Lignje v kisli smetani - splošna načela in metode priprave
Vid plavanja lignjev v morjih in oceanih še zdaleč ni privlačen. In zlasti velikih posameznikov se lahko celo prestrašimo. Toda na krožniku je ta mehkužnik videti zelo apetit, katerega ocvrte ali dušene koščke zahtevamo v ustih. To je zelo priljubljena morska hrana. Za razliko od drugih morskih dobrot so lignji cenovno ugodnejši, po vsebnosti nekaterih koristnih snovi pa jim je veliko boljši.
Dolgo časa so lignje uporabljali predvsem kot eno glavnih sestavin v solati. Toda samostojne jedi iz tega mehkužca niso nič manj okusne. Še posebej, če jih skuhate v kisli smetani. Takoj ga lahko položite ven ali predhodno prepražite s čebulo, narezano na obroče. Lahko ga nadevate z gobami, kuhanim jajcem, sirom, čebulo in nato nadevate trupla, napolnjene z mletim mesom s kislo smetano in zapečete ali obarate. V kislo smetano lahko dodate nevtralne začimbe, kot sta sol in poper, ali z bolj nasičenim okusom - česen, lovorjev list. Če želite jed začiniti, dodajte vročo papriko ali vročo omako.
Lignje v kisli smetani - priprava izdelka
Meso lignjev je zelo nežno, če ga ne prebavimo. Zato naj toplotna obdelava izdelka ne traja več kot tri do pet minut. To ne velja za kislo smetano omako. Meso, dušeno v kisli smetani deset do petnajst minut, ostane vse enako mehko.
Pred kuhanjem je treba lignje očistiti iz filma. To lahko hitro storimo, če še vedno zamrznjena trupla namočimo v vročo vodo ali zalijemo z vrelo vodo. Odpadni film je enostavno ločiti od mesa. Ostaja le odstraniti akord (prozorno jedro) in lignji so pripravljeni na toplotno obdelavo.
Lignje v kisli smetani - najboljši recepti
Recept 1: Lignje, dušene v kisli smetani
Nenavadne, a zelo okusne lignje. Najprej jih ocvrti, nato pa dušimo v kisli smetani skupaj s čebulo.
Sestavine: 500g lignjev, 2 čebuli, črni poper, 150ml kisle smetane, sol, moka, rastlinsko olje.
Način kuhanja
Trup lignjev narežemo na obroče. Poper, sol in razvaljamo v moki. Segrejte olje in na hitro popražite lignje do zlato rjave barve. Ocvrte obročke dajte na krožnik in v tej ponvi prepražite čebulo, narezano na obroče ali pol obroče. Lignje prestavimo nazaj v ponev, premešamo, prilijemo kislo smetano in dušimo deset do petnajst minut.
Recept 2: Polnjeni lignji v kisli smetani
Ljubitelji gob in morskih dobrot bodo s to jedjo navdušeni. Njegova priprava ne traja toliko časa, kot se zdi. Polnjene trupe je mogoče zašiti z navojem ali zabodti z zobotrebcem.
Sestavine: 6-8 kosov. lignji (odvisno od velikosti), 500 g svežih gob, 50 g masla, 5 jajc, 150-200 g sira, šopek zelene čebule in peteršilja (zelena lahko izberete po okusu), 2 čebuli, 500 ml kisle smetane, sol, moka, poper.
Način kuhanja
Olupite trupla lignjev. Trdo kuhana jajca.
Na maslu prepražimo majhne čebule in rezine gob do polovice pripravljene.
Naribajte sir, drobno nasekljajte zelenico in jajca. Pripravite mleto meso, za katerega zmešajte gobe, čebulo, jajca in sir, poper in sol. Z mešanico napolnite lignje in robove stisnite (z zobotrebcem ali zašite). Nadevane trupe položite v kotel ali protilepilne jedi, nalijte na vrhu kislo smetano omako, za katero zmešajte kislo smetano, žlico moke, sol, poper. S srednjim vreliščem kuhajte petnajst do dvajset minut.
Recept 3: Lignje v kisli smetani, pečene z ajdo
Okusna sočna kaša iz lignjev in ajdove kaše je polnovredna jed, ki jo lahko postrežemo za večerjo ali kot drugo za kosilo.
Sestavine 500g lignjev, 200g ajde, 300ml kisle smetane, 3 čebule, rastlinsko olje za praženje, 1 miza. laž moka, 50 g sira in maslo.
Način kuhanja
Skuhajte ajdovo kašo. Razvrstite drobljenec, sperite, dodajte vodo (1: 2), sol in kuhajte, dokler ne kuhamo.
Lignje kuhamo dve minuti (15 g soli na 1 liter vode), narežemo na obroče ali rezine.
Nasekljajte drobno sesekljano čebulo, dodajte rezine lignjev, pražite dve do tri minute. Sol, poper.
Za omako prepražite moko na maslu, dodajte kislo smetano, sol, poper, premešajte in kuhajte dve minuti.
Zberite enolončnico. Dno kalupa namažite z maslom, položite kašo in gladko površino. Na vrh položite lignje s čebulo in prelijte s kislo smetano omako. Potresemo s sesekljanim sirom in pečemo petnajst do dvajset minut (180C).
Posodo narežemo na porcije in postrežemo.
Recept 4: Lignje v kisli smetani s sojino omako
Kisla smetana daje lignjevim mesom kremasto nežnost, sojina omaka pa - pikantnost. Skupaj dajejo jedem zanimiv in nenavaden okus.
Sestavine 500g lignjev, 100ml kisle smetane, 5 žlic. sojina omaka (po možnosti kozic), 2-3 graha. paprika, 1 lovorjev list.
Način kuhanja
Kuhane lignje kuhamo dve minuti v osoljeni vodi. Ohladimo, narežemo na obroče. Zalijemo s kislo smetano in dušimo deset minut. Zalijemo s sojino omako, damo poper in lovorjev list ter kuhamo še pet minut.
Recept 5: Lignje v kisli smetani z česnom
Jed se pripravi v dobesedno minutah. Rezultat je okusna lignja z pikantno aromo kopra in česna.
Sestavine: 1 kg lignjev, 300 ml kisle smetane, šopek kopra, 2 stroka česna, sol, ščepec črnega popra.
Način kuhanja
Pripravljene trupe kuhamo tri do štiri minute v osoljeni vodi. Ohladimo in narežemo na obroče. Damo jih v ponev, dodamo sesekljana zelišča in česen, sol in poper, vlijemo kislo smetano, premešamo. Pražite tri minute.
Recept 6: Vroče lignje v kisli smetani
Lignje v kisli smetani so lahko ne samo nežne in kremne, ampak tudi pekoče. Kar je zelo navdušilo ljubitelje pikantnega. Najpogostejša kisla smetana, paradižnikova omaka in čili poper v kombinaciji dajo jedu resnično nepopisen in čaroben okus.
Sestavine: 700g lignjev, 250ml kisle smetane, 1,5 mize. laž moka in paradižnikova omaka (ali kečap) Čili, 2 čebuli, sol, vroča mleta poper.
Način kuhanja
Trup lignjev olupite in narežite na trakove.
Polpete čebule popržite do zlate barve, dodajte lignje in pražite še štiri minute, na koncu dodajte moko in jo pražite minuto.
Zmešajte paradižnikovo omako in kislo smetano, dodajte ščepec ali dva vroče rdeče paprike in v to mešanico vlijte lignje. Pražite pet do sedem minut.
Lignje v kisli smetani - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Trupe zamrznjenih lignjev je treba enostavno ločiti drug od drugega. Če se držijo skupaj, to pomeni le, da je izdelek večkrat odmrznjen in zamrznjen. Takšni lignji lahko dajejo grenkobo, ki se pojavi med toplotno obdelavo, ali celo odvre.
