Slovanska, zlasti ruska kuhinja izstopa po svoji gostoljubni tradiciji. In vse vrste pite, pite, pite iz različnega testa so ponos mize in pokazatelj družinske gostoljubnosti.
Izkušnje s kuhanjem vitke peke v Rusiji so ogromne, čas posta pa ni razlog, da bi se odvrnili in zavrnili okusno hrano.
Ostra in iznajdljiva gostiteljica lahko vedno hitro skuha različne vitke pleskavice, polnjene z darili Matere narave.
Patten paštete - splošna kuharska načela
Lahko pripravite puste torte iz različnih vrst testa: puff, kvas, soda in žitarice. Pomembno je le vedeti, da morate med kuhanjem izdelkov iz moke med postom uporabljati dovoljeno hrano v tem obdobju in se izogibati živalskim maščobam, naravnim mlečnim izdelkom in jajcem.
Postne pite "Moskva"
Recept:
Testo:
• Moka - 300 g;
• olje - 80 ml .;
• stisnjen kvas - palica;
• Voda - kozarec;
• sol, sladkor - 10 g vsak;
Polnjenje:
• 150 g proso;
• peščica rozin;
• žlica granuliranega sladkorja;
• 40 ml. olja.
Način kuhanja
Proso odstranjujemo, večkrat operemo, dokler motnost ne izgine in zavremo v vodi s soljo. Žitu dodamo sladkor, oprano in parjeno rozino ter malo soli. Nadev začinimo z rastlinskim oljem, ga mešamo in očistimo v ogreti pečici, ko testo pripravljamo.
Toplo tekočino vlijemo v priročno posodo, razredčimo kvas, vlijemo sladkor, malo moke. Mešanico mešamo, pokrijemo in očistimo na mirnem mestu pol ure.
Po določenem času dodamo preostale sestavine k povečanim vmetanjem in mehko testo gnetemo. Od tega trenutka lahko nadaljujete kuhanje pustih tort na dva načina:
1. Skledo s testo pokrijemo in pustimo pri miru 40 minut. V tem času kvas še naprej deluje: pride do karbonske reakcije in moka raste. V procesu rasti ga je treba oprati 2-krat. Ko se poveča volumen testa, ga položimo na površino, posuto z moko, razvaljamo in narežemo na koščke.
Nadev je položen na sredino vsakega sektorja, konci testa so povezani. Torte oblikujemo v obliki čolna in jih položimo na pekač, malo olje in pečemo v pečici 20 minut. Temperatura peke je 190 stopinj.
2. V drugi izvedbi je pravkar gneteno testo razdeljeno na kroglice, ki tehtajo 40-50 g. Vsak kep pustimo za preverjanje na namizju, nato ga razvaljamo ali raztegnemo in napolnimo z nadevom. List s oblikovanimi vitkimi kolači damo v hladno pečico. V pečici sta nastavljena zgoraj navedena temperatura in čas, pite med segrevanjem rahlo narastejo in se pečejo.
Ko pite vzamemo iz pečice, jih je treba namakati z oljem in nekaj minut pokriti z brisačo. To je potrebno, da pite izgubijo preostalo gostoto cvrtja in postanejo mehke.
Postne pite "Novotroitsky"
Recept:
Testo:
• 30 ml. olja;
• 250 g moke;
• 150 ml. slanica (iz zelja);
• 10 g sode;
• 80 g pusto majonezo;
• 1 čajna žlička sladkorja.
Polnjenje:
• skodelica kislega zelja;
• 1 čebula in korenje;
• Pasivno olje.
Način kuhanja
Recept ne vključuje dodajanja soli v testo, običajno ga je dovolj v tekočini iz soljenja zelenjave in v majonezi. Ljubitelji bolj slane hrane lahko tej začimbi dodajo malo, glavna stvar je, da ne pretiravate.
Zeljeni sok stisnemo, ga operemo in pasiruyetsya izmenično s čebulo in korenčkom. Nadev se zmeša in ohladi.
Moko zmešamo s sodo in presejemo. Sladkor se raztopi v slanici, dokler kristali ne izginejo in se kombinira z majonezo in moko. Testo gnetemo, od njega ločimo kose enake velikosti. Vsak zvitek s torto, na sredini damo nadev. Robove testa dvignemo in zložimo tako, da je odprto sredino.
Peka pusto pite iz pite iz pite traja 35 minut pri temperaturi 220 stopinj.
Da bo testo bolj poslušno, mu med serijo dodamo 150 g pire kuhanega krompirja. Krompir tudi izboljša okus pusto pite in jih naredi bolj veličastne.
Kundumy - ajdove puste pite z gobami
Recept:
Testo:
• kozarec vode;
• 300 g moke;
• ½ čajne žličke soli.
Polnjenje:
• 100 g ajdovega jedrca;
• 2-3 majhne čebule;
• peščica gob (posušenih);
• 20 g olja;
• 10 g soli.
Izbirno:
• nekaj grah popra;
• Lovorjev list;
• vejice peteršilja;
• 3 stroki česna;
• 150 g puste majoneze.
Način kuhanja
Kundyum je vrsta pustih pite, ki jih je treba po cvrtju ali pečenju zatemniti v gobovi juhi.
Gobe operemo in čez noč prelijemo z vodo (1 skodelica).
Naslednji dan gobe kuhamo 10 minut v isti vodi skupaj s česnom, popermi, peteršiljem in lovorjevim listom. Potem, ko juha združi, jo filtriramo in solimo.
Ajda je kuhana kot navadna kaša in kombinirana s sesekljanimi gobami, ocvrtimi s čebulo.
Iz moke, vode, soli hitro oblikujemo strmo testo, ga prekrijemo s filmom in po uri razvaljamo na namaščeni površini.
Plast razrežemo na kvadratke, na njih položimo nadev in testo zavijemo diagonalno v trikotnik. Konci se držijo skupaj s pigtail.
Postne pite lahko poljubno ocvrte ali pečemo 15 minut v ne vroči (160 stopinj) pečici.
Po izbrani toplotni obdelavi preliv damo v toplotno odporno obliko, napolnimo z gobovo juho, pomešano z omako, in kuhamo v pečici 20 minut.
Jabolčne postne torte
Recept:
Testo:
• 100 ml. olja;
• kvasna bacila;
• 2 žlici. žlice sladkorja;
• ½ skodelice mleka (soje);
• 350 g moke;
• Sol na konici žlice.
Polnjenje:
• 5 jabolk;
• 1, 5 tbsp. žlice sladkorja;
• Cimet po okusu.
Način kuhanja
Združite sladkor in moko, maslo, sol in premešajte. Zalijemo z rastlinskim mlekom z razredčenim kvasom in gnetemo testo. Razdelite ga na grudice in razvaljajte.
Olupljeno jabolko podrgnemo na grobo grater. Sadni pire razporedimo po tortiljah, potresenih s sladkorjem in cimetom. Konci testa se držijo skupaj.
Za peko pusto jabolčnih pitov potrebujete 25 minut. Temperatura pečice je 180 stopinj.
Takšne vitke pleskavice se hitro pečejo in dolgo ne zaležejo.
Pustne pite s suhimi marelicami (iz koruzne moke)
Recept:
Testo:
• 300 g koruzne moke;
• 1 čajna žlička sladkorja in soli;
• 2 skodelici sojinega mleka;
• 50 g pusto majonezo;
• ¼ žlice sode;
• 30 ml olja.
Polnjenje:
• 200 g suhih marelic;
• ¾ skodelice granuliranega sladkorja.
20 g škroba (poljubno).
Način kuhanja
Suhe marelice je treba nekaj ur namočiti v hladni vodi, nakar jih kuhamo s sladkorjem do mehkega.
Vodo odlijemo in posušene marelice zmeljemo v mešalniku do pireja.
Koruzno moko zavremo z vročim sojinim mlekom, preostale sestavine dodamo lepljivi masi in mešamo skupaj nekaj minut.
Testo razdelimo na dele, ki jih z mokrimi rokami gnetemo na pergamentne liste, namazane z oljem. Polnjenje je postavljeno v pecivo. Z robom papirja del torte pokrijemo drugi in oblikujemo čoln pito.
Torte pečemo 40 minut v vroči pečici (vsaj 200 stopinj).
Pitene pecivo iz peciva (z gobovo kremo)
Recept:
Testo:
• 400 g moke;
• ščepec limonske trave (kislina);
• kozarec vode;
• ¼ čajna žlička soli;
• 200 g zelenjavne margarine (namaz).
Polnjenje:
• skodelica gob (konzervirane ali sveže);
• 1 čajna žlička škroba;
• 1 žlica. žlico majoneze;
• čebula;
• pusto olje za cvrtje.
Način kuhanja
Čebulo prepražimo na olju, nakar se gobe pošljejo v omako.
Po ohladitvi se te sestavine zmeljejo v mlinčku za meso ali mešalniku.
Pireju dodamo omako, škrob in začimbe (neobvezno). Polnjenje je pripravljeno.
V posodo vlijemo vodo, dodamo kislino, sol, vlijemo moko. Z leseno lopatico testo gnetemo do goste konsistence. Če se testo izkaže tekoče, dodamo moko.
Maso gnetemo 5-7 minut, dokler se ne začne dobro lepiti iz rok. Testo oblikujemo v kroglico, pokrijemo s skledo in staramo 20 minut.
Nadalje testo razvaljamo z valjarjem v plast 2 cm, osrednji del namažemo z debelo plastjo namaza. Konci testnega valjanja prekrijejo maščobo v obliki ovojnice. Ta ovojnica je razvita v tanjši plasti in spet zložena. Postopek se ponovi vsaj 8-krat. Več šivov, bolj slojevit in veličastno končni izdelek.
Pred delom s končnim testo ga je potrebno nekaj časa ohladiti, da ga bomo lažje razvaljali in razrezali.
Razvaljani ne pretanki sloj se razreže na kvadratke. Napolnjeni so z nadevom in zaprti v obliki trikotnikov. Površino vitkih pleskavic - polizdelkov namažemo z mešanico olja in popra.
Pečenje pite se pojavi pri 200 stopinjah do zlato rjave barve.
Pugya glika - originalne vitke pleskavice
Recept:
• 150 ml. olja;
• 250 g moke;
• kozarec sladkorja;
• 1 tsp pecilni prašek;
• 50 g majoneze (pusto);
• 200 g zdrobljenih oreščkov (orehi);
• 1/2 vrečke klinčkov in cimeta;
• 120 g medu (debel).
Način kuhanja
Za test zmešamo sladkor, majonezo, maslo. V zmes dodamo moko s sodo. Izkaže se gosto testo.
Za nadev med kombiniramo z oreščki, medom in cimetom.
Testo razvaljamo, iz njega izrežemo kroge s premerom 15 cm, v krog položimo na žlico nadeva. Robove testa zberemo okoli nadeva v obliki vrečke.
Polizdelke oljamo in pečemo 20 minut. Priporočena temperatura je 190-200 stopinj.
Hitre postne torte
Recept:
• 80 ml. olja;
• 250 g moke;
• Voda
• pakiranje makovih semen (80 g);
• 1/3 čajne žličke soli
• 150 g marmelada iz marelice ali slive.
Način kuhanja
Olje nalijemo v kozarec in ga napolnimo z vodo in soljo.
Moka se na delovno površino vlije v obliki drsnika, vanj se vlije tekočina. Dokaj strmo testo gnetemo, ki ga razvaljamo v plast srednje debeline. Iz njega so izrezani vrči srednje velikosti.
Mak se pari, znebi se ostankov vode in pomeša z marmelado.
Nadev položimo na krog moke. Konci testa so zviti.
Pite, pripravljene za peko, namažemo z mešanico vode in olja ter jih za pol ure pošljemo v vročo pečico (220 stopinj).
Pajkice iz rakov
Recept:
• 4 korenja;
• 5 čebule;
• 100 g tofua (sojin sir);
• 400 g rakovih palic;
• 80 g pusto majonezo;
• 5 žlic. žlice sojinega mleka (smetana);
• 6 žlic. žlice moke (ali škroba);
• malo sode;
• pusto olje za passrovke.
Način kuhanja
Korenje sesekljamo, solimo in prepražimo na olju, po njem pa stisnemo iz preostale maščobe.
Čebulo narežemo na majhne koščke in dušimo 15 minut.
Zelenjava je kombinirana, nariban tofu gre v njihovo družbo.
Zamrznjene rakove palice prelijemo s hladno vodo in damo na majhen ogenj.
Iz majoneze, sojinega mleka, moke in sode se pripravi poltekoče testo.
Ko se voda segreje in palice odmrznejo, se vrnejo v colander. Nato jih je treba previdno razporediti, napolniti z nadevom in potopiti v testo, da se ocvrti v olju globokega cvrtja do zlato rjave barve.
Takšno pecivo je enako okusno tako v vroči kot v hladni obliki.
Postne paštete - triki in nasveti
• Ko gnetemo testo za nesladkane izdelke iz moke, lahko vodo nadomestimo s konzervirano slanico, to je boljša alternativa. Zahvaljujoč nadomestitvi se izboljšata videz in okus pustega testa.
• V katerokoli testo se vedno doda malo soli, količina te začimbe se uredi glede na vrsto pečenja.
• Rastlinsko olje za testo, cvrtje in polnila v receptu.
• Sestavine za testo in prelive vključujejo vitke majonezne omake, zelenjavne kreme in namaze. Te sestavine hrane bodo popestrile in izboljšale okus pusto peko, prehrana med postom pa bo kakovostna in popolna.
