Origano - Opis
Začimba s čudovitim tujim imenom origano ima pri Rusih bolj pogosto ime - origano. Ta zelnata rastlina je precej nezahtevna, v naravi raste skoraj povsod, najdemo jo skoraj na vsakem robu, hribu ali pobočju. Zgodovinska domovina origana so države Sredozemlja in Bližnjega vzhoda, od koder se je razširil po vsem svetu, razen na območjih z večno zamrznitvijo.
Njeno obdobje cvetenja je junij-julij, takrat se nabira origano. Da bi dobili začimbo, odtrgajo vrh stebla dolžine 8–10 centimetrov, njegov najbolj nežen del, nato posušijo in nasekljajo. Zaradi močnega vonja se svežega, kot začimba, praktično ne uporablja. Posušen origano ima prijetno nežno aromo in grenak okus. Ima precej znane sorodnike - meto in majaron. S slednjim ga pogosto zamenjujejo, vendar je majaron manj nasičenega okusa in vonja kot origano. Origano se uporablja v medicini, kuhanju, parfumih in kozmetiki.
Obstaja več vrst origana - sicilijanski, grški, turški, kretski, italijanski, origano (origano) in drugi. Vsak od njih je po okusu drugačen, saj podnebje, sestava tal in druge značilnosti kraja rasti puščajo svoj pečat. Poleg zgornjih sort živil obstajajo dekorativne in tehnične vrste, ki se uporabljajo za izdelavo eteričnega olja.
Origano - Lastnosti
Origano je dokaj znana zdravilna rastlina. Uporablja se pri nespečnosti, živčnih motnjah, gastritisu (nizka kislost), zlatenici, revmi, za povečanje dojenja in pri ženskih boleznih. Sprejem origana ne poveča le apetita, temveč tudi splošni ton, krepi imunski sistem, pomaga pri spolnih motnjah. Čaj z origanom pijejo pri glavobolih in zobobolih, bronhitisu, nadutosti, driski in vnetem grlu.
Origano je med nosečnostjo strogo kontraindiciran (lahko izzove splav), ni ga priporočljivo jemati sveže z razjedo, gastritisom in boleznimi dvanajstnika.
Origano - uporaba pri kuhanju
Origano je pogosto del različnih začinjenih mešanic. Doda se ga mesu, jajcem, gobam, zelenjavi, pijačam, omakam in omaki, kumaricam in marinadam.
Različne države imajo svoje kulinarične preference. Na primer, čaj so v Rusiji kuhali z origanom in ga vedno dodajali kvasom, v Sibiriji - nadevu za pite, pomešanim z mesom, jajci ali skuto. Evropejci zagotovo dodajo ščepec origana jedi iz šampinjonov, Italijani pa pico.
Primeri recepta za origano
Recept 1: Kiseli lignji z origanom
Odlična in poceni predjed z neverjetnim okusom, ki ga bodo cenili ne le ljubitelji morske hrane. Hitro se kuha, ko se ohladi, ga lahko takoj postrežete k mizi. V steklenih kozarcih je shranjena v hladilniku nekaj dni. Marinada je pripravljena brez dodatka kisa, limonin sok deluje kot oksidacijsko sredstvo.
Sestavine: lignje (trupi, pikapolonice) - 1 kg. Marinada: 1 liter vode, 2 lavrushki, 2 mizi. laž oljčno olje (lahko rastlinsko), s hribčkom 1 mizo. laž sol, 1 limona (sok), 2 žlički granuliran sladkor, črni poper, 1 čajna žlička origano.
Način kuhanja
Očiščene trupe lignje kuhajte največ 1,5 minute in pol. Glavna stvar je, da se ne prekomerno izpostavljate, sicer bodo zelo žilavi. Ohladimo in narežemo na tanke obroče. Skuhamo marinado. Iz limone iztisnite 3 žlice soka, dodajte preostale sestavine in zavremo. Nalijte obroče lignjev iz marinade, pustite, da se ohladijo.
Recept 2: Gobji golaž z origanom
To okusno jed lahko pripravljamo vse leto. Poleti in jeseni je bolje, da gozdne gobe jemljemo kot so bolj aromatični, pozimi pa kupite šampinjone ali ostrige. Mesojedci lahko popestrijo golaž z dodajanjem piščančjega fileja ali prsi. Potrebno jih je razrezati in ocvrti skupaj s čebulo in korenčkom, nato pa dodati gobe. Velike rezine šampinjonov v gosti paradižnikovi omaki so videti zelo privlačne.
Sestavine: 400 g šampinjonov, 1 čebula in korenje, 2 mizi. laž paradižnikova pasta, 1 miza. laž moka, 200 ml vode, sol, lovorjev list, majhen ščepec origana.
Način kuhanja
Gobe, čebulo in korenje narežite na velike koščke. Najprej pražite korenje s čebulo do zlato rjave barve, nato dodajte gobe in nadaljujte s cvrtjem. Naslednji na vrsti je paradižnik, ki ga dodamo v ponev, premešamo in vlijemo moko. Ponovno premešamo in dodamo vodo. Solimo, damo začimbe in dušimo dvajset minut. Gobe kuhamo pod zaprtim pokrovom na šibkem ognju. Postrezite na mizi, rahlo ohladi, toplo.
Recept 3: Piščančje noge s feta sirom in limono
Zdi se, da je težko pripraviti novo piščančjo jed. In vendar je mogoče. Malo feta sira, limone in origana ter navadne noge se spremenijo v praznično jed s čarobnim okusom in aromo. Primerne so piščančje noge, golenice in stegna, glavno je, da je kos s kožo, ker je pod njim nadev polnjen.
Sestavine: 4-5 krakov, 4-5 velikih krompirjev, ½ limone (sok), 2 mizi. žlico. rastlinsko olje, 150 g feta sira, 300 g češnjevega paradižnika, naribana limonina lupina - 2 čaja l., nepopoln kozarec zelenih oliv (ali črnih oljk brez semen), poper, 1 žlica. origano.
Način kuhanja
Olupljen krompir narežemo na tanke rezine, dodamo sol, poper, pokapljamo z oljem in damo v kalup, kjer bo jed pečena.
Kuhajte polnjenje nadeva. Fetin sir zdrobite z vilicami ali rešetko, dodajte lupino limone in njenega soka (2 žlici) ter origano. Če sir feta ni zelo slan, dodajte sol.
Noge razdelite na stegna in palčko, dodajte malo soli. Veliko ni potrebno, ker Brynza nadev vsebuje sol. Za vsak kos piščanca dvignite kožico in dajte nekaj čajnih žličk nadeva, nato spustite kožo in nadev rahlo naribajte, da se enakomerno razporedi. Piščanca položimo na krompir in pečemo (220С). Po 30-40 minutah dodajte paradižnik, olive, poper. Da dobimo bolj zlato rjavo skorjo, rahlo namastimo meso in pečemo še deset do dvajset minut.
Origano - nasveti izkušenih kulinaričnih strokovnjakov
- Origano je dobro dodati jajčnim jedem, zlasti omletom, vendar ima najbolj harmonično kombinacijo s krompirjem, pečenim v olivnem olju, z dodatkom paradižnika.
- Začimba ni predmet dolgotrajne hrambe, zato se ne hrani več kot dva meseca. Ne prenaša sončne svetlobe, ga je treba postaviti na temno mesto v tesno zaprto posodo.
