Trgovina in domača jetrna klobasa - nebo in zemlja. Ta izdelek je vedno znova iskan. Ima neverjeten mesni okus, kljub preprostosti in poceni sestavi. In tehnologija kuhanja ni težka. A še nekaj je treba vedeti. Pripravite domačo klobaso iz jeter?
Jetrna klobasa doma - splošna načela priprave
Katera jetra se lahko uporabljajo za klobase: jetra, pljuča, ledvice, srce. Ledvice po možnosti režemo in namočimo v vodi. Vzamete lahko katero koli drobovje: goveje meso, svinjino, jagnjetino in katero koli ptico. Mešanico lahko tudi vzamete. Za gladek okus dodamo mleto svinjsko maščobo ali maščobo.
Kaj je še dano v jetrni prah:
• žita;
• čebula, česen, včasih druga zelenjava;
• smetana, kisla smetana;
• jajca.
Po okusu lahko dodate poljubne začimbe. Za polnjenje uporabite umetna ali naravna čreva. Za jetrčno klobaso je bolje uporabiti črevesje, saj se v pečeni in ocvrti obliki izkaže, da je še posebej okusna. Naravna lupina pa mora biti sposobna čistiti in pripraviti. Za to je črevesje obrnjeno, prekrito s soljo, nato pa se odcepi sluznica. Olupljen trebuh namočimo en dan v raztopini kisa, da odstranimo vonj, vodo je treba občasno menjati.
Recept 1: Doma pripravljene klobase iz jeter
Preprost recept za domačo klobaso iz jeter, ki jo pripravimo na osnovi kuhane drobovine. Količina sestavin je približna, nekaj lahko povečate ali zmanjšate po lastni presoji.
Sestavine
• 800 gramov pljuč;
• 600 gramov jeter;
• 400 gramov srca;
• 300 gramov maščobe;
• 2 glavi česna;
• 400 gramov čebule;
• črni poper, sol;
• 300 gramov smetane.
Kuhanje
1. Operemo vse drobovine. Srce in pljuča narežemo na koščke in jih damo v ponev. Jetra se še ne dotaknemo. Napolnite z vodo, vrejte eno uro. Ohlajanje.
2. Peljite skozi meso za mletje mesa, ločeno sveža jetra in olupljen česen.
3. Slanino damo v ponev, pražimo, dokler se maščoba ne stopi.
4. Čebulo narežite na kocke, pošljite na slanino. Frite do svetlo rjave barve.
5. Prekuhajte skozi mlinček za kuhano drobovje.
6. Zmešajte sesekljana jetra s preostalim jetrom, ocvrto čebulo in mastjo. Vlijemo smetano, damo nasekljan česen.
7. Dodajte mleto sol, poper in premešajte.
8. Začnemo pripravljene lupine, zavežemo konce. Zdaj z iglo prebodemo klobase in kuhamo 40 minut. Lahko ga preprosto daste v pekač in istočasno pošljete v pečico.
Recept 2: Jetrna klobasa, domača s slanino
Še ena različica domače jetrčke klobase, za katero bo potrebna kisla smetana, pa tudi piščančja jajca. Priporočljivo je začeti takšno polnjenje v naravnih črevih. Jetra jemljite že kuhano.
Sestavine
• 2 kg jeter;
• 500 gramov kisle smetane;
• 15 jajc;
• 4 čebule;
• 300 gramov maščobe;
• 1 žlica soli;
• 1/3 žlice popra.
Kuhanje
1. Maščobo narežemo na kocke, pražimo do zlate barve in vzamemo koščke. Ohlajanje.
2. Čebulo drobno narežemo, prepražimo v stopljeni maščobi iz maščobe. Ohlajanje.
3. Ocvrto maščobo položite skozi mlinček za meso z velikimi luknjami na rešetki. Morali bi biti koščki.
4. V mlinčku za meso nadomestimo veliko mrežo z majhno, jetra preskočimo.
5. Zmešamo pripravljeno maščobo iz ocvrte slanine, jeter, dodamo surova jajca, sol in poper. Nadeve dobro premešamo.
6. Vlijte kislo smetano in ponovno premešajte. Maso pustimo eno uro stati na hladnem, da jetra absorbirajo kislo smetano. Polnjenje bo postalo debelejše.
7. Klobase začnemo na običajen način, bolje je, da jih ne naredimo dolgo. Nato položimo na pekač, namažemo z oljem in prepražimo v pečici do zlato rjave barve.
Recept 3: Kuhan jetrc doma
Umetna čreva se lahko uporabljajo tudi za kuhano domačo klobaso iz jeter. Mleto meso je treba mleti čim manjše, bolje je uporabiti mešalnik. Če pa ni, potem dvakrat pojdite skozi mlinček za meso.
Sestavine
• 1,8 kg jeter;
• 1 kg svinjskega obraza;
• 40 gramov soli;
• 2 žlici sladkorja;
• 0,3 žlice mešanice popra;
• 2 čebuli;
• ščepec koriandra.
Kuhanje
1. Jetra narežemo na koščke, ki bodo šli v mlinček za meso. Damo v ponev, napolnimo z vodo in kuhamo eno uro. Koščke ohladite, juhe ne vlivajte.
2. Zavijemo jetra in svinjsko ličnico, čebulo takoj nasekljamo.
3. Mletemu mesu dodajte vse začimbe, premešajte.
4. Zdaj morate naliti juho. Količina je odvisna od dobljene konsistence mletega mesa. V povprečju traja od 200 do 400 gramov. Maso gnetite, jetra dobro absorbirajo vlago.
5. Začnemo s pripravljenim mletim mesom lupine, zavežemo konce, naredimo luknje.
6. Klobase kuhajte v vreli vodi eno uro, nato jih odstranite, ohladite in lahko vzamete vzorec!
4. recept: uzbekistanska klobasa "Khasip" doma
Uzbeki uporabljajo katero koli jetrko klobase, ne pa svinjine. Razumljivo je, da uporabe tega izdelka ne predvideva vera. Za maščobe se uporablja repna maščoba.
Sestavine
• 1 kg jeter;
• 300 gramov govedine ali jagnjetine;
• 200 gramov repne maščobe;
• 1 skodelica dolgega riža;
• 2 čebuli;
• 1 beli poper;
• sol, timijan, paprika;
• dajte česen po okusu.
Kuhanje
1. Kuhajte riž, dokler ne kuhamo, zrna pa ne smejo vreti. Juho odcedite, vendar je ne zavrzite. Je dovolj lepljiv in kot nalašč za mleto meso.
2. Jetra, maščoba repne maščobe in meso se prenesejo skozi mlinček za meso. Če dodate česen, potem ga lahko tudi takoj nasekljate.
3. Olupite čebulo in poper, zelo drobno narežite in vržite v mleto meso.
4. Dodajte začimbe, gnetejte in dodajte riževo juho, da postane nadev mehkejši in svetlejši.
5. Začnemo črevesje. Uzbeki v ta namen uporabljajo ovčje gliste, klobase so tanke. Lahko pa uporabite navadne umetne školjke ali svinjino.
6. Končane klobase damo v obliko polža. Preluknjamo. Nalijte dovolj vode, da pokrije klobase.
7. Poslano v pečico. Kuhajte 2 uri pri 150-160 stopinjah. Tudi klobaso lahko preprosto parite.
Recept 5: Domača goveja in riževa jetrna klobasa
Ena od številnih možnosti za domačo jetrno klobaso z žitom. Riž uporabimo majhen, po možnosti okrogel. Lahko vzamete rez (zdrobljen drobljenec). Uporabljamo goveje drobovine, vendar svinjsko meso. Nasprotniki svinjine lahko jemljejo raco, piščanca, puranje maščobe.
Sestavine
• 500 gr. jetra
• 300 gr. srce
• 300 gr. pljuča;
• 200 gr. salama;
• 1 kozarec riža;
• 3 žlice želatine;
• 3 čebule;
• 4 jajca;
• začimbe;
• 100 gr. voda.
Kuhanje
1. Želatino prelijemo z vodo, pustimo, da nabrekne 20 minut.
2. Riž skuhajte, ohladite, ne pozabite odcediti vode. Če je žito lepljivo, potem lahko sperete.
3. Zavremo jetra. Vse lahko daste v eno ponev. Jetra vzamemo 20 minut po vrenju, po 40 minutah vzamemo pljuča in srce kuhamo dlje in kuhamo točno eno uro.
4. Vse drobovine ohladimo in narežemo na kose za zvijanje v mlinčku za meso.
5. Narežite maščobo in preprosto popražite v ponvi s čebulo do svetlo zlate barve.
6. Skozi meso meljemo vso drobovje in maščobo s čebulo. Priporočljivo je, da to storite vsaj dvakrat, da masa postane homogena.
7. V nabreklo želatino dodamo kozarec vroče juhe, premešamo. Vsa zrna bi se morala raztopiti.
8. Mletemu mesu dodamo želatino juho, damo začimbe, kuhan riž, surova jajca, premešamo.
9. Začnemo pripraviti vnaprej pripravljene školjke (umetne ali naravne).
10. Naredimo luknje z iglo in pokuhamo polizdelke 40 minut.
6. recept: Domača klobasa jetrna klobasa
Če želite doma izdelati jetrno klobaso z rezinami, boste potrebovali piščančja srca, ki jih po želji lahko nadomestite s katerim koli drugim. Glavna stvar je, da obstajajo kosi. Ta klobasa spominja na šunko, izkaže se zelo okusna in dišeča. Vzamemo drobovje, bolje je uporabiti mešanico pljuč, jeter, srca.
Sestavine
• 1,5 kg drobovine;
• 0,5 kg piščančjih src;
• 200 gramov maščobe;
• 0,4 kg čebule;
• 4 jajca;
• začimbe.
Kuhanje
1. Zavremo jetra, narežemo na koščke, ohladimo.
2. Ločeno skuhajte piščančja srca.
3. Maščobo narežemo na tanke plasti, prepražimo v ponvi, odstranimo koščke, pustimo maščobo.
4. Po masti popražite sesekljano čebulo v maščobi.
5. Skozi mlinček za meso prekuhajte kuhana jetra (razen srčkov), mast in ocvrto čebulo vsaj 2-krat. Da bo masa bolj homogena, lahko uporabite mešalnik.
6. Narežite srca na kocke ali samo kroge, jih pošljite v mlete meso.
7. Dodajte jajca, začimbe in kozarec juhe, ki ostane po vrenju srčkov.
8. Začnemo klobase in lahko kuhate. Ker so skoraj vsi izdelki pripravljeni, je dovolj, da vremo 20 minut ali pečemo do skorje v pečici.
7. recept: Domača jetrna klobasa z ajdo
Za to jed uporabljamo navadno ajdovo kašo, kuhano v vodi. Vzamemo katera koli jetra, dobro operemo in kuhamo, dokler ne postanejo mehki.
Sestavine
• 1 kg kuhanih jeter;
• 400 gramov ajdove kaše;
• 4 stroki česna;
• 2 glavi čebule;
• sol, poper;
• 300 gramov maščobe;
• 150 gramov smetane ali kisle smetane.
Kuhanje
1. Pečeno olupljeno in sesekljano čebulo v ponvi z mastjo, ohladimo.
2. Kuhana in ohlajena jetra narežemo na koščke za pomivanje v mlinčku za meso.
3. Maščobo, jetra in česen dvakrat zavrtite skozi mlinček za meso. Masa mora biti homogena, kot pasta.
4. Smučenim mletemu mesu dodajte smetano (lahko kislo smetano), dajte začimbe in dobro gnetite, dokler ne postane gladko.
5. Nazadnje damo ajdovo kašo, premešamo.
6. Začnemo pripravljene lupine, zavežemo robove, naredimo luknje z iglo in pošljemo klobase v pečico za 20 minut.
7. Lahko jih preprosto kuhamo v vodi ali pare, čas je približno enak.
Domača jetrna klobasa - koristni nasveti in triki
• Da preprečite, da bi se lupina pri kuhanju klobas lomila, jo je potrebno kuhati pri nizkem vrelišču. Prav tako ne pozabite, da klobase z iglo prebodite na vsakih 10-15 centimetrov. Če obstajajo zračni mehurčki, nato zabodite neposredno v njih.
• Jetrna klobasa ima grdo sivo barvo, vendar jo je mogoče enostavno popraviti! Mletemu mesu dodajte mleto papriko ali kurkumo. In izdelek ne bo le spremenil svojega odtenka, temveč bo postal tudi veliko bolj aromatičen.
• Ne pozabite, da je čas kuhanja za različna jetra različen. Jetra najhitreje kuhamo, srce bo treba kuhati najdlje. In pljuča so zlata sredina. Na splošno jeter ni mogoče kuhati vnaprej, odlično bodo dosegli pripravljenost v klobasah.
• Nikoli veliko klobas! Napolnjeni izdelki so lahko zamrznjeni surovi ali že kuhani. Mimogrede, naredijo čudovit nadev za pite. Potrebno je samo ocvrti čebulo in narezano klobaso, po želji dodajte zelje, krompir, riž, ajdo.
