Samo špageti so nezanimivi in brez okusa.
Da bi tako preprost izdelek postal mojstrovina, ga pripravimo z morskimi sadeži ali mesnimi izdelki.
No, in kje brez omake, ker je okus špagetov zanimiv in izviren.
Špageti iz škampov - osnovna načela kuhanja
Preden začnete kuhati špagete iz škampov, morate izbrati prave sestavine.
Da je jed res okusna, se uporabljajo špageti samo najvišjega razreda. Ko izbirate ta izdelek, natančno preberite sestavo na embalaži.
Kozice naj bodo sveže. Če gre za zamrznjen izdelek, natančno poglejte datume roka uporabnosti. Vendar jih ne bi smeli zamrzniti.
Z neolupljenimi kozicami jih pred uporabo očistimo, drobovje, odstranimo glavo, lupino in notranji film. Po tem jih operemo pod tekočo vodo. Da bi notranji film lažje odstranili, kozice prelijemo z vrelo vodo.
Pripravljena morska hrana je podvržena toplotni obdelavi po receptu.
Špageti so pripravljeni v skladu s priporočili na embalaži. Nato odlepite v zatilje in primešajte kozici in omaki. Preden postrežete špagete s kozicami, jih lahko potresete z majhnimi sirnimi čipsi.
Recept 1. Špageti iz škampov
Sestavine
400 g špagetov iz trde pšenice;
3 g mletega muškatnega oreščka;
2 čebuli;
200 ml smetane;
5 g soli;
1 špinača;
100 g masla;
10 kosov kuhane in olupljene kozice;
100 g nizozemskega sira.
Način kuhanja
1. Čebulice olupite, operete in nasekljajte na majhne kvadratke. V stopljeno maslo damo nasekljano čebulo in pražimo do zlate rjave barve.
2. Izperite kup špinače, otresite odvečno vlago in narežite na trakove. Vstavite čebulo in vse skupaj kuhajte pet minut.
3. Prelijte čebulo s špinačno kremo. Počakajte, da omaka zavre, vklopite vročino in kuhajte še pet minut.
4. Sir narežemo na majhne kocke in ga damo v kremno omako. Solite, začinite z mletim muškatnim oreščkom, dodajte olupljene in kuhane kozice. Kuhajte, nenehno mešajte, dokler se omaka ne začne zgostiti.
5. Kuhajte špagete po navodilih na embalaži. Zložite v tesnilo in razporedite po krožnikih. Na vrh položimo kozico in postrežemo z zelenjavno solato.
Recept 2. Špageti iz škampov v kremni vinski omaki
Sestavine
kilogram olupljenih kozic;
špageti
200 ml suhega belega vina;
oljčno olje;
200 ml 20% smetane;
5 g soli;
3 stroki česna.
Način kuhanja
1. V ponvi segrejte olivno olje. Vanj damo olupljene kozice in prepražimo, nenehno mešamo, dokler tekočina ne izhlapi. Olupite strok česna in jih stisnite skozi stiskalnico v kozico. Minuto omakajte s česnom.
2. V kozico nalijemo vino, premešamo, segrejemo in dušimo na nizkem ognju tri minute, ne da bi pokrivali.
3. Zdaj dodajte smetano, premešajte in kuhajte še pet minut. Solimo in odstranimo s toplote.
4. Špagete skuhamo po navodilih na embalaži, jih damo v zatičnik in damo v omako. Premešamo in postrežemo s svežo zelenjavo.
Recept 3. Špageti s kozicami v česnovi omaki v počasnem kuhalniku
Sestavine
300 g špagetov;
sveča začimba;
300 g kozic;
6 g soli;
150 ml kisle smetane;
1 čebula;
3 stroki česna.
Način kuhanja
1. V prostor za kuhanje v več kuhalih nalijemo pitno vodo in rahlo sol. V načinu kuhanja jo zavrite. Nato dajte špagete v vodo in jih v enakem načinu kuhajte do mehkega. Končni izdelek vrzite v tesnilo. Operite mojo skledo in jo spet dam v počasi štedilnik.
2. Prilijte olje in vklopite program "Cvrtje". Čebulo na drobno očistimo in nasekljamo. Čebulo razporedimo v segretem olju in pražimo do prosojne.
3. Olupljeni kozici dodajte čebulo in nadaljujte s cvrtjem, občasno mešajte še deset minut.
4. V kozico damo kislo smetano in nasekljan česen. Začinite z morskimi začimbami in poprom, soljo. Zmešajte. Vklopimo način gašenja in kuhamo sedem minut.
5. Špagete razporedite na porcionirane krožnike, napolnite z omako iz škampov in postrezite vroče.
Recept 4. Špageti s kozicami in brokolijem
Sestavine
smetana
200 g špagetov;
oljčno olje;
10 socvetje brokolija;
začimbe;
strok česna;
šopek peteršilja;
kilogram kozice.
Način kuhanja
1. Kozice očistimo, odrežemo glave in jih postavimo na stran.
2. V veliki ponvi segrejte rahlo osoljeno vodo. V vreli vodi spustite brokolijeva socvetja in kuhajte pet minut. Nato vzamemo zelje in ga damo na krožnik.
3. V isti vodi kuhajte, dokler niso pripravljeni špageti in jih vržete v colander.
4. Olupite strok česna in ga zdrobite z ročajem noža. Segrejte olivno olje, vanj vstavite strok česna in pražite dve minuti. Nato česen zavržemo, potrebujemo ga, da je olje nasičeno z aromami česna.
5. Dajte glave kozic v ponev in jih prepražite, jih zdrobite, tako da bodo oddale ves sok. Zdaj vzemi glavo in jo vrzi stran. Dodamo kozice iz kozic in jih pražimo dve minuti. Nato razžvrkljamo kuhani brokoli, vlijemo malo smetane, premešamo in vse skupaj kuhamo še nekaj minut. Sol in poper. Ponev odstavimo z vročine in dodamo drobno sesekljan peteršilj.
6. Pripravljene špagete damo v omako iz kozic, premešamo in postrežemo z domačim konzerviranjem.
Recept 5. Špageti s kozicami in baziliko
Sestavine
100 g fetakija;
200 g špagetov;
češnjev paradižnik;
300 g kozic;
7 g soli;
2 stroka česna;
mleti črni poper;
čebula;
oljčno olje;
2 rdeči sladki papriki;
začimbe za testenine;
sojina omaka;
posušen koper;
bazilika.
Način kuhanja
1. Kozice pustimo, da se čez noč odmrznejo v hladilniku. Za to jed vzamemo majhne kozice.
2. Čebulo in česen olupite in drobno olupite. Zelenjavo razporedimo v vročem olju in sedem minut pražimo na visoki vročini, pri čemer stalno mešamo. Solimo in začinimo s poprom.
3. Operite sladko papriko in odstranite rep z jedrom. Temeljito očistite semena. Celulozno papriko narežite na majhne kocke in jo dajte v ponev s čebulo in česnom. Dodajte začimbe in baziliko. Mešamo in pražimo približno pet minut.
4. Špagete skuhajte po navodilih na embalaži. Odvržemo jih v testenini in jih prestavimo v ocvrto zelenjavo. Zalijemo s sojino omako, zavrtimo ogenj na minimum in segrevamo pod pokrovom tri minute.
5. Položite špagete s kozicami na porcionirane krožnike. Po vrhu razporedite rezine češnjevega paradižnika in potresemo z rezinami feta sira.
Recept 6. Špageti s kozicami, bučo in paradižnikom, posušenimi na soncu
Sestavine
200 g špagetov;
3 g mletega črnega popra;
300 g buče;
5 g soli;
300 g tigrastih kozic;
oljčno olje;
70 g paradižnika, posušenega na soncu;
1 strok čilija poper;
250 g konzerviranih paradižnikov v lastnem soku;
česen - 2 stroka.
Način kuhanja
1. V veliki ponvi zavremo rahlo osoljeno vodo. V njej skuhajte špagete, upoštevajte priporočila na embalaži. Končni izdelek vrzite v tesnilo.
2. V ponvi segrejte olje. Česen olupite in narežite na majhne koščke. Strgajte strok čili poper s semen in ga narežite na rezine. Koščke česna dajte v ponev in rahlo prepražite, dodajte poper čilija in nadaljujte s cvrtjem.
3. Kozici odstranite lupino in ji odrežite glave. Glave dajte na česen in poper ter vse skupaj kuhajte pet minut. Paprike, česen in glave kozice odstranite s ponev z žlico.
4. Olupljeno bučo narežemo na majhne kocke, damo v ponev in prepražimo. Suhe paradižnike narežite na trakove in jih dodajte k bučam.
5. Paradižnik zmešajte v lastnem soku v pireju in to mešanico vlijte v ponev. Mešamo in dušimo, dokler buča ni mehka. Pet minut pred koncem kuhanja dodajte kozice, sol in poper. Pripravljene špagete damo v ponev z omako, premešamo in postrežemo k mizi, ki se razprostira na krožnikih.
Recept 7. Špageti iz kozic v paradižnikovi kremni omaki
Sestavine
Parmezan
300 g špagetov;
sol;
400 g surovih olupljenih kozic;
30 ml oljčnega olja;
pol kozarca maščobne smetane;
mleti črni poper;
šest paradižnikov;
kozarec suhega belega vina;
čebula;
80 g masla;
ščepec mletega čilija;
strok česna;
dva ščepca posušene bazilike.
Način kuhanja
1. Paradižnik sperite, obrišite z brisačo in narežite na majhne koščke. Olupite in drobno nasekljajte čebulo in strok česna. Ponev postavimo na ogenj in stopimo maslo. V njej razporedite pripravljeno zelenjavo, začinite s čilijem in baziliko. Vse rahlo prepražimo na zmerni vročini.
2. Vino prilijte zelenjavi in kuhajte, dokler skoraj popolnoma ne izhlapi.
3. Olupljeno kozico solimo, začinimo s poprom in potresemo z olivnim oljem. Frite jih v ločeni ponvi do zlato rjave barve.
4. V omako z zelenjavo vlijemo smetano in dodamo ocvrte kozice. Mešamo in dušimo na zmerni vročini še dve minuti.
5. Špagete skuhajte v skladu z navodili na embalaži in jih položite na sito. Prestavimo jih v ponev z omako, premešamo in potresemo z naribanim parmezanom. Segrejte nekaj minut in postrezite z zelenjavno solato.
Recept 8. Špageti iz škampov v pomarančni omaki
Sestavine
350 g špageta;
šopek peteršilja;
250 g velike kuhane kozice;
80 ml zelenjavne juhe;
10 g česna;
1 strok pekoče paprike;
oranžna;
200 ml suhega belega vina.
Način kuhanja
1. Narežite strok česna na štiri dele. Razširimo ga na segretem olju, dodamo drobno sesekljan stroček popra in zalijemo z vinom in juho. Na šibkem ognju kuhajte pet minut.
2. Kozice razporedimo in nekaj minut pražimo, mešamo. Špagete potopimo v vrelo vodo in kuhamo do mehkega. Odstavimo na sito in pustimo tako, da zapusti vsa voda.
3. Kozico vzamemo in v ponev vlijemo sok, stisnjen iz ene pomaranče. Rahlo zavremo, nenehno mešamo. Dodamo kuhane špagete in premešamo.
4. Špagete dajte na servirni krožnik, na vrh položite kozice in jih posujte s sesekljanim peteršiljem.
Špageti s kozicami - nasveti in triki
Že kuhane in olupljene kozice je dovolj, da se v omaki nekaj minut segrejemo.
Kozice namočimo v vrelo vodo in kuhamo, ko pridejo: majhne - tri minute, tiger in kralj pa - šest minut.
Če želite, da bodo kozice okusnejše, v vodo dodajte poper, rezino limone, strok česna in lovorjev list.
