Znano je, kako koristne so jedi iz jeter, saj vsebujejo ogromno vitaminov in mineralov. To je "hiter" izdelek, kuhanje kotlet pa je mogoče celo za novince.
Jetrne pleskavice - splošna načela in metode kuhanja
Jetra se zmeljejo v mešalniku ali skozi mlinček za meso, dodajo se druge komponente (obstaja kar nekaj možnosti) in ocvrti v rastlinskem olju (smaltse).
Jetrne paštete - priprava hrane
Za kotlete prilegajo piščančja, svinjska ali goveja jetra. Ni skrivnost, da je kakovost končne jedi 90% odvisna od izdelkov, iz katerih je pripravljena. Zato je treba k izbiri jeter pristopiti z vso odgovornostjo. Poskusite dati prednost ne zamrznjenemu, temveč svežemu izdelku. Prav tako ne bo odveč, da bodite pozorni na njegovo barvo in vonj. Jetra ne smejo biti preveč temna ali svetla.
Moja piščančja jetra in prelijem z vrelo vodo, da odstranim grenkobo. Z govedino odstranimo tog film, odrežemo grobe proge in posode. Prašiči - moj in odrežemo vse nepotrebne. Nato jetra narežemo na kose in zmeljemo v mešalniku ali zmeljemo skozi mlinček za meso.
Jetrne paštete - najboljši recepti
Recept 1: Tradicionalne jetrne paštete
To je najpogostejši recept. Za pripravo te jedi bo ustrezala vsaka jetra (piščanec, svinjina, govedina). Kot zgoščevalec se uporablja pšenična moka.
Sestavine
• jetra - 0,5 kg;
• mast - 100 gr .;
• moka - 100 gr .;
• ena čebula;
• eno jajce;
• škrob - 1 čaj. žlica;
• sol;
• črni poper;
• rastlinsko olje ali mast.
Način kuhanja
Zelo preprosto. V mesalniku zmeljemo ali na drobno nasekljamo čebulo, mast in jetra. Mešanici dodamo rahlo stepeno jajce, škrob in moko. Vse zmešajte, solite in poprajte po želji.
Na predhodno segreto ponev vlijemo malo rastlinskega olja in v žlici razporedimo jetrno mešanico kot fritters. Na srednjem ognju pražimo zelo kratek čas (približno 2 minuti na vsaki strani). Ni treba pretiravati z ognjem, saj bodo izgubili nežnost in poprimeli povsem neprijeten videz. Poskusite, da rezine ne bodo debele, potem se bodo hitro in dobro ocvrle.
Postrezite s čimerkoli: pire krompirjem, zelenjavno solato, ajdovo žito, testenine ... Okusno bo s katero koli prilogo.
Recept 2: Jetrne paštete z rižem
Te kotlete lahko postrežemo tudi brez priloge, saj že vsebujejo riž. Ta okusna in nežna jed bo še posebej všeč otrokom, še posebej, ker rastoče telo ta izdelek še posebej potrebuje.
Sestavine
• goveja jetra - 0,5 kg;
• eno jajce;
• riž - 200 gr .;
• škrob - 2 tsp. žlice;
• velika čebula - 1 kos .;
• sol;
• koper (črni poper, bazilika);
• rastlinsko olje.
Način kuhanja
Skuhajte riž. Goveja jetra in čebulo zmeljemo v mešalniku ali zmeljemo skozi mlinček za meso. Dodajte rahlo stepeno jajce, riž, škrob, sesekljan koper ali druge začimbe (po lastni presoji), sol. Vse temeljito premešamo in prepražimo v rastlinskem olju (opisano v prejšnjem receptu).
Recept 3: Jetrne paštete z zdrobom
Z zdrobom dobimo tudi zelo nežne rezance, ki so še posebej okusni s paradižnikom in zeleno čebulo. Zelo je priročno kuhati sendviče ali sendviče.
Sestavine
• piščančja jetra - 0,5 kg;
• velika čebula - 1 kos .;
• zdrob - 100 gr .;
• jajce - 1 kos .;
• sol;
• rastlinsko olje.
Način kuhanja
Mletite v mešalniku ali mletju čebule, jeter skozi mesni mlinček. V mešanico vlijemo kašo in jo malo dušimo, nabreknemo. Nato dodamo premagano jajce, sol. Na predhodno segreto ponev (s sončničnim oljem) damo jetrno maso v obliki majhnih tort, in jih popečemo na obeh straneh.
Recept 4: Jetrne paštete s svinjino in ovseno kašo
To je samo odličen recept! Hitro pripravljene, preproste in uporabne sestavine. Takšna jed ni postrežba gostov in videti je, da ne gre za palačinke, ampak za najbolj prave burgerje.
Sestavine
Za kotlete:
• goveja jetra - 0,4 kg;
• mastna svinjina (brbončica) - 100 gr .;
• ovsena kaša - 50 gr .;
• mleko - 50 ml;
• soda - ½ tsp. žlice;
• česen - 1 strok;
• sol, črni poper.
Za omako:
• kisla smetana (15-20%) - 150 ml;
• velika čebula - 1 kos .;
• voda;
• sol.
Način kuhanja
Ovseno kašo napolnite z mlekom pri sobni temperaturi, inkubirajte 20 minut. Svinjino in jetra zmeljemo v mešalniku ali zmeljemo skozi mlinček za meso. V mleto mleko dodamo narezane strok česna in otekle ovsene kaše. Solite, poprajte, dodajte soda in dobro premešajte do homogene konsistence.
Rahlo prepražimo v rastlinskem olju, le da dobimo rudečo skorjo (na ponvi razporedimo z žlico, s diapozitivom). Na vsaki strani - 3 minute, ne več.
Čebulo zdrobite z nožem in jo popržite na rastlinskem olju, dokler ni na pol kuhana. Na vrh postavite burgerje. Nalijemo kislo smetano, razredčeno v vodi (s soljo in poprom). Natančnega odmerjanja vode ni, ker jo boste morali v procesu kuhanja dolivati (vse je odvisno od tega, koliko burgerjev absorbirajo v sebe). Pokrijte in kuhajte 15 minut. Nato odstranite s toplote in pustite, da se kuha še 15-20 minut.
Jetrne paštete - koristni nasveti izkušenih kuharjev
• Goveja jetra, čeprav bolj uporabna, se odlikuje s posebno trdoto. Iz nje je potrebno odstraniti film, odrezati žile in velika plovila.
• Svinjina - veliko bolj nežna, vendar ima rahlo grenkobo. V jetrih mladih živali ta "napaka" skoraj ni opazna.
• Bodite previdni pri piščančjih jetrih! Na žalost veliki proizvajalci uporabljajo antibiotike, hormone in druge škodljive dodatke za gojenje piščancev, ki se kopičijo v jetrcih perutnine. Zato morate dati prednost "preizkušenim" znamkam.
• Ko kuhamo jetrne paštete po tradicionalnem receptu (z moko), v suho krompir včasih dodamo en surov krompir, nasekljan v majhnem graterju.
• Mesne kroglice lahko le na rahlo sesekljate v ponvi in jih nato v pripravljenosti v dvojnem kotlu. Ta toplotna obdelava je bolj primerna za dietno hrano, otrokom pa bo bolj koristna.
Pripombe
