Knedle s krompirjem - splošna načela in metode kuhanja
Knedle s krompirjem je ravna torta, narejena iz testa s krompirjevim nadevom. Je običajna slovanska jed, a najbolj razširjena v Ukrajini. Verjetno okusnejši kot tam, cmoki ne delajo nikjer drugje. Obstaja veliko možnosti za pripravo krompirjevih nadevov - od surovega krompirja, pire krompirja, z dodatkom ocvirkov, ocvrte čebule, masti, gob, sira, mletega mesa, kopra. Velikost cmokov se razlikuje od majhnih, s piščančjim jajcem, do velikanskih, z mrežo. Velike cmoke imenujemo leni, saj jih z veseljem naredimo - narediti enega ali dva cmoka in družino nahraniti. Velik že pripravljen cmok narežemo na več majhnih kosov, prelijemo s kislo smetano ali ocvrto čebulo in postrežemo. Klasično testo za cmoke je običajna blata, kot za cmoke, sestavljena iz vode, moke in jajc. Toda včasih ga gnetemo z mlekom, kefirjem, mineralno vodo ali zavremo z vrelo vodo.
Knedle s krompirjem - priprava hrane
Kuhanje cmokov je seveda težavno, včasih traja eno uro in pol do dve uri. Konec koncev morate testo gnetiti, olupiti in kuhati krompir, narediti nadev, nalepiti cmoke in nato vreti. Če želite skrajšati čas kuhanja, lahko nadev in testo pripravite vnaprej in ga shranite v hladilniku. Kasneje bo treba le slepiti cmoke in vreti, kar bo trajalo veliko manj časa. Da se cmoki ne bi zlepili in razpadli, jih skuhamo v veliki količini osoljene vode. Če želite to narediti, bolje prilegajte nizko široke jedi. Ko se pojavijo, je treba ogenj zmanjšati. Med kuhanjem mešajte cmoke, bodite previdni, da testa ne poškodujete.
Knedle s krompirjem - najboljši recepti
Recept 1: Knedle s krompirjem
Knedle s krompirjem - hrana je preprosta, a zadovoljiva. Ročno narejena, a z ljubeznijo postane neresnično okusna. Jed serviramo vročo, potresemo s prepraženo čebulo.
Sestavine: Testo: dve jajci, 1,5-2 kozarca vode, 5 skodelic. moka (približno kilogram), sol. Nadev: 1 kg krompirja, 2 čebuli, sol, črni poper, rastlinsko olje.
Način kuhanja
Prva stvar je, da krompir skuhamo v slani vodi, ga olupimo in narežemo na koščke. Zdaj je čas, da naredite testo.
V posodo nalijemo moko, dodamo velik ščepec soli, jajca in začnemo zlijemo z vodo, gnetemo testo. Bolje je, da je bila voda zelo hladna, skoraj ledena. Testo gnetemo. Moral bi zaostajati za rokami in biti dovolj mehak. Bodite prepričani, da si odpočijete uro ali dve, vsaj pol ure. Treba ga je pokriti, da se ne izsuši.
Čebulo drobno sesekljajte in jo oljko pražite do zlate barve. Če namesto masla uporabimo maščobo, bo slanine več.
Iz krompirja zalijemo vso vodo, jo zmeljemo, popramo, dodamo polovico ocvrte čebule z maslom in premešamo. Pustimo, da se nekoliko ohladi.
Ostane, da se slepi cmoki in zavre. Klesajte, kot ste navajeni - lažje je, da nekdo flagele razreže na koščke in jih zvrne v torto enega za drugim, medtem ko je za nekoga bolje kroge izrezati iz velike plasti. Razvaljano testo ne sme biti zelo tanko. Na sredino okrogle plošče postavite nadev in povežite robove. Pripravljene cmoke položite na mizo v prahu z moko ali sekljalno desko in jih nato skuhajte v serijah (v slani vodi). Ko se pojavijo, kuhajte dve ali tri minute, ne več, sicer se lahko testo raztrga in nadev bo izpadel v vodo. Postrezite s preostalo ocvrto čebulo ali ocvirki.
Recept 2: Leni cmoki s krompirjem
Mnogi bi z veseljem zajebali krožnik domačih varenikov s krompirjem, a s slanino ali ocvrto čebulo. Toda lena mati ali pomanjkanje časa se mora v naglici zadovoljiti z kupljenimi polizdelki ali kuhati kaj drugega. Navsezadnje je modeliranje cmokov dolgočasno opravilo. Tu pa najdete izhod in pospešite postopek, in sicer pripravite lene cmoke, ki se mnogo hitreje oblikujejo.
Sestavine: 5-6 krompirja, 2 jajci, sol, 100 g moke.
Način kuhanja
Krompir olupite, zavrite, odcedite vodo. Krompir se pire, brez dodatka mleka in masla. Če je v hiši mešalnik, bo to veliko hitreje.
Pire solimo, nekoliko ohladimo, dodamo jajca, dodamo moko na koščke in zamesimo krompirjevo testo. Razvaljamo ga v snop, zvijemo v moko in po dolžini narežemo na majhne koščke. Vsak kos je treba še enkrat valjati v moki in kuhati (približno tri do štiri minute). Po želji lahko cmoki dobijo originalno obliko. Če želite to narediti, morate majhen košček testa s palcem pritisniti na zobe vilice, tako da ostane odtis na testo in ga zvijete v zvitek. Nato skuhajte na običajen način.
Recept 3: Knedle, polnjene s surovim krompirjem
Možnost kuhanja nadevov iz surovega krompirja. Olupljeni gomolji se morajo pomakniti v mlinčku za meso skupaj s čebulo in slanino, iztisniti odvečno tekočino, sol in olupiti cmoke. Če uporabljamo slano mast, nadeva ne smemo soliti zelo močno. Postrezite s kislo smetano, paradižnikovo ali drugo omako. Če so dodatni cmoki, jih lahko naslednji dan prepražite na maslu.
Sestavine: Testo: 2 jajci, 4 zloženke. moka, sol, kozarec vode (ali mleka), 1 miza. laž rastlinsko olje. Prelivi: 1-1,5 kg krompirja, 150-200 g slanine (sveže ali nasoljeno), 2 čebuli, sol, črni poper.
Način kuhanja
Testo kuhamo. Dodajte moko, jajca, sol, nalijte tekočino, premešajte, nalijte olje na samem koncu in dobro premešajte. Testo pustite počivati eno uro, da postane mehkejše in bolj elastično.
Če želite narediti nadev, najprej v mesnem mlinčku pomikamo surovo čebulo, mast in krompir, narezan na koščke. Dodajte poper. Maso stisnite z rokami in za približno petnajst minut postavite v sito ali colander, da tekočina teče. Če je nadev zelo sočen, lahko mleto meso pustimo v sito in ga nastavimo na obod ponve. Ker nastane tekočina, bo odvečna vlaga odtekla v posode.
Testo razvaljamo v plast, približno dva do tri milimetre, razrežemo kroge (premera približno šest do sedem centimetrov). Da se prepreči, da se lepi, mizo potresemo z moko. Nadev razporedite po okrogli tortilji, zavijte robove. Stranko oblikovanih cmokov skuhajte. Voda je treba soliti. Kumare veljajo za pripravljene, ko pridejo in nabreknejo v količini.
Pripravljene cmoke s skimmerjem dajte v krožnik ali globoko posodo, maslo položite tako, da se ne držijo skupaj.
Knedle s krompirjem - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Da se testo med kuhanjem ne razgne, ni treba, da se cmok napolni z nadevom, dovolj je, da postavite eno ali dve majhni žlici.
- Knedle iz končnega polnjenja vremo dve ali tri minute od trenutka vrenja. Če nadev surovega krompirja traja od sedem do deset minut.
- Običajno cmoki imajo polkrožno ali trikotno obliko. Preostale trakove testa zmešamo z velikim kosom in ponovno razvaljamo. Če je nadeva konec prej, lahko preostalo testo položimo na cmoke.
- Da cmoki ne zavrejo mehki, jih ne smemo kuhati z vrelo vrelo vodo. Po vreli vodi je treba ogenj zmanjšati na zmeren.
