Opis oreha
Oreh je predvsem močno drevo, s širijo se gosto krošnjo in zelo razvit in močan koreninski sistem, katerega premer za petkrat presega velikost krošnje. Plodovi so ovalne oblike, velikosti marelice. Užitno jedro oreha je obdano v trdi lupini, ki se nahaja v mehki zeleni lupini. Če ga olupite z rokami in poskušate odstraniti matico, bo koža postala temno rjava, ki se ne izpere več dni. Zato je bolje počakati, da sadje popolnoma dozori, ko se zelena lupina sama poči in matica pade na tla.
Domovina oreha velja za osrednjo in malo Azijo, od koder se je razširila po vsem svetu, tudi v Rusijo. V Rusiji so jo imenovali Voloshsky, carist in mahagoni, vendar se je ime "grško" obtičalo, ker Grški trgovci so nekoč v Rusijo dostavili čezmorski oreh.
To drevo je nezahtevno, razmnožuje ga seme, same orehe, ki se, ko vstopijo v tla, ukoreninijo in se ukoreninijo. Kljub temu, da gre za hitro rastočo kulturo, drevo začne plodovati šele v osmem do desetem letu. Orehovo drevo je dolgotrajno jetra. Živi štiristo do petsto let ali več, ves ta čas še naprej prinaša pridelke. Danes so orehovi nasadi in divja drevesa povsod na Krimu, Moldaviji, Srednji Aziji, Kavkazu, Tien Shanu in Severni Indiji. V nekaterih državah, na primer na Kitajskem, Iranu, Turčiji, Egiptu, ZDA, Romuniji, Ukrajini, orehe gojijo in izvažajo ter se ukvarjajo z selekcijo. Zahvaljujoč rejcem so se naenkrat pojavile sorte orehov s tanko lupino, kar je zelo priročno in s povečano vsebnostjo olja - dragocen prehrambeni izdelek.
Oreh - koristne lastnosti
Da je bil izdelek hkrati okusen in zdrav - to ni tako pogosto. Oreh je ravno tak. Okus je dober in je zelo uporaben - vsebuje antioksidante, aminokisline, železo, kobalt, jod, cink, fosfor, vitamine skupine B, C, PP, E. Posebej je potreben za ljudi, ki se ukvarjajo z umskim, trdim fizičnim delom, pa tudi živijo v kraji s povečanim radioaktivnim ozadjem. Če želite zadovoljiti telesno potrebo po uporabnih elementih, je dovolj, da na dan pojeste štiri do pet oreščkov.
Orehe je treba uživati za krepitev imunitete, pa tudi za preprečevanje slabokrvnosti, bolezni srca, krvnih žil, ateroskleroze. Pomagajo povečati potenco, še posebej, če jo jemljemo z rozinami, slivami in suhimi marelicami. Za zdravljenje ščitnice se uporabljajo mastopatija, fibroma, benigni tumorji, diabetes mellitus, tinktura iz orehovih particij.
Ne glede na to, kako zdrav in zdrav je oreh, naj bi ga nekateri uporabljali previdno ali ga popolnoma izključili iz prehrane. Najprej to velja za alergike, ki trpijo za luskavico, nevrodermatitisom, ker oreh je dokaj močan alergen. Ne priporočamo uživanja orehov za otroke, mlajše od treh let, nosečnice, z enteritisom, kolitisom, razjedami. Pomanjkljivosti vključujejo precej visoko kalorično vsebnost izdelka, ki je višja od čokolade, zato jih morajo ljudje z debelostjo in prekomerno telesno težo uživati na omejen način. Da bi se izognili neprijetnim trenutkom, kot so močnost v želodcu, alergijski izpuščaji, vazospazem, glavobol, ni priporočljivo uporabljati več kot 8-10 oreščkov na dan.
Oreh - kalorije
Kalorična vsebnost 100 g orehov je: 648 kcal.
Oreh - kuhanje
Orehi so okusni že sami po sebi, na njih lahko kliknete ob prostem času. Niso pa nič manj priljubljene pri kuhanju. Oreščki se že dolgo in univerzalno uporabljajo pri pripravi različnih jedi, kar jim daje izjemen okus. Naj bodo to omake, juhe, meso, zelenjava, solate, sladice, da ne omenjam peke. Posebej široko uporabljeni pri kuhanju, oreščki se uporabljajo v vzhodni in kavkaški kuhinji. Kdo ne pozna takšnih jedi, kot so satvivi, baklava, nougat, Churchkhela. Brez oreščkov je nemogoče predstavljati nekatere sorte sladoleda ali sladkarij, pa tudi torte, peciva, piškote, halve.
Pri kuhanju ne uporabljajo le jedrca oreščkov, temveč tudi arašidovo maslo, ki ga začinimo s sadnimi in zelenjavnimi solatami ter ga dodamo peki. In iz mladih nezrelih sadežev, zaprtih v zeleno lupino, kuhajo okusno marmelado.
Primeri orehovih receptov
Recept 1: Telečji kotleti z orehi
Zdrava in okusna jed je nežno dietno meso v začinjenem orehovem kruhu. Teletino lahko nadomestite z mlado govedino. Majoneza, gorčica in med, vključeni v pekač, služijo kot vez za viskoznost in prispevajo k izvirnemu okusu. Če se med kristalizira, ga je treba malo segreti, spet bo postal tekoč.
Sestavine 600g teletine (vložek), 2 mizici. laži. med (tekoč), 3 žlice majoneza, 1 čajna žlička gorčica, sol, pol kozarca oreščkov, rastlinsko olje.
Način kuhanja
Oreščke zmeljemo v precej majhno drobtino - popečemo skozi mlinček za meso, sesekljamo z mešalnikom ali zdrobimo z valjarjem (kot da razvaljamo testo).
Meso narežite na rezine, premagajte, solite.
Zmešajte med, majonezo, oreščke in gorčico, obložite koščke mesa in jih pustite, da se kuhajo približno petnajst minut.
Maslo segrejte, nanj položite rezine mesa in jih, kot navadne kotlete, popecite na obeh straneh do mehčanja - deset do petnajst minut.
Recept 2: Solata iz orehove torte
Vse bolj priljubljene so mesne solate, ki vključujejo orehe. In naša solata ni izjema. Položen je v plasteh, po obliki pa je zelo podoben torti. Po poskusu bodo gostje zagotovo vprašali recept. Ta solata ima več možnosti kuhanja, vendar se bistveno ne razlikujejo, saj Glavne sestavine ostanejo konstantne. Med poznavalci ga imenujejo "Zgodba" in to povsem upravičuje. Dejansko to ni samo solata - to je pravljica!
Sestavine 400 g piščančjih prsi, 1 kremni sir, 400 g svežih gob, 1 korenje in čebula, 2 krompirja, 3 jajca, 3 velike strok česna, polovica ali tretjina kozarca oreščkov (olupljeni orehi), sol, majoneza, rastlinsko olje, črni poper.
Način kuhanja
Najprej skuhajte prsi, korenje in krompir. Medtem zavrejo, delajo gobe. Gobe narežemo na ne preveč veliko, prepražimo v olju in čakamo, da voda iz njih zavre. Prestavite na sito ali na trak za steklo masla. Kul.
Lahko začnete sestavljati solato. To je treba storiti takoj na okrogli ali kvadratni posodi, izmenično položite plasti. Vsakemu sloju dodajte malo:
- kuhano meso. Treba ga je razrezati na majhne kocke ali jih ročno strgati v vlakna;
- sesekljan česen;
- obilna plast majoneze;
- drobno sesekljano čebulo, potresemo s črnim poprom;
- grobo nariban krompir;
- majoneza;
- ocvrte gobe;
- majoneza;
- naribana jajca (beljakovine in rumenjake skupaj);
- majoneza;
- korenje naribajte grobo;
- majoneza;
- grobo naribajte sir. Pred tem ga je treba za kratek čas postaviti v zamrzovalnik, da bo lažje drgniti;
- obilna plast majoneze;
- potresemo s sesekljanimi oreščki.
Solata je pripravljena, ostane jo le ohladiti in pustiti, da se namaka dve do tri ure.
Recept 3: Pirina orehova pita
Neverjetno okusna torta. Še več, oceno "pet plus" za okus si zaslužijo ne samo hruške v karameli, ampak tudi testo, ki daje prefinjeno mandljevo moko iz mletih oreščkov.
Sestavine 3 velike hruške, 150 g masla, 1,5 skodelice moke, 250 g sladkorja (pol karamele in pol testa), 4 jajca, ½ skodelice orehov, peščica mandljev (50 g), ½ čajne žličke vsaka. pecilni prašek iz testa, sol in mleti kardamom.
Način kuhanja
Hruške ni možno olupiti, ampak je treba jedro, razrezati na rezine. Karamelizirati jih je treba, tj. zavremo v stopljenem sladkorju. Zakaj v vročo ponev, ko se ta stopi, v vročo ponev vliti 2/3 skodelice granuliranega sladkorja, nanjo položite hruške in pustite vreti, občasno jih zavijte v sirup, da se nasičijo. Ko je karamelizirano, naredite majhen ogenj. V idealnem primeru bi morala biti karamela tekoča, včasih pa se v njej pojavijo zrna. To ni tako strašljivo, ker pri peki pita bo hruška dala sok in se bodo raztopile.
Medtem ko hruške karameliziramo, naredite testo. Mandlje mletite v moko s pomočjo mešalnika. Preostali sladkor premažite z zmehčanim maslom. Ne da bi nehali bičati, dodajte kardamom in pecilni prašek, lahko še ščepec soli. Nato dodajte jajca in jih vstavite eno za drugim, tako da ima prejšnje čas, da se vpije v testo. Nato v porcijah nasekljamo mandlje in moko. Mešamo do gladkega.
Nekoliko namastite obrazec. Vroče, iz ponve, položite rezine hruške. Zaradi lepote so lahko razporejeni v krogu, kot sončni žarki ali kot cvetni listi cvetov.
V preostalo vrelo karamelo dodajte sol (1/2 žličke) in pustite, da malo vre, bolje je reči, da zavre. Ne bojte se, da bo postalo slano. Kot pričakujemo, da bo karamela, bo ostala sladka, a okus bo prešel iz soli nanjo.
Oreške v obliki dajte na hruške. Tako kot je, v velikih kosih, polovice. Ni treba mlet v moko, no, le z rokami ga lahko zdrobimo, torej morajo biti koščki oreščkov veliki. Premažemo jih z vrelo karamelo, nato pa testo položimo in zgladimo. Pečemo štirideset petinštirideset minut (180C). Pustite, da se torta rahlo ohladi in obrnite, tako da obrazec prekrijete z velikim krožnikom ali krožnikom.
Oreh - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Da bi priboljšek pojedli, morate v suhi ponvi ocvrti peščico orehov, nato pa zmešajte z dvema žlicama medu.
- Če želite z improviziranimi sredstvi hitro sesekljati oreščke v majhne drobtine, jih morate dati v plastično vrečko, vrečo pa v brisačo in jo valjati z valjarjem, občasno jo pretresati.
