Žafran - opis
Če imate v svoji kuhinji škatlo pravega žafrana, imate neverjetno srečo, saj ste postali lastnik pravega bogastva. V dobesednem in figurativnem smislu. Prvič, stroški žafrana so dražji od zlata, to je edina začimba, ki v dveh tisočletjih ni padla na ceno, ostala je vredna svoje zlata. In drugič, je zelo dragocena in uporabna začimba v kuhinji. 1 g žafrana vsebuje približno 400-450 strun. Za pripravo ene jedi, na primer pilaf, boste potrebovali od 3 do 6 kosov. Tako bo še dolgo dovolj. Pravi žafran se ne hrani predolgo. njegova barva postane bleda, aroma je šibkejša, okus pa zmanjšan.
Žafran, ali kot ga imenujejo tudi krokusi, gojijo v Indiji, Grčiji, Franciji, Italiji, Turčiji, Pakistanu, na Kitajskem, v ZDA. Toda največji nasadi so v Španiji, ki je največji dobavitelj te začimbe. Krokusov obstaja več vrst. Najbolj dragocen in drag je kašmir, ki ga gojijo v Indiji. Ima globoko rdečo barvo in ima zelo bogat okus. Sledi mu španski krokus, ki ima dve sorti - Coupe in Superior. Prva se ceni dražje, ker zbrani so samo zgornji deli stigme rože, ki imajo temnejšo barvo in izrazit okus. Tretje častno mesto pripada iranskemu žafranu. Je bolj priljubljen, ker velja za najbolj poceni.
Gojenje in nabiranje žafrana je precej naporna naloga. Ročno ga nabirajte med cvetenjem, ob zori, dokler se sonce popolnoma ne dvigne. Cvetove poberemo, nato pa stigme pestičev tudi ročno izrežemo iz njih. Ko se posušijo, so videti kot tanke strune. Nenehno množično cvetenje krokusov je približno dva tedna, vsak cvet cveti dva do tri dni in se posuši. Zbiranje je narejeno prvi dan cvetočega popka. Če želite dobiti kilogram začimbe, morate zbrati približno 150.000 cvetov. Z enega polja v enem hektarju je mogoče zbrati največ štiri do pet kilogramov žafrana. Krokusi na enem mestu rastejo tri do štiri leta, nato je treba nasad posodobiti in posaditi nove čebulice.
Žafran - lastnosti
Redna uporaba žafrana vam omogoča, da ohranite svoje telo v dobri kondiciji, lajša tegobe, kot so glavobol, krči, nespečnost, astma, prehlad, vnetje. Crocus proizvaja "hormon veselja" - serotonin. Zato ga je priporočljivo jemati z melanholijo, depresijo, depresijo. Žafran pomaga očistiti ledvice, jetra, limfo, zmanjša lakoto, normalizira prebavo, poveča potenco, izboljša polt, gladi kožo. Vzemite ga v zelo majhnih odmerkih. Prevelik žafran lahko privede do zastrupitve, hudega živčnega vznemirjenja, celo smrti. Res je, za to je potrebno vzeti dva do tri grame začimbe v čisti obliki. Crocus je kontraindiciran pri nosečnosti, hipertenziji in diabetesu.
Žafran - uporaba pri kuhanju
V kulinariki je žafran cenjen po svojem neverjetnem okusu, aromi za razliko od vsega drugega in po sposobnosti, da jed daje plemenito zlato barvo. Ta začimba je individualistka, ki ne prenaša navzočnosti sosedov, zato je nikoli ne uporabljamo skupaj z drugimi začimbami. Njen okus in aroma sta tako bogata, da to ni potrebno. Žafran se doda v testo, meso, ribe, sladice, prve in druge jedi, pijače, mleko. Glavna stvar je, da se ne odpravite z napako pri odmerjanju. Crocus lahko obogati in okrasi katero koli jed in jo nepreklicno pokvari, če jo dodate v presežek.
Če želite krmariti po vrednosti pravega žafrana, morate vedeti tržno ceno zlata. Torej bo krokus stane več. Ta žafran je nit temno bordo rjave barve v nasprotju s ponarejenim krokusom - Imereti, ki ima oranžno ali temno rumeno barvo. Pravi žafran v prahu ima temno rdečo barvo. Pogosto mu poskušajo dati kurkumo. Odlikuje ga lahko svetlo rumena barva.
Primeri žafranovega recepta
Recept 1: Zrezano žafranovo zelje
Sestavine: 0,5 kg piščančjih srčkov ali prekata, 1 beli poper, velika glava zelja (2 kg), 2 srednji čebuli, 3 stroki česna, sol, 4 žlice. laž rastlinsko olje, 2-3 žličke žafranovi listi (ognjiči) ali 4-5 strun pravega krokusa.
Način kuhanja
Vsak prekat razrežemo na tri ali štiri rezine in pet minut pet minut kuhamo v olju v ponvi na nizki vročini. Občasno premešajte. Medtem ko meso dušite, zelenjavo narežite: česen na rezine, čebula na pol obročev, beli poper in zelje - na kvadratke.
Končanim prekatom ali srčkom dodajte žafran, čebulo, poper in česen. Pražite pet do sedem minut, dodajte ogenj. Zelje damo v meso, nalijemo kozarec vode, sol in na močnem ognju dušimo dvajset minut. Občasno posegajte v vsebino. Ko boste v približno petnajstih minutah začutili božansko aromo žafrana, boste spoznali, da niste zapravili svojega časa.
Recept 2: enolončnica za klobaso z žafranom
Za kuhanje lahko vzamete katero koli klobaso - klobase, klobase, zdravniško klobaso. Sestavine so zasnovane za dve obroki. Ta jed je že priložena krožniku. Pripravljen na večerjo ali kosilo, bo hitro zadovoljil vašo lakoto, vas razveselil in prinesel okus užitka.
Sestavine: 300 g klobas, 2-3 strune žafrana, 1 velika čebula, 2 žlici. rastlinsko olje, 2 krompirja, strok česna, sol, poper, 50 g svežega ali zamrznjenega zelenega graha, 200 ml juhe.
Način kuhanja
V čajno žličko tople vode dajte nitke krokusov in jih namočite. Klobasice narežemo poljubno, prepražimo in damo v skledo za nekaj časa.
V istem olju prepražimo čebulo, dodamo sesekljan česen in držimo v ponvi še kakšno minuto. Tukaj dajte nasekljan krompir in pražite pet minut. Vlijte v brozgo, žafranovo raztopino in kuhajte deset do petnajst minut. Zdaj je treba dodati klobase, grah, poper, sol in kuhati minuto ali dve.
3. recept: žafranovi piškotki
Piškotki imajo neverjetno bogato limonino barvo in neprimerljiv okus. In kar je najpomembneje, zelo hitro se kuha, kar je zelo pomembno pri peki. Če uporabljate resnično drag žafran, boste potrebovali le nekaj strun - 4-5. Če je cenejša možnost, imereti ali alatavski krokus, potem vzemite ¼ čajno žličko.
Sestavine: sladkor v prahu - ¾ stack, moka - 1,5 zg., 2 rumenjaka, 4 žlice. ghee ali maslo, mize. žlica ruma ali žganja, ¼ čajna žlička žafran.
Način kuhanja
Dodajte krokus v konjak in premešajte. Z mešalnikom stepemo rumenjake s sladkorjem v prahu, vlijemo žganje z žafranom in še enkrat premažemo. Vlijemo v moko in dodamo zmehčano maslo. Testo gnetemo. Njena konsistenca mora biti nežna, ne tesna. Lahko se celo rahlo prilepi na roke.
Kroglice z marelicami razvaljamo iz testa in jih položimo na pekač. Vsako kroglico potisnite z vilicami, tako da se splošči, v njej so sledi utripov in jih pecite od sedem do deset minut (180C). Mali sončki so pripravljeni!
Žafran - nasveti izkušenih kuharjev
- Žafran ima eno pomanjkljivost - pogosto je ponaredek. Za razlikovanje izvirnika je potrebno v toplo vodo ali mleko spustiti nit ali več zrn krokelj. Če se tekočina takoj obarva rumeno - to je ponaredek. Pravi žafran potrebuje deset do petnajst minut, da vodo obarva zlato in začne izžarevati vonj.
- Če žafran dodamo peki, ga damo med gnetenje testa, v drugih primerih pa ga dodamo največ štiri do pet minut pred koncem kuhanja.
