Danes so goveja jetra koristna, običajna in priljubljena drobovina, s katero ne boste presenetili nikogar.
Toda pred dvesto leti so šteli goveja jetra žlahtna poslastica.
Skuhali so jo samo priznani kuharji, ki so recepte iz te jedi hranili v najstrožji zaupnosti in jih prenašali po dedovanju.
Uvod
Goveja ali telečja jetra so mesni izdelek, katerega svežino in uporabnost najlažje določimo po barvi - naj bo temno rdeča ali rjava, struktura tkanine mora biti drobnozrnata, brez žolčnih žil. Svež izdelek ima rahlo sladkast vonj. Po kuhanju jo je ohrani mehak, topljen okus in značilna aroma.
Ta izdelek je shranjen v hladilni obliki največ dva dni, v zamrznjeni - največ 3 mesece.
Goveja jetra: sestava, vsebnost kalorij, uporaba
Koristne lastnosti govejih jeter določajo njegova kemična sestava:
| element | Lastnost v telesu | Vsebina na 100 gr. |
| Kalcij | Zagotavlja vitalno aktivnost vseh telesnih celic, odgovoren je za moč trdih tkiv, strjevanje krvi, živčni impulz | 9mg |
| Magnezij | Ščiti krvne žile, preprečuje nastanek ledvičnih kamnov, razgrajuje sladkor | 18 mg |
| Natrij | Razširi stene krvnih žil, vzdržuje vodno-solno ravnovesje, proizvaja želodčni sok | 104mg |
| Kalij | Normalizira srčni ritem, možganom zagotavlja kisik, zmanjšuje alergijske reakcije | 277 mg |
| Fosfor | Odgovoren je za rast in obnovo kostnega in zobnega tkiva, razgrajuje beljakovine, skrbi za zdrav metabolizem | 314 mg |
| Klor | Iz telesa odstranjuje tekočino in soli, čisti jetra maščobne obloge, proizvaja rdeče krvne celice | 100mg |
| Žveplo | Odgovoren je za celično dihanje, podpira elastičnost in čvrstost kože ter sodeluje pri sintezi hemoglobina in inzulina. | 239 mg |
| Železo | Zagotavlja tvorbo krvnih imunskih celic, sintetizira ščitnične hormone | 6,9 mg |
| Cink | Vpliva na duševno aktivnost, preprečuje sladkorno bolezen, sodeluje pri tvorbi kosti | 5 mg |
| Jod | Stimulira oksidativne procese v možganih, ščiti ščitnico | 6,3mkg |
| Baker | Sintetizira hormone "sreče", zagotavlja asimilacijo vitaminov, podpira rast in razmnoževanje celic | 3800mkg |
| Mangan | Uravnava glukozo v krvi, vpliva na presnovo lipidov, spodbuja rast hrustanca in vezivnega tkiva | 0,315 mcg |
| Selen | Preprečuje nastanek tumorjev, nadzoruje reproduktivno funkcijo, uničuje proste radikale | 39,7 mcg |
| Chrome | Odstranjuje holesterol in razgrajuje maščobe, stabilizira težo, spodbuja obnovo tkiva | 32mkg |
| Fluor | Ščiti trda tkiva, spodbuja rast las in nohtov, zagotavlja tvorbo krvi | 230 mkg |
| Molibden | Uravnava delo encimov, preprečuje genitalne bolezni, zagotavlja sintezo vitaminov | 110mkg |
| Kobalt | Zagotavlja sintezo aminokislin, razgrajuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate | 19,9 µg |
| Vitamin A | Predeluje maščobo, obnavlja strukturo kože in las, podpira vid, upočasnjuje staranje | 8,2 mg |
| Vitamini B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 | Zagotavljajo energijsko presnovo in delovanje živčnega sistema, stabilizirajo sestavo krvi, povečajo odpornost proti stresu in boleznim | 270mkg |
| Vitamin C | Zdravi skorbut, izboljša imuniteto, pospeši celjenje ran, obnovi delovanje ščitnice | 33 mg |
| Vitamin D | Potreben je za utrjevanje novotvorb kostnih in zobnih tkiv, usklajuje proizvodnjo inzulina | 1,2 mcg |
| Vitamin E | Izboljša prehrano celic, spodbuja nastanek kapilar, podpira mišični tonus, preprečuje nastanek raka | 0,9 µg |
| Vitamin K | Uravnava koagulabilnost krvi, izboljša absorpcijo kalcija, ščiti jetra pred rakom | 3,1 mg |
Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v govejih jetrih:
Energetska vrednost: 127 kcal
Beljakovine 17,9 gr.
Maščoba 3,7 gr.
Ogljikovi hidrati 5,3 gr
Voda 71,7 gr.
Nasičene maščobne kisline 1,3 g.
270 mg holesterola
V medicini so goveja jetra prvi izdelek, ki ga zdravniki predpišejo za različne bolezni: slabokrvnostna anemija, katarakta oči, bolezni ledvic, živčnega sistema in celo ciroza jeter, debelost. Mimogrede, na dieti govejih jeter lahko izgubite 5-8 kg v samo dveh tednih! V kombinaciji z zelenjavo in mlečni izdelki, kot so prehrana ne samo da odstrani vse nepotrebne iz telesa, ampak tudi napolni ravnovesje vitaminov, mineralov in elementov v sledovih v telesu.
Tudi goveja jetra so nujno vključena v prehrano zaradi osteoporoze, ateroskleroze, motenj žlez.
Koristne lastnosti govejih jeter so se široko uporabljale v ljudski medicini. Surove jetrne plošče nanesemo na obraz, da pomladimo in toniramo kožo.
Priporočam kuhana goveja jetra s šibko imuniteto, težave srčno-žilnega sistema, bolezni endokrinega sistema, diabetes.
Kuhanje ima nešteto receptov iz govejih jeter. Iz njega pripravljajo različne mesne jedi, aspike, solate, paste, pite, priloge. Jejo ga kuhano, ocvrto, dušeno, kuhano na oglju, pari, žaru.
Goveja jetra: kakšne so koristi za telo?
Z vključitvijo govejih jeter v svojo prehrano boste takoj začutili vse njegove koristi za telo.
Najprej ona lajša otekline in odstranjuje odvečno tekočino iz telesa. To pomeni, da vam zjutraj ni več treba v grozi skakati iz ogledala, ko boste pod očmi videli svoj otekli obraz in vrečke.
Goveja jetra v kakršni koli obliki izboljšajo delovanje srca in krvnih žil, uničijo holesterolne obloge, povečajo lumen v krvnih žilah in preprečijo nastanek krvnih strdkov.
Koristna lastnost jeter je stimulacija tvorbe novih krvnih celic. Zaradi visoke vsebnosti vitamina A in njegovih karotenov je mogoče pozdraviti slabokrvnost in povečati hemoglobin in očistite sestavo krvi.
Ob intenzivnem fizičnem in duševnem stresu priporočamo tudi uživanje tega izdelka. Fosfor, ki je del govejih jeter, bo lajšal tesnobo in stres, kalij pa bo sprostil mišično napetost.
Uporaba govejih jeter je koristna pri intenzivnem obremenitvi oči, suhih oči ali popravljanju vida.
Aminokisline jeter so sposobne nevtralizirati škodljive učinke alkohola in kajenja, možganske celice rešiti pred prostimi radikali, tj. lajšati glavobol, migreno, povrniti jasnost zavesti po mamurluku ali neprespani noči.
Velika korist govejih jeter je nizka vsebnost kalorij in nizek vnos maščob. Lahko prebavljive komponente tega izdelka izboljšajo metabolizem in dolgotrajno zadovoljujejo lakoto. Povečana vsebnost vitaminov skupine B aktivno razgrajuje maščobne celice in znižuje krvni sladkor. Jetrni proteini bodo izboljšali prebavo in delovanje črevesja. Pomembno: norma porabe govejih jeter ni večja od 400 gr. na dan.
Goveja jetra: kakšna je škoda za zdravje?
Kljub očitnim prednostim tega izdelka ima goveja jetra še vedno nekaj škode in kontraindikacije.
Te jedi ne morete pretiravati: motnje prebave in blata so elementarno možne. Jetrni vitamini lahko igrajo tudi trik: od presežka vitamina A pride do slabosti, omotičnosti in vnetja roženice.
Preveliko odmerjanje vitaminov skupine B (ki jih je veliko v govejih jetrih) povzroči zastrupitev s hrano, zamegljeno zavest, pordelost in srbenje kože, nespečnost ali mišične krče.
Težave z želodcem, razjede in gastritis lahko poslabšate z uživanjem govejih jeter.
Goveja jetra vsebujejo holesterol, zato je v starosti in ljudem z visokim holesterolom priporočljivo omejiti njegovo uživanje: možni so srčni utrip, bolečine v srcu, angina pektoris.
Koristi govejih jeter za noseče in doječe matere
Prvo vprašanje, ki ga bo ginekolog postavil v predporodni ambulanti: "jeste goveja jetra?". V prvem trimesečju nosečnosti tega drobovine v velikih količinah ne moremo jesti! Škoda govejih jeter tukaj je v visoki vsebnosti vitamina A, ki je prepreden s fizičnimi okvarami ploda. Prav tako lahko ta izdelek pri nosečnicah povzroči alergije, kar prav tako ni zaželeno.
Vendar pa so od 16. tedna nosečnosti goveja jetra priporočljiva v prehrani bodoče matere.
Ta jed je:
1. Kožo ščiti pred strijami in celulitom, lase - pred izgubo, kosti in zob - pred krhkostjo;
2. Poveča hemoglobin, izboljša sestavo krvi, kar je koristno za krvni in živčni sistem nerojenega otroka.
3. Folna kislina, ki je del jeter, je potrebna za dovajanje kisika dojenčka v maternici;
4. Olajša toksikozo, ker normalizira jetra in ledvice.
5. Vitamini in minerali bodo služili kot zanesljiv gradbeni material za vse organe in tkiva nerojenega otroka.
Stopnja porabe goveja jetra med nosečnostjo od drugega trimesečja - 100 gr. na teden.
Če med nosečnostjo goveja jetra uživamo previdno, je to ključnega pomena za dojenje. Ta izdelek je uporaben za mamo in otroka od prvih dni po rojstvu.
Visoka vsebnost beljakovin prispeva k močnemu okostju otroka in razvoju mišično-skeletnega sistema.
Vitamini bodo okrepili imuniteto otroka, povečali njegovo odpornost proti okužbam. Kalij, fluorid, fosfor bodo zaščitili otrokov živčni sistem in prispevali k rasti možganskih celic.
Goveja jetra bodo materino mleko napolnila z zdravimi snovmi in nasičenimi maščobami. Otrok bo dobro nahranjen in miren, prijel bo dobre prsi.
Goveja jetra za otroke: dobra ali slaba
Goveja jetra so prvi mesni izdelek, ki ga je treba vnesti v otrokovo prehrano, od 7. do 8. meseca. Zlahka se absorbira in ne povzroča alergij (z izjemo posamezne nestrpnosti).
Za otroke katere koli starosti je ta izdelek uporaben. Otroci so pogosto bolni, goveja jetra pa krepijo imuniteto, spodbujajo hitro okrevanje in preprečujejo okužbe dihal, vse zahvaljujoč folni kislini, vitaminom A, B.
Elementi v sledovih govejih jeter prispevajo k popolnemu duševnemu in telesnemu razvoju, zanesljivemu delovanju organov obtočil in vidnega aparata.
Jesti goveja jetra od zgodnje mladosti bo zanesljivo preprečevanje številnih "odraslih" bolezni: slabokrvnost, skorbut, tumorji, debelost, težave mišično-skeletnega sistema.
