Peking Duck - splošna načela in metode kuhanja
Doma kuhati pekinško raco po klasičnem kitajskem receptu je precej težko. To bo zahtevalo ne le poznavanje posebnih skrivnosti, temveč tudi veliko posebnih sestavin in kuhinjskih dodatkov. Na primer, na primer kompresor za ločitev kože od mesa, posebna stiskalnica, ki stisne sok za juho iz okostja račke, ali peč na drva, v kateri se pečejo ptice.
Obstaja več načinov, kako pripraviti pravo pekinško raco. V prvem primeru je obešen nad ognjem, za vzdrževanje katerega se uporabljajo veje sadnih dreves. V tem primeru je ptica pridobljena s čudovito sijočo rdečkasto skorjo, nežnim mesom in prijetno sadno aromo. V drugem primeru ga ocvremo v zaprti pečici. Sprva pod velikim ognjem, nato pa se postopoma zmanjšuje. Torej je lupina še posebej okusna in hrustljava, meso pa je apetitno. Obstajal je še en način kuhanja, ki se ga zdaj praktično ne uporablja - račji trup so z veliko vilico preluknjali in ocvrli, držali nad ognjem.
Ker pekinška raca ni potrebna kuhanja rake z uporabo restavracijske tehnologije, od takrat naprej in pečeni doma, aromatizirani z začimbami, medom in omako, se izkaže zelo, zelo okusno. Postrežemo ga s palačinkami, različnimi omakami, vključno s Hoicinom, svežimi kumarami, perjem zelene čebule.
Peking Duck - najboljši recepti
Recept 1: Pekinška raca s palačinkami
Če kuhate raco po klasičnem receptu, je težko, zato jo vsaj želite oddati po vseh pravilih. Zato poleg mesa pečemo palačinke in sesekljamo kumare. Postopek kuhanja pekinške rake ni hiter, vendar rezultat kompenzira vse.
Sestavine: raca - 2-2,5 kg, 4 žlice. laž med (tekoč), 100 ml suhega rdečega vina, 5 miz lož. sojina omaka, 1 miza škatel. rastlinsko olje, mleti ingver in črni poper, sol. Testo za palačinke: 2 jajci, nepopoln kozarec vode in mleka, 1,5 zloženke. moka, šopek zelene čebule, 2 mizi leži. rastlinsko olje. Za okras jedi: 2 sveži kumari, sojina omaka.
Način kuhanja
Priprava rac. Trup iz drobovine je treba z vseh strani namazati z vrelo vodo. V idealnem primeru je ptica obešena na kavelj in jo prelijemo z vrelo vodo, doma pa je kljuko v kuhinji težko najti, zato lahko trup postavite v umivalnik. Odcedite s prtičem in podrgnite s soljo. Nato je račje meso postavljeno na kozarec ali kozarec in poslano v hladilnik za dvanajst ur. Iz nje bo stekel sok, zato je treba pod kozarec postaviti široko posodo ali krožnik.
Kuhanje Račo zapremo v folijo in postavimo na žičnato stojalo. Pod rešetko naj nadomestimo pekač, v katerega nalijemo kozarec vode. Celotno strukturo prestavimo v pečico in pečemo eno uro (190-200C).
Za omako zmešamo maslo, ingver, poper in 4 žlice. žlice sojine omake.
Račo vzamemo iz pečice, odstranimo folijo in jo namažemo s pripravljeno omako. Noge in noge ptice pokrijemo s folijo in pošljemo v pečico še pol ure, pri čemer temperaturo povišamo na 250C.
Pripravite drugo omako. Zmešajte med in 1 žlico sojine omake. Da raco odstranite iz pečice, jih premažite s celim trupom. Ptica je pripravljena.
Pečemo palačinke. Pripravimo jih lahko vnaprej, medtem ko se raca sonči v pečici. Zmešajte vse sestavine za testo, vključno z rastlinskim oljem, dodajte sesekljano zeleno čebulo in specite tanke palačinke.
Vse je pripravljeno, ostane nam le, da poskrbimo za serviranje jedi. Olupite kumare, narežite na dolge kocke in položite na krožnik. Sojino omako vlijemo v skledo. Zraven postavite krožnik s palačinkami. Z raco odrežite majhne koščke mesa, ne pozabite, da zgrabite kos kože. Kitajski kuharji so iz ene račke razrezali več kot sto kosov. Za to si ni treba prizadevati, glavna stvar je narediti lepe tanke rezine.
Jed jedjo takole: namažemo palačinko z omako, nanjo položimo meso, kumare in nadevamo nadev.
Recept 2: Pekinška raca v pomarančni omaki
Meso prave pekinške race mora imeti sladkast okus, zato ga ne zdrobimo s česnom in pekočo papriko. Ko servirate mesne rezine zavite v palačinko, v sodobni različici pa lahko uporabite pita kruh.
Sestavine: račji trup 2 kg, 3 mize škatel. sojina omaka in med, 2 žlici žganja, kozarec pomarančnega soka, pomarančna lupina 1, sol, poper - 1 čaj., 0,5 čaja. ingver
Način kuhanja
Trup nastrgamo s soljo, v notranjost tudi, in potresemo z žganjem. Račo damo v ponev in jo na noč postavimo na hladno. Počivana ptica, namazana z mešanico medu in naribane lupine, naj počiva še tri ali štiri ure.
Nato je raca zavita v folijo, položena na pekač in pečena približno uro in pol (200C). Med cvrtjem trupa obrnemo. Če je veliko maščobe, se nabere v kozarcu ali kozarcu.
Pripravite omako: zmešajte sok, ingver, sojino omako, poper in dve žlici račje maščobe. Odstranite raco iz folije, jo razmažite z omako. Krila in noge zavijte nazaj v folijo in jih pri temperaturi 220-240 ° C, dokler ne porjavijo, pecite še štirideset minut. Trup segrejte na rezine.
Izločite in jed postrezite s palačinkami (pita), sojino omako, kumarami, zeleno čebulo.
Recept 3: Pekinška raca
Tako kuhana na ta način je raca pridobljena z bogatim okusom, blizu okusu prave pekinške race. To olajša dolgotrajno mariniranje perutnine v posebni omaki. Vsebuje temno sojino omako in sezamovo olje.
Sestavine: račji trup - 2-2,5 kg, 3 miza. laž med, sol. Marininova omaka: 1 miza. laž sezamovo (rastlinsko) olje in med, 2 mizi. laž temna sojina omaka. Hoisinova omaka: 1 miza. laž sezamovo (rastlinsko) olje, 3 mize. laž sojina temna omaka, 1 tsp. laž vinski kis, česen v prahu in pekoča čili poper, sol po okusu začimba 5 začimb (kitajske začimbe).
Način kuhanja
Trup podrgnite s soljo in ga pustite spati čez noč.
Naslednji dan ga skuhamo in ta postopek se začne z vročo kopeljo za raco. Treba ga je večkrat potopiti v vedro z vrelo vodo ali dobro vliti iz kotlička. Odcedite. Vzemite brizgo z debelo iglo in kožo prebodite, potisnite zrak pod njo, tako da kožo ločite od mesa. Brizga v tem primeru deluje kot kompresor. Nato namažite z medom in pustite eno uro.
Pripravite omako za mariniranje. Sojino omako, maslo, med, ptičjo mešanico s to mešanico vsake pol ure premešajte in premažite vsake pol ure, tj. Izkaže se osem ali devetkrat. In tudi znotraj namažite. Če omaka ni dovolj, naredite še več.
Segrejte pečico (250C). Če želite zgraditi strukturo v njej: nalijte vodo v pekač, globok nekaj centimetrov, na vrh namestite mrežo, jo namažite z oljem, na mrežo položite raco. Pražite približno štirideset minut, dodatno znižajte temperaturo na 160C in pustite še eno uro. Nato ptico obrnemo in pečemo še pol ure.
Če ne bi mogli kupiti prave hoisinove omake, jo lahko naredite doma z mešanjem potrebnih komponent. Ptice nasekljamo in postrežemo s hoisinom, palačinkami, kumarami, zeleno čebulo.
Pripombe
