Heh - korejska jed z neprimerljivo aromo in ostrega okusa.
Lahko ga pripravimo iz različnih izdelkov, vendar ena sestavina ostane enaka - to je korenje.
Predjed naredi svetlo, sočno in se popolnoma uskladi z aromatičnimi začimbami.
Korenje Xhe je varčna, okusna jed, ki jo zagotovo poskusite.
Bomo kuhali?
Korenje Xhe - splošna kuharska načela
Osnova prigrizka je korenje. Izberemo gladke, oranžne in velike korenovke. Biti morajo sočne in to ni samo stvar okusa. Krhko in drobno korenje je težko lepo naribati ali narezati. Običajno zelenjavo drgnemo s slamicami na posebnem graterju, manj pogosto ga narežemo. Uporabite lahko posebne nože, ki spominjajo na lupilca.
Kaj je v korenju dodano:
• Začimbe. Osnova okusa in neverjetne arome.
• Meso, riba, piščanec. Po tradiciji so ti izdelki položeni v surovi obliki. Toda nekatere gospodinje jih raje kuhajo ali ocvrtijo.
• Čebula in česen. Dodajajo jih skoraj vsem prigrizkom: z zelenjavo, ribami, mesom.
• kis. Daje okus in konzervira surove ribe ali meso.
• raznovrstna zelenjava: jajčevci, paprika, paradižnik.
Napolnite hehe z rastlinskim oljem. Običajno ga segrejemo zelo močno, meglico in nato zalijemo z malico. Xe zahteva kisanje in vztrajanje. Nikoli se ne porabi takoj po kuhanju oz. počakati je treba vsaj 2 uri. Da pa se okus živil in začimb razkrije, vztrajajo pri prigrizku 12 ur.
Recept 1: Korenje Xhe z mesom
Uporablja se goveje meso. Ker meso ne poteka toplotne obdelave, morate odgovorno pristopiti k izbiri in nakupu izdelka na preverjenih mestih.
Sestavine
• 600 gramov korenja;
• 400 gramov govejega mesa;
• 2 žlici kisa (esenca 70%);
• 1 žlica soli;
• 25 gramov sladkorja;
• 1 žlica korejskih začimb;
• 90 gramov olja;
• 1 čebula;
• 0,5 l paprike;
• 4 stroki česna;
• 0,5 žlice pekočega popra.
Kuhanje
1. Česen drobno narežite in prepražite na polovici rastlinskega olja. Dodajte korejske začimbe, papriko, pekočo papriko in mešanico dobro segrejte, da raztopi aromo. Gledamo, da ne bi zavreli, nenehno mešamo.
2. Olupljeno ali narezano korenje naribajte z dolgo slamo, zmešajte z vsebino ponve in pustite, da se marinira.
3. Meso je treba zamrzniti in ga razrezati na tanke rezine. Dodamo sladkor, kiso esenco, premešamo in pustimo, da se goveje meso popolnoma odmrzne. Kisle kumarice 2 uri.
4. Iz mesa iztisnemo vlago in kis, že je absorbiralo vse potrebno. Združite s korenčkom, solno maso.
5. Čebulo narežite na obroče, v drugi polovici masla popržite do zlate rjave barve.
6. Vročo čebulo vlijemo v korenje, zmešamo z lopatico, pokrijemo in po dveh urah lahko vzamemo vzorec!
Recept 2: Korenje Heh z ribami
Če želite kuhati tak korenček hej, potrebujete katero koli surovo ribo. Bolje je uporabiti takšno, v kateri je malo kosti. Dober okus ima roza losos, zander, som, čeprav nekatere gospodinje uspejo skuhati celo iz koščenih kraških krapov.
Sestavine
• 500 gramov korenja;
• 300 gramov ribjega fileja;
• 5 strokov česna;
• 3 čebule;
• 3 žlice sladkorja;
• 2 žlici kisa 9%;
• 30 gramov sojine omake;
• 1 žlica soli;
• 70 gramov olja;
• črni poper, rdeča, koriander po okusu.
Kuhanje
1. Rahlo zamrznjeni koščki rib narežemo na trakove, jih potresemo s soljo, prelijemo s kisom in pustimo 20 minut.
2. Korenje nasekljajte, čebulo narežite na tanke obroče, česen nasekljajte in združite.
3. Dodajte začimbe, sojino omako in vložene ribe, premešajte.
4. Olupite česen.
5. V ponvi segrejemo olje do meglice, vržemo česen, pražimo 3 sekunde.
6. Maso korenja napolnimo z vročo mešanico. Takoj pokrijemo, pustimo stati 2 uri. Nato lahko čez noč mešate in hladite.
Recept 3: Korenje korenja s sledom
Za pripravo korenja s sledom se uporablja sveža riba ali zamrznjena. Naoljena ali soljena sled ne bo delovala. Značilnost te ribje prigrizke je dodajanje paradižnikovega kečapa. Lahko uporabite omako poljubne resnosti, po potrebi dodajte še več popra.
Sestavine
• 3 korenja;
• 1 sled;
• 2 čebuli;
• 1/3 skodelice olja;
• 1,5 žlice sladkorja;
• sol, poper;
• žlico kisa;
• 1 lovorjev list;
• 2 žlici kečapa.
Kuhanje
1. Prosti sled od glave, slemena in velikih kosti. Narežemo na tanke koščke podolgovate oblike. Če je riba mehka, potem lahko malo zamrznete.
2. Kisa zmešamo s sesekljano čebulo in pripravljenim sledom. Med pripravo preostalih sestavin pustite, da se marinirajo.
3. Korenje narežite na trakove, pomešajte s čebulo in sledom. Solite, poprajte, dodajte ketchup in lovorjev list, narezan na koščke.
4. Vse temeljito premešajte z rokami, ne poskušajte poškodovati kosov sleda.
5. Segrejte olje in ga vlijte v prigrizek. Končano! Ostaja še vsaj eno uro in poskusite. Ampak bolje je zdržati dan na mrazu.
Recept 4: Korenje Xhe z gobami
Za to jed boste potrebovali sveže šampinjone, bolje je, da ne uporabljate poljskih gob. Dobimo rastlinjak. Včasih je ista predjed pripravljena z nabranimi gobami, zakaj pa ne.
Sestavine
• 4 korenja;
• 150 gramov šampinjonov;
• 2 čebuli;
• sol, rdeča paprika;
• 2 žlici kisa;
• 5 žlic olja;
• 2 stroka česna.
Kuhanje
1. Tri slamice operemo in olupimo korenje, damo v skodelico.
2. Čebulo je treba narezati na polovice in mešati s korenčkom.
3. Dodajte kis, sol, ščepec sladkorja in premešajte. Potresemo z rdečo papriko in sesekljanim česnom.
4. Šampinjone narežite na trakove. V idealnem primeru jih dodamo surove, vendar jih bomo rahlo ocvrli, da bo predjedi dalo izrazitejšo aromo gob.
5. Segrejte olje, nastavite največjo toploto in gobe minuto pražite.
6. Razporedite po zelenjavi, pokrijte in pustite, da se prigrizek namoči v vonjih začimb.
7. Po pol ure odprite, premešajte, pomolite in pošljite vztrajati vsaj 5 ur.
Recept 5: Piščančja prsa korenje Hye
Za pripravo te prigrizke boste poleg korenja potrebovali piščančji file in beli poper. Priporočljivo je, da uporabite rdeče stroke, z njimi se korenček hej izkaže za bolj všečen in svetel.
Sestavine
• 500 gramov korenja;
• 200 gramov piščanca;
• 2 papriki;
• 1 čebula;
• 2 žlici kisa;
• 100 gramov olja;
• 0,5 tsp rdeča paprika;
• sol, sladkor;
• po okusu česen.
Kuhanje
1. Fileje operemo, osušimo in narežemo na čudovite slamice.
2. Zmešajte kis s ščepcem soli, dodajte malo sladkorja in pošljite piščancu. Premešamo, pustimo eno uro.
3. Korenje olupite, dodajte, sesekljajte česen, rdečo papriko.
4. Bolgarski poper olupite in narežite na zelo tanke obroče. Zmešamo s korenčkom.
5. V zelenjavo dodamo vloženi piščanec.
6. Čebulo narežemo na poljubne koščke, lahko kocke, polpete ali obroče.
7. V ponev vlijemo olje, prepražimo čebulo.
8. Napolnite solato z oljno mešanico, premešajte.
9. Prestavimo v zapečateno posodo in pošljemo vztrajati. Dlje kot je marinirana, okusnejša je prigrizek.
6. recept: Jajčevci korenček Heh
Poletna vroča predjed. Za to hehe bodo potrebovali sveže jajčevce. Bolje je uporabljati mlado zelenjavo z majhnimi semeni in nežno kožo. Če so jajčevci grenkobe, jih vnaprej namočite v slani vodi.
Sestavine
• 4 korenja;
• 2 jajčevca;
• 1 tsp soli;
• 20 gramov kisa;
• 2 žlici sladkorja;
• 2 žlici sojine omake;
• 3 stroki česna;
• 70 gramov olja;
• rdeča paprika, koriander.
Kuhanje
1. Korenje olupite, združite s sesekljano čebulo, solite zelenjavo in jih pustite na mizi. Po pol ure odcedite dodeljeni sok.
2. Kuhanje jajčevcev. Odstranimo repo in konice, narežemo na velike kocke. Po potrebi namočite iz grenkobe.
3. Zdaj morate kuhati jajčevce. Za hehe jih je mogoče ocvrti. Včasih koščke preprosto skuhamo v pari ali vodi. Izberite ustrezno možnost. Toda zelo pomembno je, da zelenjave ne prinesete do mehkobe, rezine naj ostanejo enotne in goste.
4. Ohladite jajčevce, pomešajte z drugo zelenjavo.
5. Dodamo poper, zdrobljen koriander, prelijemo s sojino omako in damo česen. Vseh teh začimb ni mogoče mešati, le enakomerno jih porazdelite po zelenjavi.
6. Kisa zmešamo s sladkorjem, zalijemo predjed.
7. Nalijte olje do zelo vročega stanja, zalijte prigrizek in že ste končali! Ostaja samo, da ga zmešamo in odstranimo kumar naslednjih nekaj ur. Bolje narediti heh zjutraj, tako da je pripravljen zvečer. Ali zvečer, da si privoščite prigrizek naslednji dan.
Recept 7: Korenje in svinjina Hye
Še ena začinjena predjed z mesom. Svinjina je veliko mehkejša in nežnejša kot goveje meso, odlično se poda s korenčkom. Kuhanje te možnosti zahteva dolgotrajno kisanje, a končni okus jedi bo presenetil.
Sestavine
• kilogram korenja;
• 300 gramov svinjine;
• 2 žlici kisa;
• 200 gramov čebule;
• 150 gramov olja;
• rdeč, črni poper, sol, malo sladkorja.
Kuhanje
1. Kuhanje svinjine. S kosa odstranimo vse filme in maščobe, ne bomo ga potrebovali. Meso obrišemo suho in ga narežemo na tanke in dolge slamice. Če želite ohraniti obliko, morate to storiti iz vlaken.
2. V meso vlijemo kis, premešamo in odstranimo v posodi. Svinjino v kisu je treba zdržati vsaj 4 ure, najbolje 12. Posodo z mesom odstranimo na hladnem.
3. Po tem času v meso dajte sol, poper, ščepec sladkorja in premešajte. Pustite stati še eno uro.
4. Čebulo očistimo, narežemo na polovice in položimo na meso.
5. Olupite in zdrobite korenje s slamicami. Na vrhu čebule razporedite plast. Z rokami rahlo pritisnite.
6. Ponev postavite na ogenj. Prilijemo olje in zavremo.
7. Korenje olupite z vročim oljem, poskusite to enakomerno. Malo se bo razpokalo in penilo.
8. Svinjino zmešajte z zelenjavo, prestavite v nepredušno posodo in odstranite še 4 ure.
Korenček Heh - koristni nasveti in triki
• Hye bo okusen, če ga skuhamo iz sočnega korenja. Če pa ga v hiši nismo našli, podrgnemo tistega, ki je, damo v veliko tesnilo in prelijemo z vrelo vodo. Nekaj sekund. Nato prestavimo v skodelico, lahko takoj dodate začimbe, kis. Vroče korenje jih hitreje absorbira.
• Navadni začimbe za korejsko korenje najlažje uporabljajo. Vendar se izkaže veliko okusnejše in bolj aromatično, če začimbe zmešate sami in zmeljete v možnarju. Če želite to narediti, položite koriander, različne vrste popra, lahko dodate zvezdo klinčkov, nekaj posušenih zelišč in dobro zmeljete s pestičem. Mimogrede, česen priporočamo tudi mletje, tako da iz njega izstopajo eterična olja, predjed je postal aromatičen in okusen.
• Ali dvomite o kakovosti surovega mesa ali rib? Vnaprej jih marinirajte, dodajte kis, sol in hranite v hladilniku vsaj 24 ur.
• Čeprav hehe velja za slano prigrizek, ne morete dodati velike količine popra. Dobite lahko in svežo solato.
