Če ljudje ne bi radi klobas, potem se z njeno proizvodnjo ne bi ukvarjali več kot dva tisoč let.
Za nekatere ljudi je izdelava klobas delo in posel, za druge je hobi, ki se imenuje "kuhanje". In obstajajo ljudje, ki se želijo samo prepričati, da je to ta "palica" klobas narejena iz najboljših izdelkov, najvišje kakovosti.
In najboljši način, da ste popolnoma prepričani v to, je, da ugotovite, kako se izdeluje domača klobasa, da kasneje kuhajte si ga samikot želite.
Kako narediti domačo klobaso - splošna tehnološka načela
Trik ni velik - narediti domačo klobaso iz svinjine. Iz perutnine lahko kuhate tudi tako, da vam bo vsaka delavnica s klobasami zavidala. Da, iz katerega koli mletega mesa lahko kuhate domačo klobaso!
Klobasa je mleto meso v različnih različicah. Konec koncev, vsi vedo, kako kuhati kotlete in druge mlete mesne jedi. Za klobaso je potrebna samo lupina. Uporabite lahko oprijemljiv film, folijo, kozarce, skodelice za piškote - karkoli! To je, če želite hitro in se ne dolgočasite.
Želim pa, da je embalaža takšna kot tovarniška, okus pa kot doma.
Seveda je malce težavna stvar in ne ravno prijetna, a rezultat je vreden.
Samo naučiti se je treba, kako narediti zelo čist naravni film za domačo klobaso, svinjino.
Priprava naravnega filma za hrano - podroben opis postopka
Takoj moramo opozoriti: ljudje so dovzetni in navdušujoči, bolje je, da tega dela članka ne preberete, ampak da si pripravite umetno ovojnico za hrano in nadaljujemo s preučevanjem receptov za domače svinjske klobase.
Za tiste, ki razumejo, da se tako izkaže, da je klobasa v naravni, ki velja za najvišjo kakovost, lupino oz. podajte podrobna navodila.
Za 1 kilogram nadeva klobas je potreben približno meter svinjskega črevesja. Čreva za klobase pripravite na naslednji način:
Predhodno sperite črevesja pod tekočo vodo do jasno iz najbolj neprijetnih segmentov. Hkrati lahko vsako črevesje postavite na posebno, togo cev, tako da je priročno napolniti vodo v notranjosti.
V naslednjem koraku potrebujejo črevesje namočiti več ur v pripravljeni, močni raztopini soda-soli. Poskusite zagotoviti, da se črevesje napolni s to raztopino in v notranjosti, poleg tega, da je treba površino črevesja tudi popolnoma potopiti v pripravljeno tekočino. Za raztopino vzemite 100 - 150 g sode bikarbone in kamene soli na liter vode in jih mešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo.
Zaradi dejstva, da v različnih pogojih krmijo in vsebujejo prašiče, je lahko čas čiščenja črevesja v raztopini tudi drugačen. Bolje je, da ne tvegate vonja bodočih klobas in obdržite najmanj 12 ur.
Tretja faza čiščenja je curettage drobovje. Če je bila izpostavljenost v raztopini izvedena pravilno, potem naj bi neprijeten vonj popolnoma izginil. S trmo stranjo noža se sluz zlahka odstrani. Začnete ga odstranjevati s površine črevesa, nato pa črevesje obrnete navzven in opravite isto operacijo z notranjostjo črevesja.
Po tem ostane še enkrat, da črevesje ponovno speremo, napolnimo z vodo, da preverimo, ali v njih obstajajo vrzeli, skozi katere se bo pretakala silovita. Če kljub vsemu obstajajo manjše poškodbe, jih lahko popravite tako, da mesta prelomov zavijete z debelim navojem, vrvjo vrvi ali na teh mestih naredite vozličke iz črevesja.
Postopek ni prijetna dejavnost, zato lahko uporabite medicinske rokavice in masko. Če ta postopek izvajate v zaprtih prostorih, potem poskrbite za dobro prezračevanje. V skrajnih primerih lahko olupljena črevesja kupimo na tržnici, od prodajalcev svinjine, skupaj z mesom.
Odlično pripravljena črevesja za domačo svinjsko klobaso - prozoren naravni film, brez vonja, solzenja.
Preostala dejanja so običajno določena v receptih. Lahko poskusite narediti svoje možnosti.
Recept 1. Domača klobasa, svinjina in jetra
Sestavine
• Jetra, svinjina 3 kg
• Manka 100 g
• Celuloza, svinjina 1,5 kg
• Jajca 6 kosov.
• Mleko, nemastno 0,7 l
• Čebula in korenje - 0,5 kg (neto)
• začimbe (vključno z natrijevim nitritom)
Kuhanje:
Za jetra se uporabljajo vse svinjske drobovine. Pripravite srce, pljuča, jetra - namočite jih v hladni vodi (vsaj 6-8 ur), sperite in odstranite vse žile, filme, cevasta tkiva.
Celuloza, da se odvzame kri, mora biti tudi namočena v vodi. Čas namakanja bo odvisen od velikosti kosov. Meso naj bi pridobilo bledo roza odtenek, brez brizganja krvi.
Jetra in kašo narežite na majhne koščke in jih olupite s sesekljano zelenjavo. Najprej jedem dodamo malo vode, nato pa meso dušimo v svojem soku.
Kašo zdrobite z vrelim mlekom in ji dodajte eno jajce, nenehno mešajte. Začimbe lahko dodajamo mesu, ko ga dušimo, ali jajčno-mlečni mešanici. Po hlajenju kombinirajte oba dela nadeva in zelo intenzivno prekinite z mešalnikom, mogoče je - v delih, če je veliko nadeva.
Ostaja le napolniti naravni film. Če želite to narediti, je priročno uporabiti šobo za klobase, ki je pogosto pritrjena na sodobne modele električnih brusilnikov za meso. Samo ne hitite. Tu je potrebna nekaj spretnosti: poleg tega, da stroj za mletje mesa sili šobo skozi šobo, ga morate z rokami še napredovati, tako da se enakomerno porazdeli v lupini, ne da bi v njem nastali zrak in praznine.
Nato morate klobaso obesiti tako, da se masa znotraj filmov stisne pod lastno težo. Ker so bili za jetra vsi izdelki uporabljeni v končni obliki, jih je treba po varnosti polizdelka do desetih ur ponovno kuhati, vendar ne dolgo, zaradi varnosti izdelka in absolutne higiene. "Kolesa" dajte v majhno količino vrele vode in jih pasterizirajte, da se nadev klobas v notranjosti dobro segreje. Vzemite pripravljeno klobaso, jo položite na laneni prtiček in pustite, da se ohladi. Naslednja - degustacija in shranjevanje na hladnem, če ne pojeste vse naenkrat.
Recept 2. Kako narediti domačo svinjsko klobaso - črni puding
Podroben opis postopka priprave in polnjenja klobas glej zgoraj, opis splošnih tehnoloških načel in recept št. 1. V tem in naslednjih receptih so skrivnosti izdelave domače klobase iz svinjine.
Sestavine
• kri, svinjina 3 l
• Mleko 1,0 L
• drobljenec, ajda 210 g
• Mast, svinjina 0,5 kg
• Česen 7 - 8 velikih nageljnovih žbic
• Maščobno ali rastlinsko olje (za cvrtje)
• Črni poper (mlet) in sol - po okusu
Kuhanje:
Zakuhajte ajdovo kašo: 210 g žitaric / 450 ml vode. Kaša naj bo nekoliko premajhna. Ne solite ga. V eno prostorno posodo združite drobno sesekljano mast, kuhano kašo, mleko, kri in zdrobljen česen. Uporabljajte posode z emajlirano površino, pri čemer ne pozabite, da krvava klobasa vsebuje mleko, ki vsebuje kisline.
Pripravljeno črevesje napolnimo s pridobljeno mleto raztopino mesa, vendar ne pretesno. Med kuhanjem se bo mleto meso zgostilo in povečalo količino - nemogoče je dopustiti, da bi se črevesje razpočilo, vsebina pa se je razlila v ponev. Pri kuhanju imejte iglo pripravljeno in ne pozabite na zračne mehurčke, ki vstopajo v maso pri polnjenju školjk. To je vse! Ostaja, da črevesje zvežemo z močnejšimi vozlički in jih skuhamo v počasi vreli vodi, nato pa jih pražimo v ponvi, dokler ne postanejo hrustljavi. In lahko jeste!
Nasvet za ljubitelje domačih klobas iz svinjine:
Da bi svinjsko meso, ocvrto klobaso dolgo obdržali v naravni lupini, pripravljene, ocvrte obroče tesno položite v emajlirano ponev in jih prelijte s stopljeno svinjsko maščobo. V procesu prehranjevanja, da dobite naslednji obroč, maščobe ni treba stopiti - samo ga z nožem ali vilicami odstranite s površine, vzemite klobaso in spet, pokrov pokrijete s pokrovom, postavite na hladno mesto. Maščobe, pripravljene za shranjevanje klobas, lahko nato uporabite za pripravo različnih jedi. Zato se prepričajte, da se ob izpostavljenosti vročini ne porumeni in ne pokvari.
Recept 3. Kako narediti domačo svinjsko klobaso - ocvrto klobaso s slanino
Recept je zasnovan za 4 kg teže surovine. Za to klobaso je najboljša možnost naravna lupina. Če kdo ve, kako narediti domačo svinjsko klobaso iz filma, potem z velikim upanjem pričakujemo zgodbo o takšni izkušnji.
Sestavine
• Svinjska kaša, nemastna (kateri koli del trupa) 3 dele
• Svinjska maščoba 1 del
• Moka 200-250 g
• Sol, začimbe, česen
• Naravna ohišja 4 m
Kuhanje:
Svinjsko meso (po namakanju) olupite iz filmov in narežite na majhne kocke. Na iste kocke narežemo maščobo in jo dodamo mesu, skupaj z moko, česnom in začimbami. Nadev je treba odstraniti tako, da se lepijo skupaj, nato pa bi bilo primerno, da školjke napolnijo. Napolnite lupino, skuhajte obročke za klobase, nato jo ocvrite ali kadite, če je doma dimnica. Vsekakor meso - jejte meso, klobasa pa bo okusna, prava, iz naravnih izdelkov.
Kako napolniti? Glede na okoliščine: nekdo ročno, skozi rog, staromoden način, in nekdo, ki uporablja sodobne gospodinjske aparate. Pomembno je, da ne pozabite, da se med toplotno obdelavo, kuhanjem, ki mu sledi cvrtje ali po možnosti celo kajenje, lupina ne sme lomiti. Zato pustite nekaj prostora za razširitev mesa klobas. Naravna lupina se, nasprotno, krči s toploto.
Lahko spremenite razmerje med maščobo in svinjsko kašo, če imate raje varnejšo klobaso.
Če ste po kuhanju še vedno prekajeno klobaso, boste dobili popolnoma drugačen videz, ki ima okus kot znani Krakov ali Odesa, poleg tega pa najvišjega razreda.
Recept 4. Domača klobasa, svinjina - šunka z jezikom
Sestavine
• vrhunska svinjska meso (mehko meso) 3 kg
• goveji ali svinjski jezik 1,5 kg
• smetana, maščobna 500-600 ml
• Jajčna melanža (ali jajca) - 140 g (ali 6 jajc)
• Čebula, korenje, peteršilj in zelena korenine, česen
• Začimbe (po okusu), natrijev nitrit (neobvezno) in želatina (40 g)
Kuhanje:
Olupite jezik in kuhajte ločeno. Nato narežite na lepe, enakomerne kocke (0,5x05 cm). Pripravljeno rezino zmeljemo v mlinčku za meso, kot za navadno mleto meso. Dodajte tudi z želatino, razredčeno v njih, začimbe in mleto zelenjavo. Poskusite ubiti vso to maso do take doslednosti, da ni opazno, iz česa je sestavljeno.
Nato napolnite pripravljeno lupino. Za šunko klobaso je povsem primeren umetni film ali folija. Robove obročev ali hlebcev dobro pritrdite, na eni strani naredite zanko, da se klobasa malo obesi, nato pa jo skuhajte, kot se običajno kuha meso.
Recept 5. Kako narediti domačo klobaso iz jeter - Slastna pasta
Sestavine
• Jetra (izračun izdelkov na 1 kg katere koli vrste jeter):
- goveje meso
- svinjina
- piščanec (puran ali drugo)
• Mleko 250 ml - za vsa jetra
• Maslo, smetana:
- za goveja jetra - 180 g;
- za svinjska jetra - 100 g;
- za jetra perutnine - 120 g;
• čebula in korenje - največ 15% celotne mase mletega mesa za katero koli vrsto jeter;
• Celuloza svinjine ali perutnine - 40 mas.% Jeter
• Česen, začinjene korenine, začimbe - po okusu.
• Jajca - 1,5 kos. na 1 kg mletega mesa (skupna prostornina)
Kuhanje:
Pripravljene drobovine, jetra, narezan in dušen, kot običajno, v maslu, z dodatkom mleka in zelenjave. Jetra katere koli vrste lahko uporabljate posamezno, pa tudi v kombinaciji z drugo vrsto. Svinjsko kašo skuhajte v začinjeni vodi, z začimbami, koreninami, lovorovim listom. Svinjski file je treba rahlo kuhati. Združite kuhano mleto meso z dušenimi jetri in zelenjavo. Po ohlajanju zmeljemo, jajca pretlačimo, premešamo. Dodajte česen, jajca in še naprej pretepajte pasto do gladke paste. Po potrebi lahko dodate maslo, da povečate vsebnost maščobe in mehkobo, ali mleko, če je mleto meso suho.
Oblikujte in kuhajte končno maso. Lahko se pari, ker mleto meso potrebuje samo pasterizacijo. Naredite štruce majhnega premera, tako da se čas pasterizacije zmanjša na 15-25 minut. Za izdelavo te klobase lahko uporabite umetno lupino.
Recept 6. Domača klobasa, svinjina - "Cervelat", sušena
Če obstaja želja, da naredite resnično, "elitno klobaso", potem je ta recept primeren primer za preizkus trdnosti.
Sestavine
• Svinjina (ledja) 2 kg
• goveji pire 1,0 kg
• Masna svinjina (brbončica) 3,0 kg
Posušene začimbe, mlete - 1 tsp. :
• Česen;
• muškatni orešček;
• Koromač;
• Beli poper;
Dodatki:
• Natrijev nitrit 100 mg
• fruktoza 150 g
Kuhanje:
Takšna klobasa se kuha veliko hitreje kot kuhana ali ocvrta. Glavni pogoj je zelo kakovostno meso in ustrezni pogoji za zorenje.
Začnimo z njimi! Vnaprej pomislite, kje se bo klobasa posušila, če je za zorenje v 45 dneh potrebna 50-odstotna vlažnost, temperatura zraka 15 ° C in sobo je treba prezračevati. Da, še ena pomembna točka: v tej sobi se nobene žuželke ne bi smele približati klobasi.
Preostali del kuhanja je sestavljen iz združevanja vseh izdelkov in temeljitega mletja mletega mesa. Njegova struktura naj bo, kot je prava cervelat, zrnasta.
Drug odtenek je lupina. V idealnem primeru bi bilo lepo uporabiti naravno goveje črevesje. Toda tudi pergamentni papir ali oprijem film bo šel.
Če se med postopkom sušenja plesen pojavi na površini naravne lupine, to pomeni, da gre vse po načrtu. Klobaso obrišite z navadnim alkoholnim kisom.
Domača svinjska klobasa - koristni nasveti in triki
• Za izdelavo klobas lahko uporabite mleko v prahu ali smetano. Hkrati je bolje gojiti suhe mešanice z mesno juho in če je mleto meso dovolj vlažno, nato suh konzervans vlijte neposredno v meso.
• Ne hiti, da dodajaš sol in začimbe, dokler mleto meso ne doseže želene konsistence. Če morate še vedno dodati začimbe, potem v isti pripravljeni nadev dodajte začimbe v raztopino vode, mleka ali mesne juhe. Uporabite majhno količino tekočine, da nadev ne postane preveč tekoč. Po dodajanju začimb je treba mleto spet zelo previdno prekiniti.
Uspešni poskusi in okusne domače klobase, narejene iz svinjine in katerega koli mesa, so na mizi!
