Piščančji zvitek - splošna načela in metode priprave
Nežno, prehransko in cenovno dostopno piščančje meso na naših mizah se pojavlja precej pogosto. Ima dober okus in všeč so mu skoraj vsi. Vendar obstaja en opozorilo. Če ena in ista jed, ne glede na to, kako okusna je, jejte pogosto, postane dolgočasno. Če juha, julienne ali ocvrte noge ne vzbujajo več vašega apetita - potem je čas za raznolikost jedilnika in kuhanje piščančjega zvitka. To je povsem druga stvar! Zdi se, da je meso enako, toda oblika in predstavitev jedi je popolnoma drugačna, in jo napolnite z različnimi nadevi, lahko nenehno vnesete element novosti. Zvitki so narejeni iz mletega piščanca ali celega koščka piščančjega mesa ali trupa, osvobojeni kosti. Začnejo z gobami, sirom, slanino, umešanimi jajci, papriko, zelišči ali pa preprosto zavite meso, začinjeno z začimbami. Običajno ga pripravimo na dva načina - pečemo v pečici ali kuhamo v vodi z začimbami in začimbami.
Piščančji zvitek - priprava hrane
Za zvitke iz mletega mesa se mleto meso položi na film ali prtiček, nadev se položi na vrh in zvije v zvitek, s čimer dvignete rob filma in pomagate oblikovati lep hlebec z rokami. Če je zvitek pripravljen iz prsi ali fileja, meso preprosto pretepemo do enake debeline, ga solimo, potresemo z začimbami in zavijemo v »klobaso«. Da se ne razpade, jo ovijemo z nitmi ali robove pritrdimo z zobotrebci.
Če se za zvitek uporablja celo truplo ptic, se najprej osvobodi kosti. Za to mora biti iz improviziranih sredstev oster nož, ker Moram prerezati precej tetiv, predvsem na okončinah. Nato plast piščanca položimo na mizo s kožo navzdol, meso pa pretepamo s kladivom. Nato meso običajno solimo, zdrobimo z začimbami, po potrebi položimo nadev in razvaljamo. Zvitek je vezan z navojem, zavit v film ali folijo in kuhan ali pečen.
Piščančji zvitek - najboljši recepti
Recept 1: piščančji zvitek
Ta piščančji zvitek je narejen iz čistega mesa, tj. popolnoma brez nadeva, aromatiziran samo z začimbami in začimbami. Načelo njegove izdelave je precej preprosto: piščančji trup je osvobojen kosti, razvaljan in kuhan, pečen v pečici.
Sestavine 1 piščančji trup - 2 kg, 4 stroki česna po okusu: črni poper, sol, lovorjev list.
Način kuhanja
Trup osvobodite kosti. Ta postopek ni zapleten, vendar zahteva malo spretnosti, zato bo prvič trajalo nekaj časa. V prihodnosti se bo to zgodilo veliko hitreje, v samo nekaj minutah.
Najprej morate odrezati odvečno maščobo z nog v predelu repa. Če je piščanec dobro nahranjen, jih je kar nekaj.
Potem je potrebno kožo zarezati z mesom s trebuha vzdolž noge (noge) in odstraniti meso s kosti, tako da se odrežejo vsi hrustanci in kite. Spustite tudi drugo nogo.
Nato na trup položite trup, naredite rez vzdolž prsi in s tega mesta začnete osvobajati meso iz kostnih kosti, kobilice, razrezati ga z nožem. S krila sta odrezana dva falanga, nato se kost s krila zlahka sprosti. Nato morate ločiti greben. Dvignite vrat, z nožem nežno olupite kožo s hrbta.
Rezultat bi moral biti skoraj kvadratna piščančja plast brez kosti. Fileje in meso gnetite ali pretlačite, dokler ni približno enake debeline. Potresemo s soljo in začimbami - poper, lovorjev list. Po želji dodajte ščepec posušenega česna, muškatni orešček. Začimbe z rokami vtrite v kožo, meso in pustite, da trup leži nekaj minut.
Nato piščanca zvijte po dolžini vzdolž zvitka, ga nekajkrat ovijte s folijo, robove zavijte kot ovoj za bombone. V obliko vstavite "sladkarije". Podolgovata ponev za torte je najboljša. Napolnite ga z vodo, tako da prekrije trup za približno dve tretjini.
Rezine česna zdrobite v vodi, dodajte lovorjev list in sol. Kuhajte 60-80 minut pri 200C. Ohladimo in čez noč (ali več ur) v hladilniku prestavimo direktno v kalup. Iz ohlajenega zvitka odstranite folijo in jo narežite na tanke rezine.
Recept 2: Piščančji zvitek s slanino
Za ta zvitek je najbolje, da vzamete majhen notranji file (medaljoni), potem boste dobili čedne majhne zvitke. Na skupno posodo jih lahko položimo kot prigrizek ali postrežemo v porcijah s prilogo kot vroče.
Sestavine 400 g fileta (medaljoni), slanina (glede na število rezin fileja), sol, poper, 200 ml mehkega kremnega sira, rastlinsko olje.
Način kuhanja
Filete napolnimo, potresemo s soljo, poprom. Na vsak kos fileja dajte tanko rezino slanine, namažite s sirom, zavite v zvitek in nasekljajte z zobotrebcem. Kalup rahlo namastimo in pečemo petindvajset pet minut (200C).
Recept 3: piščančji zvitek s suhimi marelicami in gobami
Jed, vredna praznične mize. Izgleda zelo elegantno in ima izjemen okus. Pripravljena je iz fileta ali brbončice, ki jo zmeljemo v mleto meso. Ni vam treba dodati ničesar, razen soli in popra - niti kruha niti jajc. Če je mogoče najti visokokakovostnega mletega piščanca, ga lahko uporabite.
Sestavine file ali brbončica - 800 g, 2 jajci, 2 čebuli, 200 g gob, 100 g suhih marelic, suho belo vino (poljubno) - 100 ml, 1-2 žlici. majoneza, sol, rastlinsko olje, zelenice.
Način kuhanja
Suhe marelice namočite: nalijte vino in pustite dve uri.
Pripravite testo za palačinko z omletom. Zmešajte majonezo, jajca, sol, poper in premažite z metlico. Omleto pečemo tako, da jo prepražimo na obeh straneh. Ko se ohladi, ga narežite na majhne kocke.
Gobe narežite na srednje velike rezine in popražite s sesekljano čebulo. Kul.
Iz suhih marelic odcedite vino (ne izlijte). Fino sesekljano suho sadje.
Meso zmeljemo z mešalnikom ali popečemo v mlinčku za meso. Potresemo s soljo in poprom ter dobro premešamo.
Gazo navlažite z vodo, stisnite in zložite na polovico (lahko vzamete prtiček ali brisačo). Nanj položite mleto meso in iz njega oblikujete pravokotnik, ki je en centimeter debel.
Na prvo površino potresemo posušene marelice. Zgoraj zdrobite zelenice. Ocvrte gobe s čebulo damo v tretjo plast. Naslednje so rezine omleta. Vse sestavine morajo biti enakomerno razporejene po površini.
Z gazo (ali brisačami) nežno dvignite rob, zvitek. Po potrebi z rokami zgladi, da bo gladko in lepo. Da meso ne bo lepljivo, si roke navlažite.
Rolo prenesite na pekač neposredno v gazo in previdno prestavite (lahko ga zvijete). Zalijemo ga s preostalim vinom, dodamo vodo iz pol kozarca in pečemo štirideset minut pri 200C. Ohlajen zvitek narežite na rezine, ki jih položite na solate.
Recept 4: Roza s sirom
Zelo nenavadna predjed. Rolat vam ni treba dušiti, kuhati in peči. Nabira se iz že kuhanega mesa. Sestavine so zmlete in iz njih nastane klobasa, ki jo povaljamo v naribanem siru. Namesto prave klobase lahko jeste, kot sendvič, tako da kruh položite na rezino.
Sestavine 2 veliki nogi, olupljeni orehi - ½ skodelice, 150 g sira, 3 stroki česna, črni poper, sol.
Način kuhanja
Noge skuhajte, ohladite. Meso odstranimo in ga zvijemo v mlinčku za meso z oreščki. Česen drobno naribajte in pomešajte z mesom in oreščki. Sol, poper.
Sir fino naribajte. Iz mletega mesa oblikujete "klobaso", jo prepražite z rokami in posujte s sirom. Lahko ga navlažite z vodo ali namažite z majonezo in ga razvaljate v siru, tako da se nalepi velika plast. Zavitek zavijte v folijo in ga na hladnem odstranite dve uri.
Recept 5: piščančji zvitek z omletom in šunko
Piščančji zvitek z omletom se imenuje rulada. Kuha se v piščančji juhi. Ta recept je ena od različic njegove priprave. Izkaže se okusno, sočno in aromatično. Namesto piščanca se v tem receptu uporablja piščanec.
Sestavine 1 velika šunka, 2 jajci, 100 g šunke, šopek zelene čebule, 2 mizi. laž majoneza, sol, črni poper, rastlinsko olje. Potreben bo lepljiv film ali pekač in sukanec.
Način kuhanja
Zmešajte majonezo, jajca in sol. Omleto prepražimo. Fry naj bo na eni strani pod zaprtim pokrovom.
Nogo odrežite vzdolž kosti in meso odstranite s kožo. To je priročno storiti z ostrim nožem za rezanje tetiv. Plast položite na kožo in meso rahlo premažite s kladivom. Solimo in popramo. Potresemo s sesekljanim drobnjakom. Na vrh položite omleto in nanjo zmečkajte šunko.
Dvignite rob, zvitek zvijte. Zavijte z nitjo in spakirajte v rokav ali plastični ovoj, da voda med kuhanjem ne pride vanj.
V ponev nalijemo vodo, dodamo sol (po želji lahko tudi lavrushko z vsemi začimbami) in damo na ogenj. Ko zavre, dajte zvitek in kuhajte štirideset minut. Ko se ohladi, narežite na rezine.
Piščančji zvitek - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Iz juhe, ki je ostala po kuhanju zvitka, lahko kuhate juho.
- Da preprečite, da bi se meso raztreselo na strani, ga je treba pretepati skozi plastični ovoj ali plastično vrečko.
- Da se valj med kuhanjem ne odpre, ga morate zaviti v gazo in zavezati z navojem.
-Kušnih kosti s trupa ne smete metati, bolje jih je dati v zamrzovalnik. Kasneje lahko juho skuhate.
