O prednostih graha lahko govorite ure. V Rusiji je bil eden ključnih živilskih izdelkov: iz njega so delali juho, kašo, žele, iz njih so delali rezance in pekli kolače. Raznolikost jedi z uporabo graha je bila ogromna. Danes je priljubljenost najsvetlejšega predstavnika stročnic nekoliko padla. Grah kupujemo predvsem v konzervirani obliki za pripravo solat.
Seveda je koristno, vendar jedi iz svežega (suhega) graha nikakor ne bo mogoče nadomestiti. So najdragocenejši vir beljakovin in celo do neke mere so sposobni nadomestiti meso, kar je še posebej pomembno za vegetarijance. Poleg tega sestavine, ki sestavljajo zeleni grah, pomagajo obnoviti prebavni trakt, lajšajo zaprtje, zgago in druge neprijetne težave s prebavo.
Grahova kaša - splošna načela in metode priprave
"Zelna juha in kaša - naša hrana", kaša iz graha pa kot dobra! In če ga še vedno začinite in ga primešajte prepraženi čebuli, potem zanj ne bo cene. Grahova kaša, kuhana v skladu z vsemi pravili, je zelo okusna, zdrava in zadovoljujoča. Toda kako ga skuhati? Katere kulinarične skrivnosti morate obvladati? Poskušali bomo odgovoriti na ta pomembna vprašanja.
Preden začnemo kuhati kašo, je treba grah oprati in ga predhodno namočiti v hladni vodi 5-8 ur. Tako se bo hitreje razpadel in jedem zagotovil mehko konsistenco pireja. Ko grah nabrekne, ga postavijo na štedilnik (skupaj z vodo), segrejejo in šele po tem ga solimo, pri tem pa ne pozabimo zmanjšati "gorečnosti" gorilnika.
Grah kuhamo na šibkem ognju eno uro ob pravilnem mešanju, saj se grah zelo hitro opeče na dno posode. Nekaj minut pred kuhanjem kašo obogatimo z začimbami, zelišči, ocvrto čebulo, korenčkom, ocvirki in drugimi sestavinami po želji. Na koncu kuhanja lahko služkino zdrobi potisnik - tisti, ki se običajno uporablja za pire krompir. Pred postrežbo grahovo kašo začinimo z maslom ali težko smetano.
Grahova kaša - priprava izdelkov
Pri proizvodnji žitaric semenski grah običajno pustimo celega ali sesekljanega. Ločene drobljence se kuhajo veliko hitreje kot polnozrnata žita, tudi po otekanju, olupljeni grah pa vsebuje več uporabnih elementov, od katerih večina "umre" zaradi dodatne toplotne obdelave. Na podlagi tega sploh ni pomembno, katero vrsto sorte izberete: cele ali sesekljane. Skoraj nemogoče je v trgovini naleteti na nekvaliteten suh grah. Edina stvar, na katero je treba biti pozoren, je odsotnost smeti in dodatnih nečistoč v grahovi drobtini.
Pomembno vlogo za uspešno pripravo graha igrajo pravilno izbrane jedi. Moral bi imeti debelo dno in stene za enakomerno prebavo graha.
Kaša iz graha - najboljši recepti
Recept 1: Grahova kaša z mesom
Grahova kaša, pripravljena po tem receptu, bo zagotovo postala pogost gost pri vaših mizah. Grah sam po sebi je zelo zadovoljiv, če pa ga skuhate z mesom, dobite samo kraljevsko jed. Naj ne bo čisto praznično, ampak zelo sočno in lepo po videzu.
Sestavine:
- dva kozarca suhega pol graha
- štiri do pet kozarcev vode (ali mesne juhe)
- čebula
- mleta paprika
- svinjski file 300 gr.
- sol (začimbe) po okusu
Način kuhanja:
1. Grah operemo in napolnimo s hladno tekočo vodo, najbolje ponoči. Zjutraj ga drugič speremo, odlijemo vodo, dodamo čisto s hitrostjo 1: 2. Lahko dodate svinjsko juho. Ponev postavimo na srednji ogenj, dokler ne zavre, nato zmanjšamo toploto, dodamo kašo.
2. Kuhajte do vretja graha in izhlapevanja tekočine. Če izhlapi pred časom, dodajte še malo, dokler se grah popolnoma ne zlomi in neha drobiti.
3. Nato zdrobite služkinjo s potiskom, pire postavite na stran. Ukvarjajmo se s preostalimi sestavinami. Svinjino speremo in narežemo s plastiko, čebulo olupimo, sesekljamo.
4. Pekač z rastlinskim oljem prepražimo in čebulo prepražimo na lakirani odtenek, nato pa položimo svinjino, pokrijemo in kuhamo meso, dokler ni kuhano. Solimo po okusu, po potrebi dodamo začimbe in začimbe.
5. Končnemu cvrtju dodajte grahovo kašo, za deset minut ga pošljite v predhodno segreto pečico. Nato dobimo in postrežemo z maslom.
Recept 2: graha kaša s prekajenim piščancem
Grah se odlično razlikuje glede na prekajen okus. Mnogi sploh ne sumijo take lastnosti. Kombinacija grahove kaše s prekajenim mesom je veličastno nekaj, kar je obdarjeno z okusno aromo in radodarnim okusom. Kot alternativo lahko uporabite katero koli prekajeno meso, na primer svinjska rebra. Toda v tem primeru se bo čas kuhanja grahove kaše nekoliko povečal. Pozor! Sol posujte na samem koncu. Prekajeno meso ima sam slani okus, zato obstaja možnost, da kašo solimo.
Sestavine:
- en in pol kozarca graha
- dve veliki čebuli
- en srednji korenček
- dve srednje dimljeni nogi
- rastlinsko olje
- zelenice, sol po okusu
Način kuhanja:
1. Grah namočite čez noč, nato pa odcedite vodo, jo sperite. Dimljene noge so ločene od kosti, olupkov in preveč maščobnih delov. Meso prelijemo z vodo (500 ml), ga zavremo in kuhamo deset minut (rebra - do 40 minut).
2. Odstranite meso iz juhe in grah prelijte tako, da tekočina z grahom prekrije grah. Zavremo, zmanjšamo vročino in dušimo približno eno uro in pol pod pokrovom, občasno mešamo. Če juha zavre pred časom, dodajte dodatno vodo. Glavna stvar je, da je grah dobro kuhan.
3. Medtem ko kaša vre, prepražite čebulo z naribanim korenčkom. Ko so komponente ocvrte, dodajte kuhano prekajeno meso in pražite na visoki vročini nekaj minut. Pet do deset minut, preden je grahova kaša pripravljena, vanjo dajte cvrtje, nasekljano zelenico in dodajte po okusu. Nato ugasnite štedilnik in pustite posodo stati pod pokrovom.
Recept 3: Bučna in grahova kaša z gobami
Še ena dobra možnost za kuhanje grahove kaše v buči, ki bo igrala vlogo lonca za posodo. Najbolje je, da grah skuhate v mesni juhi, zato ga skuhajte vnaprej. Začnimo!
Sestavine:
- 250 ml juhe
- ena srednja buča
- 100 gr. suh grah
- gobe (cepiči, šampinjoni) - 100 gr.
- strok česna
- zelenice
- po okusu začimb
- čebula
- maslo 50 gr.
Način kuhanja:
1. Olupljen in opran grah kuhajte v soljeni mesni juhi, dokler ni popolnoma zavrela. Potisnite ga z drobtino na pire in za zdaj ga pustite na stran.
2. Iz buče odrežite zgornji pokrovček, z žlico odstranite semena, vlakna in del kaše, pri čemer stene pustite dva centimetra.
3. Na drobno prepražimo sesekljano čebulo, ji dodamo oprane in narezane gobe ter dušimo do kuhanja. Nekaj minut razporedite česen in zelišča, nasekljane s stiskalnico česna.
4. Zmešajte grahov pire s prekuhanimi sestavinami, ga dajte v bučno votlino, na vrh položite maslo, zaprite bučni pokrov in za petnajst do dvajset minut postavite v pečico, ogreto na 180 ° C. Doberemo ga in položimo na globoke krožnike. Vsem prijazen apetit!
Kaša iz graha - koristni nasveti
- Mnogi kuharji trdijo, da je kaša iz graha neverjetno okusna s smetano. Če pa ste zagovornik zdravega načina življenja, je bolje, da vas takšna kombinacija ne mika in za preliv izberite sončnično ali oljčno olje;
- Če vam primanjkuje časa, da namakate grah, uporabite eno skrivnost: žito dajte v vodo, razredčeno s sodo (približno pol čajne žličke), in po uri jo lahko zavrete. Ne pozabite predhodno dobro oprati grah, da odpravite vonj sode.
Pripombe
