Piščančji tobak - splošna načela in metode kuhanja
Ta sploščena, zdrobljena s česnom in piščančjimi začimbami, z dobro ocvrto skorjo, je tako ljubljena in počaščena v vsakem domu, da jo mnogi smatrajo za rusko stvaritev. V resnici je piščanec tobak in pravilneje je reči, da je "tapak" pristna gruzijska jed. Da bi ga naredili, potrebujete majhen piščančji piščanec, ki tehta 600-800g in posebne jedi - ponev s tapakom, s težkim ravnim pokrovom teže dveh do treh kilogramov.
Pred cvrtjem je treba piščanca zdrobiti s soljo in začimbami, včasih vloženi v kis ali limonin sok, nato pa ocvrto. Kurchonok se izkaže za zelo dišeč, zažaristym, s česnovo začinjenim okusom, je bil za to pikantnost in ga je ljubil. Konec koncev je piščančji tobak veliko bolj zanimiv od dolgočasnega ocvrtega piščanca. Ta jed je gruzijska, zato jo je treba ustrezno postreči - z adjiko, česnovo omako, obilico zelenice in svežo zelenjavo.
Piščančji tobak - priprava hrane
Da je piščanec okusen, ga je treba pravilno pripraviti. Trup je treba oprati, razrezati vzdolž prsi in sploščiti. Nato jo odbijejo s kuhinjskim kladivom (od znotraj), jo podrgnejo z začimbami, pekočo papriko, adjiko in pustijo stati nekaj ur. Če je mogoče, lahko piščanca mariniramo tako, da ga zdrobimo z bremenom, lahko pa tudi brez kislega. Nato piščanec ocvrto in zdrobimo s česnom.
Piščančji tobak - najboljši recepti
Recept 1: Klasični tobačni piščanec
Obstaja več načinov za kuhanje piščanca, to je ena od klasičnih možnosti. Piščanca zdrobimo s česnom začinjenim, vloženimi vloženimi, nato pa ocvrto na maslu. Lahko se uporablja in peče.
Sestavine: 1 majhna piščanca, rezina (30-40 g) masla.
Marinada: 1 majhna limona (sok), črni poper, 4 stroki česna, sol, hmelj-suneli (zaželeno).
Način kuhanja
Piščanca narežemo vzdolž trebuha in sploščimo. Eno in drugo stran premažite s kuhinjsko krpo.
Pripravite marinado: iz limone iztisnite sok, stisnite česen in pomešajte s soljo, hmelj-suneli in črnim poprom.
Cel piščanec temeljito vtrite v marinado in pustite, da vzhaja eno uro.
V ponvi stopite maslo, piščanca položite na hrbtno stran in nastavite nadev. Na primer, piščanca prekrijte z obrnjenim pokrovom iz ponve in na vrh postavite posodo z vodo. Frite na vsaki strani, odvisno od teže piščanca, od 10-12 do 15-18 minut.
Recept 2: Tobačni piščanec z česnovo omako
Nekateri gurmani pravijo, da je treba česen po cvrtju zdrobiti s piščancem in ne prej. Da se prepričate, kako resnično okusnejša, morate kuhati to jed po spodnjem receptu.
Sestavine: majhen piščanec (do 1 kg), sol, poper, rastlinsko olje. Omaka: 3 stroki česna, sol, 2 žlici. rastlinsko olje, peteršilj ali cilantro (zelenice).
Način kuhanja
Piščanca operemo, narežemo vzdolž prsi in sploščimo. Odstavite s kuhinjskim kladivom, da dobite ravno obliko. Kurčonko zdrobite s soljo in poprom. Adzhika ali suho poper lahko posušite, če kdo ljubi ostrejše.
Na ponvi nalijemo žlico ali dve masla, segrejemo, piščanca spravimo nazaj in prepražimo, zdrobimo ga z bremenom. Če ni posebnega papaka s težkim pokrovom, lahko uporabite improvizirana sredstva. Na primer, pokrijemo z obrnjeno ploščo in nanjo namestimo tovor - kozarec z vodo. Petnajst minut kasneje piščanec obrnemo, vrnemo tovor na svoje mesto in prepražimo še petnajst minut. Seveda ne bi smeli stati s štoparico, ker se lahko nekoliko prej ocvrti, glavna stvar je, da ne gorijo. In glavni pomočnik pri tej zadevi je lasten vonj.
Če je piščanec velik, ga lahko nekoliko parite. Konstrukcijo odstranite s tovorom, v ponev vlijte približno štiri žlice vode, pokrijte z navadnim pokrovom in dušite približno pet minut. Nato meso obrnite in dodajte vodo, kuhajte še pet minut. Piščančji tobak je pripravljen, pustimo, da kuha omako. Česen drobno zdrobimo ali zdrobimo, nasekljamo zelišča, dodamo malo soli, premešamo in vlijemo olje. Česen omako razporedimo po celotnem trupu.
Recept 3: Gruzijski tobačni piščanec
Piščančji tobak je gruzijska jed, zato je greh, če ga ne kuhamo po tem receptu. Seveda v sami Gruziji pri izdelavi uporabljajo lokalne začimbe, ki jih v ruskih trgovinah ni vedno, vendar lahko kupite hmelj-suneli in gruzijski adjika brez paradižnika.
Sestavine: piščanec do 1 kg, 2 čaja.lozh. Gruzijska adžika, sol, poper, hmelj-suneli, 3 miza.lozh. kisla smetana, maslo za cvrtje - 2 miza.lozh. (ena smetana in ena zelenjava), za omako: 2 mizi. laž juha, sol, 2 stroka česna.
Način kuhanja
Razpršite trup, premagajte, zdrobite s soljo, hmelj-suneli, poper. Pustite stati na mizi pol ure.
Ponev segrejte, stopite maslo. Adzhika zmešamo s kislo smetano in razporedimo eno stran piščanca (zadnja stran). Zamazano stran položite na ponev, potisnite navzdol in potisnite petnajst minut na vsaki strani.
Pripravite omako: česen fino naribajte, dodajte juho ali vodo, sol. Pripravljen, da prelijete piščančjo ali naribano omako.
Recept 4: Gruzijski tobačni piščanec (poseben)
Še ena različica kuhanja piščanca v gruzijščini, s katero si želim, tako kot z dobro novico, čim več deliti z velikim številom ljudi, preden se piščanec izkaže za okusen. Poskusite zagotovo. Pred drgnjenjem trupa je priporočljivo nositi rokavice ali v skrajnih primerih plastične vrečke, ker Pekoča paprika lahko povzroči draženje kože.
Sestavine: majhen piščanec - 0,8-1,0 kg, 3-4 ščepci rdeče pekoče paprike (čili), sol, 200 ml smetane (10-20%), 4 stroki česna, žlica rastlinskega olja in masla.
Način kuhanja
Trup narežite na dojki, sploščite in previdno gnetite sklepe in vretenca, kot da ga obračate navznoter. Zmešajte sol in poper ter z mešanico in pod kožo podrgnite celo trup. Segrejte olje in piščanca pod obremenitvijo 12–15 minut na vsaki strani prepražite. Pridobite trup in v ponev vlijte smetano, sol, dodajte sesekljan česen. Kako zavremo, piščanca damo v omako in pet minut dušimo v pečici ali na štedilniku pod pokrovom.
Piščančji tobak - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Če piščanca ni pri roki, lahko uporabite navaden piščanec do dveh kilogramov teže, le malo več časa potrebujete za cvrtje.
- Da bi piščančja koža ostala hrustljava, piščanca ne smemo zalivati s tekočo omako, bolje je, da ga ločeno postrežete v posodi ali odtoku.
- Če ni tapakov, lahko uporabite jaram iz ponve, pločevinke ali polnega kotlička z vodo. Voda mora biti vroča, da ni temperaturne razlike.
- Bolje je, da trup zdrobite s česnom po toplotni obdelavi, saj pri praženju daje piščancu ne oster, ampak grenak okus.
Pripombe
