Mascarpone je najbolj nežen sir, ki se je prenehal imenovati redek izdelek.
Zdaj ga je mogoče kupiti v skoraj vsakem supermarketu. In tako gospodinje navdušeno obvladajo recepte s tem čudovitim izdelkom, ki lahko obogati katerokoli peko.
Torte, peciva, sladke torte in druge dobro poznane dobrote bodo po zaslugi mascarponejeve kreme popestrile nov okus.
Mascarpone krema - splošna načela priprave
Mascarpone je čudovita podlaga za smetano. Kljub temu, da vsebuje do 75% maščobe, okus in tekstura zaradi tega ne trpita. Za pripravo kreme se sir uporablja v čisti obliki, dodatni tretmaji niso potrebni. Mascarpone zmešamo in kombiniramo s preostalimi sestavinami.
Kaj je še lahko vključeno v kremo:
• Sladkor. Lahko uporabite pesek, vendar je bolje v prahu, saj se lažje raztopi. Včasih se dodajo sirupi.
• Smetana, kisla smetana, kondenzirano mleko. Vsebnost maščobe v siru razredčimo, dodamo dodaten okus, povečamo prostornino smetane, kar posledično zniža njene stroške, saj je najdražja sestavina mascarpone.
• Čokolada (bela, temna ali mlečna). Pogosta gostja v kremah z mascarponeom. Čokolado stopimo, preden ji dodamo skupno maso. Uporabite lahko tudi čokoladni čips ali kakav.
• Jajca. Uporablja se v kremah, ki se podaljšajo za nadaljnjo toplotno obdelavo (na primer za sirare).
Za aromo se običajno uporabljajo vanilija, žganje, rum, likerji in redkeje esence. Vsaka krema lahko dobi barvo s prehranskimi barvami ali naravnimi izdelki. Sadje in jagode so dobro polnjenje, ki se čudovito kombinira z mascarponeom.
Recept 1: Mascarpone krema s smetano
Recept za najbolj občutljivo mascarpone kremo za torte, peciva, piškote. Pripravljen je preprosto, izkaže se slasten. Za smetano potrebujete maščobno kremo od 30% in več. V nasprotnem primeru se bo masa izkazala za šibko, slabo bo ohraniti obliko in pritekati iz pogač. Lahko pa vzamete zelenjavne smetane, ki so namenjene bičanju. Upoštevajte, da morda že imajo sladkor v svoji sestavi.
Sestavine
• 250 gramov mascarponeja;
• 200 gramov smetane;
• 100 gramov sladkorja v prahu;
• Na zahtevo kakava, vanilina, likerja ali katere koli esence za aromo.
Kuhanje
1. Smetano nalijemo v skledo ali skledo mešalnika, stepamo do puhastega in dodamo prašek, postopoma, še malo. Če uporabimo kakav, ga moramo presejati, kombinirati s prahom in na tej stopnji tudi dodati.
2. Mascarpone zmešajte z žlico, vanjo postopoma vnesite smetano. Ne obratno. Dodajte vanilin in končali ste!
Recept 2: Mascarpone krema s kondenziranim mlekom
To je pravzaprav recept za dve kremi mascarpone. Lahko kuhate z navadnim, belim kondenziranim mlekom in dobite izdelek s kremastim okusom. Lahko pa naredimo kremo z varenyko, kot rezultat dobimo nadev z okusom krem brulee. V prvem primeru dodajte vanilijo za aromo, v drugem pa lahko nalijete žlico konjaka ali likerja.
Sestavine
• 500 gramov mascarponeja;
• 400 gramov kondenziranega mleka.
Kuhanje
Z žlico mešajte mascarpone, postopoma dodajte kondenzirano mleko in končali ste! Čudovita krema za domače torte in peciva je pripravljena. Uporabite ga lahko tudi za sirare brez pečenja, če dodate malo želatine za stabilnost mase. In za sladico s toplotno obdelavo je bolje položiti 2 jajci.
Recept 3: Mascarpone krema z jajci iz sira
Cheesecake je najbolj okusna sladica z okusnim nadevom, ki jo mimogrede zelo pogosto pripravimo iz mascarponeja. Popoln recept za jajčno kremo za okusno sladico. Količino sladkorja v prahu lahko spremenite navzgor ali navzdol, ob upoštevanju vaših okusnih želja. Smetana se uporablja maščobna, ne manj kot 30%.
Sestavine
• 500 gramov mascarponeja;
• 3 jajca;
• 150 gramov prahu;
• 200 gramov smetane;
• strok vanilije.
Kuhanje
1. Sir dajte v skledo, dobro premešajte z žlico.
2. Ločeno stepemo smetano v bujno maso, postopoma dodamo sladkor v prahu.
3. Jajca razbijemo v skledo, pretlačimo in nežno združimo s smetano, damo v žlico, previdno, da se izognemo razpadanju mase.
4. Na žlico dodamo sir v smetano, vsakič dobro premešamo.
5. Na zadnji stopnji se doda vanilin, v idealnem primeru se vsebina podstavka samo izlije. Lahko pa uporabite tudi prašek ali že pripravljen izvleček.
Recept 4: Mascarpone krema s kislo smetano
Recept za popolno mascarpone kremo, ki je še posebej primerna za biskvitne torte in kislo smetano. Košare lahko napolnite tudi s pecivom iz kratkega testa ali naredite pokrovčke za piškote. Boljša je kisla smetana, boljša je smetana. Izdelek ne sme biti kisel, tekoč ali ustaljen.
Sestavine
• 2 kozarca praška;
• 1 kg debele kisle smetane;
• 500-600 gramov mascarponeja.
Kuhanje
1. Premažite z mešalnikom kislo smetano s sladkorjem za ledino. To naredimo zelo previdno, da se ne oblikujejo zrna, kar kaže na prehod pinjenca in pridobivanje olja. Doslednost mora ostati enotna, gladka.
2. Zdaj mešalnik potopite v mascarpone, naredite sir nekaj sekund in postopoma vnesite kislo smetano, eno žlico. Vsakič dobro premešajte.
3. Na zadnji stopnji dodajte vanilijo ali katero koli esenco.
Recept 5: Čokoladna mascarponejeva krema
Čokoladna krema iz mascarponeja je treh vrst:
1. z dodatkom kakava;
2. z dodatkom stopljene čokolade (šipka);
3. s čokoladnimi čipsi.
Pripravili bomo drugo možnost, po želji pa lahko dodate tudi kakav (za bogatejšo barvo in aromo) ali kakšen čokoladni čips. Prednost smetane s čokoladnimi palicami je, da izdelek prispeva k boljšemu strjevanju nadeva. Bolje je uporabiti temno ploščico z vsebnostjo kakava vsaj 70%.
Sestavine
• 300 gramov mascarponeja;
• 150 gramov čokolade;
• 200 gramov smetane;
• kozarec v prahu.
Kuhanje
1. V močno peno stepemo smetano s sladkorjem v prahu. Če se uporablja rastlinski izdelek s sladkorjem, nato povečajte količino smetane za 20% in izključite prašek ali dodajte polovico norme.
2. Zmešajte sir, uvedite smetano. Kot ponavadi to storimo previdno in v majhnih porcijah.
3. Čokolado nasekljamo na kocke, damo v skledo in pošljemo na vodno kopel. Pripeljite do kremnega, homogenega stanja, poskušajte ne pregrevati, nenehno mešajte. Čokolade lahko tudi stopite v mikrovalovni pečici.
4. Raztopljeno in toplo (ne vročo) čokolado vlijte v mascarpone kremo s tanko strugo, ne da bi jo prenehali z mešalnikom. Če morate dodati lužnico ali vanilin, potem to storite na tej stopnji.
6. recept: Berry Mascarpone krema
Prednost te mascarponejeve kreme je, da jo lahko uporabimo ne samo kot nadev za torte in torte, temveč tudi kot samostojno sladico. Posodo napolnite z zračno maso, dodajte več svežih jagod ali koščkov sadja in priboljšek je pripravljen!
Sestavine
• 400 gramov mascarponeja;
• 100 gramov kondenziranega mleka;
• 80 gramov prahu;
• žlica žganja;
• 500 gramov poljubnih jagod.
Kuhanje
1. Jagode operemo, damo v ponev, dodamo žlico vode, pokrijemo in postavimo na štedilnik. Sežemo do mehkobe. Če se uporabljajo jagode z jamami (češnje, češnje), potem ga je treba odstraniti, ne morete dodati vode, samo vlijte nastali sok.
2. Jagode ohladite in obrišite skozi sito v pire krompirju. Lahko ga samo preluknjate z mešalnikom. Dodamo konjak in premešamo. Če tekočina slabo izhlapi in je veliko, potem je bolje, da se odcedi. Pire krompir mora biti gost.
3. Vmešajte mascarpone, postopoma dodajte kondenzirano mleko in prah.
4. V maso sira dodajte jagodni pire. Mešajte in končano!
7. recept: Mascarpone krema z belo čokolado in rumenjaki
Še en univerzalni recept za kremo, ki se popolnoma strdi, je odličen za torte, peciva in kakršne koli druge namene. Okus je bogat, sladek, lahko ga uporabimo kot samostojno sladico, kot dopolnilo sadju ali sladoledu.
Sestavine
• 300 gramov mascarponeja;
• 200 gramov bele čokolade;
• 2 surova rumenjaka;
• 180 gramov smetane.
Kuhanje
1. Razlomite čokolado, dajte v skledo in takoj dodajte približno 50 ml smetane. Ni treba ničesar meriti, samo nalijte "za oko". Damo v vodno kopel in stopimo. Upoštevajte, da je bela čokolada precej razpoložena, majhna kapljica vode bo zavirala taljenje, izdelek lahko nabere grudice ali postane plastelin. Tudi bele čokolade ne morete vreti, pazite na ogenj, po potrebi zmanjšajte.
2. Preostalo smetano stepemo v peno, ki jo previdno vmešamo v sir. V sir se vnese smetana, in ne obratno.
3. Nežno vlijemo stopljeno čokolado, premešamo, dodamo vanilin ali katerikoli drug aromatičen nadev.
4. Kremo ohladimo in uporabimo po namenu.
Recept 8: Mascarpone krema z želatino
Možnost želatinske kreme, ki se zelo dobro pozdravi, lahko uporabite za izdelavo visokih in večplastnih tort, izdelavo pokrovčkov za piškote, okrasitev drugih tort. Pomembno pa je, da izdelek uporabite, preden se začne strjevati. Krema ne prenaša segrevanja, zato ne smete zamuditi trenutka.
Sestavine
• 2 žlici pšenične moke;
• 150 gramov mascarponeja;
• 50 gramov prahu;
• 100 gramov bele čokolade;
• 10 gramov želatine;
• kozarec smetane;
• 40 gramov mleka.
Kuhanje
1. V mleko vzredimo želatino. Pustite, da nabrekne.
2. Premažite smetano s prahom, nato pa maso zmešajte s sirom.
3. Stopite belo čokolado. To naredimo na vodni kopeli, nato združimo s kremno maso.
4. Želatino segrejemo, vendar pazimo, da ne zavre. Bolje ko zrna otekle, lažje je storiti.
5. V smetano vlijemo stopljeno želatino, premešamo in naredimo.
Mascarpone krema - koristni nasveti in triki
• Da se sestavine kreme dobro združijo, ne pustijo in se združijo v eno samo celoto, vse sestavine morajo biti pri isti temperaturi.
• Vsako novo sestavino vnesite v kremo šele po tem, ko ste prejšnjo popolnoma zmešali. In to storite v majhnih porcijah.
• Žlica žganja, dodana kremi, daje izdelku rahlo oreškov okus. Odličen nadev je tudi alkoholna pijača, katere okus je lahko karkoli. Vendar morate biti previdni pri alkoholnih dodatkih, če je sladica namenjena otrokom. Bolje jih je nadomestiti z neškodljivo vanilijo, kakavom ali esenco. Dodate lahko zdrobljene oreščke.
• Namesto maščobne smetane in kisle smetane lahko kremi dodate jogurte iz mascarponea: naravni ali sadni. Vendar morajo biti dovolj debele, da sladica med skladiščenjem ne pušča.
• Nikoli ne pripravljajte kreme vnaprej. Po kombiniranju izdelkov se njihov rok trajanja drastično zmanjša. To še posebej velja za sadje in jagode, ki jih je treba dodati pred uporabo.
