Torta, ki ima čudovito ime "ptičje mleko", sestavljena iz brezhibnega nežnega sufleja in gurmanske čokolade, navdihuje okus otroštva in željo, da bi to sladko sladico poustvarili sami in doma.
Torta "ptičje mleko" je prijeten dragulj sovjetske slaščičarne, recept za kuhanje, ki je bil, kot edini, podeljen državni patent.
Tehnologija priprave te dobrote ni preprosta, še posebej težko je ustvariti sufle, ki temelji na posebnem izdelku, imenovanem agar-agar, ki ga pripravimo iz rdečih alg.
Načeloma ta eksotični izdelek spominja na želatino, a da bi naredili resnično "ptičjo mleko" torto, mora recept nujno vključevati sestavino, imenovano agar-agar, ki daje tej kulinarični mojstrovini neprimerljivo nežnost in okus.
Ptičja mlečna pogača - splošna načela in značilnosti njene priprave
• Torta "ptičje mleko" ima več kot ducat receptov, od katerih je vsak na svoj način okusen in neprebavljiv. Ptičjo mlečno torto lahko enostavno ustvarite doma z uporabo naslednjih komponent - škroba, želatine, agar-agarja, limone, jagodičja in s tem poudarite individualnost kulinaričnega ustvarjanja in okusne preference slaščičarne.
• Pri ustvarjanju slaščic, kot je torta za ptičje mleko po receptu in GOST iz sovjetskih časov, je treba upoštevati temperaturni režim kuhanja natančno 117 stopinj, ko vrete sestavine za juhe, kot sta agar-agar in melasa.
• Testo za pripravo tort lahko mešamo z muffini.
• Pred vlivanjem je treba ustvariti čokoladno glazuro.
• Načeloma bo lahko vsaka gospodinja po pravilih recepta - naredila in spekla torte, skuhala sufle, ustvarila zaledenitev in oblikovala okusno torto, imenovano "ptičje mleko".
Torto iz ptičjega mleka - različni recepti in načini za pripravo te okusne jedi
Recept 1. Ptičja mlečna torta - recept za kuhanje (po sovjetskem GOST)
Sestavine za torte:
• Jajca - 2 kos.
• Maslo (maslo) - pol pakiranja.
• sladkor - 0,5 tbsp.
• pšenična moka - 150 gr.
• vanilija (ekstrakt).
Sestavine za pripravo sufle:
• Dve jajci (veverice) -2 kos.
• sladkor - 470 gr.
• Limona - na konici čajne žličke.
• Agar-agar - 30 gr.
• Maslo - 1 paket.
• Kondenzirano mleko - ¾ pločevink.
• Vanilija.
Sestavine za glaziranje:
• Čokolada - 80 gr.
• Maslo (smetana) -50 gr.
Način kuhanja:
Če želite kuhati torte, morate dodati olje v olje in začeti postopoma premagati komponente, medtem ko obstoječim izdelkom dodajate jajca in vanilijo. Izdelke, ki so potrebni, premagajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Poleg obstoječe mase morate moko mešati postopoma in v majhnih porcijah. Nato morate gnetiti testo in ga razdeliti na dva dela. En del je treba položiti na zaobljeno dno kalupa in peči pri temperaturi 230 stopinj. Nato naredite tudi drugi del testa. Čas pečenja torte 10 minut.
Za pripravo juhe morate agar-agar najprej namočiti v 150 mililitrov vode in pustiti, da vzhaja 4 ure. Nato morate zmešati kondenzirano mleko in olje (sobne temperature) in premagati v kremo, ki komponentam doda vanilijo. Nato je treba infuzirani agar-agar dati na ogenj in juho zavreti. Nato morate pozorno pogledati pripravo juhe in ne pustiti, da gori. Juho kuhamo približno minuto, nato pa potresemo s sladkorjem. Nato je treba dodati ogenj, juho ponovno zavre in ko količina sirupa postane večja v volumnu in bela pena odstrani maso z ognja. Če se je sirup začel raztezati kot nit - to pomeni, da je pripravljen in ga je treba ohladiti na 80 stopinj. Nadalje za beljakovinsko sestavo souffle morate vzeti dve jajci, da rumenjake ločite od beljakovin in jih s pomočjo mešalnika z nizko hitrostjo premažite s smetano iz masla in kondenziranega mleka. Nežno souffle - končano.
Za izdelavo glazure morate čokolado raztopiti z normalno vsebnostjo fižola in maslom.
V poseben kalup za izdelavo torte z visokimi stranicami morate postaviti prvo torto, na katero morate naliti nekaj sufle. Nato morate torto namestiti v hladilnik, da se sufle strdi. Ko se sufle nanjo strdi, je treba torto še enkrat položiti in na vrh naliti drugi del sufle. Nato morate torto prekriti s pripravljeno glazuro in jo za nekaj časa postaviti v hladilnik.
Recept 2. Ptičja mlečna torta - recept za kuhanje (na osnovi želatine)
Sestavine za izdelavo testa:
• Olje - 0,5 pakiranja.
• sladkor - 100 gr.
• Rumenjaki - 6 kosov.
• Moka - pol kozarca.
• Soda in kis - pol čajne žličke.
Sestavine za pripravo sufle:
• Beljakovine - 6 kosov.
• sladkor - 400 gr.
• Limona - pol čajne žličke.
• Želatina - 30 gr.
• Vodichka - 100 ml.
Sestavine za glaziranje:
• kakav (v prahu) - 60 gr.
• sladkor - 200 gr.
• olje - 50 gr.
• Vodichka - 90 ml.
Način kuhanja:
Za pripravo testa, ki bo potekalo na tortah, morate olje zmehčati. Potem je treba beljake ločiti od rumenjakov. Nato morate beljake odstraniti v hladilniku, maslo pa namažite z rumenjaki in sladkorjem.
Nato je potrebno sodo ugasniti s kisom in vse sestavine zmešati skupaj z moko. Nato morate kalup namastiti z oljem in testo razporediti na njegovo dno za nadaljnje pečenje. Priporočljivo je pečenje kolačev pri temperaturi 180-190 stopinj, ne več kot 15 minut.
Nato je treba želatino napolniti z vodo in pustiti, da nabrekne eno uro. Nato je treba želatino zavre in zavre. Nato beljake stepemo s sladkorjem in limono. Nato morate sestavinam dodati želatino, premagati vse izdelke in dobljeno maso za nekaj minut postaviti v hladilnik.
Po kuhani torti je treba z nožem razrezati na dve polovici. Polovico torte položimo na dno kalupa za torto in jo temeljito namočimo, nato pa vlijemo preostalo beljakovinsko maso. Nato morate torto prekriti z drugo torto in postaviti v hladilnik.
Za pripravo glazure morate kakav razredčiti z nekaj vode, dodati granuliran sladkor, maslo in vse temeljito premešati. Nato je treba glazuro kuhati in kuhati 15-20 minut. Kot rezultat, je treba torto namazati z glazuro in odstraniti, da se strdi v hladilniku.
Torto "Ptičje mleko" lahko polepšamo z jagodami.
Recept 3. Ptičja mlečna torta - recept imenovan "Domače"
Sestavine:
• Moka (pšenica) - 300 gr.
• sladkor - 400 gr.
• Margarina - embalaža.
• Mleko 0,5 žlice.
• Kakav 60 gr.
• Soda - žlica brez vrha.
• Jajca - 6 kosov.
Način kuhanja:
Prva stvar je, da veverice ločite od rumenjakov. Nato je treba margarino stopiti in zmleti s sladkorjem, rumenjaki, kakavom, slano sodo, mlekom in moko.
Po tem je treba vse komponente dobro pretepati z mešalnikom. Testo vlijemo v kalup in pečemo v pečici na 190 stopinj 20-25 minut.
Nato morate nadaljevati s pripravo "ptičjega mleka". Nato morate premagati beljake in jim dodati sladkor. Nato je treba doslednost spet pretepati, dokler ne nastane bujna in zračna masa.
Po vrhu pripravljenega testa morate enakomerno porazdeliti "ptičje mleko" in torto postaviti v pečico za porjavitev.
Torto po želji lahko okrasimo s čokoladno glazuro.
Recept 4. Recept za ptičje mleko iz torte z uporabo mlečne čokolade
Sestavine:
• Jajca - 4 kos.
• sladkor - 350 gr.
• Moka - 50 gr.
• Agar-agar - 5 gr.
• Maslo (smetana) - embalaža.
• Kondenzirano mleko - ¾ pločevink.
• Čokolada (mlečna) - 100 gr.
• Čaj z jasminom - 2 gr.
• Vanilija.
• Limona
Način kuhanja:
Čaj je treba kuhati v vreli vodi (300 ml), beljakovine pa ločiti od rumenjakov. Nato z mešalnikom morate rumenjak, premagati sladkor in vanilijo, dokler se ne pojavi pena, dodati moko in temeljito premešati dobljeno maso.
Pekač namastimo z oljem in namažemo testo, narejeno na dnu. Po pečenju testa v pečici pri temperaturi 190 stopinj 20 minut.
V kuhanem čaju (200 ml) je potrebno namočiti agar-agar in vztrajati pol ure. Preostalo olje in kondenzirano mleko stepemo v smetano.
Nato je treba infuzijo agar-agarja vreti in kuhati, dokler se popolnoma ne raztopi, sladkor, ki mu ga dodamo na nizki vročini nekaj minut.
Nato s pomočjo mešalnika morate premagati beljake, limono in, ne da bi izklopili mešalnik, vlijte obstoječi sirup. Nato je treba dobljeno konsistenco zmešati s smetano do gladke.
Nato na končani torti morate razkrojiti nastalo sufle in torto poslati v hladilnik, po 20 minutah pa raztopiti čokolado (z vodno kopeljo) in z njo okrasiti vrh torte. Pripravljeno torto za ptičje mleko postavimo v hladilnik za strjevanje.
Recept 5. recept dobrot na osnovi perutninskega mleka s sladoledom
Sestavine:
• Sladoled - 300 gr.
• Maslo - briket.
• suha smetana - 550g.
• Želatina - 45 gr.
Način kuhanja:
Sladoled in maslo je treba raztopiti na ognju, dokler ne dobimo enotne mase, mešamo, vendar ne pripeljemo do močnega segrevanja.
Nato k dobljeni konsistenci morate dodati smetano, vse sestavine temeljito premešati in dati v hladilnik.
Dlje kot ta okusna krema ostane v hladilniku, debelejša bo.
Nato za izdelavo sufle morate želatino namočiti v vroči vodi, jo temeljito premešati in ohladiti.
V smetano (ki je nekaj ur stala v hladilniku) je treba vliti še toplo toplo želatino in vse sestavine dobro premešati.
Nadalje je treba v obliki za pripravo torte položiti torto, nanjo pa souffle, nato pa vrh preliti s čokoladno glazuro in poslati to čudovito sladko v hladilnik za strjevanje.
Torto iz ptičjega mleka - majhni triki kuhanja in koristni nasveti
• Pri ustvarjanju "Ptičjega mleka", in sicer pri izdelavi sufle lahko želatino namočimo v kompot ali sok, potem bo okus slaščičarskega izdelka bogatejši in bogatejši.
• Da bo torta resnična, morate upoštevati vsa pravila in upoštevati razmerja izbranega recepta.
• Lahko posebej izdelate masleno kremo za dekoracijo in popestrite videz torte, imenovane "ptičje mleko".
• Za večjo nežnost in pikantnost se takšni torti lahko dodajo mamci. Izdelek bo imel neverjeten in nepričakovan okus.
