Čebula - skoraj enaka sestavina večine solat, jedi in prigrizkov.
Takšno vsestranskost mu zagotavlja okus in struktura rastline.
Čebula se uporablja za dodajanje "volumna" tekočemu grizenju, sočnosti ocvrtih jedi.
Še en velik učinek dobimo z uporabo vložene čebule.
Lahko jih spremlja naključno sušen pilaf, ki se uporablja za obogatitev okusa pusto ocvrte ribe. Doma marinirana čebula je sočna, dišeča, brez neprijetne grenkobe.
Marinirana čebula. Osnovna načela nabiranja čebule doma
• Čebulice katere koli velikosti in sorte so primerne za pobiranje doma.
• Čebulo lahko mariniramo celo, sesekljamo na obroče ali pol obroče, vse je odvisno od načina kislega.
• Glavni poudarki čebulnic za nabiranje je, da nimajo značilne grenkobe. Če se želite znebiti, pred mariniranjem čebulo naoljite z vrelo vodo ali blanširajte čas, naveden v receptu, in šele nato prelijte marinado. Glavna stvar je, da ne pretiravajte z vročo vodo, "pregreta" čebula postane mehka.
• Obstaja ogromno marinad, vendar jih združuje glavna zahteva - vse topne sestavine je treba res raztopiti, sicer je rezultat lahko nepredvidljiv.
• Z vloženi čebuli lahko kuhate ne eno originalno jed, od solat do pite.
• Običajno je recept za vsako jed mariniran, vendar lahko eksperimentirate v razumnih mejah.
Kako nabirati čebulo doma za solate in vroče predjedi s kisom in brez
Pečena čebula s kisom
Sestavine:
• štiri čebulice, po možnosti vijolične;
• en liter vode;
• štiri mize. žlice kisa 9%;
• 1 tsp. soli;
• 1 žlica. l sladkorni pesek.
Način priprave:
1. Prelijte kuhano vodo nad narezanimi čebuli pol obročev in jo držite približno minuto. Čebula mora biti popolnoma v vodi.
2. Čebulo zložite v tesnilo in dobro sperite pod pipo.
3. Pripravite marinado z raztapljanjem granuliranega sladkorja, kisa in soli v hladni kuhani vodi.
4. Čebulo z marinado nalijte v stekleno posodo in jo za dve uri postavite v predalnik za hladilnik.
Marinirana čebula brez dodanega kisa
Sestavine:
• tri srednje čebule;
• 500 ml vode;
• eno tanko limono;
• sol, rafiniran sladkor in zdrobljen črni poper.
Način priprave:
1. Čebulo napolnite z rahlo toplo kuhano vodo in sesekljano čebulo.
2. Dodamo sveže stisnjen limonin sok, po okusu dodamo sladkor, sol in poper, vse dobro premešamo.
3. Čebula, marinirana na ta način, bo pripravljena čez pol ure, ko se ohladi.
Piščančja solata s šampinjoni in vložena čebula
Sestavine:
• 200 gramov svežih celih šampinjonov;
• ena čebula marinirana za solato;
• majhna vložena kumara;
• dve kuhani jajci, kuhani;
• 300 gramov piščančjih jeter, ohlajenih;
• majoneza 67%.
Način priprave:
1. Gobe in piščančja jetra kuhajte v različnih jedeh, dokler niso kuhani.
2. Šampinjone položite v colander, odcedite vodo iz ponve z jetri in ohladite.
3. Narežite jetra na majhne rezine, šampinjone narežite na tanke rezine, kumare in jajca pa na majhne koščke, ročno stisnite kumarice iz kumar.
4. Vse sesekljane sestavine dajte v solatno skledo, dodajte čebulo, vložene "za solato", poper, sol, dodajte majonezo v več ločenih porcijah in dobro premešajte.
Postrv s kiso čebulo, pečena v pečici
Sestavine:
• 900 gramov postrvi;
• tri glave marinirane brez čebulnega kisa;
• dve žlički mešanice provansalskih zelišč;
• sol soli, grobo mletje;
• mleta, po možnosti ročna, črna grahova paprika.
Način priprave:
1. Koščke rib operemo z vodo in jih temeljito osušimo z vseh strani s prtičkom ali brisačo. Če je riba zamrznjena, jo predhodno položite čez noč, da se odmrzne.
2. Zrezke naribajte z mešanico soli in popra ter ribe, ki jih razširite na desko za rezanje, močno posipajte s provansalskimi zelišči. Pustite stati petnajst minut.
3. Vročinsko odporno obliko ali pekač dobro namastimo s prečiščenim rastlinskim oljem, razporedimo polovico naoljene čebule brez dodatka kisa.
4. Na vrh položite postrvi zrezke in zaspite s preostankom čebule, pecite ribe na 190 stopinj v pečici.
5. Po približno osmih minutah vzemite obrazec, s posebno silikonsko krtačo premažite vrh pripravljene posode z rastlinskim oljem in vrnite še za deset minut.
Kako krasti čebulo doma "gruzijsko"
Sestavine:
• pet velikih čebul;
• vinski kis;
• koriander;
• nageljni;
• Lavrushka;
• cimet;
• groba sol.
Način priprave:
1. Olupljene cele čebulice dajte v vrelo vodo.
2. Čez nekaj minut odstranite čebulo in jo na drobno narežite na ohlajene obroče.
3. Razredčimo z vodo na osnovi razmerja ena proti ena, vinski kis in prelijemo čebulo z raztopino.
4. Po svoji presoji dodajte začimbe, sol in štiri ure v hladilniku.
Marinirana ocvrta čebula v testo
Sestavine:
• pet glav vložene gruzijske "čebule";
• 200 ml svetlega piva;
• pecilna moka.
Način priprave:
1. V globoko skledo nalijemo pivo in ga primešamo presejani moki. Moko dodajamo postopoma v majhni količini, nenehno mešamo z metlico, da preprečimo, da bi se grudice zlepile. Rezultat je homogena, tekoča masa, nekoliko debelejša od krepke kisle smetane.
2. Vloženi čebuli damo v tesnilo, da se marinada odteče.
3. Pečene obroče prepražimo v testo, v dobro kalciniranem rafiniranem olju, do hrustljave skorje.
4. Najbolj vroče postrežemo to jed.
Kako nabirati čebulo doma v vinu "azijsko"
Sestavine:
• pol kilograma čebule;
• 100 ml roza suhega vina;
• 75 ml vodke;
• dvesto gramski kozarec kisa, riža;
• štiri žlice granuliranega sladkorja.
Način priprave:
1. V stekleni kozarec nalijemo kuhano vodo in jo takoj odcedimo.
2. Pripravite marinado tako, da v majhni ponvi zmešate rižev kis, vodko, vino, granuliran sladkor in ga zavrite na ognju.
3. Kozarec, napolnjen s čebulo, prelijemo z vrelo raztopino, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se ohladi.
4. Kozarček hladite eno uro v hladilniku.
"Žepki" svinjine s kiso čebulo
Sestavine:
• 600 gramov svinjine, filet;
• velika glava vložena čevlja "azijska";
• eno surovo jajce;
• 6 žlic moke, koruze.
Način priprave:
1. Meso narežite na debele koščke čez vlakna. Debelina mora biti vsaj en centimeter in pol.
2. Rezano kašo, ne da bi jo razrezali do roba, razrežite z nožem, tako da jo lahko odprete kot knjigo.
3. Na ta način razgrnite pripravljene polizdelke, jih na obeh straneh premagajte s posebnim kladivom in podrgnite s soljo.
4. Na polovico vsake položite sesekljano kislo čebulo in zaprite žep.
5. "Žepke" razvaljajte v koruzni moki, jih z metlico potopite v jajce, moko spet na hitro popecite in prepražite na vročem, predhodno segretem olju in ga ne obračajte več kot enkrat, dokler ne porumeni.
6. Izklopite toploto, posodo pokrijete in pustite stati dvajset minut.
Kako marinirati čebulo doma za pite iz mesa in rib
Sestavine:
• ena velika čebula katere koli vrste;
• mizo. žlica sladkorja;
• 1.5 čl. l vrtna sol;
• 50 ml 9% kisa, namizni;
• 2 kozarca filtrirane vode:
• 60 ml očiščenega sončničnega olja.
Način priprave:
1. Čebulo narežite na štiri kose in vsakega nasekljajte na tanke trakove. Roke rahlo zapomnite, odložite.
2. V vodi raztopimo sol in nato sladkor, dodamo prečiščeno olje, kis in zavremo.
3. V vrelo marinado položimo sesekljano čebulo in odstranimo z ognja, da se ohladi.
4. Pečena čebula za torte bo po približno eni uri pripravljena, ko se popolnoma ohladi.
Pekoča lososova pita s popečeno čebulo
Sestavine:
• 700 gramov roza lososa, zamrznjen;
• eno in pol glave vložene čebule za pite;
• pol kilograma listnatega peciva;
• 10 gramov fine hrane soli;
• 3 mize. žlice kakovostnega oljčnega olja ali zamrznjeno zelenjavo;
• mlet črni poper;
• po okusu zelenja.
Način priprave:
1. Odstranite kožo od odmrznjene ribe, ločite filete.
2. S pinceto izberite meso preostalih majhnih kosti in ga narežite na majhne, približno centimetrske rezine.
3. Dodajte sol po okusu, ročno mletite črni poper in, ko ste dobro premešali, vlijte rastlinsko olje.
4. Ponovno premešamo in postavimo za eno uro v hladilnik.
5. Od večine odmrznjenega lisnatega peciva razvaljamo tanko plast in jo prelijemo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, navlaženim z rastlinskim oljem.
6. Položite ribje nadeve, na vrhu razmažite čebulo, marinirano za pite in obložite z drugo isto plastjo listnatega peciva, le nekoliko manjšega.
7. Privijte robove, vrh torte lahko okrasite s preostalim testo, razvaljanim v tanke pramene.
8. Na površini z ostrim tankim nožem naredite več kratkih kosov in jih pecite pri 200 stopinjah.
9. Čez štirideset minut bo pita iz roza lososa pripravljena.
Konzervirana vložena čebula
Sestavine:
• majhna bela čebula.
Za marinado na osnovi enega litra vode:
• sto petdeset mililitrov 6% kisa;
• eno in pol mizo. žlice granuliranega sladkorja;
• mizo. žlica velika, vrtna sol.
Način priprave:
1. Na sterilne litrske pločevinke čebulo narežite na tanke obroče, v celoti in eno minuto blanširajte v vreli vodi.
2. Dodajte sol segreti vodi, granulirani sladkor za njo in mešajte, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo, zavremo.
3. V vrelo raztopino vlijemo kis in jih napolnimo s kozarci, napolnjenimi s čebulo.
4. Pokrijte s pokrovi in pol ure pasterizirajte, nato pa zavijte.
"Rdeče kroglice", vložena čebula, tonirana pesa
Sestavine:
• en kilogram fine čebule;
• velika pesa;
• pol litra vode;
• 150 ml kisa, namizni;
• sto gramov medu;
• dva lovorjeva lista in vejica timijana;
• 1 tsp. brez hriba soli ali grobega mletja;
• paprika.
Način priprave:
1. Čebulice zavremo vodo, nato jih potopimo v hladno vodo in olupimo.
2. V vrelo vodo vlijemo granuliran sladkor, sol, žličko črne paprike, dodamo med, kis in dobro premešamo.
3. Čebulo damo v vrelo marinado, jo zavremo in na šibkem ognju kuhamo tri minute.
4. Na dno suhih, predhodno steriliziranih pločevink položite kos olupljene pese.
5. Napolnite kozarce s čebulo, ki leži med timijanom in čebulo.
6. Prelijemo z marinado in pokrijemo s pokrovom, hladimo.
Kuhanje jedi z vloženo čebulo. Kako marinirati čebulo doma - nasveti in nasveti
• Ko dodate majonezo v solato s piščančjimi jetri in vloženi čebuli, ne dajte veliko solate in je tako precej zaspana in maščobna.
• Ko cvrtje pečete v testo, povaljajte obroče v drobljenju drobno mletega čipsa. Čebula ne bo samo videti originalna, temveč bo pridobila tudi svojevrsten, nenavaden okus.
• Če konzervirate, čebule ne narežite pretanko, sicer bo kuhana in ne bo hrustljava.
• Banke s konzervirano naoljeno čebulo po prevrnitvi navzgor obrnite na glavo in pokrijte s toplimi stvarmi. Samo počakajte, da se pločevinke popolnoma ohladijo, dajte v skladišče.
• Ko dodate jedem, naoljeno čebulo zavrzite v tesnilo, da odstranite odvečno marinado, saj lahko njena prisotnost izkrivlja pričakovani okus.
• Kis lahko nadomestite z naravnim limoninim sokom ali s primerno koncentracijo raztopine citronske kisline, da svoje jedi rešite pred značilno aromo kisa.
• Če želite dobiti hrustljavo čebulo, jo po hladnem blanširanju nekaj časa po blanširanju.
