Krompirjeva zrazy - splošna načela in metode kuhanja
V nekaterih državah se ta jed imenuje "krompirjeve pleskavice", pri nas pa jih poznamo kot "zrazy". Privlačna zlata skorja in majhna skrivnost v obliki nadeva privabljata ljubitelje nenavadnih jedi. Čeprav v zrazah ni nič nenavadnega - navadni pire krompir v obliki rezin in nadeva, skrit v notranjosti. Najpogostejša jed v beloruski kuhinji, tesni sorodnik čarovnic, čeprav je beseda sama po sebi precej poljska, v ruščino prevedena kot "odrezan kos".
Krompirjeva zrazy - priprava hrane
Okus zraz ni odvisen toliko od izdelkov, kot od tehnologije kuhanja. Kakršen koli krompir bo. Lahko ga kuhate v uniformi, da ga očistite v končni obliki, ali pa ga takoj očistite in narežete na koščke - tukaj je vse odvisno od izbire gostiteljice. Krompirjevo maso je treba ohladiti do dobro segrete oblike, da bo bolj plastična in jo enostavno ročno oblikujemo. Vse, kar se dobro ujema s krompirjem - meso ali mleto meso, ocvrta čebula, špinača in druge zelenice z jajci, zelenjavo, klobaso ali klobasami, lahko služi kot nadev. Fry v rastlinskem olju ali maslu.
Krompirjeva zrazy - najboljši recepti
Recept 1: Krompirjeva zresa z mletim mesom
Zelo okusna in srčna jed dobimo iz preprostih sestavin: krompirja in ocvrtega mletega mesa s čebulo. To je posebna jed. Konec koncev, ne bomo ocvrli naše zreze in kuhali. Lepljivo krompirjevo testo je težko oblikovati v "žemljico", ni pa priporočljivo dodajati veliko moke. Primer se veliko hitreje premika, če si roke zmočite s hladno vodo.
Sestavine: krompir (1 kg), mleto meso (250 gramov), čebula (3 kosi), krušne drobtine (3 žlice), moka (300 gramov), jajce (1 kos), sol, poper, rastlinsko olje, maslo in sir za registracija gotove jedi in vložitev.
Način kuhanja
Krompir skuhamo v uniformi in ohladimo. Na rastlinskem olju prepražite čebulo, dodajte krekerje in pražite še 3 minute. Dodamo nadev in prepražimo, mešamo, dokler meso ni kuhano. Mešajte mletje, z lopatico razrežite koščke, tako da se enakomerno praži. Vtrite na grobo nariban olupljen krompir in dodajte jajce. Po delih dodajte moko in med tem dobro premešajte. Roke navlažite z vodo in ločite kos testa, nato oblikujte torto, v notranjost postavite mletje in ga zaprite v obliki žemljice. Položite jih na krožnik, saj se hitro pražijo in priporočljivo je, da jih hkrati pripeljete do popolne pripravljenosti. Po plavanju kuhajte 10 minut. Končne izdelke dajte na krožnik, jih premažite z maslom in zaspite z naribanim sirom.
Recept 2: Krompirjeva zza z zeljem
To je verjetno najbolj priljubljen recept. Zelje s krompirjem je klasika žanra. Mimogrede, če nimate svežega zelja, lahko uporabite fermentirano. Najbolje je, da ga na pol zmešate s svežim in zelenjem.
Sestavine: krompir (10 kosov), moka (3 žlice), čebula (2 kos), korenje (2 kosi), zelje (1 majhna glava, 1 kg), jajce, sol, poper.
Način kuhanja
Krompir in drobno skuhajte. Razbijemo jajce in premešamo, dodamo moko. Čebulo prepražimo v ponvi, dodamo korenček. Zelje drobno nasekljamo, dodamo čebuli. Lahko dodate svežo zeleno čebulo ali drugo zelenico. Pripravljeno polnjenje ohladimo. Izrezljajte zrazy roke - zdrobite v obliki peciva. Na sredino dajte nadev in ga zaprete. Na vroči ponvi z maslom popražite zrezke z obeh strani.
Recept 3: Krompirjeva zrazy z gobami
Klasična kombinacija je krompir z gobami. Najprej pripravite gobe in jih nato skrijete v krompirjevo testo in prepražite. Preprosto in okusno.
Sestavine: sveže ali zamrznjene gobe (500 gramov, šampinjoni - popolno), čebula (1 kos), rastlinsko olje (4 žlice), krušne drobtine, kisla smetana (150 gramov), sol, črni poper, krompir (500 gramov).
Način kuhanja
Pripravite nadev - majhne koščke prepražite v rastlinskem olju, dodajte čebulo in pražite 5-7 minut. Sol, poper. Ohladite ga. Krompir olupimo in skuhamo v osoljeni vodi. Drobljenju krompirja dodamo malo juhe ali vroče mlečne moke. Testo naj bo mehko. Koščke oblikujemo in klesamo "pite". Na sredino položite gobji nadev, prirobite robove, dajte obliko dolgih rezin. Razvaljamo v krušnih drobtinah in prepražimo v ponvi. Na krožniku postrežemo s kislo smetano in drobno sesekljano zeleno čebulo.
Recept 4: Jetra krompir Zrazy
Zrazy z jetri zdrave in okusne. Tudi če vam jetra niso zelo všeč, se bo njen značilen okus pomešal s ocvrto čebulo in pire krompirjem.
Sestavine: piščančje ali puranje jetra (400 gramov), pire krompir (1 kg, krompir 1, 5 kg), jajca (2 kosa), čebula (2-3 kosi), koper in peteršilj, rastlinsko olje, sol, poper, drobtine .
Način kuhanja
Krompir skuhamo - celega ali, narežemo na koščke, odcedimo, gnetemo. Na rastlinskem olju s čebulo za kratek čas prepražite piščančja ali purana jetra, da postanejo mehka. Trdo kuhana jajca skuhamo in drobno nasekljamo. Čebulo morate ločeno ocvrti in nato pripraviti mleto meso - jetra preskočite skozi mlinček za meso, dodajte čebulo in zdrobljena kuhana jajca. Dodate lahko tudi perje zelene čebule. V krompirjevo maso razbijemo surovo jajce, sol, poper in vmešamo s 3-4 žlice moke. Ostane nam le, da oblikujemo torte in skuhamo zrezke, podobne piti in jih ocvremo do zlato rjave barve.
Krompirjeva zrazy - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Bolje je kuhati olupljen krompir brez soli, sol pa dodati le z moko. Dober učinek bo dosežen s tem, da se žvrkljano jajce pred cvrtjem potopi v pretepeno jajce in nato v krekerje. Če je po pečenju celotna struktura pokvarjena, jo obrežite z rokami, dajte ji lepo obliko.
Zelo okusna posoda iz leče - krompirjeva zrazy z ribami. Tehnologija njihove priprave je načeloma zelo podobna drugim možnostim. Bolje je, da vzamete ribe brez kosti, jo skuhate v majhni količini vode, mletite ali mletite v mešalniku. Lahko dodate čebulo, ocvrto v rastlinskem olju.
