Golaž je jed, ki jo je vzljubila že več generacij. Konec koncev ima veliko receptov in za kuhanje ne potrebuje posebnih veščin.
Vsaka gostiteljica golaž pripravi na svoj način in ima nekaj skrivnosti, zaradi katerih je glavna sestavina nežna in sočna.
Navsezadnje je okusen goveji golaž mogoč le, če je glavni izdelek pravilno predelan.
Načela kuhanja govejega jetrnega golaža
Kljub temu, da obstaja veliko receptov za pripravo te jedi, ki se med uporabljenimi izdelki razlikujejo, je načelo priprave golaža iz govejih jeter enako za vse.
Bistvo kuhanja te jedi je, da predhodno prepražite vse sestavine, jih zmešate in nato dušite z omako.
Če so izdelki sveži (zlasti goveja jetra) in tehnologija njihove priprave ohrani, potem bo končni rezultat apetitna jed, ki bo zagotovo še naprej cenjena.
Goveji jetrni golaž s kislo smetano
To je morda najbolj priljubljen recept za golaž. Poleg tega za njegovo pripravo ne potrebuje veliko sestavin in celo začetnik v kuhanju lahko obvlada tehnologijo.
Sestavine
• 500 gramov govejih jeter;
• 2 srednje velika čebula;
• 250 gramov kisle smetane;
• Maslo ali oljčno olje;
• moka;
• začimbe po okusu;
• Kozarec mleka.
Način kuhanja:
Predhodno očiščeno iz filmov in operano z govejim jetrom je treba razrezati na majhne koščke, katerih optimalna debelina ne sme presegati 2 centimetra. Sesekljana jetra položimo na papirnato brisačo, da se znebimo odvečne tekočine. V tem času čebulo drobno nasekljamo in jo pražimo do zlate barve na olju in odstavimo iz ponve. V ponev, na kateri smo ocvrli čebulo, prestavimo jetra, zdrobljena v moki in pražimo pet minut, ne pozabimo, da jo prevrnemo. Ko na jetrih nastane skorja, zmanjšajte ogenj, dodajte mu čebulo, kislo smetano in pustite 20 minut na nizkem ognju. Na koncu enolončnice jed dodamo sol in začimbe.
Goveji jetrni golaž s paradižnikovo omako
Začinjena jed, ki bo všeč pikantnim ljubiteljem kuhanja, je povsem preprosta.
Sestavine
• kilogram govejih jeter;
• 2 srednje velika korenja;
• 2 srednji čebuli;
• 1 majhen por;
• 100 gramov paradižnikove paste in majoneze;
• pol litra vode;
• moka;
• olje za praženje;
• Začimbe in sol.
Način kuhanja:
Na začetku se moramo znebiti filmov na jetrih in jih razrezati na srednje velike kocke, nato pa ocvrti v sončničnem olju (dovolj bo 5 do 7 minut), šele na koncu cvrtja ga lahko solimo in dodamo začimbe. Po tem jetra prestavimo v kotel ali drugo posodo, ki je namenjena kuhanju golaža. Nato korenje narežemo na trakove, čebulo na pol obroče, prepražimo do mehkega in združimo z jetri. Zdaj lahko začnete pripravljati paradižnikovo omako za naš goveji jetrni golaž. Če želite to narediti, v ponvi prepražite dve žlici moke, ne da bi dodali olje nekaj minut, pri čemer ne pozabite mešati, in postopoma vstavite vodo, paradižnikovo pasto in majonezo. Pustite maso na nizkem ognju 10 minut, v tem času pa drobno nasekljajte por in dodajte k omaki. Omaki dodamo tudi začimbe in sol. Odstranite omako iz vročine in jo združite z jetri in zelenjavo ter kuhajte še pet minut v kotlu.
Goveji jetrni golaž z gobami
Glavne sestavine tega golaža so jetra in gobe, ki se med seboj dobro kombinirajo. Gobe tej jedi prinašajo nekaj lahkotnosti. Za golaž je bolje dati prednost šampinjonom, saj ne potrebujejo dolge toplotne obdelave, kar bo znatno skrajšalo čas kuhanja.
Sestavine
• 400 gramov govejih jeter;
• 5 velikih gob;
• en velik korenček;
• dve čebuli;
• 100 gramov paradižnikove paste;
• 200 gramov kisle smetane;
• olje za praženje (sončnično ali oljčno);
• moka;
• sveže zelenice;
• Česen;
• Začimbe, sol.
Način kuhanja:
Pripravljena, oprana jetra narežemo na krožnike majhne debeline, jih ocvremo, dokler na pol ne skuhamo v olju in jih nato prestavimo v posodo, kjer bo kuhan golaž. Jetra potrebujejo malo soli. Olupljene gobe prav tako narežemo na plošče in jih ocvremo v isti ponvi, kjer so bila jetra pripravljena prej, 5 do 7 minut, in jih pošljemo v isto posodo.
Korenje drobno nasekljamo, čebulo nasekljamo na pol obroče in prepražimo, tako kot prejšnje sestavine golaža na maslu, nato pa združimo z jetri in gobami.
Ko so vsi izdelki ocvrti, lahko začnete pripravljati omako. Če želite to narediti, boste morali v suhi ponvi ocvrti 2 do 3 žlice moke, mešati, da se prepreči njeno gorenje in vanjo postopoma vstaviti kislo smetano, paradižnikovo pasto. Če smo za omako izbrali preveč kisle smetane in se je izkazalo, da je gosta, lahko situacijo popravimo tako, da dodamo majhno količino vode. Omako pustite na nizkem ognju 5 minut, v tem času pa nasekljajte zelenico in sesekljajte česen. Končano omako vlijemo v posodo z našimi sestavinami, dodamo zelišča, česen, začimbe, sol po okusu in na nizkem ognju dušimo 10 minut.
Goveji jetrci in piščančja srca golaž
Zanimiva kombinacija jetrnih in piščančjih src bo všeč ljubiteljem drobovine. Priprava jedi po tem receptu je hitra, rezultat pa bo presegel vaša pričakovanja.
Sestavine
• 300 gramov govejih jeter;
• 300 gramov piščančjih src;
• en bolan korenček;
• dve srednji čebuli;
• drobnjak, koper, peteršilj, bazilika;
• začimbe, sol;
• sončnično olje;
• kozarec mleka;
• Kozarec kisle smetane.
Način kuhanja:
Za pripravo takšnega golaža morate pripraviti jetra in srca. Če želite to narediti, se iz jeter odstrani film, se razreže na majhne koščke in pošlje v vročo ponev, da se ocvrti v olju.
V tem času očistimo srca, razrežemo na dva dela in povežemo z jetri. Dovolj je 5 minut, da te sestavine prepražite, nakar jih prestavite v posodo in rahlo solite. V ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo in korenje. Potem se zelenjava prenese v isto posodo kot jetra s srčki.
Da bo omaka gosta, nasičena, moko prepražimo v suhi ponvi, dodamo kislo smetano, mleko in nekaj minut mešamo, nato pa jo nalijemo v posodo z našimi sestavinami, solimo, dodamo začimbe, drobno sesekljano zelenico in pustimo dušiti počasi ogenj 15 minut.
Goveji jetrni golaž s fižolom
Jetra in fižol sta odlična kombinacija, zaradi katere je okus jedi nežen in rafiniran.
Sestavine
• 400 gramov govejih jeter;
• 200 gramov konzerviranega rdečega fižola;
• povprečno korenje;
• srednja čebula;
• Mešanica paprike, začimb, soli po okusu;
• kozarec smetane;
• svež koper, peteršilj;
• sončnično olje.
Način kuhanja:
Najprej morate očistiti jetra, jo sprati in razrezati na srednje velike koščke. Nato jetra razvaljamo v moki in pražimo na visoki vročini v sončničnem olju. Medtem ko se jetra ocvrti, olupljeno korenje in čebulo narežemo na kocke.
Jetra odstranimo z ognja in posolimo, prestavimo v jedi, namenjene nadaljnji pripravi golaža. Nato nadaljujte s cvrtjem sesekljane zelenjave. Po praženju zelenjavo združimo z jetri, na isto mesto damo rdeči fižol in napolnimo s smetano.
Zmogljivost postavimo na počasen ogenj, solimo, dodamo poper in druge začimbe ter dušimo na nizkem ognju 10 minut. Na koncu kuhanja golaža dodajte sesekljan koper in peteršilj.
Goveji jetrni golaž s sladko papriko in paradižnikom
Kombinacija sladke paprike, paradižnika in govejih jeter bo golaž naredil neverjetno sočen in nežen.
Sestavine
• 600 gramov govejih jeter;
• velika bela paprika;
• velik paradižnik;
• povprečno korenje;
• Velika čebula;
• pol litra smetane;
• začimbe, sol;
• Maslo;
• Sveže zelenice.
Način kuhanja:
Jetra očistimo filmov, žil, dobro speremo in narežemo na kocke. Jetra razporedimo na papirnato brisačo, da odstranimo odvečno vlago.
Nato ga razporedimo na vročo ponev in prepražimo na vse strani, dokler ne nastane skorja. Damo ga v jedi, pripravljene za pripravo golaža, solimo, dodamo začimbe.
Nato začnemo ocvrti sesekljano čebulo in korenje, narezano na trakove. Ko je zelenjava pripravljena, jim dodajte narezano sladko papriko in sesekljan paradižnik, predhodno olupljen.
Pet minut dušite in kremo postopoma uvajajte. Omako, ki jo dobimo iz zelenjave in smetane, prelijemo jetra, dodamo sol, začimbe in dušimo 10 - 15 minut. Na koncu dodajte zelenico.
Goveji jetrni golaž - triki in nasveti
Goveja jetra so kompleksen izdelek, ki ga je dovolj enostavno pokvariti, ne da bi upoštevali osnovna pravila ali tehnologijo njegove priprave. In pokvari glavno sestavino, je težko kuhati spodobno jed. Če želite, da golaž vedno postane nežen, sočen in okusen, se morate držati naslednjih priporočil:
• Da golaž ne bi bil grenak, je potrebno predelati jetra. V mleku ga lahko nekaj ur namočimo, kar ne odstrani samo grenkobe, ampak tudi naredi njen vonj mehkejši.
• Ker so jetra predhodno ocvrta za ustvarjanje golaža, mora ohraniti sočnost in ne postati suha. Obstajajo trije načini za dosego tega:
1. Nekaj ur pred kuhanjem ga potresemo s sodo. Nato temeljito sperite z vodo. Tako bodo jetra mehkejša.
2. Pred cvrtjem jetra vedno povaljajte v moki ali krušnih drobtinah. Skorja, ki nastane iz moke ali krekerjev med postopkom cvrtja, bo pomagala ohraniti sočnost jeter.
3. Strogo je prepovedano soliti in poprati jetra, preden jo začnemo kuhati, saj sol prispeva k sproščanju soka, ki ga izgubimo med postopkom priprave. Zato, da dosežete sočnost golaža, solimo jetra, potem ko so jih ocvrli.
• Da bodo rezine jeter v golažu mehke, odstranite film, ki je na njem.
• Za golaž narežite jetra na majhne koščke, ki jih lahko hitro skuhate. Konec koncev, velike koščke jeter pogosto dobimo prekuhane, suhe.
• Ne pretiravajte s časom priprave jeter, saj je dovolj le nekaj minut, da ga ocvrete v olju, da se pripelje do pripravljenosti.
