Pogosto v trgovinah kupimo že pripravljen sled.
Ostane nam le še nasekljati, dodati čebulo in postreči.
Toda okus končnega izdelka ne ustreza vedno našim pričakovanjem.
Ribe so lahko slane ali nasprotno. In svežino takega izdelka je zelo težko določiti.
Danes vam bomo povedali, kako kuhati okusen sled doma.
Okusni sled doma - osnovna načela kuhanja
Najprej morate izbrati "pravi" sled. Okus bodoče jedi je odvisen od njene kakovosti in svežine. Za soljenje izberite ohlajeno, maščobno sled z debelim hrbtom. Bodite pozorni na trebuh rib. Rumenkast odtenek kaže na to, da je sled sleherni.
Obstaja veliko načinov, kako kuhati okusen sled doma.
Za najlažji način potrebujete le ribe in sol.
Pred solitvijo je treba sled pravilno obdelati. Če uporabljate zamrznjeno ribo, jo morate popolnoma odmrzniti. Nato sleda sled sperite pod pipo in črevesjem. Odločite se, ali boste odstranili glavo, rep in plavuti ali ne. Ribe previdno podrgnite s fino mletimi solmi od zunaj in od znotraj. Izdelek postavite v posodo in tesno zaprite s pokrovom. Ribe vztrajajte 24 ur, nato pa sled prevrnite in posodo postavite v hladilnik. Solimo še 12 ur.
Pred serviranjem odstranite sled iz posode, narežite ga na rezine dva centimetra. Ribo dajte v krožnik, jo začinite s čebulnimi obroči in prelijte z rastlinskim oljem.
Recept 1. Okusni sled doma v slanici
Sestavine
dva trupa sleda;
liter filtrirane vode;
50 g fino mlete soli;
30 ml rastlinskega olja;
25 g sladkorja.
Način kuhanja
1. Sled operemo pod pipo. Ribe trebuh in drobovje. Odrezana glava in rep. Odrezajte vse plavuti z trupa. Sled postavite v posodo ali kozarec.
2. V vodo dodajte sladkor in sol. Mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Posode z raztopino postavimo na ogenj in zavremo. Odstranite s toplote in ohladite.
3. V ohlajeno slanico vlijemo rastlinsko olje in premešamo.
4. Sled nalijte s slanico in tesno zaprite pokrov. Pošljite posodo z ribami v hladilnik. Tri dni kasneje je sled pripravljen! Odstranite ga s slanico, narežite na majhne koščke in razporedite na krožnik. Po vrhu potresemo s sesekljanimi obroči in pokapamo z limoninim sokom.
Recept 2. Okusna sled doma s koriandrom in čebulo
Sestavine
dva velika sleda;
300 ml pitne vode;
80 ml jabolčnega kisa;
dva ščepca mešanice poprovega korna;
ščepec sladkorja;
50 g fine soli;
dva ščepca semen koriandra;
dve veliki čebuli.
Način kuhanja
1. Sled operemo pod pipo, odstranimo rep, plavuti in glavo. Trup narežite na koščke.
2. Čebulo olupite, operite in narežite na obroče srednje debeline.
3. V ponvi zmešamo sladkor s soljo. V to mešanico dodajte kis, dodajte vodo in dušnik postavite na ogenj. Segrevamo, nenehno mešamo, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita. Ne vre! Odstranite s toplote in slanico ohladite.
4. Koščki sleda damo v posodo, ribe položimo s čebulnimi obroči in enakomerno razporedimo papriko in koriander. Sled napolnite z ohlajeno slanico, posodo tesno zaprite in jo pošljite na hladno za dva dni. Postrezite s kuhanim krompirjem in rjavim kruhom.
Recept 3. Okusna sled doma v pikantnem soljenju
Sestavine
liter filtrirane vode;
dva velika trupa sleda;
50 g soli;
25 g sladkorja;
3 brsti klinčkov;
2 lovorjev list;
5 grah črnega popra.
Način kuhanja
1. Sled dobro sperite pod pipo. Da bi raztrgali trebuh ribe in odstranili vdolbine. Odrežite škrge in sledu ponovno sperite.
2. V emajlirano posodo nalijte filtrirano vodo. Vanj dodajte sladkor, sol in vse začimbe. Posode postavimo na ogenj in zavremo.
3. Sleda dajte v primerno posodo in prelijte z ohlajeno slanico. Tesno zaprite posodo z ribami in za tri dni postavite v hladilnik. Pripravljen sled narežemo na rezine, damo na krožnik, potresemo s čebulnimi obroči in prelijemo s sončničnim oljem.
Recept 4. Okusna sled doma na suh način
Sestavine
posušena sladka paprika;
dva velika sleda;
2 lovorjev list;
5 g sladkorja;
50 g grobe morske soli;
začimbe za ribe;
ščepec zmesi mlete paprike.
Način kuhanja
1. Odmrznite sled, ločite glavo in rep. Odrežite trebuh in odstranite notranjost. Ribe temeljito sperite pod tekočo vodo. Sled slepite s papirnatimi brisačkami.
2. Naredite začinjeno mešanico za suho soljenje. Grind lovorjev list. Zmešajte jo s sladkorjem in soljo. Dodamo mleto sladko papriko, začimbe za ribe in mešanico paprike. Še enkrat vse premešamo.
3. Ogrodje sledu naribajte dobro znotraj in zunaj. Ribo prenesite v plastično vrečko in jo pošljite v hladilnik. Kisle sledenike čez dan. Po določenem času odstranite ribo iz vrečke in jo sperite pod pipo. Narežemo na rezine, damo na servirno posodo, potresemo s sesekljano čebulo in potresemo s kisom.
Recept 5. Okusna sled doma. Ekspresno soljenje
Sestavine
dva velika trupa sleda;
lovorjev list in črni poper;
liter filtrirane vode;
200 g grobe morske soli.
Način kuhanja
1. Operite velike trupe sleda pod pipo. Ne drobi se!
2. V vodo nalijemo vodo. Damo na ogenj in zavremo. Počasi vlijemo sol v vrelo vodo, dokler se ne začne usediti na dnu štanca. Dodajte začimbe.
3. Kuhano slanico ohladimo. Sled dajte v primerno posodo in prelijte z ohlajeno slanico. Ribe pustite eno uro. Nato jo pošljite v hladilnik. Dan in pol ga namočite v slanico.
4. Preden postrežete, sperite končni sled pod pipo, ga narežite na rezine, dajte v krožnik in posujte z naoljenimi čebulnimi obroči. Malo razmažite z rastlinskim oljem.
Recept 6. Okusna sled doma s kardamomom in česnom
Sestavine
ohlajeno slepo truplo;
dve stroki česna;
20 g grobe soli;
ščepec kardamoma;
dva lovorjeva lista;
5 g sladkorja;
ščepec mešanice poprovega korna;
pol litra filtrirane vode.
Način kuhanja
1. Odmrznite velik sled, odstranite glavo in rep. Na trebuhu naredimo zarezo in izvlečemo notranjost. Iz trupa odrežite plavuti. Sled sperite, obrišite s prtičem in narežite na koščke.
2. Olupite stroke česna in jih narežite na rezine. Razširimo jih v toplotno odporno skledo, dodamo zdrobljene lovorjeve liste, poper, sladkor, kardamom in grobo sol. Začimbe zalijemo z vodo in damo na ogenj. Slanico kuhajte nekaj minut po vrenju. Odstranite s toplote in popolnoma ohladite.
3. Koščke sleda dajte v kozarec, ribe napolnite s slanico in tesno zaprite pokrov. Ribe za dva dni pošljemo v hladilnik. Pripravljen sled narežite na fileje, ga položite na krožnik, na vrhu razmažite naoljeno čebulo in postrezite z rjavim kruhom.
Recept 7. Okusna sled doma s kečapom
Sestavine
velik sled;
ščepec zmesi mlete paprike;
200 ml filtrirane vode;
30 ml kečapa;
30 ml namiznega kisa;
ščepec sladkorja;
30 g grobe soli;
velika čebulna glava.
Način kuhanja
1. Čebulo očistimo, operemo in na drobno nasekljamo. Čebulo dajte v ponev.
2. Čebula, sol in poper, dodajte ketchup in prelijte filtrirano vodo. Premešamo in postavimo na zmeren ogenj. Nenehno mešamo, zavremo.
3. Odstranite z vročine, vlijte kis v marinado, premešajte in ohladite.
4. Odmrznite sled, odrežite ves presežek trupa. Odstranimo glavo, naredimo rez na trebuhu in izvlečemo notranjosti. Ribe speremo pod pipo in osušimo s prtiči. Odstranite kožo s trupa in jo narežite na majhne rezine.
5. Koščke sleda damo v primerno posodo, napolnimo z ohlajeno slanico, tesno zapremo pokrov in pošljemo na hladno mesto za en dan. Sledi postrežemo s kuhanim krompirjem in borodinskim kruhom.
Okusna sled doma - nasveti in triki
Če uporabljate zamrznjeno sled, ga pravilno odtajajte, da ohranite sočnost in nežnost izdelka. Za en dan ga pustite v hladilniku. V tem času se bo popolnoma odmrznila. Ta metoda bo prihranila vse koristne snovi.
Pred soljenjem se prepričajte, da sled sperite in očistite. Če pustite glavo, ne pozabite odstraniti škrge, sicer se bo okus posode pokvaril.
V celoti kuhana sled je lahko v slanici približno en teden. Če ga v tem času niste imeli časa, ga ribe razstavite na file, dajte v ločeno posodo in napolnite z rastlinskim oljem. Tako se boste izognili pretiranemu soljenju. Sled lahko shranite v olju dva tedna.
