Špageti z mletim mesom.
Splošna načela
Špageti z mletim mesom so idealna možnost za dokaj proračunsko in hitro pripravljeno jed, s katero lahko ugajate svojemu domu, če nimate časa ali možnosti, da bi skuhali kaj bolj obilnega.
In kar zadeva testenine in mleto meso, potem morda te sestavine najde doma vsakdo.
Hkrati lahko v jed dodate skoraj vse, kar daje klasičnemu receptu poseben okus.
Različna zelenjava, sir, zelenice, smetana ali kisla smetana, začimbe lahko služijo kot dodatki k špagetam z mletim mesom in paradižnikovo pasto. Mleto meso se lahko uporablja iz govejega mesa, svinjine, perutnine ali mešanega.
Špageti z mletim mesom in paradižnikovo gredico so jed, ki vključuje veliko ustvarjalne svobode. Obstaja pa nekaj načel, ki jih je najbolje upoštevati.
Najprej je bolje, da raje testenine iz trde pšenice. Seveda so dražje, vendar je veliko bolj uporabno. Poleg tega pri kuhanju niso tako kapricični: ne držijo se skupaj, ohranjajo obliko in izgledajo bolj všečno. Seveda lahko katerokoli testenino skuhamo v kaši, vendar poceni in nekvalitetno kuhamo brez kakršne koli pomoči.
Drugič, špagete je bolje, da ne kuhamo rahlo, kot da prebavimo. Dosegli bodo omako, hkrati pa postali bolj aromatični in okusnejši, nasičeni z okusom mletega mesa in paradižnika.
Tretjič, testenine za špagete z mletim mesom je treba kuhati na šibkem ognju in jih večkrat mešati, sicer lahko postanejo lepljive in "zdrobljene".
Četrtič, paradižnikovo pasto je že mogoče dopolniti s kakršnimi koli dodatki, ki so še posebej radi v družini, in naredite paradižnikovo omako boljšo od vas. Če želite to narediti, osvobodite plodove s kože (spustite v vrelo vodo in nato takoj v hladno vodo), zdrobite jih z mešalnikom in kuhajte približno polovico. Če pa špageti z mletim mesom in paradižnikovo pasto potrebujejo omako na osnovi paradižnikove paste, potem nima smisla toliko vreti: vseeno ga morate vseeno vzrejati.
Polnjenje je seveda tudi bolje narediti sami, in ne kupovati v trgovini. Potem ste lahko vsaj prepričani, da je narejen iz kakovostnih izdelkov, brez "rogov in kopit", pa tudi, da je mleta sveža. Če želite kuhati špagete z mletim mesom, je bolje, da meso preskočite skozi rešetko iz grobe mreže - jed bo bolj sočna.
Če je za izdelavo omake potrebna smetana, potem je bolje, da vzamete tiste z vsebnostjo maščob 20%. Sir za špagete z mletim mesom in paradižnikovo pasto je priporočljivo uporabljati trdne ali poltrde in dovolj maščobne. Poleg klasičnega parmezana lahko vzamete Maasdam, cheddar itd.
Recept 1. Špageti z mletim mesom in paradižnikovo pasto "Enkrat in končano"
To je, lahko rečemo, osnovni recept za špagete z mletim mesom in paradižnikovo pasto - osnova za kulinarično ustvarjalnost.
Sestavine
Špageti - 1 polno pakiranje (400 g)
Mleto goveje meso ali mešano - 400 g
Čebula - 1 majhna
Maslo - 50 g
Paradižnik - 4-5 kosov
Paradižnikova pasta - 2-3 žlice
Kuhinjsko olje
Sol, sveže mlet črni poper, začinjena zelišča: origano, bazilika, žafran itd. - po okusu
Način kuhanja
Mleto meso nadevajte v ponev z rastlinskim oljem in majhno količino vode ali juhe in kuhajte približno 5 minut, pri čemer nenehno mešajte in lopite grudice z lopatico.
Paradižnik spustite s kože in ga skozi mlinček za meso ali sesekljajte z mešalnikom. Vmešajte zelišča, sol in poper.
Čebulo na drobno nasekljamo in dušimo v globoki ponvi, nato pa v isto ponev damo nasekljan paradižnik in paradižnikovo pasto. Vse dobro premešamo in pražimo 3-4 minute pod pokrovom, pri čemer pazimo, da se ne lepi.
Mleto meso damo v omako, premešamo in kuhamo še 5 minut. Izklopite plin in pustite, da se omaka napihne, tam pa dodajte maslo.
Skuhajte špagete do al dente. Pustite stati nekaj minut. Nato položite špagete na krožnike in na vrhu prelijte omako.
Recept 2. Špageti z mletim mesom ter paradižnikovo in smetanovo omako
Sestavine
Škatlica špagetov - 350-450 g
Mleto meso (po možnosti goveje in svinjsko meso) 300 g
Česen - 3-4 nageljnove žbice
Krema 20% - 200 ml
Paradižnikova pasta - 3 žlice
Mešanica italijanskih zelišč ali ločeno origana in bvzilika
Sol
Kuhinjsko olje
Maslo - 60 g
Kremni sir v obliki viole v kopeli - 3-4 žlice
Način kuhanja
Mleto meso zložite v ponev z segretim rastlinskim oljem in ga rahlo prepražite, z lopatico razbijete grudice. Dodamo nekaj žlic vode, pokrijemo in do popolne pripravljenosti. Mleto meso damo v skledo.
V isto ponev damo drobno nariban česen in ga kuhamo približno dve minuti, ne da bi nehali mešati. Nato dodajte smetano, dodajte paradižnikovo pasto, zelišča, maslo, sol, poper, dobro premešajte in kuhajte nekaj minut.
Omako rahlo ohladimo, vanjo vmešamo mehki kremni sir, prelijemo z mletim mesom in pustimo, da kuhajo, dokler špageti kuhajo.
Špagete kuhamo v skladu z navodili na zavitku, dokler ne kuhamo al dente. Ponev pokrijemo in pustimo stati dve minuti.
Špagete dajte na krožnike in jih prelijte z mleto omako. Lahko jih potresemo s svežim sesekljanim peteršiljem ali meto.
Recept 3. Špageti z mletim mesom in paradižnikova pasta z gobami
Za kuhanje špagetov z mletim mesom, razen gob, lahko vzamete ostrižne gobe, lisičke ali medene gobe. Toda v zadnjih dveh primerih morate gobe najprej kuhati 10 minut, potopite v hladno vodo, odcedite juho, nalijte svežo vodo in kuhajte, dokler ne kuhamo, in šele nato uporabite za posodo.
Sestavine
Špageti - 1 paket, 400 g
Mleto meso (lahko piščanec ali perutnina in svinjina) - 300 g
Šampinjoni - 400 g
Majoneza - 3 žlice
Kisla smetana - 3 žlice
Paradižnikova pasta - 2 žlici
Čebula - 1 majhna čebula
Peteršilj, koper, zelena zelena - v poljubni kombinaciji približno pol šopka
Mešanica soli, popra
Rastlinsko olje
Način kuhanja
Iz mletega mesa oblikujte drobne (z orehovo) mesne kroglice in jih na vseh straneh rahlo prepražite v olju, nato zmanjšajte vročino na minimum, dodajte žlico vode, pokrijte in kuhajte do konca (približno 5 minut). Odstranite mesne kroglice iz ponve.
Postavite kuhane špagete.
Medtem nasekljamo čebulo in gobe narežemo na srednje velike rezine ter vse skupaj približno 5 minut dušimo v ponvi, kjer so se kuhale mesne kroglice. Majonezo zmešajte s paradižnikovo pasto in kislo smetano, dodajte sol, poper, drobno sesekljano zelenico in malo vode ter prelijte gobovo omako. Kuhajte nekaj minut, v omako potopite mesne kroglice in kuhane špagete. Pustite stati dve minuti in razporedite po krožnikih. Lahko jih potresete z naribanim sirom.
Recept 4. Špageti z mletim mesom in zelenjavo
Sestavine
Špageti iz trde pšenice - 400 g
Mleto meso poljubno, vendar bolje, da ni preveč suho - 200 g
Paradižnik - 5-6 kosov srednje velikosti
Bolgarski poper - nekaj sadja
Jajčevci - 1 velik
Bučke - 1 majhna
Paradižnikova pasta - 1 žlica
Mešanica soli, popra
Vse zelenice
Rastlinsko olje
Način kuhanja
Mleto meso, ki ga tri minute prepražimo v rastlinskem olju, razbije grudice z lopatico. Papriko in jajčevce narežite na dokaj majhne kocke in kuhajte z malo vode in olja v drugi ponvi, to bo trajalo več časa, približno 10 minut.
Paradižnik olupite z vrelo vodo, jih takoj spustite v hladno vodo, olupite in zmeljite z mešalnikom. Vložite zelenjavo, dodajte sol, poper, paradižnikovo pasto, mleto meso in vse skupaj kuhajte približno pet minut, nato ga izključite in pustite na štedilniku.
Skuhajte špagete.
Bučke narežemo na tanke trakove in jih na obeh straneh prepražimo v ločeni ponvi. Zvite z zvitki ali vrtnicami.
Špagete dajte na krožnike, na vrhu prelijte omako, nato pa okrasite z zvitki z bučkami in potresemo z zelišči.
Recept 5. Pečeni špageti z mletim mesom in paradižnikovo pasto
Če ste preprosto utrujeni od špagetov z mletim mesom, potem lahko poskusite pripraviti kaj bolj zanimivega, na primer enolončnico ali kaj drugega v tem slogu.
Sestavine
Špageti - 1 paket (400 g)
Mleto meso - 400 g
Majoneza - 3 žlice
Paradižnikova pasta - 3 žlice
Jajca - 2 kosa
Vsak sir, po možnosti trdo - Gouda ali nizozemski - 200 g
Sladka paprika - 3 sadeži
Šampinjoni - 200 g
Čebula - 1 srednja čebula
Mešanica soli, popra
Rastlinsko olje
Način kuhanja
Špagete skuhajte do stopnje al dente.
Mleto meso nadevamo v ponev z segretim oljem in pražimo, ves čas mešamo in lomimo nastale grudice.
Postavite mleto meso in prepražite gobe, narezane na rezine.
Tudi gobe položimo in na isti ponvi prepražimo sesekljano »rezance« čebulo in sladko papriko.
Zmešajte čebulo in poper s špageti. V skledi premažite majonezo s paradižnikovo pasto, soljo, poprom, jajci in sto grami drobno naribanega sira. Špagete nežno vmešajte
V namaščeno posodo damo tretjino špagetov s poprom in čebulo, nato pa damo mleto meso. Spet plast špagetov, jih obložite s ocvrtimi gobami. Posujte preostale testenine in jih posujte s preostalim sirom.
Pečemo v pečici na 170 stopinj približno 20 minut.
Recept 6. Špageti z mletim mesom in paradižnikovo pasto "Mon Baton"
Druga varianta špageta z enolončnico z mletim mesom.
Sestavine
Špageti - 500 g
Mleto meso (bolje od perutnine) - 400 g
Majhni šampinjoni - 300 g
Česen - 3-4 nageljnove žbice
Brynza - 200 g
Poljuben sir - 200 g
Dimljena slanina - 300 g
Jajca - 2 kosa
Paradižnikova pasta - 3 žlice
Oljke (ali oljke ali oboje) - pol pločevinke
Sol, poper mešanica, rastlinsko olje
Način kuhanja
Špagete kuhamo do kuhanja al dente. Mleto meso nadevamo v ponev z vročim oljem, pražimo do mehkega.
Feta sir razrežemo na majhne koščke.
Gobe operemo in vse skupaj damo v ponev z oljem in nekaj žlicami vode, pokrijemo in dušimo, dokler se gobe opazno ne zmanjšajo.
Sir fino naribajte in zmešajte z jajci in paradižnikovo pasto. Česen stisnite skozi stiskalnico, dodajte sol in mešanico paprike.
Špagete zmešajte z mletim mesom, feta sirom, gobami, olivami, tam previdno vstavite jajčno mešanico. Pustite stati 10 minut.
Trakove slanine dajte na folijo in na njih položite špagete z dodatki, ki dajejo podolgovato obliko. Dvignite robove folije skupaj s konci rezin dimljenega mesa, oblikujte štruco v slanino, povežite robove folijskega lista in v pečici pečemo špagete pri 160 stopinjah 15 minut. Nato dobite pekač, odstranite vrh folije in vrnite v pečico, s čimer povečate temperaturo na 200 stopinj. Pečemo do zlato rjave barve. Pri serviranju narežite na rezine.
Recept 7. Špageti z mletim mesom in Bolognese omako
Sestavine
Špageti - 400 g
Mleto meso (mešano iz svinjine in govedine) - 400 g
Čebula - 1 kos
Korenje - 1 kos
Suho belo vino - 1 skodelica
Paradižnik v lastnem soku - lahko 1 pol kilograma
Sol, mešanica italijanskih zelišč
Rastlinsko (bolje, seveda, oljčno) olje
Način kuhanja
Pražite, gnetete grudice, mleto meso, vanj nalijte vino in pustite na nizki vročini, dokler ne izhlapi.
Korenje naribajte, sesekljajte čebulo, jih dodajte mletemu mesu in še 15 minut pražite, začinite s soljo in potresemo z zelišči.
Paradižnik vzamemo iz pločevinke in ga z nožem fino nasekljamo (mešalnik bo premajhen). Odstavite jih in nalijte paradižnik iz pločevinke v ponev, na nizkem ognju kuhajte še 40 minut.
Špagete kuhamo do kuhanja al dente. Držite v vodi še 2 minuti, položite v colander. Položite na krožnike, na vrhu položite Bolognese omako.
Špageti z mletim mesom: triki in nasveti
Da se špageti ne bi zlepili, svetujemo, da v vodo dodate eno žlico oljčnega olja. Vendar pa upoštevajte, da bo oljčno olje dalo okus špageta.
Pri kuhanju špagetov je treba večkrat premešati: ko jih damo v vrelo vodo, ko voda ponovno zavre, 2-3 krat za preostali čas kuhanja.
Za kuhanje špagetov al dente bo potrebno približno 7 minut kuhanja in 2 minuti v vroči vodi. Bolj natančno pa je bolje pogledati embalažo.
V mleto meso lahko dodate mleto meso, prekajeno skozi mlinček za meso ali prekajeno z nožem.
Brez potrebe je bolje, da špagete ne mešate z omako, temveč da omako postavite na testenine, tako bodo videti bolj estetsko.
