Knedle so tradicionalne jed slovanskih ljudstevki je že dolgo pridobil status narodnega bogastva.
Še vedno obstajajo spori o tem, kdo je dejansko lastnik avtorstva.
Karkoli že je vsi imajo radi cmoke.
Lahko so sladke ali slane.
Vse je odvisno od polnjenja, ki se uporablja. Knedle kuhamo z jagodičevjem, sadjem, zeljem, krompirjem, mesnimi stranskimi proizvodi in drugimi nadevi.
Knedle s surovim krompirjem - osnovna načela kuhanja
Za tradicionalne cmoke je nadev iz kuhanega krompirja. Očistimo, operemo, skuhamo in gnetemo s pire krompirjem. Toda danes bomo govorili o cmokih, polnjenih s surovim krompirjem.
Po okusu takšni cmoki spominjajo na krompirjeve palačinke, le kuhane.
Za cmoke s surovim krompirjem gnetemo sveže testo. Narejen je na vodi, kefirju, mleku ali drugih fermentiranih mlečnih izdelkih. Kuhanje testa je enostavno. Glavni pogoj je, da ga temeljito gnetemo, tako da dobi gladko, homogeno konsistenco.
Krompir za nadev očistimo, operemo in zmeljemo. Lahko je nariban ali drobno sesekljan. Pustite krompir pustiti nekaj časa, nato ga dobro stisnite. Krompirju dodamo sesekljano čebulo, slanino ali mleto meso. Nadev solimo, začinimo z začimbami in mešamo.
Testo razdelimo na majhne koščke, vsakega razvaljamo na tanek krog. Na sredino položite nadev surovega krompirja in robove previdno pripnite.
Cmoke skuhajte v rahlo osoljeni vodi. Nato jih odstranite z narezano žlico in pomešajte s čebulo ali maslom.
Recept 1. Knedle s surovim krompirjem
Sestavine
dva kozarca pitne vode;
mleti črni poper;
pšenična moka;
sončnično olje;
jajce;
čebula;
pet krompirjev;
maslo - 80 g
Način kuhanja
1. Nevaljano testo gnetemo za cmoke. V posodo nalijemo pitno vodo, dodamo ščepec soli in piščančje jajce. Dobro premešamo. Postopoma dodajte presejano moko. Najprej mešajte z žlico, nato pa z rokami gnetite testo. Končano testo pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo počivati 20 minut. Zaradi tega bo testo postalo bolj elastično in enotno.
2. Medtem ko testo pride, pripravite nadev. Krompir olupimo, dobro operemo, rahlo osušimo in zdrobimo v drobne sekance. Solimo in pustimo pet minut. Po tem času krompir dobro stisnite in mu dodajte mehko maslo. Dobro mešajte, dokler masa ne začne oblikovati kroglice.
3. Čebulico olupite in drobno nasekljajte. Sončnično olje nalijte v ponev in ga segrejte. Vanj damo nasekljano čebulo in jo prepražimo do rjavega.
4. Mizo potresemo z moko in testo razvaljamo v tanko plast. S steklom izrežemo kroge. Zberite oblogo. Na vsak krog položite nadev in robove previdno zatesnite.
5. Na štedilnik postavite lonec z vodo. Takoj ko voda zavre, vanjo dajte cmoke in takoj premešajte. Kuhajte na zmerni vročini, da krompir in testo enakomerno segrejete. Kuhajte varenike, občasno mešajte, dokler ne priplavajo na površje. Vzemite jih s skimmerjem, dajte v skledo, dodajte maslo in čebulo ter premešajte. Postrezite s kislo smetano.
Recept 2. Knedle s surovim krompirjem in čebulo
Sestavine
pol kilograma moke;
dodatna sol;
dve jajci;
rdeča in črna mleta paprika;
nepopoln kozarec pitne vode;
sončnično olje;
sol - 6 g;
dve glavi čebulne repe.
Način kuhanja
1. V posodo presejte moko. V sredini naredite vdolbino in potegnite dve jajci. Sol raztopimo v topli vodi in vlijemo v moko. Vzhajamo trdo elastično testo. Razdelite ga na pol. Kosi se ovijejo s filmom in pustijo počivati.
2. Očistite in operite krompir. Čebula je brez lupine, oprana in drobno mleta.
3. Naribajte krompir na grobi grani. Prestavimo ga v skledo, rahlo potresemo s soljo in pustimo pet minut. Nato previdno stisnite in kombinirajte s sesekljano čebulo. Začinimo s soljo, poprom in premešamo.
4. Testo razvaljamo v rezervoar, nekoliko debelejše od običajnih cmokov. S pomočjo stekla narežemo okrogle torte. Nadev nataknemo na vsakega in robove tesno pripnemo. Tako ravnamo z vsemi kolači. Naredimo cmoke, dokler polnjenje ni konec.
5. V veliko posodo nalijte pitno vodo in jo postavite na štedilnik. Takoj ko zavre, solite in dodajte 50 ml sončničnega olja. Knedle spustimo v vrelo vodo in takoj premešamo. Kuhajte, občasno mešajte, dokler ne plavajo na površino.
6. Olupite čebulo, jo razrežite na polovice in pražite do zlato rjave barve v sončničnem olju.
7. Z režo vzemite cmoke, jih prestavite v ponev in pražite približno tri minute. Postrezite cmoke z adjiko, kislo smetano ali kečapom.
Recept 3. Knedle s surovim krompirjem in slanino
Testo
jajce;
moka - 450 g;
sol - ščepec;
pitna voda - 200 ml.
Polnjenje
srednje velik krompir - 4 kos .;
fino mleta sol;
čebulo.
Za ocvirke - 150 g vaške slanine.
Način kuhanja
1. V globoki skledi zmešajte jajce s soljo. Zalijemo s pitno vodo in premešamo. Nalijte polovico moke in z žlico mešajte do gladkega. Postopoma dodajte preostalo moko in gnetite precej strmo, enotno testo, ki se ne sme lepiti na dlaneh. Končano testo damo v vrečko in pustimo počivati pol ure. Po tem času testo spet zmečkajte in vrnite v vrečko.
2. Krompir izpustimo iz lupine in tri na velikem segmentu graterja. Pustite jo v skledi, da je dala sok. Olupljeno čebulo drobno nasekljamo.
3. Krompirjev sok odcedite in ga rahlo stisnite. Vanj damo čebulo, solimo in premešamo.
4. Testo odstranite iz vrečke. Odrežite kos in iz njega oblikujte tanko klobaso. Razrežite ga na majhne koščke. Vsako na tanko zvijemo in nadev postavimo na sredino. Bolje je, da ga vzamete z vilicami, tako da je nadev brez soka. Robove nežno povežite in jih tesno stisnite. Medtem ko izdelujete cmoke, na štedilnik postavite velik lonec vode.
5. Rezano rezino narežite na kocke in jo položite v predhodno segreto ponev. Frite, dokler koščki maščobe niso pokriti z zlato skorjo.
6. Knedle na majhne dele namočimo v vrelo, rahlo osoljeno vodo in vremo ter občasno mešamo, dokler ne plavajo na površino. Vzamemo jih z režo z žlico v skledo, dodamo ocvirke z maščobo in premešamo. Postrežemo s kislo smetano omako.
Recept 4. Knedle s surovim krompirjem in slanino
Sestavine
en kilogram in pol krompirja;
700 g testa za cmoke;
200 gramov sveže slanine;
sol, fin in črni poper;
dve čebuli.
Način kuhanja
1. Testo gnetite po katerem koli receptu, ki ste ga vajeni. Velja pa si zapomniti, da bi moral biti nekoliko bolj strm kot pri navadnih cmokih. Zato pri gnetenju dodajte malo več moke kot običajno. Testo damo v vrečko in damo v hladilnik.
2. Očistite krompir, ga operite in preskočite skozi mlinček za meso. Dajte v ločeno skledo. Olupljeno čebulo in slanino tudi zmeljemo v mlinčku za meso. Iz krompirja odcedite sok in ga primešajte začimbam, slanini in čebuli. Vzamemo majhne porcije mletega mesa, stisnemo in prestavimo na sito. Pustimo četrt ure, nakar ga damo v skledo.
3. Testo razvaljamo na mokasto mizo in s kozarcem izrežemo okrogle pogače. Na sredino položite polnilo in povežite tesne robove. Kuhajte v vreli, osoljeni vodi, dokler ne končate. S skimerjem vzamemo na krožnik, damo kos masla in premešamo. Postrežemo s paradižnikovo omako ali kislo smetano.
Recept 5. Vareniki s surovim, sesekljanim krompirjem in svinjskim slojem
Sestavine
Testo
voda - 150 ml;
sol - 6 g;
dve jajci;
moka - 450 g
Polnjenje
pol kilograma krompirja;
svinjska plast - 250 g;
črni poper;
čebula;
fino mleta sol.
Način kuhanja
1. Moko potisnite po mizi. Naredimo dimelj, vanjo vtaknemo jajce, nalijemo vodo in gnetemo testo, postopoma dodajamo moko. Prestavimo ga v paket in pustimo pol ure.
2. Svinjsko plast narežite na majhne kocke. Krompir očistimo, operemo in narezamo na koščke. Čebulo drobno sesekljamo in pražimo, dokler ne porumeni.
3. V skledi zmešajte narezano plast s krompirjem in ocvrto čebulo. Solimo, popramo in ponovno premešamo.
4. Testo razdelite na več kosov in vsakega razvaljajte v plast. Stekleni krogi. Na vsako položimo nadev in robove previdno pritrdimo.
5. Skuhajte cmoke v rahlo osoljeni vodi. Takoj, ko stopijo, kuhajte še tri minute in jih dobite z žlico z režo. Dodamo maslo cmokom s surovim krompirjem in premešamo.
Recept 6. Knedle s surovim krompirjem in mletim mesom
Sestavine
Testo
700 g moke;
jajce;
6 g sladkorja;
50 ml jogurta;
6 g soli;
100 g masla;
500 ml pitne vode.
Polnjenje
400 g mletega mesa;
sol;
6 krompirjev;
2 stroka česna;
začimbe;
čebulna glava.
Način kuhanja
1. Stopite maslo. Vlijemo ga v globoko posodo, dodamo sladkor, pitno vodo, sol in privremo do štedilnika. Odstavite z ognja, dodajte 300 g moke in premešajte. Ohladite ga.
2. Olupite in sesekljajte česen in čebulo v mešalniku. Mešanici dodamo česen in čebulo. S krompirja odstranite lupinico, zelenjavo pa na drobno naribajte. Pustite deset minut in pritisnite. Krompir dodamo v mletje in dobro premešamo.
3. V ohlajeno testo vlijemo jogurt, stepemo jajce in premešamo. Prelijemo preostalo moko in gnetemo testo. Ne sme se držati rok. Testo razdelite na več kosov. Iz vsake naredite klobaso in jo narežite na centimetrske koščke. Povaljajte jih v moki in razvaljajte v ne preveč tanke torte. Nadev postavite na sredino in robove previdno zaprite.
4. Kuhajte cmoke do kuhanja v slani vodi in jih odstranite z žlico. Dodajte mu košček masla in pretresite.
Recept 7. Knedle s surovim krompirjem in divjim česnom na pari
Sestavine
800 g moke;
sol;
kozarec mineralne vode;
sladkor - 10 g;
dve jajci;
sončnično olje - 80 ml;
surov krompir - 700 g;
divji česen - 100 g;
sol in začimbe;
maslo - 150 g
Način kuhanja
1. Moko moko na mizo na sredini, nalijemo z mineralno vodo, dodamo rastlinsko olje, jajce, sladkor in sol. Testo dobro zgnetemo, zavijemo v plastiko in pustimo počivati pol ure.
2. Krompir olupite, melenko operite in olupite. V krompir vlijemo žlico rastlinskega olja, solimo in popramo ter premešamo.
3. Pojdite skozi in umijte ovna. Odcedite ga na brisačo in drobno nasekljajte. Krompirju dodamo ramson in premešamo.
4. Hladno maslo narežemo na kocke. Iz testa naredite klobaso in jo narežite na koščke. Vsako razvaljamo, na sredino položimo nadev in kos masla. Robu previdno zaprite.
5. Postavite na soparnik in kuhajte 50 minut. Končane cmoke prestavite v skledo in prelijte z ghee.
Surovi krompirjevi cmoki - skrivnosti in nasveti
Naribani krompir pustite nekaj minut, nato se prepričajte, da ga dobro stisnete. Če tega ne storite, bo polnjenje tekoče.
Ne dajte preveč nadeva, sicer se lahko cmoki v procesu kuhanja razpadejo.
Če naredite veliko cmokov, testo razdelite na več kosov. Medtem ko uporabljate eno, preostanek zavijte v film, tako da testo ne bo prezračilo.
Kuhajte cmoke s surovim krompirjem na zmerni vročini, da krompir dobro zavre.
