Gos si zavihajte - splošna načela in načini kuhanja
Pečena gos - klasična kuharska perutnina. Vedno je videti slovesno in bo okrasil katero koli mizo. Kuhati gos je precej preprosto in skoraj nemogoče pokvariti. Pri kuhanju pomagajo vse vrste novih kulinaričnih tehnologij. Zahvaljujoč pekaču, na primer, dobimo zlato skorjo, meso pa ostane zelo mehko in sočno.
Gos je priporočljivo peči na ta način: prvih 20 minut mora biti temperatura v pečici najmanj 250 stopinj, nato ne sme presegati 180 stopinj, zadnja ura praženja pa naj bo pri temperaturi približno 200 stopinj. Da preprečite rupturo tulca med peko, morate narediti več prebojev z iglo na vrhu vrečke.
Zelje, kuhan krompir, kisle kumare, zelenjavna solata so odlični s to jedjo. Odlično se prilega tudi sveži zelenjavi in listi solate. Pijače naj raje rdeče vino (kabernet, bordo, merlot, bordo).
Gos si zavihajte rokav - priprava hrane
Da se koža ne bi preveč obarvala in da bo meso pečeno, mehko in sočno, je zelo pomembno, da trup pravilno pripravimo na praženje, pa tudi nadev. Če želite meso zmehčati, ga morate zdrobiti z mešanico soli in popra, pustiti stati dan ali dva. Lahko zalijete sezonsko belo trupkovo belo vino, zavijete v film in držite na hladnem približno 6-7 ur. To bo omogočilo, da meso postane mehko in vključi aromo začimb.
Nadev naj bo izbran tako, da lahko absorbira vso maščobo, ki se sprosti med peko, ter meso marinira od znotraj. Lahko je riž z rozinami, ajda z gobami, zelena z limono in čebulo, jabolka. Ko izberete nadev, ga napolnite z gos, zašite trebuh, povežite tace tako, da se ne dotikajo sten pečice, naredite rez na koži, da odstranite maščobo. Kožo namažemo z majonezo ali maslom. Gos, pripravljen za praženje, damo v globoko ponev (ali poseben praženec), na dnu nalijemo nekaj vode in jo pošljemo v pečico za tri ure, ob tem pa med pečenjem občasno nalijemo maščobo.
Gos si zavihajte rokav - najboljši recepti
Recept 1: Gos v rokavu z jabolki
Priprava je zelo enostavna. Limonin sok naredi meso prijetno kislo in zelo mehko. Rokav pomaga zmanjšati čas kuhanja in naredi sočno meso. Praktični nasvet: manjša kot je gos, okusnejša bo.
Sestavine: gosja trupla (2,6-3 kg), čebulni rep. (1 kos), jabolka (5 kosov), česen (1 polna glava), limona (nekoliko več kot cela), črni poper, majhen korenček (1 kos), sol, lovorjev list.
Način kuhanja
Celo gos naribajte z mešanico soli, popra in česna. Čebulo narežemo na kocke, korenje in preostali česen. Zajemite meso z vseh strani, z ozkim nožem naredite koščice pod kožo. Prelijte limonin sok čez gos in poskusite priti v koščke. Pustite stati na hladnem vsaj 3 ure, vendar je bolje, da pustite na noč.
V notranjost gos, polnjene z olupljenimi in sesekljanimi jabolki in lovorovim listom (4 kosi), damo v rokav. Zložite robove rokavov, položite na pekač ali kosmulja. Od zgoraj naredite tri majhne luknje, da se tulca ne razpoči. Pečemo v pečici 200-220 stopinj približno 1 uro in 40 minut. 20 minut pred popolno pripravljenostjo odrežite rokav, da nastane skorja. Če je gos velik, več kot 3 kg, morate povečati čas peke. Dober apetit!
Recept 2: Gos v marinadi, pečen v rokavu
Opis: okusno sočno gosje meso z jabolčnim nadevom v grenko-sladki marinadi. Gos se izkaže mehko, z ocvrto skorjo.
Sestavine: gosja (zalita, drobovina) - 2,5-3 kg. Marinada: med (1 žlica), majoneza (4-5 žlic), črni poper, gorčica srednje ostrine (1 tsp.), Namizna sol. Nadev: limona (0,5 kosa), slive (100-150 gramov), zelena jabolka (Antonovka) - 3-5 kosov.
Način kuhanja
Pripravite si gos: operite ga, odstranite preostalo slivo in odvečno maščobo. Nato skuhajte marinado: zmešajte gorčico, majonezo, sol, med, poper. Namastite marinado z gos, jo zavite v film in pustite na hladnem (ponoči). Po tem trup potresemo z limoninim sokom. Pripravite nadev. Jabolka olupite in narežite na velike rezine. Zmešamo sesekljane ali cele slive.
Začnite gosji pripravljen nadev. Šivajte zobotrebce za trebuh ali pripnite zobe, zavežite noge ptice in jo položite v rokav. Gos pošljite na pekač v predhodno ogreti pečici (200 stopinj). Pečemo približno pol ure, nato temperaturo nastavimo na 180 stopinj. Pečemo približno 2-2,5 ure. Ko je gos pripravljen, odcedite maščobo iz ponve. Ptico hladite približno 15 minut, nato nadev položite na krožnik in na vrh gos. Postrezite vroče.
Recept 3: Gos se seseklja
Nenavadna in okusna poslastica. Ista pečena gos, le že narezana na koščke, v marinadi, je zelo sočna in mehka.
Sestavine: jajca (2 kos.), olivno olje (30 gr.), slive (50 gr.), majoneza (3-5 žlic.), začimbe (bolje je vzeti za perutnino, 1/4 žlice.), trup cela gos (2,5 kg), sol, rastlinsko olje (30 gr.), gorčica (1 žlica), poper (1/2 žličke).
Način kuhanja
Izrežite kosmulje. Čez noč jih namočite v slani vodi. Meso vzamemo in ga speremo za nadaljnje mariniranje. Marinada: zmešamo gorčico, jajca, maslo, majonezo, začimbe, slive, sesekljano slamo, sol, poper. V to marinado potopite koščke gosja in jih pošljite v hladilnik za vsaj 2 uri. Po tem meso položite v rokav in prelijte ostanke marinade, pri čemer pustite 4 žlice. Rokav položite v pražilnik ali visoko posodo in pošljite iz pečice na 180 stopinj. Pečemo približno 2,5 ure. Petnajst minut pred pripravljenostjo prerežite rokav, da dobite zlato skorjo.
Gos si zavihajte rokave - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Ko pečete gos, je bolje, da ga položite nazaj, da sok ne izteka iz njega. Čas praženja gosi je odvisen od velikosti in teže ptice. Izračuna se na ta način: za vsak kilogram ptice je potrebnih približno 45 minut. K skupni teži gos morate dodati tudi 35-40 minut. Peka v rokavu traja malo manj časa. Rokav je treba odrezati približno 15 minut pred koncem kuhanja, tako da je ptica prekrita z zlato skorjo.
