Pečen rezine - okusna jed.
Najpogosteje zanjo uporabljajo svinjino, saj je najbolj primerna za peko.
Za ocvrto kožo se skriva najbolj nežno meso, namočeno v maščobi in vonjih dišečih začimb.
Postopek kuhanja rezine je precej dolgotrajen, vendar preprost in z njim se lahko spoprime celo najmlajša gospodinja. In da se meso ne izsuši, ga je bolje kuhati v foliji.
Gumb v foliji v pečici - splošna načela priprave
Da bo rezina sočna, jo morate pred kuhanjem marinirati. Če želite to narediti, uporabite: že pripravljene omake, majonezo, gorčico, česen, začimbe, med ali kislo smetano. Včasih izdelek položijo v slanico ali pivo. Za dober učinek se mariniranje opravi v 10-24 urah. Če pa je pujski mlad ali ni časa, se lahko omejite na 1-2 ure. Nato je noga pakirana v folijo in pečena vsaj 2 uri.
Kuhanje svinjskega rezine v pečici je lahko sestavljeno dveh stopenj: predhodno kuhanje in nadaljnje praženje. Noge v tem primeru ni mogoče vneti vnaprej in v ponev dodati začimbe: lovorjev list, poper, lahko postavite tudi čebulo, korenje, korenine.
Pred kuhanje meso ne prinese pripravljenosti, mora ostati tesno. In tako, da kos ohrani obliko, lahko nogo ovijete z nitjo ali jo potegnete z vrvico. Nato se noga odstrani, nitke se odstranijo, posušijo, namažijo z začimbami in omakami, pakirajo v folijo in pečejo 30-50 minut.
Recept 1: členka v foliji v pečici z gorčico in medom
Začinjene omake se odlično podajo k mastni svinjini. Za pripravo rezine v foliji v pečici je bolje uporabiti pravo gorčico. Morala bi biti ostra, pekoča.
Sestavine
• 1 kraka za 1,5-2 kg;
• 2 žlici medu;
• 2 žlici gorčice;
• 6 strokov česna;
• 1 žlica soli;
• 1 žlica hmelja-sunelija.
Namesto hmeljastega sunelija lahko vzamete začimbo za meso, žar ali katero koli univerzalno mešanico.
Kuhanje
1. Kožo lopatice je treba dobro očistiti. Lahko samo strgate z nožem ali uporabite kovinski umivalnik. Nato dobro operite nogo, obrišite.
2. Zdaj na lopatici morate narediti krožne reze kože. To je potrebno, da se pri kuhanju meso ne zategne. Dovolj so trije rezi.
3. Olupite strok česna, prerežite na pol in stehtajte. Koščke lahko preprosto vstavite v meso s predhodno narejenimi kosi.
4. Če je med debel, ga stopite. Dodajte mu gorčico in vse ostale začimbe. Mešamo.
5. S kuhano omako podrgnite členke.
6. Vzamemo folijo, zavijemo prazno. Tako je treba pustiti 2 uri, vendar je bolje, da ga odstranite celo noč.
7. Paket prestavimo na pekač in ga pošljemo, da se peči 100-120 minut pri 180 stopinjah.
Recept 2: člen v foliji v pečici s krompirjem
Značilnost kuhanja rezine v pečici v foliji po tem receptu je dodajanje krompirja. Ker se noga kuha dovolj dolgo, lahko krompir pečemo celega. Z mladih gomoljev ne morete odstraniti kože, samo dovolj dobro umijte.
Sestavine
• 1 kraka;
• 200 gramov čebule;
• 1 kg krompirja;
• 1 lovorjev list;
• 2-4 žlice olja;
• 6 grahov popra;
• sol;
• začimbe za svinjino ali žar.
Kuhanje
1. Pripravite držalo. Kako to pravilno storiti, je podrobno opisano v prejšnjem receptu.
2. Mešajte začimbe s soljo, dodajte rastlinsko olje. Potrebno je, da se začimbe ne zdrobijo s kosa.
3. Svinjino z vseh strani podrgnite s pripravljeno mešanico. Pokrijte s oprijemnim filmom, pustite, da se marinira 2-3 ure.
4. Čebulo očistimo, narežemo na debele obroče velikosti 5 mm.
5. Krompir operemo, olupimo. Velike gomolje lahko razrežemo na 2 dela.
6. Košček damo v folijo, v krog krompirjevih gomoljev nalepimo čebule in obložimo vse na vrhu z začimbami, soljo. Ne pozabite postaviti poper graha, lovorjev list.
7. Paket zapakirajte in pecite 2-2,5 ure pri 170 stopinjah.
Recept 3: S folijo v pečici stresemo majonezo
Eden najlažjih načinov za kuhanje svinjskega rezine v foliji v pečici. Najmanjši nabor začimb in dodatnih sestavin.
Sestavine
• 1 kraka;
• 100 gramov majoneze;
• 1 žlica soli;
• 0,5 tsp črni poper;
• 1 glava česna.
Kuhanje
1. Česen zmeljemo, dodamo sol in poper. Dajte majonezo in premešajte.
2. Pripravite členke: operemo, očistimo, narežemo. Kako vse to najbolje naredite, je podrobno opisano v prvem receptu.
3. Strgnite kos majoneze, damo v vrečko, zavežemo in odstranimo 12 ur na hladnem mestu.
4. Čez nekaj časa svinjino vzamemo iz hladilnika, odstranimo vrečko. Z rokami ponovno vtrite začimbe.
5. Razširite folijo, položite kos, spakirajte.
6. Damo v pečico. Rezino kuhamo približno dve uri pri 170 stopinjah. Nato pečico ugasnemo, meso počiva še pol ure, folije ne odvijemo.
Recept 4: člen v foliji v pečici z kislo zeljo
Tradicionalna ruska jed. Prej so jo kuhali v pečici, danes pa je po zaslugi folije vse veliko bolj preprosto. Kolenček postane sočen, aromatičen, odlično se prileže k kislim zeljem. In ne poskušajte ga nadomestiti s svežo zelenjavo, izkazalo se bo popolnoma narobe. Jed pripravimo v dveh stopnjah s predhodnim kuhanjem.
Sestavine
• 1 kraka;
• 700 gramov kisle zelje;
• 7 strokov česna;
• 1 žlica soli;
• 5 grah popra;
• 2 lovorjeva lista;
• ¼ žlice črnega popra;
• 50 gramov olja;
• 3 žlice kisle smetane;
• ½ žlice gorčice;
• 2 čebuli.
Kuhanje
1. Umijte nogo, kožo obrišite do konca.
2. Olupite strok česna, navlažite in namočite v sol. Narežemo rezine na koži in mesu, nalepimo pripravljene rezine. Ne porabimo vse soli, polovico pustimo, da kos namažemo.
3. Zdaj je treba členke zaviti z nitmi, da se koža med kuhanjem ne odlepi.
4. V ponev damo gredico, dodamo eno olupljeno čebulo, lovorjev list, zalijemo s preostalo soljo, nalijemo vodo in kuhamo 1,5 ure. Po želji lahko juhi dodamo papriko, nageljnove žbice in zvezde.
5. Preostalo čebulo na drobno nasekljamo, prepražimo v ponvi do prosojnega.
6. Dodajte zelje in pražite s čebulo približno 10 minut.
7. Vzamemo končni člen, ohladimo, odstranimo niti, zdrobimo s črnim poprom in kislo smetano.
8. Zelje položite na kos folije. Po vrhu pripravljen kos zapremo in damo v pečico za 40 minut.
9. Če morate pražiti svinjsko nogo do zlate rjave barve, potem 15 minut pred koncem kuhanja odstranite folijo in popecite do želene barve.
Recept 5: Polnjeni foliji v pečici
Še en recept za svinjsko rezino z kislo zeljo. V njej je svinjska noga polnjena, zato izberite kos z nepoškodovano kožo.
Sestavine
• 1 kraka;
• 2 jajci;
• 150 gramov zelja;
• 1 lovorjev list;
• 1 čebula;
• nekaj olja;
• sol, poper;
• 2 žlici majoneze.
Kuhanje
1. Čebulo narežemo, prepražimo v ponvi. Ko rezine postanejo prozorne, dodajte zelje. Skuhajte 10 minut.
2. Jajca skuhajte. Mlete in zmešamo z zeljem.
3. Operite členke, očistite kožo in jo nežno ločite od kaše. Toda ne brišite, mora ostati na mestu.
4. Dobljeno luknjo napolnite z zelnim nadevom.
5. Večkrat zavijte kos niti, da se koža ne premakne.
6. Zmešajte majonezo s soljo in poprom.
7. Podmažite celoten krak, neposredno z nitjo in pakirajte v kos folije.
8. Pečemo 2,5 ure. Najprej nastavimo 180 stopinj, po uri znižamo temperaturo na 160.
Recept 6: V pečici stresete folijo z omako tkemali
Zelo dišeč in okusen recept za kuhanje svinjskega rezine v foliji v pečici. Če tkemali ni, potem lahko omako poskusite nadomestiti z mešanico kečapa s slivovim ali jabolčnim pirejem, ki se bo prav tako dobro obnesel.
Sestavine
• 1 kraka;
• 4 žlice tkemalija;
• 5 strokov česna;
• 1 žlica gorčice;
• 0,5 žlice soli;
• 2 žlici olja.
Kuhanje
1. Umivano in posušeno nogo je treba lepo rezati. Če želite to narediti, vzemite oster nož in naredite mrežico na koži, globine približno 4 milimetrov. Zaradi strukture noge bo globina ponekod le debelina kože.
2. Olupite česen. Klinčke narežemo na 4 kose v dolžino, tako da so kosi ostri. Meso nadevamo.
3. Drgnite lonec s soljo, previdno delajte skozi reze.
4. Zmešajte tkemali z gorčico, dodajte olje.
5. Strgamo kos pripravljene mešanice, prestavimo v zaprto posodo ali vrečko, prelijemo s preostalo omako in odstranimo kumarico 12 ur.
6. Vzamemo svoj pripravek, še enkrat dobro nastrgamo tkemali omako na površino, nogo zapakiramo v folijo.
7. Kuhajte 2 uri pri 160 ° C. Nato ga vzamemo ven, odstranimo zgornji del folije, dodamo temperaturo na 190-200 ° C in prepražimo do zlato rjave barve.
Recept 7: Drobnjak zvite v folijo v pečici z jabolki
Recept za neverjetno rolko s kraki, ki bo okrasila katero koli praznično mizo. Lahko ga zaužijemo tudi vroče, vendar narezano rezine ohlajene posode izgledajo še posebej lepo. Jabolka se lahko uporablja katero koli, vendar bolje zeleno.
Sestavine
• 1 kraka;
• 2 čebuli;
• 2 jabolki;
• 2 lovorjeva lista;
• 5 grahov popra;
• 70 gramov sira;
• 1 žlica soli;
• 2 stroka česna;
• 2 žlici kečapa;
• poper.
Kuhanje
1. Izrezujemo členke, naredimo stranski rez in meso previdno sprostimo iz kosti. Kjer morate obrezati z nožem. Trudimo se, da ne poškodujemo platna.
2. Nastali kos soli, popra.
3. Jabolka olupite in narežite na kocke. Sesekljajte tudi čebulo. Česen česna prehaja skozi stiskalnico.
4. Tri sira in pošljemo na nadev. To bo vezivo.
5. Nadev položite na kos, zvitek zvijte, nekajkrat zavite z nitjo, tako da dobi enakomerno obliko hloda in se pri peki ne odvije.
6. Zvitek na vrhu in na straneh namažite s kečapom, pakirajte v folijo.
7. Pošljite za eno uro v pečico. Fry na 170 stopinj. Izstopimo, ohladimo, ne da bi razvili folijo in jo dali v hladilnik za zamrzovanje.
8. Odstranite s folije, narežite na prečne koščke 1,5 cm in jo lahko postrežete!
Folijski gumb v pečici - koristni nasveti in triki
• Brinove jagode, dodane v ponev pri kuhanju rezin, dajejo mesu rahlo aromo divjačine. Marjoram ima enako lastnost. Lahko dodate malo folije, ne pa tudi same noge.
• Če morate členke namazati z vročo omako in ne želite, da bi se vam umazale roke, lahko uporabite silikonsko krtačo. Maso nanese v enakomerni plasti in zlahka prodre na vsa težka mesta.
• Če želite dobiti hrustljavo in rožnato kožo, morate folijo na koncu kuhanja odstraniti, mazati nogo z maslom in ocvrti pri visoki temperaturi (od 210 stopinj). Namesto olja lahko uporabite tudi sok, ki se je stopil iz same noge.
• člen bo še posebej aromatičen, če ga en dan mariniramo v temnem pivu. Mimogrede, v njej lahko spečete tudi svinjino. Na osnovi piva so nastali številni tradicionalni bavarski recepti ne samo za rezine, temveč tudi za druge dele svinjskih trupov.
