Piščančja jetra so zdrava poslastica. Vsebuje vitamine, folno kislino, retinol, železo in selen. Izboljša tudi delovanje krvnih žil in srca. Poleg tega velja za ta izdelek nizkokalorična.
Poleg vsega tega ima piščančja jetra pikantni okus in če je pravilno pripravljena, se izkaže precej sočna.
Ta izdelek naredi veliko jedi.
To so predjedi, solate, juhe in sočne glavne jedi.
Piščančja jetra se dobro kombinirajo z žiti in oreščki. In kar je najpomembneje, kisla smetana daje tej dobroti najbolj edinstven okus.
V kombinaciji s to sestavino so jetra še bolj nežna.
Piščančja jetra v kisli smetani - splošna načela kuhanja
Sveža jetra naj ima sladek vonj.
Površina jeter mora biti sijoča in gladka.
Zamrznjena jetra odmrznejo pri sobni temperaturi.
Če ima jetra vezno tkivo, potem ga je treba odstraniti.
Pred kuhanjem je treba piščančja jetra oprati in posušiti.
Čas toplotne obdelave jeter ne sme presegati četrt ure.
Če jetra prekuhamo, se bodo izsušila.
Piščančja jetra v kisli smetani s čebulo
Sestavine:
• 470 g piščančjih jeter;
• dve srednji čebuli;
• 270 ml kisle smetane z vsebnostjo maščob 20%;
• sol;
• dve korenčki;
• en svež muškatni orešček;
• tri žlice masla;
• žlica medu.
Način priprave:
1. Piščančja jetra postavite na desko za rezanje in z nje odstranite žile. Nato ga sperite pod tekočo vodo in položite na papirnato brisačo.
2. Če so jetra velika, jo razrežite na več kosov.
3. Čebulo olupite in z ostrim nožem narežite na pol obroča.
4. V korenju odstranite lupino, sperite in zdrobite na srednjem graterju v čipsu.
5. V ponvi z maslom spustite čebulo in jo kuhajte do prosojne.
6. Nato spustite korenje v ponev in vse skupaj prepražite, dodajte sol, do zlato rjave barve.
7. Operite in osušite muškatni orešček. Nato vzemite majhno grater in olupite oreščke skupaj s kožo v skledi.
8. Tja dodajte še kislo smetano, med in sol. Vse zmešaj.
9. Na pekač položite enakomerno plast korenja in čebule. Zelenjavo dajte v eno plast jeter.
10. Preliv kisle smetane razporedite po jetrih.
11. Kuhajte 35 minut pri 180 stopinjah.
12. Kuhano posodo vzamemo iz pečice in premešamo.
13. Jetrom postrezite v kisli smetani s čebulo, skupaj s pire krompirjem.
Kurina jetra v kisli smetani v stroganovskem slogu
Sestavine:
• 520 g piščančjih jeter;
• sončnično olje;
• sol;
• tri čebule;
• 210 g kisle smetane;
• mleta paprika.
Način priprave:
1. Čebulo olupite in narežite na kocke, občasno navlažite nož z vodo.
2. Očistite in sperite jetra. Vsak kos razdelite na polovico.
3. V ponvi z sončničnim oljem prepražimo čebulo, dokler je kuhana. Tam dodajte piščančja jetra in vse skupaj pražite, dokler se barva ne spremeni.
4. Takoj, ko jetra postanejo rjavkasta, dodajte poper, kislo smetano in sol. Mešajte in kuhajte na srednjem ognju 25 minut, občasno mešajte z leseno lopatico.
5. Ta jed servirajte takoj po kuhanju.
6. Kot priloga na jetra, pripravljena na ta način, bo ustrezal kuhan riž s koprom.
Piščančja jetra v kisli smetani v počasnem kuhalniku
Sestavine:
• 530 g piščančjih jeter;
• sol;
• 180 ml smetane 15% maščobe;
• rastlinsko olje;
• poper;
• 1,5 več skodelic vode;
• limonska mleta paprika;
• dva loka.
Način priprave:
1. Izperite jetra in očistite žolčnik.
2. Očistite in operite čebulo. Razrežite ga na slamice, predhodno položene na rezalno desko.
3. V posodo z več kuhalniki nalijte olje. Tam pošljejo tudi čebulo in jetra. Postavite način "Pečenje" in kuhajte 15 minut. Ne pozabite občasno premešati.
4. Po pretečenem času v posodo dodajte vodo in kislo smetano. Premešajte sestavine in zaprite kuhinjski aparat. Nastavite način "Gašenje" in kuhajte eno uro.
5. 7 minut, dokler ne kuhamo, dodamo črni poper, sol in limonino papriko.
6. Po kuhanju pustite pokrov zaprt 6 minut.
7. Jed postrežite z najljubšo prilogo in svežo zelenjavno solato.
Piščančja jetra v kisli smetani z zelenjavo
Sestavine:
• 470 g piščančjih jeter;
• 180 g čebule;
• ena bučka;
• 160 g paprike;
• sol;
• žlico moke;
• pet žlic rastlinskega olja;
• 140 g korenja;
• zelenice;
• 4 žlice kisle smetane;
• začimbe;
• 220 ml vode.
Način priprave:
1. Čebulo narežemo na velike koščke in prepražimo na maslu, dokler ni prozorna.
2. Narezite korenje in dodajte čebuli.
3. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo čebulo in korenje 5 minut.
4. Vzemite drugo ponev in na obeh straneh 30 sekund pecite oprana jetra v olju.
5. Bučke in bolgarski poper sesekljajte na tanke trakove. Zelenjavo dajte na piščančja jetra in sol.
6. Na vrh položite pečeno čebulo in korenček.
7. Ponev postavite na močno vročino in po minuti zmanjšajte ogenj na minimum. Vse skupaj kuhajte 20 minut, občasno mešajte.
8. V skledi zmešamo vodo, začimbe, kislo smetano in moko. Mešanico vlijte v ponev k jetri in zelenjavi.
9. Vse premešamo in kuhamo še dve minuti.
10. Jetra z zelenjavo razporedite po krožnikih in okrasite z zelenjem. Garnish za to jed je izbirna.
Piščančja jetra ocvrta v kisli smetani
Sestavine:
• 430 g piščančjih jeter;
• pet čebule;
• sol;
• žlico moke;
• četrt skodelice rastlinskega olja;
• eno jajce;
• 360 g kisle smetane.
Način priprave:
1. Čebulo narežemo na obroče ali pol obroče. Na maslu jo popržite do zlate rjave barve.
2. Dajte jetra v colander in sperite pod tekočo vodo. Pustite, da vsa voda odteče in jetra damo v skledo. Vanj dodajte jajce in moko. Vse zmešaj.
3. Prestavite čebulo iz ponve na krožnik in v preostalem olju eno minuto pražite jetra na obeh straneh.
4. Soljena jetra razporedite ponev v enakomerno plast. Preko nje postavite ocvrto čebulo.
5. Spet vlijemo vso kislo smetano in sol.
6. Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo vse na šibkem ognju 23-25 minut.
7. Končne testenine položite v krožnike, nanje pa jetra v kislo smetano.
Piščančja jetra s kislo smetano
Sestavine:
• 110 g piščančjih jeter;
• 40 ml mleka;
• sol;
• tri žlice kisle smetane;
• poper;
• en jajčni beljak.
Način priprave:
1. V jetrih odstranite presežek in sperite. Nato ga dajte na krožnik in ga premažite z mlekom. Vzemite mešalnik in jetra nežno nasekljajte.
2. Nato dodajte poper, kislo smetano in sol.
3. Ločite rumenjak od beljakovin. Beljakovine s pomočjo mešalnika stepemo do goste pene. Dodajte nastalo peno v jetra in premešajte.
4. Maso enakomerno vlijemo v lonce.
5. Kuhajte v pečici pri 160 stopinjah pol ure.
6. Jetra servirajte v lončkih z ajdovo kašo ali ječmenom.
Piščančja jetra v kisli smetani in sirni omaki
Sestavine:
• 540 g svežih piščančjih jeter;
• poper;
• 140 g čebule;
• 270 g predelanega sira;
• sol;
• dve žlici kisle smetane;
• kuhinjsko olje;
• 90 ml prečiščene vode.
Način priprave:
1. Čebulo olupite in takoj sperite. Zelenjavo dajte na desko za rezanje in jo nasekljajte na kocke s premerom en centimeter.
2. Izperite jetra pod toplo tekočo vodo, položite na desko in z nje odstranite žile, film in vezivno tkivo.
3. V ponvi segrejte vodo, dokler ni vroča.
4. V ponev vlijemo olje in postavimo na srednji ogenj. Ko se olje rahlo segreje, vanj potopite čebulo. Čebulo prepražimo do preglednosti, občasno jo mešamo z lopatico.
5. Nato dodajte piščančja jetra in pražite 5 minut. Po pretečenem času dajte kislo smetano v ponev, dodajte sol, stopljeni sir in poper. Če je sir pravokoten, ga najprej spravite skozi grater.
6. Vse premešamo in pustimo dušiti 6 minut.
7. Nato v ponev vlijemo vročo vodo in kuhamo še 10 minut.
8. Pripravljeno jed pustimo 5 minut pod pokrovom.
9. Kot stransko jed lahko dodate pomfrit v jetra.
Piščančja jetra z gobami v kisli smetani
Sestavine:
• 460 g kisle smetane;
• kilogram piščančjih jeter;
• 260 g gob;
• sol;
• tri čebule;
• dve žlici moke;
• dva čl. žlico drobtin;
• 4 žlice olivnega olja.
Način priprave:
1. Čebulo predhodno olupite in narežite na obroče. Pražite ga na vročem olju do rumenkaste barve.
2. Izperite jetra in narežite na koščke. V plastično vrečko dodajte moko in tam pošljite jetra. Vrečko tesno privijte, primite za robove in jo pretresite. Vsak kos je treba prekriti z moko.
3. Te kose popecite v vročem olju 7 minut. Začinite jih z začimbami in soljo. V notranjosti bodo še vedno surovi, zunaj pa bodo pokriti s skorjo.
4. Pekač namažite z oljem in položite prvo plast jeter. Naslednji sloj damo ocvrto čebulo.
5. Gobe sperite in narežite na trakove. Na rahlo jih prepražimo kislo smetano in sol.
6. Na plast čebule položite kislo smetano z gobami. Pokrijte z drobtinami.
7. Posodo pošljite za 20 minut v pečico. Nastavite temperaturo na 220 stopinj.
8. Pečena enolončnica naj se vzhaja. Jetra z gobami postrežemo v kisli smetani kot samostojno jed. Po želji lahko dodate svežo zelenjavo.
Piščančja jetra v kisli smetani z rdečim vinom
Sestavine:
• 660 g piščančjih jeter;
• 240 gramov suhega rdečega vina;
• sol;
• 180 g slanine;
• pol kozarca mleka;
• začimbe;
• kozarec kisle smetane;
• olje.
Način priprave:
1. Očiščena in oprana jetra zadržite v mleku. Nato ga razrežite na majhne koščke in pražite, dokler se ne pojavi skorja.
2. Nato jetra prelijte z rdečim vinom in kuhajte 15 minut.
3. Čebulo olupite in narežite na pol obroče. V drugi ponvi prepražimo zelenjavo s sesekljano slanino.
4. Prenesite slanino in čebulo v ponvi z jetri. Na vrh položite kislo smetano. Dodamo sol in začimbe. Vse skupaj kuhajte 10 minut.
5. Pripravljena jetra pustimo, da se kuhajo.
6. Jed postrežite s katerokoli stransko jedjo in z rezinami črnega kruha.
Piščančja jetra v kisli smetani - triki in nasveti
• Po želji lahko kislo smetano dodate nariban sir ali paradižnikovo pasto.
• Maščobne kisle smetane bodo jed bolj hranljive.
• Začimbe dodamo katero koli, ki jo uporabimo za kuhanje glavnih jedi.
• Jetrne jedi postanejo veliko okusnejše, če dodamo sesekljan česen.
• Skupaj s piščančjimi jetri lahko dušite koruzo, zeleni grah ali gobe.
• Pred cvrtjem jetra je bolje, da se valjajo v moki, tako da dobijo zlato odtenek.
