Modni cheesecake so v bistvu skutni ali sirarski kolači. Američani veljajo za izum, vendar to ni tako.
Sprva se je ta metoda kuhanja skute rodila v vzhodni Evropi.
Obstaja več deset možnosti za pripravo domačega sirarskega kolača - prav je, da objavite ločeno knjigo.
Njena nedvomna prednost je enostavnost priprave, sorazmerno majhna količina sestavin in seveda koristi.
Še posebej, če uporabljate domač naravni skutni nadev.
Domač sirajski kolač - splošna kuharska načela
Domača skutna poslastica je sestavljena iz dveh glavnih komponent: osnove in polnila. Poleg tega je polnjenje očitno bolj pomembno: lahko je pritrditi spodletelo podlago in pokvariti najbolj čudovito. Ni presenetljivo, saj včasih devetdesetodstotni cheesecake sestoji ravno iz skute ali sirnega nadeva.
Za polnjenje cheesecake doma uporabljamo:
1. mehki kremni sir (Mascarpone, Philadelphia, Almette, Ricotta);
2. skuta (navadna nadstropna ali mehka, vendar ne zrnasta!);
3. smetana in jogurt z želatino;
4. predelani sir.
Da bi dobili popoln domači sirarski kolač, mora biti nadev nežen, enoten (brez grudic), gost. Najlažje je uporabljati mehke sire, omogočajo vam, da dobite ravno takšno konsistenco brez večjih težav. Če je na voljo samo domača ali nadstropna skuta, potem jo lahko pretvorite v pastozno stanje in potrebujete mešalnik. Če ni mešalnika, skuto obrišite skozi sito in nato primešajte smetano, kislo smetano ali jogurt.
Osnova sira doma - to je bodisi pečena gobana torta z lastnimi rokami ali sesekljane gotove piškote iz trgovine. Obe možnosti sta okusni, čeprav je druga manj težavna. Kupil sem paket piškotkov - in polovica dela je že končana. Na okus, mimogrede, se praktično ne odraža.
Piškote (ali krekerje) priročno zmeljemo v mešalniku. Če ni, lahko piškote preprosto zložite v plastično vrečko in zavijte z valjarjem.
Pečen domač cheesecake pri nizki temperaturi od 170 do 180 stopinj. Pečico je treba vnaprej ogreti, obliko namažite z maslom. Če je mogoče, ga namestite med grelne elemente, da enakomerno zapečete vrh in dno izdelka. Glavna stvar - ne posušite dobrote. Če se vroča sladica malce zatakne v sredino kalupa, je to v redu.
Odrežite in postrezite ne samo popolnoma ohlajeno sladico, temveč dobroto, ki je nekaj ur stala v hladilniku. V ohlajenem stanju je, da okus in konsistenca nadeva dosežeta ideal.
Klasična newyorška siranska torta
Začeti s cheesecake doma najbolje je s klasičnim receptom. Tako okusna je, da se lahko dolgo časa zadržuje pri hišnih ljubljenčkih. Neprimerljivo kremast okus ni slučajno naredil te možnosti sladice priljubljeno po vsem svetu.
Sestavine
• dvesto gramov nesoljenih krekerjev;
• sto gramov nesoljenega masla;
• tri žlice granuliranega sladkorja;
• petdeset gramov olupljenih orehov;
• 900 gramov mehkega kremnega sira (nekateri ga lahko nadomestite z mehkim skutnim sirom, a okus se bo spremenil);
• 220 gramov kisle smetane;
• 230 gramov sladkorja (dvesto gramov za nadev, trideset za zaključek kisle smetane);
• 80 ml težke smetane;
• štiri piščančja jajca;
• tri žlice bele moke;
• limona;
• vrečka z vanilinom.
Način kuhanja:
Mlete krekerje in oreščke.
Zmešajte jih s sladkorjem.
Maslo stopite in ga vlijte v bodočo osnovo.
Z vilicami vse zmeljemo v drobtine.
Drobtine položite v snemljivo obliko in tako oblikujete bote.
Medtem ko pripravite polnjenje, morate obrazec odstraniti v hladilniku.
Odstranite lupino iz limone.
Zmešajte kremni sir s sladkorjem in moko, vse zmešajte z vilicami ali mešalnikom.
Eno za drugim vstavite jajca v nadev in jih vsakič pretepajte z mešalnikom vsaj trideset sekund.
Dodamo lupinico, vanilijo in smetano, še enkrat stepemo.
Odstranite kalup, nadev prelijte po testo in ga za približno petnajst minut postavite v predhodno segreto pečico.
Nato znižajte temperaturo na 110-120 stopinj, pecite eno uro. Če vrh ni pečen, povečajte peko še pol ure.
Zmešajte kislo smetano s sladkorjem.
Vzemite obrazec, z nožem ločite torto s strani.
Vrh izdelka premažemo s sladko kislo smetano, pečemo še petnajst minut.
Domač sira ohladite, ne da bi odstranili omejevalni obroč.
Odstranite obrazec in sladico za nekaj ur pošljite v hladilnik.
Pri serviranju lahko okrasite z marmeladovim sirupom, kondenziranim mlekom, kosom čokolade.
Domač jagodni jogurtov sir
Slasten nežen sirarski kolač doma je enostavno pripraviti z uporabo želatine. Gost vrh jogurta in jagod naredi poslastico zelo lahkotno in ne tako visoko kalorično.
Sestavine
• dvesto gramov prodajnih piškotov;
• pol litra gostega nadstropnega jogurta z okusom jagode;
• 75 gramov masla;
• 150 gramov granuliranega sladkorja;
• štiristo gramov jagod;
• 200 ml smetane (neobvezno);
• žlico želatine.
Način kuhanja:
Maslo narežite na kocke.
Zmešajte drobtine piškotov z maslom, zmeljejte z rokami.
Osnovo položite v kalup, trdno zdrobite drobtino in oblikujte stranice.
Postavite v hladilnik.
Želatino prelijemo s sokom iz jagodičja (če uporabimo zamrznjene jagode) ali katerim koli sadnim sokom in pustimo, da nabrekne približno dvajset minut.
Želatino raztopite v vodni kopeli.
V skledo mešalnika dajte jagode, jogurt, sladkor, vse petnajst sekund premagajte.
V drugo posodo nalijemo zmes iz jagodnega jogurta, vbrizgamo raztopino želatine, premešamo in pustimo dvajset minut.
Če želite torto narediti okusnejšo, lahko dodate dodaten nepopoln kozarec maščobne smetane.
Pridobite kalup, napolnite osnovo z nadevom in jo za dve ali tri ure postavite v hladilnik.
Ko se želatinski vrh popolnoma strdi, lahko postrežete.
Domač sir "Skuta"
Iz navadne skute, poljubnih zamrznjenih ali svežih jagod, moke in smetane lahko pripravite zelo lahkoten, rahlo kisel domač sira s cimetovo noto. Osnovo v tem receptu bo treba narediti neodvisno, brez piškotkov v trgovini.
Sestavine
• tri kozarce bele moke;
• 150 gramov masla;
• 150 ml smetane;
• 350 gramov domače ali domače skute;
• limona;
• dva kozarca sladkorja;
• tristo gramov jagod (poljubno);
• nekaj cimeta v prahu (na konici noža);
• 70 ml vode;
• žlico želatine.
Način kuhanja:
Mehko, a ne stopljeno maslo zmešamo z moko in zmeljemo v drobtine.
Nalijte pol kozarca sladkorja, cimeta, nalijte vodo in gnetite gosto testo.
Z vilicami oblikujte osnovo testa v obliki pric.
Pečemo dvajset minut.
Odstranite limonino lupinico z graterjem.
Zmešajte kozarec sladkorja, pire skute, smetano in lupinico.
Kremo stepemo z mešalnikom.
Jagode zmešajte s preostalim sladkorjem, prelijte s pol kozarca tople vode, kuhajte približno deset minut.
Želatino nalijemo z vodo, raztopimo po navodilih in vlijemo v jagodno marmelado.
Maso skute položimo na ohlajeno peščeno torto.
Nato naredite jagodno plast jagod.
Pustite sladico, da se čez noč strdi v hladilniku.
Domači dietetični fruktozni cheesecake
Za dekleta, ki sledijo figuri, obstaja nizkokalorična različica cheesecakea. Da bi ga naredili, potrebujete piškote s fruktozo, mlečnimi izdelki z nizko vsebnostjo maščob in malo škroba.
Sestavine
• štiristo gramov skute brez maščob;
• 150 gramov piškotkov brez sladkorja s fruktozo;
• 350 gramov naravnega jogurta z nizko vsebnostjo maščob;
• dve piščančji jajci;
• eno in pol žlice koruznega ali krompirjevega škroba;
• tri žlice granuliranega sladkorja;
• pol limone;
• četrtina skodelice jabolčnega bistrega soka.
Način kuhanja:
Piškotne drobtine zmešajte z jabolčnim sokom brez kaše.
Maso dajte v kalup, zatesnite, postavite na polico hladilnika.
Naribajte pol limone.
V mešalniku stepemo jogurt, skuto, limono.
Dodajte jajca, škrob in še približno dve minuti pretlačite.
Nadev vlijemo v peščeno osnovo in pečemo pri 160 stopinjah približno eno uro.
Izklopite pečico, vendar torte ne odstranjujte.
Ko se sladica ohladi, jo pošljite za štiri ure v hladilnik.
Pri serviranju jih okrasite z marmeladovim sirupom, kokosovimi kosmiči ali mandljevimi cvetnimi listi.
Domač čokoladno-konjak sira brez pečenja
Neokusna, okusna čokoladna sladica s svetlo noto konjaka bo prinesla pravi užitek. Kdo bi si mislil, da je izdelava odličnega sirara doma tako enostavna!
Sestavine
• dvesto gramov navadnih piškotkov;
• petdeset gramov masla;
• 250 gramov mascarponeja;
• 150 mo krem z največjo vsebnostjo maščob;
• tri žlice sladkorja v prahu;
• bar katere koli čokolade;
• dve žlici kakava v prahu brez sladkorja;
• dve žlici konjaka (rum, liker).
Način kuhanja:
Mlet piškote.
Olje raztopite brez vrenja.
Pekač zmešajte z maslom.
Mešanico dajte v kalup, jo sperite v gosto podlago s stranjo.
V vodni kopeli stopite čokolado s tremi žlicami smetane.
Ločeno premažite mehki sir, sladkor v prahu in smetano.
Združite kremni sir, čokolado in konjak, premešajte.
Na vrh peščene podlage položite nadev, izravnajte s silikonsko lopatico.
Sladico čez noč postavite v hladilnik.
Potresemo kakav in postrežemo.
Domač kremast vaniljev cheesecake v počasnem kuhalniku
Izdelava sladice v počasnem kuhalniku bo trajala veliko časa, vendar je vredno poskusiti. Optimalna temperatura, ki jo podpira naprava, ne bo omogočila, da se priboljšek izsuši ali izgori.
Sestavine
• kilogram domače mastne skute;
• sto gramov kremnega svežega masla;
• dvesto gramov navadnih prodajnih piškotkov;
• tri piščančja jajca;
• tri žlice kisle smetane;
• tri žlice koruznega ali krompirjevega škroba;
• 150 gramov granuliranega sladkorja;
• čajna žlička pecilnega praška;
• tretjino čajne žličke soli;
• Vrečka vanilina ali vaniljevega sladkorja.
Način kuhanja:
Maslo stopite.
Piškotne drobtine zmešamo z maslom.
Stene posode namažite z maslom.
Podstavite osnovo na posodo z več posodami in jo stisnite z rokami.
Ločite rumenjake.
Z mešalnikom zmešajte skuto, rumenjake, sladkor.
Dodamo sol, vanilin in pecilni prašek, še enkrat premažemo. Iz kreme je treba doseči zračno, enakomerno konsistenco.
Beljake pretlačite do stanja obstojnih vrhov in pošljite k skuti.
Z žlico stepemo smetano (ne z mešalnikom!).
Nalijte smetano na vrhu osnove.
V načinu pečenja kuhajte točno eno uro.
Po pisku ne odpirajte pokrova. Naprava bo prešla v način vzdrževanja temperature. Če želite sladico ohraniti v tem stanju, potrebujete vsaj dve uri.
Odprite pokrov in ohladite cheesecake.
Položite na krožnik, držite v hladilniku in postrezite.
Domač brusnični sira z mascarponeom
Marshmallows bo všeč tej možnosti cheesecake. Želatinast vrh je lep in zelo okusen.
Sestavine
• kilogram mascarponeja;
• štiristo gramov večbarvnih marshmallows;
• 350 gramov pekočih piškotov;
• 300 ml posnetega mleka;
• 130 gramov masla;
• dvesto gramov brusničnega marmelade;
• limona;
• čajna žlička želatine.
Način kuhanja:
Zdrobljene piškote naribajte z maslom.
Drobtine zapremo v kalup, damo v hladilnik.
Zmešajte polovico mascarponeja in polovico marshmallows (izberite marshmallows iste barve).
V mikrovalovni pečici nastavite moč 800 W, mehki sir držite v komori točno dve minuti. Zmes bo nabrekla.
Sirilno zmes z vilicami premešamo, prelijemo s polovico mleka, spet premešamo.
Stisnite tri žlice limoninega soka, vnesite v nadev.
Ponovite celoten postopek priprave kreme z marshmallows drugačne barve od preostale polovice sestavin.
Nalijte osnovo sira, izmenično kreme dveh barv. Na sredino najprej vlijemo tri žlice prve kreme, nato tri žlice druge itd.
Torto za tri ure postavite v hladilnik.
Želatino raztopite v skladu z navodili.
Želatinsko vodo zmešajte z brusnično marmelado.
Torto prelijte in jo postavite na hladno.
Ko se žele strdi, je piškotek pripravljen.
Domač topljeni sir
Proračunska, a okusna različica sira s polnjenjem s kremnim sirom je nenavadna in izvirna. Glavna značilnost je v kakovostnem kremnem siru. Primerna "Viola", "Narava" itd.
Sestavine
• tristo gramov piškotov v trgovini;
• 150 gramov masla;
• 800 gramov dobrega kremnega sira;
• 220 gramov granuliranega sladkorja;
• 180 gramov shranjene kisle smetane;
• tri piščančja jajca.
Način kuhanja:
Iz drobtin piškotov in masla naredite osnovo.
Dajte v obrazec, pošljite na hladno.
Sir dajte v posodo, dodajte sladkor, zmešajte z žlico, nato pa pretepajte z mešalnikom.
Dodajte jajca, še enkrat pretlačite.
Vstavite kislo smetano, kremo še malo stepite.
Ne pihajte dlje časa, da se zračni mehurčki ne pojavijo.
Na hladno podlago vlijemo smetano.
V vodni kopeli vsaj eno uro pečemo v pečici. Če želite to narediti, postavite obrazec s sladico v večji obliki, napolnjeno z vodo.
Izklopite pečico, odprite vrata, vendar ne odstranjujte plesni.
Ko se sirček ohladi, ga postavite na zgornjo polico hladilnika za vsaj še štiri ure.
Domači sirarski nadev - Nasveti in triki
Zelo pogosto skutni sirači pokukajo na vrh. To se zgodi, če se sladica nepravilno ohladi ali je površinska napetost premočna. Če želite ohraniti lep videz, morate sirarski kolač ohladiti v treh korakih: najprej z odprtimi vrati pečice, nato pri sobni temperaturi in nato v hladilniku. Če želite popustiti zgornjo napetost, lahko previdno ločite cheesecake od sten razcepljenega kalupa.
Čokoladna glazura bo pomagala skriti razpokan vrh.
Sestavine za polnjenje naj bodo pri sobni temperaturi. To še posebej velja za sire (vključno s predelanimi) in skuto. Sestavine se enakomerneje mešajo, nadev je lep.
