Pastille je poslastica, ki jo pri nas pripravljajo že od antičnih časov.
Je okusna in zdrava, vsebuje veliko količino vitaminov in je shranjena dlje časa.
Všeč so mi pastile tako za odrasle kot za otroke.
Če želite uživati v naravnih sladicah, ki jih pripravljajo lastne roke, vam bodo zagotovo všeč skrbno izbrani recepti za domačo pastilko.
Domača pastila - splošna načela priprave
Pripravite si marshmallow iz katerega koli jagod in sadja. Postopek priprave, čeprav mukotrpno in ne hitro - je vredno - končni izdelek je zelo okusen, dišeč in kar je najpomembneje, rezultat dela bo izpolnil vsa pričakovanja.
Za pripravo se začetni izdelek temeljito opere in zvije, stisne, pire v pireju. Nato maso kuhamo, če je potrebno, dodamo sladila: sladkor ali med, po katerem jo položimo na pergamentni papir in posušimo na soncu.
Če želite v zimski sezoni pogostiti s pastili, potem lahko pire posušite v pečici, tako da ga obložite s tanko plastjo na pekaču.
Končana pastila postane gosta, a hkrati ne trd in presušen. Lahko ga zlahka zvijete ali upognete.
Končni izdelek lahko hranite do 4 mesece pri sobni temperaturi v dobro prezračenem prostoru v platnenih vrečah.
Recept 1. Jabolčni marshmallow doma brez sladkorja
Sestavine
• dva kilograma sladkih jabolk;
• voda.
Način kuhanja:
1. Jabolka temeljito sperite, odrežite tanko plast lupine, prerežite na pol, odstranite sredico. Nato sadje narežite na majhne rezine.
2. Jabolka dajte v ponev z debelimi stenami, po možnosti v kotliček ali v ponvi, vendar ne v emajlirani posodi, sicer bodo jabolka zgorela, okus pripravljene pastile pa se bo izkazal z grenkobo.
3. Sadje prelijte s hladno vodo, količina vode ne sme biti večja od centimetra od dna ponve, da jabolčna masa ne gori.
4. Jabolčne rezine dušite eno uro na nizkem ognju.
5. Po dodeljenem času se bodo jabolka začela razpadati v pire krompirju, nato pa odstranjevati omako iz vročine in filtrirati sadno maso.
6. Preostalo jabolčno maso precedimo skozi sito z majhnimi luknjami, na koncu dobimo nežno rjavo maso.
7. Na pekač položimo pergamentni papir, jabolčno omako razporedimo z enakomerno plastjo 5-6 mm.
8. Pekač postavite v pečico, predhodno ogreto na 120 stopinj, eno uro posušite pastilje z odprtimi vrati.
9. Pastilje nežno obrnite, pustite še 2,5 ure in temperaturo zmanjšate na 90 stopinj.
10. Odstranite končni jabolčni marshlowlow iz pergamenta, ga narežite na rezine, trakove, oblike.
Recept 2: Jabolčni mešalnik doma s sladkorjem
Sestavine
• 300 gramov jabolk;
• eno beljakovino piščančjega jajca;
• 60 ml vode;
• 10 g agar-agarja;
• 150 g sladkorja.
Način kuhanja:
1. Jabolka olupite, odrežite jedro, narežite na rezine.
2. Sadje dajte v ponev, nalijte tretjino kozarca hladne vode, ponev zaprite s pokrovom.
3. Jabolka dušite približno štirideset minut, dokler se ne začnejo razpadati.
4. Odstranite ponev s štedilnika, jabolka ohladite in obrišite skozi sito.
5. Dodajte eno piščančjo beljakovino v jabolčno omako, stepite do homogene konsistence, barva mase naj postane bledo rjava.
6. Nalijte 60 ml hladne vode agar-agarja, 15 minut odložite na stran, nato dodajte sladkor in dušite na nizkem ognju. Zmes segrejemo na 105 stopinj.
7. Sirup ohladimo na 65-70 stopinj, vlijemo v jabolčno omako, maso premažemo z mešalnikom na najnižji hitrosti.
8. Pekač obložimo z oprijemnim filmom, napolnimo jabolčno maso z enakomerno plastjo, pustimo maso 12 ur pod žgočim soncem v dobro prezračenem prostoru.
9. Ko previdno vzamete film s pastilo, pekač obložite s peki papirjem, nanj obrnite list pastile. Velik list lahko razrežete na majhne črte ali kvadratke.
10. Pastilje še dva dni sušite na soncu ali eno uro in pol v pečici, predhodno segreti na 100 stopinj, z odprtimi vrati.
Recept 3: Kutina mezga doma
Sestavine
• 800 gramov sladkih in kislih jabolk;
• en kilogram in pol kutine;
• dva litra vode;
• 1,3 kilograma sladkorja;
• dve limoni.
Način kuhanja:
1. Kutine temeljito sperite in obrišite z brisačo. Razrežemo na štiri dele, odstranimo kamen, damo v ponev.
2. Iz opranih jabolk odrežite lupino, odrežite sredico. Sadje narežite na rezine, v kutino položite kutino.
3. Nalijte vodo, kuhajte na šibkem ognju približno eno uro.
4. Dobljeno maso obrišite skozi sito, dodamo sok dveh limon in granuliran sladkor.
5. Spet postavimo počasen ogenj, kuhamo maso, mešamo, 15 minut pred zgostitvijo.
6. Viskozno in dobro kuhano maso položite na čisto, veliko leseno desko, navlaženo z vodo.
7. Maso izravnajte s širokim nožem, tako da debelina plasti ni večja od enega centimetra.
8. Pokrijte pastil s suho gazo, odstranite za en dan v dobro prezračenem prostoru za sušenje.
9. Po enem dnevu posušeno pastilko zavijemo na pekač, obložen s papirjem, in ga tri ure sušimo v pečici. V tem primeru je treba pečico vnaprej ogreti na 110 stopinj, med kuhanjem pa morajo biti vrata pečice zaprta.
Recept 4: Jam doma
Sestavine
• en liter debelega sadnega džema;
• tri piščančje beljakovine.
Način kuhanja:
1. Damo džem v posodo mešalnika, premagajte, obrišite skozi sito.
2. V marmelado dodajte beljake, maso premagajte do gladke pri počasnih hitrostih.
3. Maso marmelade poravnamo z enakomerno plastjo na pekaču, obložimo jo najprej s peki papirjem.
4. Marmelado sušite v pečici, predhodno ogreti na 120 stopinj, eno uro na eni strani, drugo uro na drugi. Ne pozabite pustiti vrat odprta, da zrak kroži znotraj pečice.
Recept 5: Malina marshmallow doma
Sestavine
• kilogram svežih malin;
• rastlinsko olje;
• liter malinovega soka;
• sladkor v prahu.
Način kuhanja:
1. V malino damo maline, jo speremo, pustimo nekaj časa, da ima kozarec odvečno vodo.
2. Prenesite jagode v ponev, jo postavite v pečico, približno 30 minut dušite v ogreti pečici.
3. Prepražene maline obrišite skozi cedilo.
4. Malinov pire zmešajte z malinovim sokom, dajte na šibko vročino. Maso kuhamo, mešamo, dokler se ne razpolovi na volumen.
5. Oblika poravnajte s pergamentnim papirjem, namažite z rastlinskim oljem, prelijte z malinovim pirejem, ga izravnajte.
6. Sušite na neposredni sončni svetlobi ali v pečici, predhodno ogreti na 80 stopinj.
7. Odrežite malinove pastile in jih posujte s sladkorjem v prahu.
Recept 6: Šljiva sliva doma
Sestavine
• kilogram rumene slive;
• rastlinsko olje za mazanje plesni.
Način kuhanja:
1. Slive temeljito sperite, odstranite semena, jih dajte v ponev. Z ročnim mešalnikom zmeljemo v pire krompir.
2. Pour krompir nalijte v emajlirano ponev, kuhajte na šibkem ognju in občasno mešajte, dokler se slivova masa ne kuha 2,5-krat.
3. Maso ohladimo in vlijemo v dva centimetra debelo plast, obloženo in naoljeno.
4. Pečico segrejte na 70 stopinj, položite obrazce s slivovo maso.
5. Sušite tri ure z odprtimi vrati omare.
Recept 7: Hruške hruške doma
Sestavine
• kilogram hrušk;
• rastlinsko olje;
• pol kozarca sladkorja.
Način kuhanja:
1. Oprane hruške narežite na rezine, odrežite jedro.
2. Pripravljeno sadje zavremo, precedimo skozi sito.
3. V hruškovo maso dodajte sladkor.
4. Pire krompir postavimo na počasen ogenj. Maso zavremo dvakrat.
5. Papir poravnamo v obliki, namažemo z oljem.
6. Hruško damo v tanko plast, dve uri sušimo v pečici, ogreti na 70 stopinj.
Recept 8: Marelični grah doma z mareličnim jedrom
Sestavine
• dva kilograma marelic;
• 750 gramov sladkorja;
• 200 gramov mareličnih jedrc;
• rastlinsko olje;
• dva ščepca cimeta.
Način kuhanja:
1. Seme odstranite iz marelic, sadeže sami zvijte v mlinčku za meso ali jih zmeljite v mešalniku, semena pa temeljito operite in posušite v pečici na suhem pekaču.
2. Iz posušenih jedrc vzamemo matice, jih zmeljemo.
3. Marelični pire postavite na šibko vročino, počakajte, da vlijemo nasekljane oreščke, cimet in sladkor.
4. Maso zavremo, občasno mešamo, dva do trikrat.
5. Pastilje v vroči obliki razporedite na pekač, obložen z namaščenim papirjem, s plastjo 1-1,2 cm.
6. Pekač za 4 ure postavimo v pečico, segreto na 50 stopinj.
Marshmallow doma - skrivnosti, triki
• Jabolčna lupina, ki jo je treba pred kuhanjem očistiti, lahko uporabite domače kompote.
• Ni nujno, da je pastila iz ene vrste sadja ali jagodičja, lahko varno postavljate poskuse z mešanjem različnih plodov.
• Ne pozabite odpreti vrat pečice, če pire krompir sušite v pečici. Tako se pastila hitreje oprime.
• Če pastilje posušite na soncu, ga pokrijte s kosom suhe gaze.
• Končno pastilo je primerno shraniti z rezanjem na dolge trakove ali majhne kvadratke.
• Pripravljene marshmallows lahko hranite ne samo v platnenih vrečah, temveč tudi v suhih steklenih ali plastičnih posodah.
