Začinjene juhe imajo poseben, pikanten okus in imajo grelni učinek. Najbolje se prilegajo za zimsko prehrano.
A nenavadno so veliki ljubitelji začinjene juhe prebivalci južnih držav. Prehrane kitajskih, vietnamskih, tajskih in drugih azijskih držav si ni mogoče predstavljati brez slanih prvih tečajev.
Obstaja mnenje, da pomagajo ohranjati kondicijo, preprečujejo debelost, skrbijo za zdravje in dolgoživost.
Prepustite se začinjeni juhi?
Začinjena juha - splošna načela kuhanja
Kot vsako prvo jed lahko tudi začinjeno juho skuhamo v juhi ali vodi. Najpogosteje uporabljeno meso, ribe, piščančja juha, oplemenitljiva jed in jo naredijo bolj zadovoljno. Če je pripravljena vegetarijanska začinjena juha, potem je treba poseben poudarek dati začimbam, da se jed ne izkaže za prazno in brez okusa. Zelenjavno juho lahko predhodno skuhate tudi iz čebule, korenja, dišečih korenin in jo uporabite namesto vode.
Kaj lahko dodate začinjenim juham:
• morski sadeži;
• zelenjava;
• žita;
• testenine;
• jajca;
• pripravljene omake;
• zelenice.
No, za dajanje začimb najpogosteje uporabljamo čili poper. Tako, da se enakomerno porazdeli v posodi, jo drobno nasekljamo ali zmeljemo v gobe. Nato v ponev damo juho ali predjed z zelenjavo. Pikantne juhe so obložene z zelenjem, različnimi začimbami, limoninim sokom.
Recept 1: Pikantna Kharcho juha z omako Tkemali
Poenostavljen recept za segreto, začinjeno juho s pripravljeno omako tkemali. Kuhano na jagnjetini, lahko pa uporabite tudi goveje meso. Kharčo pojejte po možnosti svežo, juhe ne ponovno ogrevamo. Število izdelkov za 4 obroke.
Sestavine
• 500 gramov jagnjetine;
• stekleni tkemali;
• 4 žarnice;
• 50 gramov riža;
• pekoča paprika;
• nekaj olja;
• zelenice;
• sol;
• 70 gramov paradižnikove paste.
Kuhanje
1. Jagnje operemo, narežemo na rezine in prelijemo 2,5 litra vode. Kuhanje juhe. Ne pozabite odstraniti pene pri vrenju.
2. Riž operemo, dokler voda ni prozorna, zalijemo v juho.
3. Čebulo narežite na kocke in jo pošljite po riž. Izdelke kuhajte do mehkega.
4. V ponvi segrejte malo majhno, dodajte drobno sesekljano pekočo papriko, pražite minuto. Nato vlijemo tkemali, dodamo testenine in vse skupaj kuhamo še 10 minut.
5. Juho posolite, v ponev vstavite vsebino, pustite, da se nekaj minut duši.
6. Dolijte z zelenjem, dajte lovorjev list in ga izključite. Pikantno juho dajte pol ure in lahko vzamete vzorec.
Recept 2: Začinjena juha z rezanci z mletim mesom
Recept za hitro začinjeno juho z okusom paradižnika. Namesto mesa se uporablja kakršen koli nadev, ki prihrani veliko časa. Rezanci uporabljajo katero koli, namesto tega pa lahko vzamete majhne vermike. Toda v tem primeru je treba skrajšati čas kuhanja testenin.
Sestavine
• 300 gramov mletega mesa;
• 300 gramov slanega paradižnika;
• čili poper čili;
• čebula;
• glava česna;
• 180 gramov rezancev;
• kos ingverja;
• olje;
• sol;
• en korenček;
• bolgarski poper.
Kuhanje
1. Čebulo narežite, minutko prepražite v olju. Dodamo nariban korenček, papriko, nasekljan čili in kuhamo še 3 minute.
2. S soljenim paradižnikom odstranite kožico, sesekljajte in pošljite v ponev k zelenjavi, dušite 5 minut.
3. Ingver očistite, drobno narezan, pomešajte z mletim mesom in prelijte z dvema litroma vode, lahko manj nalijete, če želite dobiti gostejšo posodo. Postavimo na štedilnik, kuhamo 10 minut.
4. Širite rezance, dajte vreti. Solimo.
5. Dodajte kuhano zelenjavo iz ponve, vse skupaj kuhajte približno 5 minut, nato vržite lovorjev list in ga izključite.
6. Preden postrežemo, začinjeno juho potresemo z zelišči.
Recept 3: Tajska začinjena juha s kozicami
Za pripravo te jedi boste potrebovali tajske testenine "tom yam", ki jih sestavljajo čili poper, ingver in začimbe. Tudi za začinjeno juho bo potreboval katero koli juho, lahko vzamete ribe, piščanca ali meso. Kozice je zaželeno uporabiti surove.
Sestavine
• 800 gramov juhe;
• 200 gramov kozic;
• 1 vložena kumara;
• 150 gramov šampinjonov;
• žlica testenin tom yam;
• čebula;
• olje;
• pecelj zelene;
• korenje;
• sol, cilantro.
Kuhanje
1. Juho postavimo na štedilnik, zavremo. Zeleno in korenje narežemo na koščke, vržemo v ponev.
2. Čebulo drobno nasekljamo, prepražimo v olju. Nato dodamo začinjene testenine tom yam, segrejemo in damo vse v juho.
3. Šampinjone narežemo s krožniki, jih pošljemo v ponev z juho. Kuhajte dve minuti.
4. Dodajte soljeno kumaro, narezano na majhne kocke in vse skupaj kuhajte 5 minut. Okusimo ga. Če soli ni dovolj, dodajte.
5. Zdaj morate postaviti kozico. Tajci uporabljajo neolupljeno morsko hrano. Menijo, da lupina pri kuhanju daje jedi poseben okus in aromo. Če želite, lahko kozice očistite, tako da pustite rep. V juho pošljemo morske sadeže.
6. Zdaj z rokami raztrgamo cilantro (namesto tega lahko uporabite navaden peteršilj) in ga pošljemo v ponev, takoj izklopite. Začinjena tajska juha pripravljena!
Recept 4: Pikantna paradižnikova in fižolova juha
V idealnem primeru se za to začinjeno juho uporablja kuhan fižol. Toda za pospešitev in poenostavitev postopka kuhanja lahko vzamete konzerviran izdelek. Primeren fižol v paradižniku ali v lastnem soku, bel ali rdeč.
Sestavine
• 2 čili paprike;
• pločevinka fižola (380-400 gramov);
• 15 gramov moke;
• 3 žlice masla;
• 2 žarnici;
• 500 gramov paradižnika;
• peteršilj;
• sol;
• liter katere koli juhe.
Kuhanje
1. Paradižnik za minuto spustimo v vrelo vodo, nato pa jih ohladimo v hladni vodi in odstranimo olupke. Mešalnik spremenite v pire s stroki čilija, vse lahko preskočite skozi mlinček za meso ali preprosto na drobno nasekljate.
2. Čebulo očistimo, narežemo na kocke, prepražimo v kotlu. Dodamo kuhan paradižnikovo mezgo. Skupaj kuhajte 5 minut.
3. Nalijte v juho, pri čemer 100 gramov pustite za gojenje moke. Juho zavremo. Solimo.
4. Razporedite fižol, če je v paradižnikovi omaki, potem ni treba storiti ničesar. Če je fižol v lastnem soku, je zaželeno, da jih operete iz sluzaste marinade, dajanje v zalodek.
5. Moko razredčimo s preostalo juho in na tanko vbrizgamo v vrelo juho, premešamo, vremo minuto.
6. Položite sesekljan peteršilj in ga izključite.
Recept 5: Pikantna piščančja juha z jajci
To jed je bolje kuhati s piščančjo kožo, tako da se je juha izkazala za bolj mastno in bogato. Potrebovali boste tudi piščančja jajca, ki jih lahko dodate v že pripravljeno juho, kuhano pa bomo napolnili sveža.
Sestavine
• 0,5 kg piščanca;
• 2 krompirja;
• 0,5 žličke rdečega popra;
• 4 jajca;
• olje;
• korenje;
• zelenice, sol;
• čebulice
Kuhanje
1. Oprani piščanec napolnite z vodo, kuhajte juho, dokler meso ni pripravljeno, približno 40-50 minut. Nato vzamemo koščke, jih sprostimo iz kosti in jih spet vržemo v ponev.
2. Olupljen krompir narežite na trakove, pošljite jih v ponev. Solimo.
3. Čebulo drobno nasekljamo, prepražimo na olju, dodamo nariban korenček.
4. Ko je krompir kuhan, ocvrto zelenjavo dajte v ponev.
5. Jajca razbijemo v skledo, damo rdečo papriko, dobro premešamo. Lahko ga bičemo z vilicami ali z metlico.
6. V tanko strugo vlijemo jajca v ponev, močno premešamo.
7. Dodajte zelenico, lovorjev list in takoj izklopite. Pred serviranjem pustite posodo 15 minut stati pod pokrovom.
6. recept: začinjena mesna kroglica
Še ena varianta začinjene juhe, tokrat z dodatkom krompirja. Jed je dišeča, negovana, ogreva. Odlično za hladno sezono. Polnjenje lahko vzame katero koli, vendar bolje mešano iz več vrst mesa.
Sestavine
• 300 gramov mletega mesa;
• 50 gramov riža;
• 5 krompirjev;
• ena čebula;
• pekoča paprika;
• zelenice;
• strok česna;
• olje;
• en korenček.
Kuhanje
1. Riž kuhajte skoraj do kuhanja, vodo odcedite, rahlo odcedite in zmešajte z mletim mesom. Dodamo nasekljan strok česna, sol in maso zgnetemo.
2. Postavite ponev na štedilnik, nalijte 2 litra vode ali juhe, pustite, da zavre.
3. Odrežite na kocke narezan olupljen krompir, vrzite v ponev, kuhajte, dokler ni na pol skuhan.
4. Oblikujemo mesne kroglice, velikosti prepelice, na obeh straneh prepražimo v ponvi do zlato rjave barve. Parjenje ni potrebno, v juhi bodo dosegli pripravljenost.
5. Mesne kroglice pošljemo krompirju. Jušna sol.
6. Odrežite čebulo, popecite v ponvi po mesnih kroglicah. Dodamo drobno sesekljan stročji poper.
7. Vsebino ponve dajte v juho, kuhajte 2 minuti. Poskusimo solno jed, po potrebi dodamo še več začimb.
8. Odrežemo poljubno svežo zelenico, napolnimo juho, na koncu vržemo lovorjev list in ga izklopimo.
7. recept: začinjena juha iz leče
Za to začinjeno juho je bolje uporabiti rdečo lečo, z njo se jed izkaže lepo, svetlo. In limona daje posebno aromo in pikanten okus. Juha je pripravljena brez krompirja, lahko pa jo dodate po želji.
Sestavine
• 300 gramov piščanca;
• 150 gramov leče;
• korenje;
• limona;
• 3 stroki česna;
• koper;
• čilijev strok.
Kuhanje
1. Piščanca operemo, nalijemo 1,5 litra vode, juho skuhamo skoraj do pripravljenosti.
2. Oprano lečo damo, kuhamo do mehkega. Na koncu lahko juho solite.
3. V ponvi segrejte olje, prepražite čebulo, narezano na majhne kocke. Dodamo nariban korenček in zelenjavo na majhnem ognju dušimo do mehkega.
4. Pečeno zelenjavo prestavimo v juho, damo vreti, napolnimo s sesekljano zelenico in izključimo.
5. Iz limone iztisnite sok.
6. Izrežite česen in vročo čili poper, ga dajte v malto. Dodajte ščepec soli, limonin sok in dobro zdrobite.
7. Vročo juho prelijte v krožnike, v vsako žlico dišeče mase česna in popra položite na mizo.
Pikantna juha - nasveti in triki
• Da bi bila juha prozorna, ne dovolite intenzivnega vrenja. Bolje je, da jed kuhamo na šibkem ognju, pod pokrovom. Pri polaganju vsakega dodanega ognja sestavine pustite, da juha hitro zavre in ponovno postavite na minimalni način.
• Ali je paradižnikova pasta končana? Namesto tega lahko dodate pire paradižnik (svež, sod, konzerviran), pripravljen kečap, zamrznjeno in celo posušeno zelenjavo. Lahko uporabite paradižnikov sok, vendar ga morate najprej prekuhati ali skrajšati del juhe.
• Poper je nespremenjena sestavina začinjenih juh. Če primernega stroka ni bilo mogoče najti, ga lahko vedno nadomestite z rdečo papriko, gruzijsko adjiko ali tajsko omako.
• Začinjenim testeninam pogosto dodajamo začinjene juhe. Da se prva jed ne razkuha in ne pokvari, je treba čas kuhanja prerezati na polovico. V procesu infuzije juhe bodo testenine dosegle pripravljenost.
