Paradižnikova pasta - izdelek, ki mora biti prisoten v vsaki kuhinji. Konec koncev, paradižnikova pasta, narejena iz svežih, izbranih izdelkov, ko jih dodamo različnim jedem, omakam, jih naredi bolj dišeče in okusnejše.
Paradižnikova pasta za zimo - splošna načela kuhanja
Testenine iz paradižnikov za zimo ne dajo jedem lepe barve in obogatijo njihovega okusa, ampak vsebujejo tudi veliko zdravih elementov v sledovih.
Na splošno paradižnik presenetljivo dobro ohrani vse svoje lastnosti po toplotni obdelavi. To pomeni, da je paradižnikova pasta bogata z železom, fosforjem, magnezijem, cinkom, nikljem in drugimi snovmi. Vsebuje tudi vitamine B, A, C in E.
In čeprav je danes na policah izbira testenin iz paradižnikov ogromna, ko se seznanite s sestavo, se zavedate, da verjetno ne bo prinesla v sebi toliko koristi, kot bi si želeli. Zato je bolje, da paradižnikovo pasto za zimo kuhamo doma, še posebej, ker ni tako težko in dolgo.
Sestava domače paradižnikove paste poleg paradižnika nujno vključuje sol. Preostale sestavine lahko vzamete glede na to, kakšne testenine želite dobiti: sladke, začinjene, z začimbami ali zelenjem. Kot se vedno dogaja pri kuhanju, je prostor za domišljijo neomejen. Ponujamo vam najboljše preizkušene recepte s časom, in ali jih dopolnite s sestavinami ali strogo sledite receptu, je odvisno od vas.
Recept 1. Testenine iz paradižnikov za zimo "Domov"
Sestavine:
• tri kilograme zrelega rdečega paradižnika;
• dve veliki čebuli;
• 100 g sladkorja;
• pol skodelice kisa;
• pol kozarca vode;
• sol.
Način priprave:
1. Paradižnik operemo, odrežemo peclje, odstranimo, če je potrebno, gnila mesta. Narežemo na več rezin.
2. Pripravljene paradižnike damo v globoko skledo z emajlom, na isto mesto postavimo olupljeno in narezano čebulo.
3. V zelenjavo nalijemo vodo, lonec pokrijemo s pokrovom, da zavre.
4. Takoj, ko vsebina zavre, zmanjšamo plin na minimum, tehtamo približno 15 minut. Ta čas naj bo dovolj, da se paradižnik zmehča in spusti sok.
5. Izklopite plin, ohladite maso.
6. Paradižnik damo na sito in previdno zmeljemo.
7. Puree pošljemo na zmerni ogenj. Maso občasno mešamo, kuhamo toliko časa, da se kaša petkrat zmanjša v prostornini.
8. Na koncu kuhanja v pasto dodajte sladkor, kis in sol.
9. Dobro premešamo, mešamo še pet minut, prelijemo v vnaprej pripravljene pločevinke.
10. Banke s pasto paradižnika za zimo zvijemo, ohladimo pod odejo, odstranimo za shranjevanje.
Recept 2. Paradižnikova pasta za zimo, kuhana v pečici
Sestavine:
• štiri kg paradižnika;
• 120 g soli;
• mleta paprika;
• 10 g mletega koriandra;
• 10 g cimeta;
• 10-12 brstov nageljnovih žbic;
• dva ali tri dežnike;
• dva stebla zelene;
• nekaj vejic sveže bazilike in peteršilja.
Način priprave:
1. Pripravite paradižnik: moj, obrezan, nasekljan.
2. Damo ga v ponev, dušimo, dokler paradižnik šepa in sok ne dovoli.
3. Paradižnik damo na sito in dobro zmeljemo, potrebujemo samo pire krompir, kože in semena lahko vržemo ven.
4. Zmešajte paradižnikovo mezgo s soljo. Širimo v globoki obliki za praženje. Razstavite segreto do 200 gramov. peči dve do dve uri in pol. Ne pozabite občasno premešati testenine.
5. Takoj, ko se masa zgosti, dodajte oprano zelenico, zeleno, koper dežnike in začimbe. Mešamo, pritisnemo približno pol ure.
6. Odstranite zelenico in zeleno iz že pripravljenih testenin iz paradižnika za zimo, ponovno premešajte, prelijte v sterilne posode.
7. Maso ohladite pod pokrovom in jo pošljite v skladišče.
Recept 3. Paradižnikova pasta za zimo, kuhana v počasnem kuhalniku
Sestavine:
• kilogram paradižnika;
• dve majhni čebuli;
• štirje stroki česna;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 15 g soli.
Način priprave:
1. Temeljito opran paradižnik narežemo na majhne koščke. Širimo v globoko posodo.
2. Tam pošljemo tudi čebulo in česen, olupljene in razrezane na več kosov.
3. Zmeljite vso zelenjavo s potopnim mešalnikom do pireja.
4. Zmešajte paradižnikovo mezgo z rastlinskim oljem in soljo.
5. Maso vlijemo v posodo za več štedilnikov.
6. Nastavite način "Quenching" na eno uro, maso segrejte z odprtim pokrovom, nato zaprite pokrov in preostali čas kuhajte.
7. Pripravljeno paradižnikovo pasto za zimo vmešamo, prelijemo v kozarce, razvaljamo.
Recept 4. Paradižnikova pasta za zimo z jabolki
Sestavine:
• tri kilograme paradižnika;
• dve veliki sladko-kisli jabolki;
• čebula;
• sol;
• 35 ml kisa.
Način priprave:
1. Paradižnik in čebula operemo, narežemo na rezine, zmeljemo v mešalniku.
2. Enako storimo z jabolki: operemo, odstranimo semena, narežemo in zmeljemo mešalnik.
3. Zmešajte paradižnik z jabolki.
4. Maso širimo v improvizirano vrečko iz bombažne tkanine. Vrečko s pire krompirjem obesimo nad posodo približno 6-8 ur, da kozarec odvečno postane tekoč.
5. Po preteku časa pire krompir damo v ponev, dodamo sol in kuhamo na srednjem ognju 30 minut.
6. Nalijte kis, mletite še pet minut.
7. Pasto nalijemo v kozarce, jih pokrijemo s pokrovi in pošljemo na sterilizacijo v ogreto pečico 10 minut.
8. Razvaljamo, ohladimo, odstranimo za shranjevanje.
Recept 5. Paradižnikova pasta za zimo z zelenjem
Sestavine:
• 3 kg paradižnika;
• čebula;
• 20 g sladkorja;
• 40 g soli;
• 50 ml jabolčnega kisa;
• kup bazilike;
• šopek peteršilja;
• rastlinsko olje;
• listi lovorja;
• paprika;
• po okusu koriander.
Način priprave:
1. Izberemo zrel mesnat paradižnik, jih operemo, če obstajajo pomanjkljivosti - obrezujemo.
2. Pripravljeno sadje narežite na majhne rezine, dušite približno 15 minut.
3. Maso rahlo ohladimo, zmeljemo mešalnik.
4. Zmanjšamo ogenj, paradižnikov pire odtajamo približno eno uro in pol. Konzistenca končne paste naj bi spominjala na debelo smetano, če masa ne vre, kot bi morala biti in se izkaže, da je vodnata, povečajte čas dojenčka.
5. 12-15 minut, preden so testenine pripravljene, dodajte sol, sesekljano zelenico, sladkor, koriander, poper, nekaj listov lovora in prelijte s kisom.
6. Ko je pasta pripravljena, jo položite v sterilno posodo vročo.
7. V vsak kozarec na vrh paste nalijte žlico rastlinskega olja, kozarce sami razvaljajte, veliko ohladite, odstranite za shranjevanje.
Recept 6. Paradižnikova pasta za zimo z gorčico in brinovim jagodom
Sestavine:
• 3,5 kg paradižnika;
• 600 g čebule;
• 450 ml kisa;
• kilogram sladkorja;
• 10 brinovih jagod;
• žlička zdrobljenih lovorovih listov;
• 60 g začinjene gorčice;
• 120 ml vode;
• začimbe.
Način priprave:
1. V globoko emajlirano skledo damo paradižnik, pa tudi nasekljano čebulo, temeljito operemo in narežemo na rezine.
2. Sestavine napolnite z nekaj vode, premešajte, maso segrejte.
3. Odstavite ponev s štedilnika, dodajte oprane brinove jagode, gorčico, sladkor, sol in začimbe, prelijte s kisom. Vse sestavine zmeljemo v mešalniku.
4. Segrejte pečico, zmanjšajte toploto na minimum.
5. Nalijte paradižnikovo mezgo z začimbami v globoko obliko, maso za pet ur pošljite v pečico za popolno izhlapevanje tekočine. Ne pozabite občasno premešati testenine.
6. Pripravljene testenine naj dobijo bogato bordo barvo in debelino kisle smetane.
7. Ohladi testenine iz paradižnikov pozimi, jih prenesite v posebne zaprte posode za shranjevanje, jih pošljite v hladilnik.
Recept 7. Paradižnikova pasta za zimo s sladkim poprom
Sestavine:
• sedem kilogramov paradižnika;
• kilogram sladkega popra (rdečega);
• 60 g soli.
Način priprave:
1. Sladko papriko očistimo iz semen, odrežemo steblo, previdno operemo in narežemo na velike kose.
2. Oprane paradižnike narežite na dva dela, jedro odstranite s semeni.
3. Pripravljeno zelenjavo damo v ponev, prižgemo minimalno toploto, dušimo približno eno uro, v tem času se bo paradižnik začel sokati, zelenjava se bo zmehčala, koža sadja se bo stopila, masa pa se bo zmanjšala dva ali trikrat.
4. Nastali zelenjavni pire rahlo ohladimo, dodamo sol, sestavine sesekljamo v mešalniku.
5. Znova damo pire v ponev, počasi vključimo plin in maso skuhamo do konsistence, ki jo potrebujemo.
6. Paradižnikovo pasto razporedimo v sterilne kozarce, zavijemo pokrove, jih obrnemo na glavo, kozarce zavijemo v odeje, hranimo tam, dokler se popolnoma ne ohladijo.
7. Odstranite pasto za shranjevanje v hladnem prostoru ali hladilniku.
Recept 8. Adjika za steklenico s pasto paradižnika za zimo
Sestavine:
• 2,5 kilograma mladih bučk;
• pol skodelice olupljenega česna;
• čili;
• 300 ml rastlinskega olja;
• 130 g sladkorja;
• 80 g soli;
• 280 g testenin iz paradižnika (primernih za katero koli, pripravljeno po zgornjih metodah);
• 60 ml kisa.
Način priprave:
1. Operite bučke in čili. Z bučkami odstranite kožo, odstranite konice. Poper očiščen iz semen.
2. Skozi mlin za meso preskočimo obe sestavini.
3. Dobljeni pire damo v veliko emajlirano ponev, vlijemo olje, dodamo sol, paradižnikovo pasto, granuliran sladkor.
4. Maso temeljito premešajte, segrejte, na nizkem ognju dušite približno eno uro in uro in 15 minut.
5. Na koncu kuhanja vlijemo kis.
6. Končane adjike prelijemo s pasto paradižnika za zimo v bankah, zvijemo.
7. Gredico ohladimo, čez dan jo obrnemo na glavo, nato pa jo odstranimo za shranjevanje.
Paradižnikova pasta za zimo - nasveti in triki
• Testenine iz paradižnikov za zimo lahko dodate zelenjavnim enolončnicam, v vročih prvih jedeh. Dober je tudi kot preliv za mesne omake. Uporabite ga pri konzerviranju, dodajte zelenjavni kaviar, lečo, paradižnik v lastnem soku. Če paradižnikovo pasto razredčimo z vodo, boste dobili čudovit paradižnikov sok.
• Če imate tanko sorto paradižnika, je bolje, da med kuhanjem ne dodajate vode - pasta se bo izkazala za vodeno.
• Če niste preveč leni in odstranite semena iz paradižnika, se bo pasta izkazala za bogato bordo barvo, saj ravno paradižnikova semena dajo končnemu izdelku bled odtenek.
• Začimbe razporedite šele potem, ko glavna masa zavre, tako se bo njihov arome šopek bolje odprl in ne bo ubil okusa paradižnika.
• Testenine med kuhanjem ne pozabite mešati, da ne gorijo.
• Če v pasto vložite zelenico samo zato, da daje okus, jo zavežite v žemljico - zelišča boste veliko lažje odstranili iz končne mase.
• Da preprečite, da bi odprta pločevinka paradižnikove paste pozimi plesnila, rahlo solite in nanesite tanko plast sončničnega olja.
• Za shranjevanje je najbolje uporabiti majhne kozarce: 200, 300, največ 500 g.
