Stew je mešanica mesa in zelenjave.
Zaradi skupnega gašenja izdelkov se jed izkaže za dišečo.
Odvisno od doslednosti je enolončnica lahko stranska jed z grizno ali gosto juho.
Skoraj vsaka evropska država ima svoj recept za enolončnice, tradicionalno kuhamo enolončnice iz svinjine ali drugega mesa s krompirjem.
Svinjska obara s krompirjem - osnovna načela kuhanja
Svinjina je mehko, mastno meso, ki je dovolj hitro kuhano, zato ga najpogosteje uporabljamo za pripravo te jedi.
Svinjski in krompirjevi enolončnici dodamo drugo zelenjavo, gobe ali fižol.
Če želite kuhati okusno enolončnico, se morate držati vrstnega reda polaganja zelenjave. Na primer, jajčevci ali bučke pripravimo veliko hitreje kot krompir, zato jih dodamo, ko je krompir že skoraj pripravljen.
Če paradižnik uporabljamo v enolončnicah, je najbolje, da kožo predhodno odstranimo. Če želite to narediti, je dovolj, da nalijete vrelo vodo in jih nato prestavite v hladno vodo.
Stevje svinjine s krompirjem enolončnico in pečemo v pečici ali počasnem kuhalniku. Ta način kuhanja vam bo prihranil veliko časa. Glavna stvar je, da meso in zelenjavo položite v plasteh.
Svinjino operemo, rahlo osušimo in narežemo na majhne koščke. Krompir in drugo zelenjavo očistimo, operemo in zdrobimo.
Najprej meso prepražite, nato postopoma dodajajte zelenjavo, začenši s tistimi, ki kuhajo dlje. Sesekljajte zelenico in jo potresemo po končani jed.
Recept 1. Svinjska obara s krompirjem
Sestavine
lovorjev list;
mleti črni poper;
čebula;
kilogram krompirja;
morska sol;
korenje;
paradižnikova omaka - 50 ml;
pol skodelice sončničnega olja;
pol kilograma svinjine.
Način kuhanja
1. Svinjsko pekač operemo, namočimo v prtičke in ga narežemo na dovolj velike kose. V ponvi segrejemo sončnično olje. Vanj dajte meso in pražite, dokler ni na pol kuhano.
2. Čebulico olupite in nasekljajte na pol obroče. Očiščeno korenje operemo in narežemo na tanke palčke.
3. V kotel nalijte olje in ga postavite na štedilnik. Čebulo damo in prepražimo v ponvi do prosojnosti, nato dodamo korenje, premešamo in nadaljujemo kuhati do zlate barve. V zelenjavo dodajte paradižnikovo omako in praženo svinjino. Vse skupaj odložite še pet minut.
4. Krompir olupite, operite in na drobno nasekljajte. Daj v kotel. Tu dodajte pol litra pitne vode in kuhajte, dokler krompir ni pripravljen. Solite ga. Nekaj minut pred koncem kuhanja damo grah in lovorjev list.
Recept 2. Pomladni svinjski ragu s krompirjem
Sestavine
700 g svežih gob;
sveže zelenice;
800 g svinjine;
3 lovorjev list;
1,5 kg mladega krompirja;
sladki in črni poper grah;
5 korenja;
Provansalska zelišča;
7 čebule;
mešanica paprike in soli;
2 majhni glavi česna;
5 mladih skvoš.
Način kuhanja
1. S krtačo izperite nov krompir, odstranite tanek film in rahlo posušite. Dajte ga v ponev z ogretim sončničnim oljem. Solimo, popramo in prepražimo celega na močnem ognju. Prenesite v posodo.
2. Svinjino sperite, pokapajte s prtički in jo razrežite na dovolj velike naključne koščke. Fry v ponvi, kjer so krompir ocvrli do apetitne skorje.
3. Olupljeno čebulo olupite v majhnih kockah. Korenje očistite, operite in narežite na majhne koščke. Parite korenje.
4. Mlade bučke izperite, obrišite z brisačo in narežite na rezine. Pražite jih, dokler ne porjavijo v ponvi. Damo v skledo, solimo in potresemo s provansalskimi zelišči.
5. Gobe očistimo, operemo in osušimo. Fry v vročem olju s čebulo, dokler ne mehka.
6. Vse sestavine dajte v globoko keramično obliko, obloženo s praženim korenčkom in čebulo. Meso položimo na dno, na vrhu razporedimo krompir, potresemo z dišečim in črnim poprom, dodamo lovorjev list. Ocvrte gobe damo v naslednji sloj. Vse pokrijemo z mlado skvoš. Zalijemo z malo vroče pitne vode. Vsako plast rahlo potresemo.
7. Postavite obrazec v pečico in nekaj več kot eno uro pri 200 C. Nekaj minut pred pripravljenostjo odstranite obrazec, dodajte sesekljan česen in premešajte. Postrezite z zelenjavno solato.
Recept 3. Svinjska enolončnica z lončenim krompirjem
Sestavine
600 g svinjske rezine;
rastlinsko olje;
6 krompirjev;
12 grahov sveča začimba;
3 paradižnik;
12 lovorjevih listov;
skvoš;
mešanica mlete paprike;
čebula;
morska sol;
glava česna;
majoneza - 50 g
Način kuhanja
1. Svinjsko bučo operemo, odrežemo film, posušimo s prtički in meso narežemo na kose. Dajte ga v ponev z vročim oljem in prepražite, občasno mešajte.
2. Čebulo nasekljamo na pol obroče in jo pošljemo k mesu. Premešamo in nadaljujemo s praženjem, dokler čebula ne porumeni. Meso začinite s poprom in soljo. Kuhano meso enakomerno razporedite po loncih.
3. Krompir olupite, operite in narežite na majhne kocke. Položite ga v lončke na vrhu mesa.
4. Bučke operemo, obrišemo s prtičkom in na drobno nasekljamo krompir. Enakomerno razporedite po krompirju.
5. Česen olupite, ga drobno nasekljajte. Vsebino loncev potresemo.
6. Paradižnik operemo in narežemo na kolobarje. Položite jih na bučke in vse premažite z majonezo. V vsak lonec dodamo grah iz vsega začimb in lovorjev list. Solite, nalijte malo kuhane vode in zaprite pokrove.
7. Lončke postavite v pečico. Kuhajte malo več kot eno uro pri temperaturi 200 C. Postrezite, položene na krožnik ali neposredno v lončke.
Recept 4. Svinjska obara s krompirjem in zeljem
Sestavine
svinjski pire - 400 g;
pitna voda - 300 ml;
mast - 200 g;
sol - 8 g;
veliki gomolji krompirja - 6 kosov;
sladkor - 15 g;
dve čebuli;
pet grahov sveče začimbe;
dve korenčki;
lovorjev list - 3 kos .;
kilogram zelja.
Način kuhanja
1. Svinjsko maščobo narežite na majhne kocke. Na štedilnik postavite kotel. Vanj dajte slanino in jo stopite v ocvirke.
2. Izrez sperite, posušite s prtički in ga narežite na ozke trakove. Meso prestavite v kotel, premešajte in še naprej pražite vse skupaj, pokrito s pokrovom na nizki vročini.
3. Zelje sesekljajte tanke slamice. Čebulice in korenje olupite. Zelenjavo dobro operemo. Korenček naribajte na grobi graterji. Čebulo nasekljamo pol obročev.
4. Ko je meso pordela, zelje damo v kotel, na vrhu pa s čebulo in naribanim korenčkom. Nadaljujte s kuhanjem, pokriti s pokrovom, občasno mešajte, dokler se zelje ne razpolovi na volumen. Ponekod naj bi se ocvrlo.
5. Olupite in operite krompir na kocke. Zelje z mesom, soljo in potresemo s sladkorjem. Zdrobite grah iz paprike in črnega popra ter jih dodajte k zelju. Krompir damo v kotel, nalijemo v kozarec kuhane vode in še naprej dušimo pod pokrovom, dokler krompir ni mehak in droben. Preden postrežemo, enolončnico razporedimo po krožnikih in prilijemo kislo smetano.
Recept 5. Svinjska obara s krompirjem in cvetačo
Sestavine
kilogram svinjske rezine;
sveže mlet poper mešanica;
osem krompirja;
sol;
tri korenja;
štiri jabolka;
dve glavi česna;
glava cvetače
Način kuhanja
1. Operite kos svinjske rezine, posušite s prtički in narežite na majhne koščke. Svinjino damo v skledo, solimo in začinimo s poprom, premešamo. Globoko obliko namažite z oljem in meso položite v enakomerno plast.
2. Krompir olupite, operite in narežite na rezine. Razporedite po mesu.
3. Olupite in operite korenje ter ga nasekljajte na debele kocke. Položite ga na krompir.
4. Cvetačo operemo in razstavimo na socvetja. Razporedite ga čez korenje.
5. Jabolka operemo, narežemo jedro in jih narežemo na štiri kose. Vstavite jih v zadnjo plast v obliki. Vsako plast začinite s soljo in začimbami. Obraz pokrijemo s folijo in damo v pečico za dve uri. Pečemo pri 200 C.
Recept 6. Svinjski trebuh obara s krompirjem
Sestavine
pol kilograma svinjskega trebuha;
pol litra pitne vode;
kilogram krompirja;
lovorjev list;
pet paradižnikov;
mleta paprika;
čebula;
sol;
korenje.
Način kuhanja
1. Operite krpo, posušite s prtički in narežite na porcije.
2. Olupimo in pojemo korenje in čebulo. Korenje narežite na tanke trakove. Čebulo nasekljamo pol obročev.
3. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Damo v njegovo brst in na zmernem ognju pražimo do zlate rjave barve. Na hitro dodamo sesekljano korenje in čebulo ter vse skupaj pražimo približno pet minut, občasno mešamo.
4. Paradižnik operemo, operemo z vrelo vodo in odstranimo kožo. Zmečkajte sveže nariban paradižnik. V ponev damo paradižnikovo mezgo. Mešamo in dušimo približno tri minute.
5. V kotličku zavremo vodo. Krompir olupite, operite in narežite na majhne koščke. Damo v kotel, vanj dodamo slanino z zelenjavo, sol, poper in napolnimo vsebino kotla z vrelo vodo, da ta popolnoma pokrije zelenjavo. Pod pokrovom kuhajte približno štirideset minut. Postrezite z vloženo zelenjavo.
Recept 7. Svinjska obara s krompirjem in zelenjavo
Sestavine
pol kilograma svinjine;
lovorjev list;
kilogram krompirja;
sol;
skvoš;
mleta paprika in koriander;
tri paprike;
rastlinsko olje;
strok vroče paprike;
paradižnikova pasta - 125 ml;
štirje paradižniki;
na kupu kopra in peteršilja;
dve korenčki;
pet strokov česna;
tri čebule.
Način kuhanja
1. Svinjsko rezino narežite na majhne koščke. Meso pošljite v predhodno segreto ponev z rastlinskim oljem. Pražite ga na močnem ognju, dokler ne postane apetitna skorja.
2. Olupite, sperite in drobite čebulo na majhne kocke.
3. Korenje olupite, operite in narežite na plošče.
4. Mesu dodajte nasekljano zelenjavo, premešajte in vse skupaj pražite približno dve minuti.
5. Bučke in krompir očistite in očistite na majhne koščke. Daj vse v kotel.
6. Paradižnik olupite z vrelo vodo in olupite. Paradižnik narežite na majhne kocke. Damo jih v kotel in premešamo.
7. Paprike in peclje olupimo in narežemo na majhne kvadratke. Olupite in na drobno nasekljajte česen. Vročo papriko sesekljamo.
8. Mesu dodajte česen, zdrobljen poper in paradižnikovo pasto v ponev, premešajte in dušite nekaj minut, občasno mešajte. Mešanico zelenjave in mesa prenesemo v kotel, premešamo, solimo, popramo in damo dva lovorjeva lista. Nalijte v dva kozarca kuhane vode.
9. Damo kotel na največji ogenj in zavremo, pokrijemo s pokrovom. Nato ogenj obrnite do zmernega zrna in še naprej štirideset minut kuhajte zelenjavo z mesom. Pripravljeno jed potresemo z drobno sesekljanim svežim zeliščem.
Svinjska in krompirjeva obara - nasveti in triki kulinaričnih strokovnjakov
- Kuhajte enolončnico samo v kotlu ali ponvi z debelimi stenami.
- Zelo zelenjavo z mesom dušite na nizkem ognju, da jed ne vre močno, ampak duši.
- Namesto sveže svinjine lahko uporabite prekajeno slanino.
- Krompir narežemo dovolj veliko, da ne naredimo kaše, saj se meso kuha dlje kot krompir.
