Domača piščančja in svinjska šunka ni luksuz.
Toda le navaden izdelek, ki ga lahko zaužijemo za zajtrk, postrežemo s prilogami ali damo v mesno ploščo.
Kompleksnost kuhanja ni večja kot pri rezancih.
Kaj je torej dogovor?
Razveselimo svojo družino z domačo šunko, okusno in zdravo!
Domača piščančja in svinjska šunka - splošna kuharska načela
Montažna šunka iz več vrst mesnih izdelkov je vedno grudasta. V celoti pripravljeno iz samo ene vrste mesa. Glavni proizvodi so razrezani na kose in mešani. Včasih del zvijemo v mleto meso, drugi del pa nasekljamo na koščke.
Kaj se doda masi šunke:
• vse vrste začimb;
• čebula, česen, poper;
• želatina;
• maščobe.
Želatina se doda suha in igra vlogo konektorjev. Včasih tudi brez tega. Obstajajo recepti s sirom, jajci, ki prav tako pomagajo ostati v formi in držati izdelke skupaj.
Domača šunka je kuhana ali pečena. Včasih uporabite počasen štedilnik. Ne glede na izbrano metodo je treba izdelek po ohladitvi pustiti ležati več ur. Včasih dajo zatiranje, kar krepi maso.
Kako se lahko pripravi pršut
Šunka šunka je čudovita kuhinjska naprava, ki poenostavi postopek izdelave domače šunke in končnemu izdelku daje popolno obliko. Kaj pa, če je ni?
Za oblikovanje šunke lahko uporabite:
• vrečke za peko, rokavi;
• folija;
• trebuh velikega premera, posebne prevleke;
• majhne oblike;
• vrečke in škatle soka, mleka, soli.
Za kuhano šunko se najpogosteje uporabljajo vrečke za peko. Za kuhanje v pečici lahko vzamete tudi vrečko (rokav) ali folijo. Ali pa se skupaj z drugimi improviziranimi predmeti.
Recept 1: Domača piščančja in svinjska šunka "Meso" v peki vrečki
Kuhanje take šunke iz piščanca in svinjine doma ne bo trajalo veliko časa, rezultat pa je preprosto neverjeten!
Sestavine
• 500 gramov piščanca;
• 500 gramov svinjskega vratu;
• 1 ščepec muškatnega oreščka;
• 15 gramov želatine;
• 2 stroka česna;
• sol;
• mešanica paprik.
Kuhanje
1. Piščančji file in svinjino rahlo zamrznite. Nato narežite na majhne kocke, spustite v skodelico.
2. Dodajte muškatni orešček, poper, sol in takoj vlijte želatino. Dodajte nasekljane stroke česna. Zmešajte nastali nadev.
3. Maso damo v vrečko za peko, oblikujemo klobaso, samo vržemo prosti rob v drugo plast. Robove zavežemo z nitjo in jih večkrat ovijemo po celotni dolžini.
4. S tanko iglo naredimo 1-2 luknjice, šunko damo v pekač in damo v pečico.
5. Pečemo približno 1,5 ure pri 180 stopinjah.
6. Vzamemo, pustimo, da se šunka popolnoma ohladi in za 5 ur vzamemo v hladilnik. V tem času se bo popolnoma okrepila in rokav bo mogoče odstraniti.
Recept 2: Domača piščančja in svinjska šunka z olivami
Prazničen recept za svinjsko in piščančjo šunko doma z zelo bogato sestavo. Izdelek je zelo aromatičen, oljke pa dodajo pikantnost.
Sestavine
• 800 gramov piščanca;
• 600 gramov svinjine;
• 150 gramov sira;
• 1 čebula;
• sol, poper;
• 2 žlici majoneze;
• nekaj suhega zelenja.
Kuhanje
1. Piščanca narežemo na koščke, damo v skledo.
2. Dodajte sesekljano čebulo, majonezo in zelišča. Solimo in pustimo marinirati pol ure.
3. Medtem svinjino zmeljemo v mleto meso skozi mlinček za meso ali ga sesekljamo s kombajnom.
4. Odprite kozarec z olivami, prelijte marinado in razrežite vsakega na 4 dele. Na piščanca pošljemo.
5. Sir narežemo na kocke in ga prav tako pošljemo v skledo s preostalimi izdelki.
6. Ostane damo mleto svinjsko meso, dodamo poper in dobro premešamo.
7. Če je šunka, vanj vstavite vrečko za peko, jo napolnite s kuhanim mletim mesom, spakirajte, naredite majhno luknjo in jo 1,5 ure vržete v ponev z vodo.
8. Če uporabljamo samo vrečko, potem vanjo damo meso, robove trdno privežemo. Nato nit zavijte v krožnico, da ohranite obliko hloda. Tudi kuhajte 1,5 ure.
Recept 3: Piščančji piščanec in svinjska šunka doma
Nenavadna tehnologija za kuhanje šunke s piščancem in svinjino doma. Recept s suho želatino, kuhano v pečici.
Sestavine
• 400 gramov svinjine;
• 400 gramov piščanca;
• začimbe;
• 15 gramov želatine.
Kuhanje
1. Piščanca narežemo na rezine, vsako rahlo premažemo in potresemo z začimbami. Damo drug drugega in pošljemo tako daleč na stran.
2. Enako počnemo s svinjino. Tudi malo smo premagali, a ne veliko. V nasprotnem primeru bo meso izgubilo vse sokove.
3. Vzamemo pravokoten kalup majhne velikosti, lahko uporabite posodo za peko kruha, torto. Dno pokrijemo s kosom folije.
4. V prvo plast postavite nekaj svinjskih krožnikov, potresete z želatinskimi kristali.
5. Zdaj položite plast zdrobljenih piščančjih rezin in jih tudi potresete z želatinskimi kristali.
6. Ponavljajte plasti, dokler ne konča vsega mesa s piščancem. Toda od te količine izdelkov običajno veliko ne deluje. Zgornjo plast potresemo z želatino.
7. Vrh obložite kalup s kosom folije in pecite 80 minut pri 200 stopinjah.
8. Vzamemo ga iz pečice in, ne da bi odstranili folijo, potlačimo na vrhu. Folijo lahko preprosto spustite na meso in nanj položite zavitek soli.
9. Ohladite na sobno temperaturo in nato postavite v hladilnik. Bolje je prenašati noč, da se šunka dobro okrepi.
Recept 4: Domača piščančja in svinjska šunka v vrečki s sokom
Zelo zanimiv način kuhanja pršuta, za katerega potrebujete prazen zavitek soka vsaj litra. Lahko vzamete tudi vrečko mleka.
Sestavine
• 500 gramov piščanca;
• 500 gramov želatine;
• 3 stroki česna;
• 20 gramov želatine;
• 1 tsp soli;
• poper.
Kuhanje
1. V mleto meso zvijemo polovico piščanca in polovico svinjine. Preostale mesne izdelke narežemo na majhne kocke. Povežite se skupaj.
2. Dodajte začimbe in suho želatino, premešajte.
3. Odstranite vrh vrečke iz soka, ga odprite, splaknite in napolnite z mletim mesom.
4. Obdelovanca damo v vrečko za peko, vrh zavežemo z vozlom in na istem mestu naredimo majhno luknjo.
5. Dno škatle z vrečko mora biti ovito s folijo.
6. Konstrukcijo dajte v ponev, nalijte vodo in kuhajte šunko po vrenju 1 uro in 40 minut.
7. Ohladite, očistite v hladilniku in počakajte, da se strdi.
Recept 5: Marmorni piščanec in svinjska šunka doma
Podrobna tehnologija domačega marmornatega pršuta. Pripravimo ga lahko ne samo iz piščanca s svinjino, ampak tudi iz katerega koli drugega mesa. In da je končni izdelek resnično marmornat, uporabljamo svetle začimbe: papriko, curry, zelišča.
Sestavine
• 400 gramov svinjine;
• 500 gramov piščanca;
• 1 žlica paprike;
• 3 stroki česna;
• 1,5 žlice želatine;
• 0,5 žlice curryja;
• malo posušenega kopra;
• sol.
Kuhanje
1. Piščanca in svinjino je treba narezati na čiste rezine, vendar ne na drobno. Optimalna velikost je 1,5-2 centimetra. Vržemo ga v posodo.
2. Dodajte nasekljan česen.
3. Zmešajte vse začimbe s posušenim koperjem in želatino, vlijte v posodo z mesom.
4. Zmešajte z rokami in takoj oblikujte šunko. Izdelka ne dajemo. Bodisi dajte v šunko ali v vrečko, lahko v folijo ali plesen. Izberemo ustrezno metodo.
5. Marmorno šunko pečemo dve uri v pečici na 180 stopinj.
6. Nato ohladimo in pustimo čez noč ležati v hladilniku.
Recept 6: Domača piščančja in svinjska šunka z oreščki
Dodajanje oreškov šunki iz piščanca in svinjine daje izdelku zelo zanimiv okus. Najbolje je uporabiti orehe, predhodno ocvrte in nasekljane.
Sestavine
• 0,7 kg svinjine;
• 0,3 kg prsi;
• 1 jajce;
• 3 žlice oreškov;
• sol, poper;
• 4 stroki česna;
• 0,5 žlice želatine;
• 0,5 stroka sladke paprike (rdeče).
Kuhanje
1. Svinjino zvijemo skozi mlinček za meso skupaj s česnom.
2. Piščanca narežemo na kocke in kombiniramo z zvitim mletim mesom.
3. Dodajte eno surovo jajce, nasekljane oreščke, prelijte želatino. Ne morete ga postaviti, jajce bo pomagalo masi, da ostane v formi. Toda z želatino bodo rezine bolj prožne in lažje boste razrezali šunko na čiste rezine.
4. Zdaj drobno nasekljamo polovico sladke paprike in dodamo k mletemu mesu. Nastopil bo kot rdeče pike.
5. Maso temeljito gnetemo, damo v šunko ali pakiramo na kakršen koli drug način.
6. Takšno šunko lahko kuhamo ali pečemo v pečici, povprečno približno 70-80 minut pri 180.
Recept 7: Piščanec in svinjska šunka doma z maščobo
Recept za mastno, sočno šunko s slanino. Zelo podobno pravemu. Iz te količine dobimo dovolj velik hlebček, če želimo, sestavine narežemo sorazmerno.
Sestavine
• 1 kg svinjske šunke;
• 0,5 kg piščanca;
• 0,5 kg maščobe;
• 15 gramov želatine;
• 1 tsp gorčica;
• 1 čebula;
• 4 stroki česna;
• 2 tsp soli;
• 1 tsp Paprika
• 1 tsp mešanice paprik;
• malo suhega peteršilja.
Kuhanje
1. Maščobo je treba zamrzniti, da boste lažje delali. Nato narežite na majhne kocke.
2. Svinjsko meso in piščanec narežemo na večje kose, kot za golaž. Povezujemo se z maščobo.
3. Damo nasekljane strok česna in čebule.
4. Dodajte gorčico in vse ostale začimbe.
5. Odvrzite suho želatino, sol, premešajte. Posodo pokrijemo in za 10 ur postavimo v hladilnik, da se marinira.
6. Vzamemo, ponovno premešamo in damo v šunko. Ali pa oblikujemo dnevnik (pravokotnik) na kakršen koli drug način.
7. Pečemo v pečici vsaj dve uri. Če se uporablja šunka, potem ne pozabite naliti malo vode v ponev. Če je šunka pečena v rokavu, jo lahko občasno obrnete na drugo stran.
8. Nato ohladimo in pred odstranitvijo iz obrazca hranimo v hladilniku vsaj 5 ur.
Piščančja in svinjska šunka doma - nasveti in triki
• Šunka je zelo rada pikantna. Toda poleg popra lahko dodamo tudi gorčico. Samo ena žlica, dodana mletemu mesu, bo naredila veliko bolj okusno in okusno.
• Domače klobase se nikoli ne kuhajo iz svežega mesa, koščke je treba dobro ohladiti. In če morate kuhati sesekljano maso, je bolje, da jo malo zamrznete. Lažje ga je razrezati, kosi pa bodo natančnejši.
• Po kuhanju ali pečenju šunke v vrečki (ali v obliki, v foliji) ostane aromatičen sok. V nobenem primeru ga ne nalijte! To tekočino lahko dodate v katero koli omako ali v prvo, drugo jed. Lahko ga preprosto vlijete v kalupe in daste v zamrzovalnik. Naravne bujonske kocke bodo zagotovo našle uporabo!
• Piščančje kože ne smete metati stran. Je precej mastna in daje šunki sočnost, vendar jo morate pred polaganjem kože dobro sesekljati.
