Pečena, dušena ali pečena rdeča riba je sama po sebi zelo okusna, in če jo skuhate s krompirjem, boste dobili zadovoljivo, neodvisno jed.
Rdeča riba in krompir - kot nalašč za družinsko večerjo ali praznovanje.
Rdeča riba in krompir - osnovna načela kuhanja
Kuhanje se začne z rezanjem rib. Rdeče ribe in krompir lahko pripravimo bodisi iz celih trupov ali pa jih narežemo z zrezki ali pa jih razvrstimo v fileje.
Odsekali so glavo, rep in drobovje. Pripravljen trup operemo pod pipo in posušimo s prtiči. Nato ga razrežemo po receptu ali pustimo celega. Sesekljane ribe zdrobimo z mešanico začimb in soli ali prelijemo z marinado. Marinirajte jo vsaj pol ure.
Druga glavna sestavina je krompir. Očistimo, operemo in nasekljamo s tankimi rezinami ali rezinami. Poleg rdeče ribe in krompirja v jed dodajo paradižnik, čebulo, korenje in drugo zelenjavo. Prav tako jih očistimo in razrežemo.
Vse pripravljene sestavine in ribe položimo po plasteh v toplotno odporno obliko in jih pečemo v pečici ali kuhamo v počasnem kuhalniku.
Da bi ribi in krompirju dali nežen in svetel okus, jed prelijemo s kislo smetano, smetano ali paradižnikovo omako. Na vrh položite rdeče ribe in krompir, posute z naribanim sirom, da na vrhu nastane skorja.
Recept 1. Rdeča riba s krompirjem in špinačo v kremni omaki
Sestavine
pol kilograma lososa;
vroča mleta paprika in sol;
čebula;
150 ml smetane;
120 g špinače;
30 g parmezana;
600 g krompirja;
dve jajci;
100 ml mleka;
50 g masla.
Način kuhanja
1. Olupite, operite in narežite na majhne koščke krompirja. Damo ga v ponev, nalijemo kuhano vodo in kuhamo, dokler ne kuhamo. Odtočite vodo iz končnega krompirja, zelenjavi dodajte segreto mleko, rezino masla in sol. Maso pire krompir.
2. V ponvi stopite maslo, vanj vstavite predhodno olupljeno in drobno sesekljano čebulo. Zelenjavo ocvrto, nenehno mešajte, dokler ne postane mehka. Špinačo izperite, rahlo osušite in narežite na velike trakove. Damo ga v ponev do čebule in pražimo tri minute. Odstranite s toplote in ohladite.
3. Lososov file operemo in narežemo na majhne koščke. Solite ribe in poper. Lososa enakomerno dajte v toplotno odporno obliko z visokimi stranicami. Po vrhu ribe razporedite ocvrto špinačo s čebulo. Na vrh položite pire krompir. Pošljite obrazec v pečico, ki ga predhodno segrejete na 200 C. Pečemo 20 minut.
4. Zmešajte smetano z naribanim sirom. Kalup vzamemo iz pečice in posodo pokrijemo s to mešanico. Pečemo še pet minut. Rahlo ohladimo, narežemo z lopatico in razporedimo po krožnikih.
Recept 2. Rdeča riba in krompir v pečici
Sestavine
pol kilograma katere koli rdeče ribe;
mleta paprika in majhna sol;
kilogram krompirja;
100 gramov sira;
150 ml mleka;
2 jajci;
40 g masla.
Način kuhanja
1. Iz trupa rdečih rib odrežite rep in glavo, črevesje in dobro sperite pod tekočo vodo. Filete ločite od grebena in s pinceto izberite majhne kosti. Kožo pustite, le rahlo jo olupite z nožem.
2. Globok pekač namažite z maslom. Ribje filete položite na dno, s kožo navzdol. Solimo in popramo.
3. Olupite, operite in narežite krompir na tanke plošče. Krompir položite na vrh rib v obliki lusk.
4. Z mešalnikom stepemo mleko in jajca. Ribe prelijemo z mlečno omako. Ponev postavite v predhodno ogreto pečico. Pečemo odvisno od velikosti rib in debeline krompirjevih rezin.
5. Odstranimo pripravljeno rdečo ribo in krompir, potresemo z naribanim sirom in pečemo še pet minut. Postrezite kot samostojno jed s svežo zelenjavo.
Recept 3. Rdeča riba s krompirjem in limono
Sestavine
500 g postrvi;
15 g česna;
2 ščepca soli in črnega popra;
kg krompirja;
zelenice kopra, čebule in peteršilja - šopek;
jajce;
limona
200 g smetane;
200 g sira.
Način kuhanja
1. Olupite krompirjeve gomolje in narežite na krožnike centimeter debeline. Krompir damo v zalodek in speremo. Rahlo ga posušite na prtičku. Spet prestavimo v skledo, začinimo z začimbami, soljo in poprom. Mešajte, da se začimbe enakomerno porazdelijo po vseh kosih.
2. Strane in dno globoke ponve namažite z maslom. Na dnu razporedimo plast krompirja in damo v pečico, predhodno segreto na 180 C, za 20 minut. Krompir naj bo na pol pripravljen.
3. Očistite trupi postrvi, odstranite glavo in rep. Ribo na drobno narežite in narežite na rezine debeline dva centimetra. Vsak kos začinite s soljo in poprom na obeh straneh.
4. Rahlo premagajte kislo smetano z jajci. V omako dodamo nasekljan česen. Mešamo.
5. Odstranite krompir iz pečice, nanj položite koščke rib in vse prelijte s kislo smetano in česnovo omako. Pekač obložimo s folijo in vrnemo v pečico. Temperaturo povišajte na 200 ° C in pecite še pol ure.
6. Odstranite ponev iz pečice. Posodo potresemo s sesekljanimi zelišči in grobo naribanim sirom. V pečico damo še za deset minut. Limono narežite na tanke kolobarje. Razporedite jih po vrhu krožnika in kuhajte še pet minut.
Recept 4. Ocvrte rdeče ribe in krompir
Sestavine
file rdeče ribe - pol kilograma;
mešanica paprike in fine soli;
limonin sok - 30 ml;
čebula in peteršilj;
beli poper;
maslo - 50 g;
krompir - 800 g;
zelenjava in maslo - 50 g vsak;
velika čebula.
Omaka
smetana - 200 ml;
sol - dva ščepca;
gorčica - 50 g.
Način kuhanja
1. Na ogenj postavite veliko litoželezno ponev, nalijte olje in ga segrejte. Olupimo, operemo, osušimo in narežemo krompirjeve rezine na rezine. Krompir damo v ponev in pražimo na zmernem ognju, občasno prevrnemo, deset minut.
2. Čebulo olupite, operite in nasekljajte na pol obročev. Dodajte ga k krompirju in premešajte.
3. Odstranite file rdeče ribe s kože, sperite, navlažite s prtički in narežite na kocke. V posodo damo, solimo in pokapljamo z limoninim sokom. Premešamo in obložimo krompir s čebulo. Solimo in nadaljujemo s cvrtjem, občasno mešamo, približno tri minute.
4. Paprike in semena sesekljamo in nasekljamo na tanke trakove. Damo jih v ponev in premešamo. Vse skupaj pražimo še nekaj minut. Na posodo dajte ribe in krompir.
5. Ponev vrnite na ogenj. Vanj vlijemo smetano, dodamo gorčico, sol in premešamo. Takoj, ko omaka začne vreti, jo vlijemo v omako in postrežemo s krompirjem.
Recept 5. Rdeča riba in krompir v počasnem kuhalniku
Sestavine
kilogram fileta rdeče ribe;
sončnično olje;
sedem krompirjev;
dodatna sol in poper;
100 gramov sira;
dva paradižnika;
kečap in majoneza.
Način kuhanja
1. Olupite in operite krompirjeve gomolje, jih obrišite s prtički in narežite na tanke rezine.
2. Ribje fileje sperite pod curkom vode, ga posušite na prtičkih in narežite na velike trakove.
3. Krompir damo v globoko posodo, mu dodamo kečap in majonezo, solimo, popramo in premešamo. Majonezo in kečap je treba enakomerno porazdeliti po vseh rezinah.
4. Namastite posodo za kuhanje z več rastlinskimi olji. Vanj položite krompir. Raven z mokrimi rokami. Na krompir položite koščke ribjega fileja. Sol in poper.
5. Paradižnik sperite, obrišite z brisačo in narežite na krožnike. Paradižnik razporedimo po vrhu rib. Vse obilno namažite z majonezo in potresemo z grobo naribanim sirom.
6. Posodo postavite v večpredalnik, vklopite način pečenja in jed pripravite približno eno uro. Pripravljene rdeče ribe in krompir preložimo na krožnike in postrežemo, rahlo ohladijo.
Recept 6. Rdeča riba in krompir v foliji
Sestavine
začimbe za ribe in krompir;
zelenice kopra in peteršilja - šopek;
šest zrezkov lososa;
limona
šest gomoljev krompirja;
groba sol.
Način kuhanja
1. Folijo narežemo na šest enakih kvadratov.
2. Olupite krompir, operite gomolje in jih obrišite s prtičem. Krompir narežite na rezine centimeter debel. V eni plasti na folijo razporedimo. Solimo in začinimo z začimbami za krompir.
3. Lososove zrezke operemo in posušimo na prtičku. Ribo razporedimo po krompirju, solimo in potresemo z začimbami za ribe.
4. Limono sperite, obrišite s prtičem in narežite na tanke kroge. Na vsak kos ribe dajte dva kroga limone in več vej kopra in peteršilja.
5. Ribe in krompir tesno zavijte v folijo. Naredite tri preboje z lesenim nabodalom na vrhu. Zavite koščke rib položimo na pekač in pošljemo 20 minut v pečico. Kuhamo na 200 C. Pripravljene rdeče ribe položimo desno v folijo na krožnik, razgrnemo in postrežemo.
Recept 7. Rdeča riba in krompir v loncih
Sestavine
800 g rdeče ribe;
dve čebuli;
osem krompirja;
šopek peteršilja;
80 ml majoneze;
groba sol;
25 g začimb za ribe.
Način kuhanja
1. Očistite rdeče ribe, drobovje, odrežite plavuti, rep in glavo. Filete ločite od grebena. Izperite ga pod pipo in previdno izberite vse majhne kosti. Pripravljen file narežemo na rezine, ga damo na krožnik in potresemo z začimbo za ribe.
2. Krompir olupite, operite in narežite na velike koščke. Lončke s krompirjem napolnite tretjino in solite.
3. Na krompir položite dva kosa rdeče ribe.
4. Čebulo očistimo, speremo in drobimo polovice. Ribe potresemo s čebulo, na vrh položimo peteršiljeve veje, prelijemo z majonezo, soljo in poprom. Lonce postavimo na rešetko pečice in ribe in krompir kuhamo pol ure pri 180 C. Posodo serviramo neposredno v lončke ali pa jo odložimo na krožnik.
Rdeča riba in krompir - kuharski nasveti in triki
Zamrznjene ribe dajte v rahlo osoljeno vodo in jih tako odmrznite. Tako bomo ohranili strukturo mišičnega tkiva.
Da bi bila riba sočna in aromatična, jo solimo, začinimo z začimbami in pustimo vsaj deset minut.
Če pečete ribe v foliji, jo vzemite iz pečice le nekaj minut, preden ste pripravljeni. V foliji doseže, hkrati pa se izkaže nežno in sočno.
Da bo okus rib še svetlejši in nežnejši, v folijo položite rezino limone in vejice zelišč.
