Svinjski zvitek - splošna načela in metode kuhanja
Če načrtujete praznovanje ali skromne družinske počitnice in bi radi s celotnim programom presenetili svojo družino in goste, vam bo pomagal svinjski kolut! Upravičeno velja za vrhunec kulinarike, "zvezdo" praznične mize. Predstavljajte si, kako veseli bodo gostje, saj bodo okusili ne samo meso, ampak plast nežne svinjine, ki je primerno okrašena in pripravljena.
Vsi vemo, kakšna je teža zvitka. Tradicionalno je ta jed (pogosto polnjena), valjana v apetitno cev. Tu in kolut svinjine je pripravljen na enak način. Vzame se velika, široka in ravna plast svinjine, jo odbijemo s kuhinjskim kladivom na obeh straneh, obdelamo z začimbami in tesno zložimo, tako da med plastmi ni zračnega prostora.
Da se svinjski zvitek med postopkom toplotne obdelave ne razpade, ga je treba vezati z močnim vrvico (nitjo). Če zvitek ni prevelike velikosti, ga lahko ob robovih zlepimo z lesenimi zobotrebci. Naslednja faza je toplotna obdelava. Svinjske zvitke praviloma pečemo v pečici, če pa kuhate mini ruleto, jih pustite, da se ocvrtijo v ponvi. Nekateri raje izdelek zavrejo in nato zamrznejo. Obstaja veliko možnosti za izdelavo svinjskih zvitkov.
Svinjski zvitek - priprava hrane
Glavni "dotik" našega zvitka je svinjina. Za pripravo posode je priporočljivo uporabiti tiste dele trupa, ki so sestavljeni iz izmeničnih slojev svinjske mase in mesa (v idealnem primeru peritoneja). Torej, če ste kupili podoben del - super! Zdaj nadaljujte s pripravo zvitka. Pomembno je, da ima mesna plast čim bolj enakomerno površino (to dosežemo z nožem) in ni preveč debela, sicer ne bo dobro zavita.
Pogosto so svinjski zvitki narejeni s polnilom, ki ga pred zlaganjem razporedimo po postelji. Kot nadev lahko uporabite poljubne sestavine, ki se dobro kombinirajo s svinjino (gobe, sir, mleta zelenjava itd.). Poleg tega bomo vsekakor potrebovali začimbe, da poudarimo okus jed, da bo bolj rafiniran, svetel in bogat.
Svinjski zvitek - najboljši recepti
Recept 1: Svinjska rula s slivami
Uspešna kombinacija svinjine in slive je že dolgo znana. Njegov mehak, z rahlim odtenkom "dimnega" okusa daje svinjski zvitek posebno pikantnost. V tem receptu se slive skupaj s sirom in orehi uporabljajo za polnjenje mini rulet, ki jih bomo ocvrli v ponvi in ne pekli v pečici.
Sestavine:
- 700 gr. svinjski file
- 120 gr. slive
- 60 gr. orehi
- 100 gr. Nizozemski sir
- dve jajci
- krušne drobtine
- po okusu poper, sol
- začimbe za meso
- rastlinsko olje
Način priprave:
1. Pripravite nadev. Oreščke (ročno ali z mešalnikom) mletite v stanje drobtin, pomembno je, da se oreščki ne spremenijo v prah. Slive operemo in drobno sesekljamo. Naribajte nizozemski sir. Zmešamo oreške, sir in slive do gladkega.
2. Odrežite kos svinjine, dovolj velikega volumna, s plastiko debeline en centimeter, pokrijte s folijo in na obeh straneh zavrnite. Zdaj bomo kose začinili z začimbami (ali soljo + poprom).
3. Na mesni sloj razporedimo del nadeva, ki ga razporedimo po srednji plasti. Svinjino zložite v zvitku in pritrdite robove lesenega zobotrebca. Oblikujemo drugi zvitek itd., Dokler ni meso in nadev končan.
4. V skledi zmešajte jajca in jih rahlo posolite. V jajčno mešanico potopite zvitke in jih nato povaljajte v krušnih drobtinah. Ponev segrejemo, nalijemo olje in pražimo svinjske zvitke na srednjem ognju približno 20-30 minut, odvisno od debeline izdelkov.
Iz končnih zvitkov vzamemo zobotrebce in jih narežemo na tanke rezine. Postrezite za mizo s prilogo ali po ohladitvi kot hladen prigrizek.
Recept 2: Svinjski zvit peritoneum
Na trebuhu mladega prašiča je eno izjemno mesto in se imenuje peritoneum - maščoba z enakomernimi plastmi mišičnih vlaken in zelo občutljivo tanko kožo. Če imate priložnost kupiti prav ta del trupa, se prepričajte, da to stori, ker je svinjski peritoneum zvitek nekaj okusnega. Če tega dela ni v hladilniku (ali shrambi), lahko uporabite katero koli podolgovato mišico svinjskega trupa s plastmi maščobe.
Sestavine:
- 350 gr. svinjski peritoneum
- tri strok česna
- začimbe za meso
- po okusu sol, poper
Način priprave:
1. Peritoneum razdelimo na velike plasti, jih položimo na mizo in z ostrim nožem odrežemo del lojnice. Morali bi imeti dve ravni plasti.
2. Zdaj očistimo česen, ga z nožem narežemo na dokaj velike kose in ga pritisnemo v meso, ga na več mestih prebodemo z nožem (ga ne prebodemo v celoti, da ne bo lukenj).
3. Zgornje plasti mazane z začimbami za pečeno svinjino ali uporabite sol in poper. Tesno zvijemo svinjske plasti v zvitke. Da se pri peki ne razpadejo, jih bomo z močno nitjo vezali z mrežo.
4. Zvitke zavijte v "rokave" za peko in jih nato štirideset minut pošljite v pečico, ogreto na 200 C. Potem se "rokavi" odprejo od zgoraj in pustite, da se zvitki obarvajo rdeče približno deset minut.
Recept 3: Svinjska rula z gobami
Zvitek je narejen iz enega samega kosa svinjskega peritoneja. Kos ne sme biti predebel, da bi ga bilo lažje valjati. Gobe lahko uporabite poljubno.
Sestavine:
- 2 kg peritoneja
- 300 gr. gobe (na primer šampinjoni)
- sedem srednje velikih strokov česna
- dve ali tri vejice kopra
- mleti koriander - ena čajna žlička
- pol tsp curryja
- štiri mize. žlice sončničnega olja
- sol po okusu
Način priprave:
1. Zmeljemo tri stroke česna, zmešamo ga s soljo, curryjem in koriandrom. Zmes zmeljemo z roko. Peritoneum operemo, če je potrebno, odrežemo del maščobe. Nato rahlo odvzemite kos in premažite z začinjeno mešanico.
2. Preostali česen zmeljemo s tankimi rezinami, prepražimo do zlate rjave barve. Nato dodajte gobe in jih pražite približno šest do sedem minut. Nato damo drobno nasekljan koper, sol po okusu nadeva. Premešamo in odstavimo s toplote.
3. Zložite peritoneum na površino mize ali deske in položite, izravnajte, nadev na njem. Meso tesno zložimo v zvitek, ga pritrdimo z vrvico, da se ne zlomi.
4. Damo na namaščen pekač in ga za dve uri pošljemo v pečico. Pečemo pri temperaturi 180 C. Ko je zvitek pokrit z okusno apetitno skorjo, je pripravljen. Vzamemo, rahlo ohladimo in narežemo na tanke rezine. Ko postrežete, lahko koščke okrasite z rezinami paradižnika in zelenice.
Recept 4: Začinjen svinjski zvitek
Rolado, kuhano po tem receptu, morate vreti in nato zamrzniti v zamrzovalniku. Rolo uporabite kot hladen prigrizek, ki ga postrežete s kruhom.
Sestavine:
- 1 kg svinjskega peritoneuma
- sol po okusu
- paprika
- 500 gr. špinača (zelena)
- 200 gr. pehtran (zelenice)
- nekaj peščic olupka čebule
- ena čebula
- dve stroki česna
Način priprave:
1. Obrežite peritoneum z vmesnimi sloji maščobe v širokih plasteh, jih odložite s kožico. Slano površino posujte in potresemo z grobo sesekljanimi poperki.
2. Sesekljajte vse zelenice in jih enakomerno razporedite po koščku svinjine. Nato zavijemo zvitke. Vezali smo jih s trajnimi nitmi in zavili v gazo, valjano v dveh ali treh plasteh.
3. Čebulo olupimo z vodo, čebulo vržemo v posodo, narežemo na štiri dele in več graha popra. Raztopino zavremo, vanjo namočimo zvitke svinjine in kuhamo do pripravljenosti (približno dve uri).
4. Ko so zvitki kuhani, jih odstranite in zvijemo v česen, pomešan z majhno količino soli in popra. Dajte v hladilnik, dokler se ne zmrzne, pritiskajte na vrh s težkim bremenom.
Svinjski zvitek - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Za pripravo svinjskega zvitka je bolje izbrati meso mlade živali. Če uporabljate meso starega pujsa, potem uporabite majhen trik - pred praženjem dajte zvitek ali ga skuhajte za par;
- Mnoge gospodinje izdelku dodajo "tekoči" dim, ki daje izdelku prekajen okus, izkušeni kuharji pa tega ne priporočajo, saj "tekoči" dim vsebuje na tisoče rakotvornih snovi, ki se kopičijo v celicah in povzročajo njihovo mutacijo.
