Seveda, sadje in zelenjava - glavni dobavitelji vitaminov.
Toda ljudje pogosto skrbijo za koristno hrano in tudi ob nenehni skrbi za prisotnost v prehrani vitaminskih izdelkov ljudje ne razmišljajo vedno o načinih kuhanja, na primer vitaminski korenčki solati ali drugih zelenjavnih jedeh.
Koliko uporabnih vitaminov ostane v istem jabolku, potem ko je olupljeno in nasekljano?
Kakšne koristi bo prinesel, če bo ležal na krožniku, pol dneva po čiščenju in sesekljanju?
Vsi vemo, da vsebuje korenje velika količina β - karotenain kaj provitamin A telo slabo potrebuje. Ko skrbijo za nasičenost krvi s tem vitaminom, ljudje dobesedno žvečijo korenček, v svoji čisti obliki. Medtem tudi po zaslugi sodobnih tehničnih zmogljivosti ni težko vedeti, da je vitamin A v maščobi topni element, kot nekateri drugi vitamini. Korenje lahko jeste vsak dan tudi za cel kilogram, če pa njenega prehranjevanja ne spremlja potrebno olje in fermentirano mlečno okolje za največjo absorpcijo, potem takšna zdravstvena nega postane za telo, če ne boleča, pa vidno nesmiselna.
Kuhanje ni le umetnost kuhanja okusne hrane. Hrana na splošno je za ljudi potrebna ne le zaradi zadovoljstva, ampak predvsem zaradi življenjske podpore. Včasih si lahko privoščite, da bi pojedli nekaj okusnega za užitek, ne da bi vas skrbelo prednosti. Toda takšen pristop k prehrani bi moral biti, ne pravilo, ampak izjema.
Solate so namenjene predvsem izboljšanju funkcije prebave, povečanju apetita in telesu zagotavljanju koristnega vitaminsko-mineralnega kompleksa.
To je pravilen pristop k prehrani. Takšna težava mora biti prisotna v kuhinji, medtem ko pripravljamo vitaminsko solato iz korenja, in ne samo iz nje.
Vitaminsko solata iz korenja - splošna tehnološka načela
Seveda je večina vitaminov shranjenih v solatah iz surove zelenjave. Toda te solate je treba zaužiti takoj, ne puščajte za pozneje. Pomembno si je zapomniti vsaj nekaj glavnih skupin vitaminov, za katere je potreben pravilen način priprave, da jih ne bi v procesu kuhanja in uživanja zavili v izgubo časa, denarja za njihov nakup in trud v kuhinji.
Na primer vitamin C se pri temperaturi nad normalno temperaturo človeškega telesa popolnoma uniči. Zelenjave in sadja, katere sestava je vključena, ne smete hraniti v olupljeni ali narezani obliki več kot 20-40 minut. Da bi ohranili ta vitamin v postopku priprave sestavin za posodo, poskusite izdelke, ki vsebujejo vitamin C, pripravite še zadnjo stvar, tako da vitamin "pride na mizo", preden lahko izpari v zraku.
Vitamin A ni samo sredstvo za zdravje in lepoto, ki ga predstavlja narava. Toda ta vitamin, kot diamant, potrebuje spodobno platišče. Korenje brez mlečne kisline in maščob ne deluje na naše zdravje. Če iz njega kuhate jedi, potem ne pozabite pomisliti, kaj ga bo v krožniku spremljalo topilo: kisla smetana, maslo ali smetana?
Seveda lahko uporabite majonezo - vsebuje tudi maščobe. Če pa preštejete vsako kalorijo, ki je padla v telo, potem je vsaj ne jejte vsak dan, ampak nadomestite z drugimi omakami. Z majonezo bo katera koli solata okusnejša, s kislo smetano pa tudi najbolj debelo, kalorij bo manj.
In tako morate storiti z vsakim izdelkom, ki pade na mizo.
V predlaganih receptih poleg opisa postopka priprave solat obstajajo enako koristna priporočila glede njihove uporabe.
Recept 1. Vitaminsko solata iz korenja z orehovimi jedrci in začinjenim prelivom
Sestavine:
Korenje, surovo (nariban) 200 g
Za dolivanje goriva:
Majoneza ali kisla smetana
Česen (nariban) 5-10 g
Oreh (olupljena jedrca) 50 g
Priprava solate:
Vse je zelo preprosto: pripravljena jedrca oreščkov je treba skrbno zdrobiti v možnarju, skupaj z majhnim strokom česna in jih dodati v kislo smetano ali majonezo. Začinimo z naribanim korenčkom. Za solatni preliv je majoneza z vsebnostjo maščob 30% najboljša možnost. Za omako lahko izberete tudi kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob.
Česen in oreščki lahko dodate, kolikor želite. Solata po možnosti kuhana pred neposredno uživanjem. Če vam ni všeč vonj po česnu, dodajte v solato nekaj kapljic svežega limoninega soka. In ne pozabite, da vonj po česnu zlahka izloči mlečne izdelke. Torej kisla smetana v tem poslu - asistent. Popolnoma izključiti česen iz uporabe ni vredno. Nič manj uporaben kot korenje, še posebej v času epidemije gripe.
Recept 2. Vitaminska solata korenček "Zimska mavrica"
Vse sestavine za solato vzamemo v isti količini, 50 g na porcijo, v prečiščeni in pripravljeni obliki. Vse se razreže čisto na drobno, na kocke.
Sestavine:
Jabolka, sveža (zimska sorta)
Sveža kumara
Kislo korenje
Zelena čebula
Konzervirani grah
Pečen krompir
Kuhana jajca
Majoneza
Limonin sok (za marinado) 50 ml
Rdeča solata poper
Zelena in listi solate (za registracijo)
Kuhanje:
Pripravljeno sesekljano korenje vsaj pol ure namočite v raztopini soka in vode v razmerju 1: 1. Ne izlivajte kisle vode. Po korenju za približno 10 minut vanj položite sesekljano zeleno čebulo. Začnite z rezanjem sestavin za solato z jajci in pečenim krompirjem. Nato nasekljajte kumare in papriko. Dodajte konzerviran grah (lahko ga skuhate predhodno zamrznjen - v njem je več vitaminov). Jabolka, da ne bi ležala na mizi in ne bi potemnila zaradi izpostavljenosti zraku, narezana na zadnjo in solato takoj začinimo, postrežemo k mizi. Prenesite solato na pripravljeno jed in jo obložite z velikimi listi sveže listnate solate; okrasite s peteršiljem.
Recept 3. Vitaminska korenčkova solata, sladica
Korenje ima svetlo barvo in vsebuje dovolj sladkorja, kar omogoča vključitev te koreninske zelenjave v sestavo sladic. V tem receptu so vse sestavine uravnotežene po okusu. Dodate jih lahko v poljubni količini. Če vam ni všeč rahlo prekajen okus suhih sliv, ga nadomestite s suhimi marelicami ali na primer figami, datlji. Ne pozabite pa, da fige in datlji - več kalorij, vsebujejo več sladkorja. Zato je treba zmanjšati število sestavin za sladkanje - medu ali prahu.
Sestavine:
Apple (trdno)
Rozina, temna
Slive (ali suhe marelice)
Korenček
Kisla smetana
Med, tekoč (ali sladkor v prahu)
Lingonberry
Kuhanje:
Suho sadje zaparite v vreli vodi, nato pa jih narežite na trakove. Olupljena jabolka prav tako narežemo na trakove in na kolobarju zdrobimo korenje. S pomočjo mešalnika namažite med ali sladkorni sladkor iz kisle smetane. Sadno solato začinite s korenčkom in jo pri serviranju potresemo s svežimi ali zamrznjenimi jagodami lingona (lingonnice lahko nadomestite s katerim koli drugim svežim jagodom s kislim okusom).
Recept 4. Vitaminska solata iz korenja - kremni koktajl "Kaleidoskop"
Sestavine:
• Korenje, nariban (svež) 120 g (neto)
• sezam, pražen (za registracijo)
• Sladkorni sladkor 20 g
• Cimet (ali vanilija) 1 g
• Buča, karamelizirana 50 g
• Apple 75g (neto)
• smetana, pecivo 180 ml
• 120 g pomaranče (neto)
• "Ricotta" (ali debela skuta) 150 g
• ribez, črn 80 g
Kuhanje:
"Ricotta" ali drug kremni sir, nesoljen (lahko vzamete maščobni skutni nadev), pretlačite z mešalnikom, ki mu dodate cimet ali vanilijo, sladkor v prahu. Smetano stepemo v kremasto maso in jih združimo s sirom, pri čemer dodamo sirno maso, nežno, eno žlico stepeni smetani. Olupljeno bučo narežemo na srednje velike kocke in jo potresemo s sladkorjem, pečemo v pečici na visoki temperaturi. Dno kalupa za peko predhodno premažemo s folijo in namažemo z maslom. Bučo pred dodajanjem v solato ohladite. Rezine olupljenih pomaranč, brez membranskih pregrad, se zlomijo na dva ali tri dele. Jagode naštejte, odstranite suha stebla in socvetja, operite in posušite. Jabolka, narezana na kocke, enake velikosti z pomarančo in bučo, korenje, grobo naribajte. Vse pripravljeno sadje previdno kombinirajte z masleno kremo in jih preložite v koktajl kozarce (za martini). Okrasite z jagodami, sezamom, rezinami jabolk in pomaranč.
Recept 5. Vitaminska solata iz korenja, perutninskega mesa, z brokolijem in zelenim grahom - topla solata
Kljub temu, da je v solati prisotno korenje, je vodilna sestavina perutninski file. Zato mora biti dvakrat večja od vseh ostalih komponent skupaj.
Sestavine:
Korenček
Brokoli
Zeleni grah
Slika
Piščančji file
Rdeča paprika, solata
Zelenica
Omaka:
Kisla smetana, česen, sesekljan koper, pekoča paprika (mleta).
Kuhanje:
V osoljeni vodi z dodatkom žlice olivnega olja skuhajte riž. Prav tako skuhajte vso zelenjavo, potem ko jih očistite in narežite na velike (kocke). Meso piščanca, brez kože, narežemo, začinimo z začimbami in prepražimo na maslu. Pripravljeni zelenjavi dodajte začinjene perutninske koščke, začinite z začimbami. Kislo omako servirajte ločeno.
Recept 6. Vitaminska solata iz korenja in rdečega zelja z vloženimi lingonnicami
Ta solata lahko odlično služi kot prigrizek in dodatek k mesu. Zelo preprosta solata.
Sestavine:
Rdeče zelje 250 g
Marinirana borovnica 100 g
Korenčeva solata, korejski slog 150 g
Preliv (sol, kis, olje, poper, sladkor, česen)
Kuhanje:
Rdeče zelje na drobno nasekljajte, nekoliko ga zapomnite, začinite in držite nekaj časa (ne več kot pol ure) ločeno. Nato dodajte korejsko korenčkovo solato in kisle brusnice. Kuhano zelenjavo damo v solatno skledo, po okusu okrasimo.
Vitaminsko solata iz korenja - nasveti in triki
• Če razmišljate o prihranku časa na izletih v supermarket, ne nabirajte sadja in zelenjave z veliko rezervo, če jim ne morete zagotoviti ustrezne zaloge. Vzemite zaloge vitaminov v količinah, ki se nimajo časa poslabšati in izgubite koristi.
• Nikoli ne mislite, da je okraševanje posode izguba časa. Dobro razpoloženje za mizo, ki jo ustvarjajo svetle barve in lepa predstavitev, je prav tako pomembna kot okus in zdrava sestava izdelkov.
Ne pozabite na globok smisel kulinarike - ne le okusa in lepote, temveč tudi koristi!
