Jellied meso velja za precej zapleteno jed, zato ga najpogosteje postrežemo le ob praznikih.
Težava je v tem, da je ta jed pripravljena vsaj sedem ur.
Seveda obstajajo recepti za hitro kuhanje želejevega mesa, toda izkušene hostese vedo, da bo resnično okusno meso želeja samo, če kuhamo do konca in ji dodajte svinjske noge.
Takšna jed se bo zamrznila brez dodatkov in se izkazala za neverjetno privlačno in okusno.
Tisti, ki to jed pripravite prvič, se morate samo držati vseh kuharskih načel in upoštevati vsak kuharski korak. Spodaj najdete najpogostejše recepte z želejem, ki so opisani po korakih.
Rezano svinjsko rezino - splošna načela priprave
• Da bi želeje meso postalo prozorno, po vrenju odcedite prvo vodo.
• Meso kuhajte v prvi vodi pet minut, nato ga sperite.
• S sladko vodo kuhajte meso na nizkem ognju.
• Nalijte pravo količino vode naenkrat, med kuhanjem je neželeno dodajati.
• Juhi dodajte neolupljeno čebulo - juha bo rahlo zlata.
• V posodo dajte sol samo na koncu kuhanja.
• Da ne bi pokvarili okusa želeja, pripravljeno meso sesekljajte z roko.
• Odstranite maščobno plast s končnega mesa želeja.
• Po kuhanju žele najprej ohladite pri sobni temperaturi in ga nato postavite v hladilnik.
Jellied svinjska rezina - klasičen recept
Sestavine
• 750 g svinjske rezine;
• lovorjev list;
• 2,4 l vode;
• sol;
• muškatni orešček.
Način kuhanja:
1. Temeljito sperite s čopičem in odstranite kožo.
2. Dajte v ponev in dodajte vodo.
3. Slano vodo in juho zavremo. Nato odstranite nastalo peno in na nizkem ognju kuhajte še štiri ure, pri čemer dodate lovorjev list in muškatni orešček.
4. Po pretečenem času odstranite lonec in meso odstranite iz kosti. Odcedite juho.
5. Meso drobno nasekljajte in razporedite po krožnikih.
6. Juho prelijemo z mesom in ohladimo.
7. Potem ploščo odstranite na hladnem.
8. Postrezite želejevo meso, ki ga narežemo na kose skupaj s kruhom.
Žlična svinjska kaša in rezina
Sestavine
• 900 g svežega svinjskega rezina;
• sol;
• 600 g svinjske kaše;
• dva lovorjeva lista;
• pet grahov popra;
• štiri žlice pločevinke v pločevinkah;
• 2,5 l prečiščene vode;
• tri strok česna;
• ena čebula.
Način kuhanja:
1. Izvlecite členke pod vodo, dajte v posodo in napolnite z navadno vodo. Pustite dve uri, da vztrajata.
2. Po preteku časa izvlecite členke iz vode in z nožem postrgajte vsa njegova groba območja.
3. Svinjsko kašo sperite, položite na rezalno desko in odstranite film.
4. Česen dajte na čisto desko za sekljanje in ga potisnite z ročajem noža. Odstranite lupine in česen sperite. Nato ga na isti plošči drobno sesekljajte.
5. Z ostrim nožem olupite čebulo iz lupine in jo sperite.
6. V ponev damo olupljeno lupinico in svinjsko kašo. Vse napolnite z vodo in postavite na srednje vročino. Takoj, ko voda začne vreti, odstranite nastalo peno z njene površine.
7. Zmanjšajte toploto na minimum, ponev pokrijte s pokrovom in kuhajte še pet minut.
8. Nato juhi dodajte čebulo, sol, poper in lavrushko. Premešamo in kuhamo še eno uro.
9. Po pretečenem času s pomočjo žlice prestavite svinjino na colander, postavljen na skledo.
10. Nato v ponev vlijemo juho iz sklede in ohlajeno meso zmeljemo v vlakna.
11. Odcedite juho iz ponve.
12. Svinjski člen narežite na majhne koščke in odstranite kostni mozeg iz kosti.
13. Vzemite želene kalupe. Na dno damo svinjsko meso, nato pa kostni mozeg z členkom, potresemo s česnom in prelijemo celotno juho. Po vrhu potresemo konzervirano koruzo.
14. Odstranjeno želejevo meso odstranite na sobno temperaturo in ga nato za dve uri postavite v hladilnik.
15. Posodo servirajte tako, da jo iz kositra prestavite na krožnik s hrenom.
Jellied svinjska rezina s čebulo, zeleno in korenčkom
Sestavine
• 1,9 kg svinjske rezine;
• pet strokov česna;
• dva stebla zelene;
• zelenice;
• čebula;
• korenje;
• sol;
• šest grahov popra;
• tri lavrushki.
Način kuhanja:
1. Izperite členke in napolnite z vodo in pustite, da se namakajo tri ure. Dvakrat zamenjajte vodo.
2. Z ostrim nožem odtrgajte celotno zgornjo plast dna.
3. Rezko narežite na več delov in dajte v ponev. Vse napolnite z vodo, morala bi biti pet centimetrov višja.
4. Juho zavremo in odstranimo peno. Nato še tri ure kuhajte na nizki vročini.
5. Nato v juho dodajte oprano čebulo z lupino, zeleno in olupljenim korenčkom. Kuhajte štiri ure.
6. Pol ure, preden ste pripravljeni, dodajte želejem mesni peteršilj, sol in grah. Nato dodajte stisnjen česen in ugasnite štedilnik.
7. Odstranite koščke rezine iz juhe in pustite, da se ohladijo. Meso odstranite s kosti in ga sesekljajte z maščobo.
8. Sesekljano meso dajte v pločevinke. Na vrhu položite kuhano korenje, razrezano v obliki cvetov in sesekljane zelenice. Prilijemo vso nastrgano juho.
9. Odstranite posodo, dokler na hladnem ni popolnoma zamrznjena.
10. Postrezite želejevo meso z gorčično omako.
Rezano svinjsko rezino v ponvi
Sestavine
• dve svinjski rezini;
• dve čebuli;
• grah;
• česen;
• polovica piščančjih prsi;
• sol;
• korenje;
• lovorjev list.
Način kuhanja:
1. Izperite piščančjo nogo in prsi. Meso narežite na več delov, tako da se vse prilega skledi na štedilniku.
2. Piščanca in rezino dajte v skledo, dodajte olupljeno čebulo in korenje.
3. Vse solite, dodajte list lovorja in poper. Posodo napolnite do največje vrednosti z vodo.
4. Zaprite pokrov tlačnega štedilnika. Pustite ventil za paro zaprt. Nastavite način "Pilaf" in kuhajte 45 minut.
5. Po pretečenem času izklopite tlačni štedilnik in odprite ventil.
6. Meso potegnite in ga razporedite, nasekljajte, na krožnike in odcedite.
7. Po mesu enakomerno razporedite stisnjen česen.
8. Meso prelijte s česnovo juho in krožnike postavite v hladilnik.
9. Jed postrežemo z omako iz kisle smetane, zelišč in gorčice.
Goveji svinjski rez, govedina, peteršilj in grah
Sestavine
• štirje svinjski kraki;
• 1,4 kg govejega mesa;
• ena glava čebule;
• lavrushka;
• pol pločevinke graha v pločevinkah;
• sol;
• glava česna;
• grah črnega popra;
• en koren peteršilja.
Način kuhanja:
1. Svinjske rezine temeljito operemo in operemo z vrelo vodo. Pijte goveje meso in ga narežite na velike kose.
2. V velikem loncu dajte govedino in svinjino, nalijte vodo. Juho zavremo in odstranimo peno.
3. Olupite čebulo in korenje ter grobo nasekljajte.
4. Segrejte ponev in na njej popržite zelenjavo na njej skupaj s korenino peteršilja minuto.
5. V juho dodajte žar in zmanjšajte toploto.
6. Ponev rahlo pokrijemo s pokrovom in kuhamo želejevo meso pet ur.
7. Pod konje za pivo dodajte sol, lovor in poper.
8. Potem ko damo členke in meso iz ponve. Juho odcedimo skozi sito in, pokrijemo s pokrovom, pustimo na toplem.
9. Odstranite kosti iz golenice in jih razrežite. Goveje meso razdelite na vlakna.
10. Olupite česen in ga nasekljajte.
11. Meso zmešajte s česnom in ga razporedite v oblike. Na vrh položite konzerviran grah in napolnite z juho.
12. Aspic pokrijemo s oprijemnim filmom in ga damo na hladno.
13. Preden postrežete, ponev zavijte v ravno ploščo. Rezano želejevo meso narežite na porcije.
Prozoren žele iz svinjske rezine in piščanca
Sestavine
• olupljena svinjska rezina;
• celi domači piščanec (drobovje);
• dve korenčki;
• 45 g česna;
• ena korenska zelenjava peteršilja;
• sedem grahov iz paprike;
• kos telečjega režnja;
• sol;
• trije listi lovorja;
• ena čebula;
• kup peteršilja in kopra.
Način kuhanja:
1. Telečji pire, svinjski rez in piščanec temeljito operemo.
2. Piščanca in rezino narežemo na koščke.
3. Vse meso nalijte z vodo in odstranite, da vztraja, da vztraja.
4. Po izpraznitvi vode in napolnite novo. Kuhajte na srednji vročini.
5. Takoj, ko voda zavre, jo odcedite in meso sperite.
6. Meso postavite nazaj v ponev in nalijte svežo vodo. Kuhajte, občasno odstranite peno, pet ur.
7. Ko preteče čas, dodajte olupljeno korenje, lovorjev list, čebulo z lupinami, papriko, peteršiljevo korenino, sol in oprano zelenico.
8. Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo še eno uro.
9. Po tem odstranite meso in zelenjavo iz juhe in ju dušite.
10. Meso ločite od kosti in razdelite na vlakna. Nato položite svinjino, telečjo meso in piščanec v jedi, v katerih se bo mleček strjeval.
11. Tam dodajte nasekljano korenje, peteršiljeve liste in sesekljan česen.
12. Vse prelijemo z nadevano gazo čez juho in damo v hladilnik.
13. Jed servirajte po treh urah skupaj s krušnimi kolači in gorčico.
Svinjski rezin in puran
Sestavine
• dve svinjski rezini;
• sol;
• čebula;
• ena noga puran;
• korenje;
• poper;
• česen.
Način kuhanja:
1. Svinjski člen zalijemo z vodo in ga pustimo v njem za noč. Nato z nožem olupite kožo in vse sperite.
2. Drobnjak dajte v ponev in mu dodajte vodo.
3. Purano nogo sperite in položite na svinjino.
4. Kuhajte tri ure.
5. Nato dodajte čebulo, sol in olupljeno korenje. Kuhamo še tri ure.
6. Meso vzemite iz ponve, mu odrežite kosti in sesekljajte.
7. Nato meso razporedite po kalupih, napolnite z juho (prepraženo). Dodamo stisnjen česen in poper.
8. Na hladno postavimo.
9. Postrezite tako, da v porcijah narežete krompir ali žitarice.
10. Dodamo hrenov in kečap omako.
Jellied svinjska rezina - triki in nasveti
• Da bi želejev okus postal bolj intenziven, dodajte svinjino drugo meso.
• Za izdelavo želejevega mesa uporabite negične kosti.
• Za izdelavo želeja ne uporabljajte želatine.
• Da bo juha čista, jo skuhajte na goveji kosti.
• Dodajte začimbe svojim želejem po okusu.
• Da se žele ne izkaže brez okusa, je bolje, da juho solite.
• Če želite preveriti pripravljenost šipka, nekaj žlic juhe nalijte v krožnik in pustite, da se ohladi.
• Za okus in lepoto dodajte nežno sesekljano zelenjavo, zelenico, jajce, grah ali koruzo še vedno tekočemu želeju.
