Seveda lahko greste v katero koli trgovino in kupite sladoled, ki je najbolj pri srcu, a po branju skladbe včasih začnete dvomiti, ali je zdaj v prodaji pravi naravni sladoled. Stabilizatorji, arome, konzervansi, nadomestki in drugi dodatki odvračajo od želje po pridobitvi najljubša poslastica že od otroštva.
Če se vam zdi, da je iz domače smetane nemogoče narediti domačo kremo brez posebne naprave - izdelovalca sladoleda - se motite. Obstaja ogromno preprostih receptov, zahvaljujoč katerim boste lahko vi in vaši ljubljeni uživali različne sladolede, narejene samo iz naravnih izdelkov.
Domač kremni sladoled - splošna kuharska načela
V bistvu sestava domačega sladoleda vključuje izdelke, kot so smetana, mleko, sladkor ali prah, rumenjaki.
• Smetana in mleko morata biti kakovostni in maščobni, vedno sveži. Če uporabimo obe sestavini, razmerje smetane in mleka ne sme biti manjše od deležev, kot sta dva proti ena.
• Prašek lahko pripravite neodvisno, mletje sladkornih kosmičev v kavnem mlinčku.
• Pred ločitvijo rumenjakov od beljakov je treba jajca oprati in posušiti. Jajca za pripravo domačega kremnega sladoleda naj bodo sveža in ohlajena.
• Tudi škrob se včasih uporablja kot vezivo.
• Za dodajanje okusa lahko uporabite meta, vaniljev strok, sok iz lupin in citrusov, liker, rum, kavo in druge naravne sestavine.
• Po želji v sladoled dodajte sadje, jagode, melone, oreščke, čokolado.
1. Vaniljev domač kremni sladoled
Sestavine:
• skodelica sladkorja v prahu;
• tri kozarce težke smetane;
• tri rumenjake;
• po okusu vanilije.
Način priprave:
1. Rumenjake dobro zmešajte z vanilijo in sladkorjem v prahu. Mešanica mora imeti enakomerno konsistenco in bledo rumeno barvo.
2. Segrejemo smetano in vlijemo v jajčno maso, premešamo.
3. Vklopite gorilnik na najpočasnejšem ognju, postavite našo gredico v ponev na štedilnik, kuhajte, dokler se ne zgosti. Ne premikajte se niti za minuto s plošče, mešajte smetano, da ne zavre in ne zavre.
4. Takoj, ko dišeča masa doseže konsistenco zelo goste smetane, posodo z vsebino odstranite z ognja.
5. Maso damo ohladiti na sobno temperaturo, vlijemo v pripravljene oblike za sladoled.
6. Odstavite v hladilnik, dokler sladica ni popolnoma nastavljena.
2. Kavni domač kremni sladoled
Sestavine:
• 130 ml mleka;
• 380 ml 33% smetane;
• 50 ml kuhanega ohlajenega espressa;
• štirje rumenjaki;
• 80 gramov sladkorja.
Način priprave:
1. Do rumenega sladkorja stepemo rumenjake.
2. Segrejte do vrele mešanice z mlečno smetano. Plamen zmanjšamo na minimum.
3. Previdno vlijemo jajčno maso v mlečno mešanico.
4. Nenehno mešamo, stepemo smetano do zgostitve.
5. Odstranite več tekočega sladoleda s vročine, nalijte kavo, premešajte.
6. Najprej ga ohladite na mizi, nato v hladilniku, nato pa ga postavite v zamrzovalnik.
3. Malinov domač kremni sladoled
Sestavine:
• 500 ml smetane;
• 60-80 gramov prahu;
• 800 gramov maline.
Način priprave:
1. Jagode damo v zalodek in speremo.
2. Takoj, ko vsa tekočina odide, maline prestavimo na sito in pretlačimo. Potrebujemo le sok, ki naj bi izšel približno 400 ml. Mimogrede, ni treba metati preostale oljne pogače, nato lahko iz nje naredite kompot.
3. V malinov sok vlijemo sladkor v prahu, premešamo.
4. Smetano stepemo v mešalniku do debeline, ne pa do vrhov.
5. Zmešajte malinov sok in stepeno smetano.
6. Maso vzamemo v zamrzovalnik, po uri dosežemo in spet stepamo.
7. Ponovite postopek pretepanja še nekajkrat.
8. Potem se mase ne dotikajte, dokler se ne strdi.
4. Melon domač kremni sladoled
Sestavine:
• 100 gramov kondenziranega mleka;
• 220 ml težke smetane;
• 250 gramov melonske kaše.
Način priprave:
1. Melo narežite na majhne koščke, jo dajte v skledo mešalnika, zmeljite.
2. V drugi posodi stepemo smetano, ki jo postopoma vlijemo kondenzirano mleko, do debeline.
3. Zmešajte melonski pire s stepeno smetano.
4. Maso odstranite v hladilniku za eno uro.
5. Sladoled, ki ga dobimo, premešamo, odstavimo v zamrzovalnik, preden pridobimo potrebno konsistenco.
5. Domača krema z oreščki in čokolado
Sestavine:
• 200 ml mleka;
• 400 ml smetane;
• 110 gramov granuliranega sladkorja;
• štirje rumenjaki;
• 10 gramov vanilijevega sladkorja;
• 30-40 gramov nasekljanih oreščkov;
• 30 gramov visoke čokolade iz kakavovih zrn
Način priprave:
1. V manjšo ponev nalijte mleko, vlijte sladkor in vanilijo. Mleko se segreva, vendar ne zavre.
2. Rumene rumenjake v drugi posodi, dokler niso gladki. Premagati jih ni potrebno.
3. Rumenjake napolnite s tanko strugo vročega mleka, medtem ko aktivno mešajte z metlico.
4. Nastalo zmes prestavite nazaj v ponev.
5. Tomimo na tihem ognju, dokler ne zgosti, da mleko ne vre.
6. Zmes ohladite.
7. Smetano stepite, dokler ne postanejo strmi vrhovi.
8. Zmešajte mleko s smetano.
9. Odstranite maso v zamrzovalnik, vsakih štirideset minut, ki jo potrebujete, da jo dobite in pretresite, da ne pride do velikih kristalov.
10. Po treh urah odstranite maso iz komore, razdelite jo na tri dele.
11. Prvi del je pomešan z oreščki, drugi - s čokolado, tretji se ne dotika.
12. Odstranite vse tri mešanice v zamrzovalniku za osem ur.
13. Končni sladoled dajte v plasteh ali v obliki kroglic.
6. Bananin domač kremni sladoled
Sestavine:
• 500 ml smetane;
• kilogram banan;
• sok pol limone;
• pol skodelice sladkorja.
Način priprave:
1. Banane olupite, narežite na koščke in za pet do šest ur postavite v zamrzovalnik.
2. Zamrznjene banane vzamemo, jih damo v skledo mešalnika, prelijemo s smetano, limoninim sokom, dodamo sladkor.
3. Intenzivno pet minut vse sestavine.
4. Maso damo v zamrzovalnik, pustimo, da se strdi.
7. Borovničev domač kremni sladoled
Sestavine:
• 200 gramov svežih borovnic;
• 60 gramov sladkorja;
• 350 ml maščobne smetane;
• šest rumenjakov;
• 400 gramov kondenziranega mleka.
Način priprave:
1. Napolnite sveže borovnice s sladkorjem, jih postavite na ogenj, kuhajte, dokler se masa ne pretvori v pire.
2. Rumenjake vmešajte z vilicami.
3. Nadaljujte z intenzivnim mešanjem, v toplo jajce vlijte toplo smetano.
4. Masi dodamo kondenzirano mleko, dobro premešamo, ohladimo.
5. V mešalniku stresemo maso do mehkih, nežnih konic.
6. Zmešajte sladoled z borovničevim pirejem, odstranite v zamrzovalnik.
7. V pripravljen sladoled lahko daste cele borovnice.
8. Čokoladni domači kremni sladoled
Sestavine:
• pol čokoladnih palic;
• 550 ml težke smetane;
• štirje rumenjaki;
• 200 gramov sladkorja.
Način priprave:
1. Čokolado natrgajte na srednje velik grater.
2. Vročo smetano zmešajte z naribano čokolado.
3. Rumenjake stepemo s sladkorjem.
4. V kremo razredčite jajčno maso.
5. Postavimo na miren ogenj, dušimo, dokler se ne zgosti.
6. Dajte v zapečateno embalažo, dajte v zamrzovalnik.
9. Nutty domač kremni sladoled
Sestavine:
• 100 gramov olupljenih lešnikov;
• pol vrstice vanilije;
• eno jajce;
• 150 gramov sladkorja;
• štirje rumenjaki;
• 250 ml smetane;
• 500 ml mleka;
• 100 gramov nugovega oreha.
Način priprave:
1. V suhi ponvi prepražite lešnike, odstranite rjavo tanko kožo, zmeljete.
2. Vaniljev strok očistite, narežite, položite v skledo mešalnika.
3. Dodajte jajce, rumenjake in polovico navedenega sladkorja. Maso zmešajte v kovinsko skledo, posodo pa postavite v vodno kopel.
4. Zmešamo mleko, smetano in sladkor, zavremo, položimo na kocke narezan nougat. Tom do konca raztapljanja, vendar v nobenem primeru ne pustite, da masa zavre.
5. Vročo kremasto maso vlijemo v jajčno mešanico, pri čemer intenzivno mešamo, da se jajca ne zvijejo.
6. Dodajte oreščke, premešajte.
7. Pustite, da se ohladi, odstranite za noč v zamrzovalnik.
10. Sadni domači sladoled s smetano
Sestavine:
• 500 ml smetane;
• pločevinka (325 gramov) kondenziranega mleka;
• 200 ml sadnega soka;
• rezine katerega koli sadja brez lupine v želeni količini.
Način priprave:
1. Smetano stepemo do mehke goste konsistence.
2. Uvedemo kondenzirano mleko, dobro premešamo.
3. V nastalo sladko maso vlijemo sok, dodamo sadne rezine.
4. Maso nalijte v posebne zaprte posode, dajte v zamrzovalnik, dokler se popolnoma ne zamrzne.
5. Končni sladoled razporedimo v kremo, okrasimo s svežim sadjem.
11. Pistacijev domač sladoled s smetano
Sestavine:
• 150 gramov olupljenih pistacij;
• 200 gramov sladkorja;
• dva rumenjaka;
• 260 ml mleka;
• 300 ml težka smetana;
• četrtino čajne žličke citronske kisline;
• eno in pol žlice škroba.
Način priprave:
1. Pistacije zmeljemo, po potrebi jih prepražimo.
2. S sladkorjem stepemo rumenjake in škrob.
3. V jajčno mešanico dodajte ogreto mleko.
4. Dobljeno maso izpostavite vodni kopeli, dodajte oreščke.
5. Tomim, mešamo, dokler se ne zgosti.
6. Za eno uro odstranimo v zamrzovalnik.
7. Smetano stepemo do stanja debele smetane, dodamo citronsko kislino, premešamo.
8. Združite kremno maso z ohlajeno maso iz zamrzovalnika.
9. Temeljito premešamo, še malo popražimo, vlijemo v oblike.
10. Zamrznite pet do šest ur.
12. Domač sladoled iz jagod v čokoladi
Sestavine:
• 500 ml maščobne smetane;
• 300 gramov svežih jagod;
• 200 gramov čokolade.
Način priprave:
1. Smetano stepemo do pene, ki je še ni vredno, a ni več tekoča.
2. Maso za eno uro vzemite v hladilnik.
3. V tem času operite jagode in mletite skozi sito ali samo mešalnik do pireja.
4. Čokolado stopimo.
5. Smetano vzamemo iz hladilnika, dodamo jagodni pire in ohlajeno čokolado.
6. Maso pretlačite, dokler ni gosta.
7. Odstavimo v zamrzovalnik za približno 5-6 ur.
Domač kremni sladoled - triki, nasveti
• V nobenem primeru ne smete zamenjati smetane s suho smetano, se bodo v postopku stratificirale in ne bodo dosegle želene konsistence.
• Najmanjša vsebnost maščobe v kremi mora biti 30%.
• Sledite postopku, saj bo sladoled iz zdrobljenih krem maščob, ne nežen in zračen. Krema naj se zgosti, nič več, stabilna pena pravi, da ste pretiravali.
• Prah se raztopi hitreje kot sladkor, zato je bolje, da uporabite to sestavino.
• Pred strjevanjem smetane ohladite.
• Smetano premažite na različne načine: ročno z metlico; izdelek nalijemo v zapečateno posodo in močno stresamo; s pomočjo mešalnika - hitrost se mora najprej postopoma povečevati, nato pa tudi postopoma zmanjševati.
