Med piškotki pustimo mesto, saj se bodo med peko dvignili.
5. Surove gredice potresemo s prahom in pošljemo v pečico. Pečemo do svetlo rjave barve, običajno dovolj 8-12 minut pri temperaturi 180-190 stopinj.
Preden sestavite sladico savoyardi, jo morate dobro ohladiti, bolje je, da jih skuhate dan prej.
Tudi je pomembno Na pekaču ne hranite piškotkov, da se beljakovine ne premaknejo navzgor.
Savoyardi morate peči takoj po pretepanju, testo ni shranjeno.
Recept 1: Klasična sladica Tiramisu z mascarponejem
Prav zaradi tega recepta je bila sladica priljubljena po vsem svetu. Čez nekaj časa so se na njegovi osnovi pojavile različne različice tiramisuja z mascarponeom in brez njega.
Sestavine
• 250 gramov mascarponeja;
• 2 jajci;
• 3 žlice kakava;
• žlica likerja Amaretto;
• 200 gramov kave;
• 4 žlice praška;
• 100 gramov Savoyard.
Kuhanje
1. Naredimo impregnacijo kave. V idealnem primeru se uporablja espresso, vendar lahko preprosto skuhate močno kavo na štedilniku. Če želite to narediti, potrebujete 200 gramov vode in 2 žlici mletih zrn. Pijača je kuhana, filtrirana, ohlajena. Nato se vanj vnese liker.
2. V posodi stepemo beljake iz dveh jajc, na koncu vstavimo polovico sladkorja za glazuro. Dobiti je treba gosto, stabilno maso.
3. Ločeno rumenjake premažite z drugo polovico praška in pomešajte z mascarponeom. Sir morate vnesti previdno, dodati eno žlico in temeljito premešati.
4. Beljakovine vnesemo v maso rumenjaka s sirom, pomešamo z gibi od spodaj navzgor, pri čemer poskušamo, da ne bi usedli pene, smetana naj se izkaže za zračno in enotno.
5. Savoyardi razdelimo na 2 dela. Piškote hitro namočite v kavo in s prvo plastjo položite na dno globoke oblike. Nato namažemo kremo, spet navlažimo piškote in tako naprej. Lahko naredite 2, 3, 4 plasti, vendar bi morala biti krema zadnja.
6. Kakavovo tiramisu potresemo in odstranimo na hladno, vzdrži vsaj 3 ure.
Recept 2: Tiramisu z Mascarponejem Eggless
Mnogi se bojijo priprave priljubljene sladice zaradi dodajanja surovih jajc. Toda, kot se je izkazalo, lahko naredite tiramisu z mascarponeom brez njih. Za mnoge se ta recept zdi enostavnejši in lažji. Toda kaj lahko nadomesti jajca in kako to storiti pravilno?
Sestavine
• 150 gramov maščobne smetane od 33%;
• 500 gramov mascarponeja;
• 100 gramov prahu;
• 18 kosov Savoyard;
• kakav za posipanje;
• skodelico kave in žlico alkohola.
Kuhanje
1. Naredimo kremo. Kremo dobro ohladimo, jo z mešalnikom stepemo v peno in postopoma vstavimo ves prašek. Nato na žlico uvedemo mascarpone. Sir naj bo pri isti temperaturi kot smetana.
2. Zmešajte kavo z likerjem, pokapajte polovico piškotkov in zložite kot prvo torto.
3. Premažemo smetano, nato pa spet savoyardi.
4. Podmažite zgornjo plast kreme tiramisu, posujte s kakavom in odstranite, da se ohladi 4 ure, najbolje pa ponoči.
Recept 3: Tiramisu z mascarponejem in jagodičjami
Božanski okus italijanske sladice, razredčen s svežimi jagodami. Za to bo tiramisu z mascarponejem potreboval sveže jagode jagod, malin, robidnic. Lahko si ogledate en pogled ali razno, stvar okusa. Pomembno pa je, da so jagode goste, ne izpuščajte soka pred časom in dobro ohranite obliko.
Sestavine
• 6 rumenjakov;
• kilogram mascarponeja;
• skodelica kave;
• žlico alkoholne pijače;
• 3 žlice sladkorja;
• 30 Savoyards;
• kakav;
• jagode.
Kuhanje
1. Rumenjake stepemo s sladkorjem, postopoma uvedemo sir in dobro premešamo. Krema je pripravljena! Vanj je že mogoče dodati rezine jagodičja, a da ne bi izstopalo veliko soka, je bolje, da pri sestavljanju sladice naredite vmesne sloje.
2. Zavremo kavo, ohladimo in pokapamo piškote. Prvo plast tesno razporedimo med seboj.
3. Mastite s smetano, potresemo s koščki jagodičja. Nato nanesite še eno plast kreme.
4. Mokri Savoyardi, namažite novo torto. Postopek ponovite.
5. Zgornja plast je krema, posuta s kakavom. Nanj položimo cele jagode ali rezine. Toda bolje je, da to storite po namakanju v hladilniku, pred serviranjem. V tem primeru jagode ne bodo izgubile videza, soka ne bodo pustile.
Recept 4: Tiramisu z mascarponejem in kislo smetano
Kisla smetana je cenovno ugodnejši in cenejši izdelek kot mascarpone. Med mešanjem teh izdelkov lahko dobite zelo okusno kremo, vendar le, če upoštevate vse podrobnosti. Jajca se ne uporabljajo, če pa si nadev ne predstavljate brez njih, lahko daste 3 koščke.
Sestavine
• 600 gramov kisle smetane od 25% maščobe in več;
• 250 gramov mascarponeja;
• kozarec v prahu.
Tudi po tradiciji boste za posip potrebovali piškote savoyardi, kavo, kakav. Sladica je sestavljena po klasični shemi.
Kuhanje
1. Vzamemo čisto kuhinjsko brisačo, navadno vafelj in jo damo v sito, tako da konice visijo z robov. Sito damo na ponev ali skledo.
2. Na sredino sita damo kislo smetano, pokrijemo s čisto krpo in strukturo odstranimo za 6-8 ur v hladilniku. V tem času bo izstopala odvečna voda, kisla smetana se bo zgostila - kar potrebujete za dobro kremo.
3. Filtrirano kislo smetano zmešajte z mascarponeom in sladkorjem, za sestavljanje uporabite tiramisu.
Recept 5: Tiramisu z Mascarponejem in žganjem
V idealnem primeru se za vlaženje piškotov uporablja parjena kava z dodatkom Amaretto likerja. A nič manj priljubljen je recept za tiramisu z mascarponeom in konjakom. Sladica pridobi edinstven, oreškov okus in rahlo grenkobo alkohola. Ni priporočljivo dajati takšnih priboljškov otrokom.
Sestavine
• 300 gramov piškotov;
• 4 jajca;
• skodelica kave;
• 4 žlice konjaka;
• 5 žlic sladkorja;
• ščepec vanilije;
• 400 gramov mascarponeja;
• žlico kakava.
Kuhanje
1. Za smetano razdelite sladkor na pol, beljake ločite od rumenjakov. Ločeno premažite s sladkorjem. Nato združimo, vstavimo mascarpone, žlico konjaka, dodamo vanilin in dobro premešamo.
2. Kavo zmešajte s preostalim konjakom.
3. Tretji del piškota navlažite, položite na dno kalupa.
4. Premazali smo s kremo.
5. Drugi del piškota navlažite, namažite s kremo in naredite isti postopek z ostanki savoyard.
6. Vrh sladice potresemo s kakavom v prahu.
6. recept: Tiramisu z mascarponejem, cimetom, rikoto in oreščki
Izkazalo se je, da je sladica tiramisu z mascarponejem in rikoto zelo nežna, ne tako maščobna in jo je zelo enostavno pripraviti. In oreški dajejo kremi poseben vonj. Cimet se uporablja za aromatiziranje piškotov.
Sestavine
Za piškotke:
• 3 beljaka;
• 100 gramov prahu;
• 4 rumenjake;
• 100 gramov moke;
• 2 grama cimeta.
Za smetano:
• 250 gramov mascarponeja;
• 250 gramov rikote;
• 250 gramov naravnega jogurta;
• 100 gramov oreščkov (boljši od lešnikov);
• 130 gramov sladkorja.
Za impregnacijo potrebujete skodelico sveže kave, ščepec cimeta. Za posipanje kakava v prahu.
Kuhanje
1. Beljake stepemo s sladkorjem v prahu do bujnosti, dodamo ločeno mlete beljakovine. Vstavimo mešanico moke s cimetom, ki jo je treba najprej presejati. Testo gnetemo.
2. Testo damo v torto za pecivo, stisnemo palčke. Dolžina surovih piškotkov naj bo približno 8 cm, debelina 1,5-2. Potresemo praške s prahom, pošljemo v pečico. Pečemo 10 minut pri 180 stopinjah.
3. Lešnike olupimo v pečici, zdrobimo v drobtine.
4. Za smetano preprosto premažite rikoto z mascarponeom, vstavite jogurt in sladkor, premešajte in dodajte mlete lešnike. Dobro ohladimo.
5. Torto nabiramo po klasični shemi: piškote navlažimo, plasti premažemo s smetano. Za okrasitev lahko preprosto potresete kakavovo sladico ali jo zmešate s cimetom.
Tiramisu z mascarponejem - koristni nasveti in triki
• Brez alkohola ali želje, da bi sladici dodali alkohol? Uporabite podobno esenco. Tiramisu težko izgubi okus, aroma bo svetla, izrazita.
• V nekaterih receptih za sladice se uporablja granuliran sladkor, v drugih pa glazura. Kakšna je razlika? Pravzaprav ga ni, samo prašek se hitreje raztopi, manj časa porabi za pripravo kreme, jajčni beljaki so veličastni. Ko pa en izdelek zamenjate z drugim, se osredotočite na težo. Sladkor v kozarcu je veliko bolj v prahu in obratno.
• Namesto kakava lahko za posipanje uporabite kavo, mešanico teh izdelkov. Tudi mleti oreščki, cimet bodo pomagali dodati raznolikosti in nove note. Lahko pa sladico samo potresete z naribano čokolado ali pa jo okrasite s sladkimi čipsi.
• Tiramisu lahko postane osnova za praznično torto, lahko ga prekrijete z mastiko, okrasite s katero koli kremo. A še posebej impresivno izgleda porcijena porcija sladice, ki je zbrana v majhne krožnike ali kozarce. Preizkusite!
• Da bi sladica tiramisu zlahka pustila obliko, lahko dno in stranice poravnate z oprijemljivim filmom. Ne pozabite ga odstraniti med serviranjem.
• Mascarpone je slasten izdelek, vendar zelo masten. Če želite to popraviti, lahko kremi dodate porcijo naravnega jogurta, stepene smetane.
