Opis Mango
Če je za nas mango eksotičen, potem je v Indiji najpogostejši sadež in velja za enega izmed nacionalnih simbolov te države. V sanskrtu je "mango" preveden kot "velik sadež." Njeni plodovi rastejo na mangovem drevesu, ali kot ga imenujejo tudi mangiferju. To je precej visoka rastlina, ki doseže višino od trideset do štirideset metrov, s premerom krošnje približno deset metrov.
Rojstni kraj mangiferjev je Indija. Tam je nastala ta rastlina pred nekaj tisoč leti. Trenutno mango gojijo v številnih državah - na Kitajskem, v Mehiki, na Tajskem, v delih Afrike, Kube in ZDA. V Evropi so Kanarski otoki in Španija, Indija pa je vodilna v izvozu tega sadja.
Med cvetenjem je drevo prekrito z več, zelo dišečimi socvetji. Glede na velikost rastline ima lahko od dvesto do tisoč cvetov. Toda njihova pritrditev je precej nizka, zato se iz enega socvetja z velikim številom cvetov oblikuje le en ali dva ploda. Njihova masa je lahko od dvesto gramov do kilogram. To sadje je ovalne, jajčaste oblike. Glede na stopnjo zorenja je lahko njegova tanka in gladka koža rdeča, zelena ali rumena. Zrela sadna kaša je sočna, sladka, z veliko ploščato kostjo v notranjosti, ima rumeno ali oranžno barvo. Je zelo dišeč, njegov vonj hkrati spominja na melono, vrtnico, marelico, limono in svoj specifičen okus manga. Nezrelo sadje ima kisel ali sladko-kisel okus in vlaknasto kašo.
Obstaja več kot tisoč vrst mangov, od tega sladica in tehnična. Prve se uporabljajo za pripravo sladic, solat ali jedo sveže, druge so dovoljene za predelavo, iz njih so narejene konzerve. Mangovo drevo se lahko goji kot sobna okrasna rastlina. Najverjetneje ne bo obrodila sadja, vendar bo s svojo lepoto ugodila.
Mango - koristne lastnosti
Ni za nič, ker so Indijci mango imenovali velik sadež. To zdravljenje in hrana ter preprečevanje številnih bolezni. Karoten sam v tem zrelem sadežu je nekajkrat več kot v mandarini. Da ne omenjam vitamina A, ki ga je prav tako v izobilju. Uporaba mangov je odlična preventiva številnih očesnih bolezni, suhih roženic, nočne slepote. Vsebuje vitamine E, D, skupino B, železo, fosfor, kalij, kalcij, 12 esencialnih aminokislin, saharozo, fruktozo, ksilozo, glukozo. Nezrelo sadje je bogato z vitaminom C, ki ga je nekajkrat več kot z apnom.
Sadje manga je koristno za krepitev imunitete, preprečevanje malignih tumorjev, prehladov, krepitev srčne mišice, povečanje duševne zmogljivosti, spolne aktivnosti. Uživanje mangov bo pomagalo razbremeniti živčno napetost, razveseliti, premagati stres, pomagati pri stomatitisu in boleznih dlesni. Je odličen naravni diuretik in protivnetno.
Sveže stisnjen sok se uporablja za zdravljenje dermatitisa. Ali jesti s hrano. To pomaga izogniti zgago in spodbuja boljšo absorpcijo težke hrane in maščobnega mesa.
Da bi se izognili neželenim posledicam v obliki črevesne motnje ali alergijskih reakcij, je treba omejiti dnevni vnos zrelega sadja na 2-3 koščke. Nezrelo sadje je treba omejiti na več segmentov, večja količina lahko povzroči draženje sluznice, želodčne kolike in vneto grlo. Nezrelo, kislo sadje je kontraindicirano pri boleznih prebavil, protinu, ker vsebujejo velike količine citronske, jabolčne in oksalne kisline.
Mango - kalorije
Kalorična vsebnost 100 g manga je 67 kcal.
Mango - uporaba pri kuhanju
Mango je v indijski in azijski kuhinji zelo priljubljeno sadje. Za pripravo različnih jedi uporabljajo tako zelo zrelo kot nezrelo sadje. Vložene so vložene, posušene, sušene, narejene sadne, zelenjavne, mesne solate, sladice, omake, kuhane in ocvrte z mesom, ribami, pečene kot jabolko, kuhane pa so tudi številne druge nacionalne jedi, tudi znameniti indijski chutney.
V zahodni in evropski kuhinji so mango pogosto napolnjeni s pite, omakami, omaki za meso ali ribe, dodani sladicam, pecivom, solatam ali postreženi surovi, narezani na rezine, kot dodatek k hladnim mesnim jedem.
Pred svežim uživanjem sadje temeljito operemo in lupine odstranimo. Pogosto te postopke spremljajo draženje in alergijske reakcije na koži. Zato je bolje uporabiti rokavice. Sadje priporočamo, da jih postrežemo ohlajene, tako da se svojstven okus manga olja zmehča. Meso lahko obarva kožo rok, zato pri postavljanju mize postavite vlažen prtiček poleg sadja ali postavite posodo z vodo, da lahko prste sperete.
Primeri receptov z Mango
Recept 1: piščanec in mango obara
To je poenostavljena različica kuhanja prave dominikanske enolončnice. Jed se pripravi enostavno, po okusu blizu restavracije. Sestava poleg mango vključuje piščanca, zeleni grah in stročji fižol. Či papriki so v enolončnico dodali začimbo. Izkazalo se je svetlo, zadovoljivo in zelo okusno. Belo vino lahko nadomestite z rumom, juho ali vodo.
Sestavine 800 g piščančjih stegen (ali palčk), ½ manga (200 g), 400 g konzerviranega fižola (belega), nepopoln kozarec svežega zelenega graha (ali zamrznjenega), 100 ml suhega belega vina (ali 200 ml juhe), sol, črni poper, 1 čili poper ( ali par ščepcev zmletega mleka), rastlinsko olje.
Način kuhanja
Poprova piščančja stegna ali palčki, sol. Če so to velike noge, razdelite na manjše dele in odrežite odvečno maščobo in kožo. Pražite do hrustljavega okusa. Zalijemo z vinom (juha ali voda), dodamo strok (ali polovico) pekoče paprike in kuhamo petindvajset minut, da zmanjšamo vročino.
Mango narežite na rezine ter mesu in soli dodajte grah in fižol. Če je tekočina zavrela, jo lahko dodamo malo. Pražite še pet do deset minut.
Recept 2: Ribe z mangom
Mango se odlično poda k ribam, zato je okus jedi izjemen. Kljub temu glavno vlogo igra omaka iz manga, prav on daje ribi zelo zanimiv okus. Ribji file ali zrezek je treba najprej ocvrti ali kuhati. Primerna je katera koli riba - losos, trska, oster, oslič, ščuka.
Sestavine 600g ribjega fileja, 1 žlica. med in limonin sok, 1 mango, 50 g masla (za mango), rastlinsko olje (za ribe), moka, sol.
Način kuhanja
Ribji file posolite, operite v moko in prepražite - nekaj minut na vsaki strani, dokler ne postanejo mehki (dvanajst minut lahko pečete ali pečete v pečici).
Sadje olupite, odstranite koščico in narežite na srednje rezine ali rezine. Premešamo z medom in pražimo tri do štiri minute na maslu. Mango prelijte z limoninim sokom in poprom.
Ribji file položite na krožnik, na vrhu pa rezine manga z omako. Lahko jih potresemo s peteršiljem.
Recept 3: Solata iz piščanca in manga
Če so piščančja prsa in jajca že kuhana, se solata pripravi zelo hitro. Zato si ga lahko kuhate v delovnem dnevu na večerjo, da si privoščite po napornem dnevu. Jajca in piščanec bodo dali moč in sitost, kumare in mango pa sočnost in svetel okus, kar bo pripomoglo k razveseljevanju.
Sestavine sveža kumara (200 g), 2 strmi jajci, 1 mango, 200 g koruze v pločevinkah, 1 kuhana prsa (300 g), 100 ml naravnega jogurta.
Način kuhanja
Olupite in odstranite mango. Kuhane prsi in mango narežite na srednje rezine, kumare in jajca na majhne kocke. Odcedite tekočino iz koruze.
Vse sestavine združite v eni skledi, začinite z jogurtom. Okusite, če ne dovolj soli, dodajte malo soli.
Recept 4: Mango Chutney
Chutney - omaka, ki jo postrežemo z mesom, ribami, kozicami, piščancem, da tonirajo njihov okus. Spodbuja apetit in pospešuje prebavo. Chutney so narejeni iz sadja ali zelenjave surove ali kuhane. To je hiter recept za okusen chutney s svežim sadjem. Za omako je bolje vzeti rahlo zorjeno, kislo sadje.
Sestavine mango (500g), strok česna, dva ščepca curryja, sol, črni poper, 2 žlički. pripravljena gorčica (pikantna, ruska, francoska).
Način kuhanja
Sadje olupite, narežite na rezine, v mešalniku nasekljajte pire krompir. Dodajte preostale sestavine, nekaj sekund pobrskajte po mešalniku in lutka je pripravljena.
Mango - nasveti izkušenih kulinaričnih strokovnjakov
- Če nezrelo sadje ovijemo v časopis in postavimo v temen prostor, bo čez nekaj dni prišel in zrel.
- Preden kupite sadje, ga morate vonjati. Imela bi rahlo iglasto aromo, močnejšo v predelu repa. Če je sadje popolnoma brez vonja, potem je nezrelo in brez okusa.
