Solate tradicionalno veljajo za prigrizke.
To so nepogrešljive jedi za praznično in vsakodnevno mizo, ki popestrijo jedilnik, ustvarijo razpoloženje, spodbudijo apetit. A ne v primeru srčne solate z jetri in fižolom, ki telesu daje polno živalskih in rastlinskih beljakovin.
Ta jed ni solata, saj lahko nadomesti polnovredno kosilo ali večerjo!
Prigrizek si lahko pripravite iz različnih vrst jeter. Primerna govedina, svinjina, piščanec, puran. Okus solate bo presenetljivo drugačen, saj se perutninska ali goveja jetra razlikujejo po okusu in sočnosti.
Piščančja jetra so bolj nežna, sočna, imajo nežen okus. Lepota živalskega stranskega proizvoda je v bolj gosti, trdni strukturi.
Barva fižola ni pomembna: ne vpliva na okus. Toda z rdečim fižolom solata izgleda bolj praznično, svetlo, lepo. Ni primeren, razen če je fižol v paradižnikovi omaki: ima precej močan specifičen okus, ki lahko pokvari jed.
Solata je obložena z majonezo (navadna ali lahka), kislo smetano, jogurtom, limoninim maslenim prelivom. Čebula, sladka paprika, korenje, soljene, vložene kumarice ali sveže kumare, oljke, gobe, krompir lahko služijo kot dodatne sestavine.
Solata z jetri in fižolom - splošna načela priprave
Za pripravo okusne solate z jetri in fižolom je zelo pomembno, da pravilno pripravite stranski proizvod in skuhate fižol. Odmrznjena jetra je treba oprati s hladno vodo, odrezati vse kanale, filme. Izdelek lahko kuhate na več načinov: možno je kuhanje, praženje, enolončenje. Kuhanje se najpogosteje uporablja za solato: je preprosto, hitro, okusno in manj je kalorij.
Košček jeter je treba naliti hladno vodo, segreti in nato kuhati na šibkem ognju. Goveja in svinjska jetra dovolj, da preživijo dvajset minut v vreli vodi (ali petindvajset, če je kos velik), piščanca pa največ deset. Če bo jetra prebavila, se bo izkazalo, da bo okusila košček trde, popolnoma gneteče gume. Po odstranitvi jeter iz vode ga ohladimo in narežemo na palčke, plošče ali slamice.
Če morate jetra ocvrti po receptu, je pomembno, da se spomnite nekaj pravil:
• Ne pobirajte hrane, preden jo daste v ponev;
• jetra se morajo posušiti;
• prepražimo ga le na vroči ponvi v majhnih porcijah.
Vse to je potrebno za zagotovitev, da jetra ne spustijo soka, in takoj tvori gosto skorjo. Sicer ne praženja, ampak dušenja v lastnem soku. Druga naloga ni prekomerno sušenje drobovine. Jetra naj bodo mehka, vendar ne izločajo rožnatega soka.
Fižol lahko uporabimo v pločevinkah ali posušen. V slednjem primeru je treba fižol namakati deset do dvanajst ur (razen če na embalaži določenega proizvajalca ni drugače napisano). Nato sperite, nalijte novo porcijo sveže vode in po vrenju kuhajte približno pol ure ali malo več. Fižol naj bo mehak, vendar ne mehkega.
Preostale sestavine zmeljemo na običajen način in jih pomešamo z dvema glavnima komponentama.
Solata z jetri in fižolom "Ostri jezik"
Najbolj priljubljen recept za solato z jetri in fižolom je precej začinjen in zelo privlačen zahvaljujoč česnu. Piščančja jetra lahko enostavno nadomestite s katero koli drugo, na primer svinjino.
Sestavine:
• pločevinka konzerviranega fižola;
• dve srednji žarnici;
• tristo gramov piščančjih jeter;
• dva srednje velika ali en velik korenček;
• nekaj kuharskega olja za cvrtje;
• dve stroki česna;
• poper, sol;
• majoneza (dve ali tri žlice).
Način priprave:
Jetra narežemo na tanke trakove.
Maslo segrejte in na obeh straneh na hitro prepražite jetrne rezine.
Položite na krožnik (lahko na papirnati prtiček naredite kozarec olja), sol, če želite, poper.
Fižol operemo v colanderju.
Čebulo narežemo na kocke.
Korenje fino naribajte.
V ločeni ponvi prepražimo čebulo s korenčkom.
Česen preskočite skozi stiskalnico ali rešetko.
Zmešajte jetra, korenje in čebulo, ocvrto, česen, fižol.
Solato začinite z majonezo, pustite, da kuha pol ure.
Solata z jetri, fižolom in vloženi čebuli
Neprimerljiv okus lahko krožniku da vložena čebula. V družbi s kumaricami kumaricam daje svež značaj glavnih sestavin prijetno ostrino in moč.
Sestavine:
• štiristo gramov svinjskih jeter;
• pol skodelice fižola;
• velika čebula;
• čajna žlička sladkorja;
• toliko soli;
• namizni kis (dve žlici);
• črni poper;
• velika soljena ali vložena kumara;
• nekaj vode;
• majoneza.
Način priprave:
Kuhajte jetra.
Fižol skuhajte.
Čebula narežemo na prozorne obroče.
Marinirani čebulni obroči: nalijte toplo vodo (tekočina naj v celoti prekrije čebulo), sol in sladkor, vlijte kis. Čebulo mariniramo pol ure.
Ohlajena jetra narežemo na kocke.
Olupite kumaro tako, kot želite: s kockami, poloblačkami, četrtinami.
Odcedimo marinado s čebulo.
Zmešajte vse sestavine.
Začinite solato z jetrno in fižolovo majonezo.
Po potrebi solite malo.
Solata z jetri, fižolom in sirom
Za pripravo solate z jetri in fižolom za ta recept bodo potrebovali goveja jetra, rdeči fižol, nizozemski sir in nekaj aromatiziranih krekerjev. Vrečko lahko kupite v trgovini, vendar je bolje, da si sami kuhate z najljubšimi začimbami.
Sestavine:
• kilogram govejih jeter;
• kozarec rdečega fižola;
• velik korenček;
• dve srednji žarnici;
• 150 gramov Gouda ali nizozemskega sira;
• nekaj rastlinskega olja;
• kup svežega zelenja;
• majoneza;
• dve peščici krekerjev.
Način priprave:
Fižol zavre.
Korenje narežemo na trakove.
Čebulice narežemo na majhne obroče.
Na njem najprej segrejte olje in na njem prepražite korenje, nato pa čebulo.
Zelenjava naj ostane hrustljava.
Kuhajte, ohladite in nasekljajte jetra na srednje velike palice.
Srednji kos sira rešetke.
Zelenico nasekljajte z nožem.
V veliki skledi zmešajte vse, dodajte malo soli in začinite z majonezo.
Krutone dajte v solatno skledo tik pred postrežbo, sicer bodo porumeneli.
Solata z jetri, fižolom in korejskim korenčkom
Korejsko korenje lahko popestri klasičen recept za solato z jetri in fižolom. Takšna jed je lahko delovna ženska: preprosta, hitra, zelo okusna.
Sestavine:
• pol kilograma jeter;
• nepopoln kozarec mleka;
• tristo gramov gotovega korenja v korejski;
• dve srednje veliki žarnici;
• nekaj rastlinskega olja;
• sol;
• pločevinka konzerviranega fižola.
Način priprave:
Jetra vlijemo mleko pol ure.
Odstranite stranski proizvod, ga posušite in narežite na majhne rezine.
Čebulice nashinkovat obroče. Če želite odstraniti grenkobo, jo lahko napolnite s pol skodelice vrele vode.
Segrejte olje, na njem prepražite čebule.
Čebulo vzemite ven.
V isti ponvi hitro ocvrti jetra.
Fižol operemo.
Zmešajte vse sestavine, poskusite sol in po potrebi sol.
Če je gotov korenček v korejski ne, ga lahko skuhate sami.
Solata z jetri in fižolom topla "Merry Company"
Srčna, izvirna solata bo všeč ljubiteljem začinjenih jedi. Gobe dajejo jed poseben okus, vendar je vrhunec solate ocvrte rezine novega krompirja.
Sestavine:
• kilogram piščančjih jeter;
• štiristo gramov fižola;
• kilogram krompirja (po možnosti mlad);
• tri strok česna;
• štiristo gramov svežih lisičk (ali šampinjonov);
• olje za ponev;
• sol, začimbe in začimbe.
Način priprave:
Goveje lisičke kuhamo deset minut, odcedimo v colanderju.
Gobe narežite in prepražite na vročem olju.
Če uporabljate šampinjone ali ostrige, jih lahko preprosto ocvrtite.
Fižol skuhajte.
Pripravljeno jetra ocvremo ločeno.
Krompir operemo, olupimo in nasekljamo na tanke rezine.
Frite krompir do zlate hrustljave hrustljave snovi.
V eni ponvi zmešamo jetra, fižol, gobe, krompir.
Vse začinite s soljo, najljubšimi začimbami, zdrobljenim česnom.
Pražite solato še tri do štiri minute.
Solato z jetri in fižolom postrezite toplo.
Solata z jetri in fižolom "Košarica gob"
Odlična možnost za solato z jetri in fižolom vključuje vložene gobe in kislo smetano. Srčna in okusna.
Sestavine:
• pločevinka konzerviranega fižola;
• pol kilograma jeter;
• dve veliki čebuli;
• 150 gramov vloženih gob;
• dve srednji korenčki;
• sol, poper;
• nekaj rastlinskega olja;
• pol skodelice kisle smetane.
Način priprave:
Jetra skuhajte in narežite na tanke trakove.
Gobe narežite po potrebi.
Čebulo nasekljamo na majhne kocke.
Korenje srednje rešetke.
Prepražimo čebulo.
Ko postane prozorna, dodajte korenje.
Pražite še tri ali štiri minute.
Vse sestavine solatne mešanice in kisle smetane.
Po potrebi solimo in še enkrat premešamo.
Solata z jetri, fižolom in pečenim poprom
Prvotni okus solate z jetri in fižolom daje pečena paprika. To jed lahko pripravite za praznično mizo.
Sestavine:
• štiristo gramov govejih jeter;
• pločevinka konzerviranega fižola;
• dve srednji papriki;
• strok česna (en velik ali dva srednje velika);
• pol kozarca velikih koščkov oljk;
• žlica rastlinskega olja;
• preliv za majonezo ali limonino olje.
Način priprave:
Jetra skuhajte in narežite na tanke trakove.
Fižol zložite v tesnilo in sperite.
Pekač obložimo s folijo, rahlo namastimo in damo oprane paprike.
Papriko pečemo, dokler se ne pojavijo prve temne pege.
Odstranimo, damo v plastično vrečko in pustimo dvajset minut, da se ohladi.
Olupite olupke, odstranite semena in narežite na tanke trakove.
Oljke narežite na polovice ali ringlete.
Česen zdrobite ali preskočite skozi stiskalnico.
Zmešajte vse sestavine.
Začinite solato z jetrno in fižolovo majonezo.
Namesto majoneze lahko skuhate preliv. V posodi premažite dve ali tri žlice masla z žlico sveže stisnjenega limoninega soka, soljo in (po izbiri) poprom (kateri koli kozarec s pokrovom bo).
Solata z jetri in fižolom - triki in nasveti
Pripravljena jetra (ne glede na to, ali so bila ocvrta ali kuhana) so mehka, elastična, pri prebijanju z vilicami ne oddajajo rožnatega soka.
Če seznam pred toplotno obdelavo namočite v mleku ali vodi, bo mehkejši in nežnejši.
Da bi fižol pravilno namočili, ga je treba naliti s hladno vodo "z maržo". Za pokrivanje oteklega fižola mora biti dovolj vode. Čas namakanja pri sobni temperaturi je osem ur. Če fižol namočimo zvečer, je treba posodo postaviti na polico hladilnika.
Če ni časa za namakanje, lahko fižol preprosto malo pokuhate ali pa uporabite metodo hitrega namakanja. Če želite to narediti, jim je treba vliti hladno vodo, dati na ogenj in kuhati dve minuti po vrenju. Nato pustite, da se fižol ohladi, ne da bi odstranili pokrov. Po uri se odcedite, nalijte vodo in kuhajte uro do dve.
Da bi fižol ostal v obliki, da se ne bi razpadel, je treba po vrenju malo posoliti ali kisati (potresemo s kisom, dodamo paradižnik).
